蚝油和酱油分别适合什么烹饪场合?

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蚝油和酱油别离合适什么烹饪场所?
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已有(7)人评论

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诉翻内妹 发表于 2020-6-19 16:03:09
蚝油的主要作用是提鲜,我们平时在做菜的时候都可以加入蚝油的,尤其在做凉拌菜的时候,加入蚝油味道可以更加鲜美。
酱油的主要作用是调味上色。我们平时拌凉菜的时候可以加一点点酱油,再就是我们需要卤东西吃的时候适合加酱油上色。
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杨钧宇sm 发表于 2020-6-19 16:05:41
你好,很高兴来回答你的问题。
1:蚝油是我个人比较喜欢的调味品,主要作用是用提鲜,它可代替鸡精,味精等调味料,炒菜时少量加入,可以使菜更加的鲜甜,口感更加柔和。
2:酱油=生抽+老抽,生抽用来调味提鲜,是菜的灵魂,热菜,凉菜都适合,特别是小炒,加点生抽,味道更加鲜美。
老抽主要是用来调色,是菜的皮囊,红烧菜,炖菜加点老抽色泽更好。
友情提示!老抽非常的咸,颜色很深,建议新手分次加入,一不小心就成黑暗料理了。


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一地在三妨 发表于 2020-6-19 16:11:06
大家好,我是觅食大叔。家常炒菜及蒸煮凉拌时,大家是不是都很习惯利用调味料提味呢?我们常见的酱油和蚝油有什么差别呢?这些调味料又各有哪些用途、该如何选择?今天小编和大家分享一些看法!
酱油:腌、炒、炸、卤,一瓶全搞定!
我们最常使用的酱油,大多以大豆为主要原料,加入水、食盐、糖类等成分,经过发酵而成。有发酵的浓厚香气,也是用途最广泛的一个;可以用在腌渍食物,为食物增添香气、延长保存期限;在肉品、海鲜中加一点调味,可以消除腥味。不管炒菜、腌渍、卤肉等等,加点酱油,可以提升香气、色泽,让菜肴的滋味更丰富!
蚝油:提出食物的鲜味。
蚝油是用鲜蚝所提炼出的汤汁熬煮而成的调味料,有些黏稠度,咸度比较低,而且保有鲜蚝的鲜甜美味。适合用在炒、烧煮、腌渍等等上,可以为食物提味及增加鲜味,让菜肴尝起来多一分醇厚鲜甜。
酱油几乎是家家餐桌上的必备品,觉得不够味,沾一些就对了!选一种自己喜欢的酱料、添加适当的份量,在餐桌上和家人们一起吃得更健康吧!


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123473190 发表于 2020-6-19 16:12:12
我们最常使用的酱油,大多以大豆为主要原料,加入水、食盐、糖类等成分,经过发酵而成。
有发酵的浓厚香气,也是用途最广泛的一个;可以用在腌渍食物,为食物增添香气、延长保存期限;在肉品、海鲜中加一点调味,可以消除腥味。
不管炒菜、腌渍、卤肉等等,加点酱油,可以提升香气、色泽,让菜肴的滋味更丰富!
蚝油:提出食物的鲜味 。
蚝油是用鲜蚝所提炼出的汤汁熬煮而成的调味料,有些黏稠度,咸度比较低,而且保有鲜蚝的鲜甜美味。适合用在炒、烧煮、腌渍等等上,可以为食物提味及增加鲜味,让菜肴尝起来多一分醇厚鲜甜。
蚝油的主要作用是提鲜,我们平时在做菜的时候都可以加入蚝油的,尤其在做凉拌菜的时候,加入蚝油味道可以更加鲜美。
酱油的主要作用是调味上色。我们平时拌凉菜的时候可以加一点点酱油,再就是我们需要卤东西吃的时候适合加酱油上色。
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学会自己长大凰 发表于 2020-6-19 16:13:39
您好 很荣幸回答这个问题
蚝油和酱油分别适合什么烹饪场合?
首先我们需要了解一个问题,他们之间有没有冲突,酱油和蚝油本身都属于调味料,而且同时出现在一个烹饪场合的情况下不在少数,这也说明蚝油和酱油可以共同搭配增加美食的味道。
然后我们逐一分析它俩的区别:蚝油顾名思义是用生蚝提炼的鲜味酱汁,源自广东南亚地区,在粤菜中广泛应用于蔬菜 海鲜 砂煲等菜品制作,主要用途是提鲜,最典型的一道菜是蚝油生菜,制作鲍鱼汁也需要用最顶级的蚝油,那就是李锦记旧庄蚝油。酱油的种类很多,大体分为提鲜酱油和咸味酱油:提鲜酱油最代表的是东古一品鲜酱油、六月鲜酱油、美极鲜酱油等等,咸味酱油最有代表的是日本的万字酱油、台湾的金兰酱油、海天生抽酱油、以及很多黄豆酱油等等。提鲜酱油用途在拌凉菜、蒸鱼、调汤、和馅等 ;咸味酱油用途在炖肉、生鱼片、卤肉酱肉、腌咸菜、烧鱼等等 鲜味酱油通常也搭配咸味酱油一同烹饪美食。
蚝油的鲜来自海洋中的牡蛎的精华,更适合搭配朴素无华的时蔬;酱油的鲜来自植物中大豆的精华,更适合搭配海鲜以及肉类,这就是大自然的搭配法则!
这样的回答,不知道您是否满意?


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觉加站 发表于 2020-6-19 16:20:31
蚝油和酱油是有本质区别的,蚝油是用生蚝经过多种工序制做出来的,所以它保留了生蚝的鲜美味道,作用类似于味精,不耐高热,所以蚝油是要出锅时才能放入的,如果放入过早,它的鲜味经过长时间的烹饪就所剩无几了,起不到调味的作用了,而酱油是发酵过的,特别是老抽,适合高温长时间烹调。
蚝油的作用主要是增加菜肴的鲜味,因而重口味的红烧,麻辣都不太适合它,反而蔬菜等清淡的菜类比较适合放蚝油:如凉拌菜、炝拌菜,蔬菜汤,蚝油生菜、蚝油油麦菜等等……,
蚝油不可使用过多(这点与酱油不同),因为它的鲜味与蔬菜的鲜味还是有本质区别——有的人认为放得越多就越鲜,其实不是这样的,放多了反而喧宾夺主,使蔬菜菜肴产生一股怪味。
酱油可以做红烧肉、红烧鱼等等,经过长时间的炖煮也是可以的。也可以适当地多放一些。
酱油是不适合味道清新的菜肴的!,炒青菜是不能放酱油的!它会把青菜的味道破坏殆尽……
另外酱油是可以常温保存的,因为它经过了发酵,而蚝油是不能常温储藏的:不知大家注意了没有,蚝油经过一段时间变得没有那么浓稠了,变稀了~~所以蚝油是要冰箱冷藏的。


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颜煜10 发表于 2020-6-19 16:27:21
蚝油和酱油可以炒各种小菜,可也可以卤各种肉类。
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