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黄焖鸡米饭技术

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一、高汤的建造

1.备料

质料:猪棒骨一根(3斤左右)、鸡架3个、水15斤、葱25克、姜10克、干野山菇8克、胡椒粉8克。香料:花椒10克、小茴香8克、八角10克、桂皮5克、丁香3克。

2.预备工作

棒骨和鸡架用清水泡2个小时,焯水并洗净,然后把棒骨从中心砸开,鸡架一切两半,香料用纱布包好。

3.建造

不锈钢桶倒入15斤水,下入棒骨和鸡架,大火烧开后,撇去浮沫。依次下入葱姜,干野山菇,胡椒粉,香料包。中小火熬1个半小时。然后用密篦子把骨头和料渣过滤掉,只要汤这样高汤就做好了

二、酱料的配等到建造

酱料:海天蚝油130克,甜面酱50克,海天黄豆酱20克,海鲜膏250克、笨鸡膏10克、鸡汁12克,东古一品鲜10克,味达美10克,生抽8克,以上调料夹杂一路搅拌均匀备用。

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三、香料粉和增香粉的具体配比

1.香料粉建造

八角15克、花椒13克、小茴香8克、木香4克、白芷14克、香果10克、内蔻15克、山奈10克、草果15克、丁香13克、良姜13克、陈皮13克、毕拔10克、砂仁15克、桂皮9克、甘草15克、香叶5克、辛夷1克,以上香料切确称重后夹杂,用料理机打成细粉即可。

2.增香粉建造

麻椒粉50克(把麻椒打成粉),大厨四宝牌稀释鲜香粉25克,香料粉25克,三种粉夹杂拌匀即可。

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四、鸡腿的腌制

1.质料

鸡腿3斤、酱料50克、料酒15克、生抽15克、大厨四宝鲜香粉12克、鸡精8克、味精8克、盐5克、香料粉5克。

2.建造方式:

鸡腿洗净控干水份,剁成3厘米左右的块,依次加入酱料、盐、味精、鸡精、料酒、鲜香粉、生抽、香料粉,搅拌均匀后放入保鲜柜腌制3个小时。

注:酱料和香料粉就是之前我们建造出来的。假如您开店的话倡议批量腌制鸡腿,按我们配方的比例,一切食材调料都扩大10倍或20倍建造便可以了。

五、黄焖鸡的建造流程

1.高压锅压制鸡块

取出腌制好的鸡块3斤(3份黄焖鸡的份量)放入高压锅中,放入老抽34克,葱20克,姜15克,熬好的鲜汤400克,高压锅上火,上汽后按时压5分钟,时候到了今后高压锅放气,出锅备用。

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2.砂锅炖制

将压好的鸡块分装到三个砂锅里,再把砂锅放到的煤气灶上,每个砂锅中放入香菇35克,增香粉1克或2克,烧开约3-4分钟,留意收汁,汁大可以适当撇除一些,汁浓后放入青椒4小块,黄焖鸡即建造完成。上桌时配上米饭,即成黄焖鸡米饭。

注:黄焖鸡微辣、重辣建造,上面是原味黄焖鸡的建造方式,微辣在放青椒时同时放入5-6个干朝天椒即可,别的青椒可以换成青尖椒。

重辣放干朝天椒椒的同时加入2m1(2滴-4滴)瑞可莱牌辣椒精(其他品牌也可),如客人需要麻辣,增加麻油即可。需要视频教程的可以私信小编。

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已有(20)人评论

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罗锦波 发表于 2018-11-26 00:40:13
你做的好不好吃不知道,到说句实话太麻烦!按你的方法做的话赚个屁钱!本人做了八年黄焖鸡,感觉方法简单根本没必要如此操作!
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@Xizi_vrPjt2uX 发表于 2018-11-26 00:42:50
在头条已经累计收藏百万的项目了
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敬业福爸爸 发表于 2018-11-26 00:45:50
可以!!!!!
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气象播音员 发表于 2018-11-26 00:49:28
我又赚了两万
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镜静禁几许 发表于 2018-11-26 00:52:03
收藏了,准备开店[呲牙][呲牙][呲牙]
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子疯圣剑袍黑 发表于 2018-11-26 00:55:39
不错,商业配方!
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凌诗颖 发表于 2018-11-26 00:58:38
挺靠谱的黄焖鸡
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zszxz 发表于 2018-11-26 01:02:00
收藏了
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ABC之友 发表于 2018-11-26 01:05:00
不错
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坤歌! 发表于 2018-11-26 01:08:25
看看。
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Urnot1101 发表于 2018-11-26 01:11:15
可以
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66工作中 发表于 2018-11-26 01:14:57
这个辣椒精让我感觉很反感,虽然知道平时饭店都会用到[抠鼻]
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佳人—恩贞 发表于 2018-11-26 01:17:59
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谁主沉浮逍遥生 发表于 2018-11-26 01:21:18
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jorson2607 发表于 2018-11-26 01:24:30
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镜静禁几许 发表于 2018-11-26 01:27:05
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还不够中3835 发表于 2018-11-26 01:30:02
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褪色玻璃 发表于 2018-11-26 01:33:31
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心若陌尘 发表于 2018-11-26 01:36:44
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@Xizi_vrPjt2uX 发表于 2018-11-26 01:39:15
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