馅饼面怎么和面才松软?

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馅饼面怎样和面才松软?
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已有(10)人评论

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我爱看书慌 发表于 2020-6-19 15:10:59
怎样和馅饼面,做出来的馅饼会很松软呢?
这可以分两方面来说:
1.做发面的馅饼,500克面粉5克酵母粉。260ml(40度左右)温水和面,和出的面团偏软一点,醒发至两倍大。然后包好馅饼以后一定要二次醒发10至20分钟的样子,这样做出来的饼松软好吃。
2.做死面馅饼。500克面粉一分为二,一半用开水和面,一半用清水和面,然后混合一起揉光滑,合成偏软一点的面团,然后醒面20分钟。做好馅饼也要松弛10分钟再烙,这样做出来的馅饼松软可口!非常好吃。
总之,和馅饼的面团要偏软一点。注意醒面松弛,做出来的馅饼肯定好吃。

馅饼面怎么和面才松软?w1.jpg


馅饼面怎么和面才松软?w2.jpg


馅饼面怎么和面才松软?w3.jpg
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逝水流年年m 发表于 2020-6-19 15:14:16
首先和面、把500克面粉、5克酵母粉、5克泡打粉、5克白糖全部放在盆中搅拌均匀,然后少量多次地加入320克左右的温水,一边加水一边搅拌,用筷子全部搅拌成面絮后下手揉成柔软的面团,放在温暖处醒面30分钟左右。刚搅好的面团可能会比较沾手,可以静置几分钟后再和面。面和水的比例在1:0.6-0.65之间。烙饼的时候要保持中火,一面一分钟即可。
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枪呢称 发表于 2020-6-19 15:20:51
发面做出来比较松软吧
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大魏元帅白 发表于 2020-6-19 15:27:05
春天我家特爱吃馅儿,无论是包子、锅贴还是馅饼。而且老两口吃蔬菜馅的要比吃肉的次数要多些,馅料中常常会放入鸡蛋木耳或香菇,蔬菜一般以萝卜、韭菜、菠菜、小白菜为主。
以前自己不是很会烙馅饼,通过长年在厨房的实践,慢慢摸索出一点点经验。我个人的看法是,馅饼要做的好吃,关键的步骤在于第一步,和面的软硬,还有就是你是用冷水还是用热水和面。另外,以前自己烙出来的馅饼,总在中间的位置出现一块面疙瘩,吃起来口感受到直接影响。直到2018年我参加了一个小视频拍摄讲座,在去完成作业过程中,我拍摄到餐馆服务员包包子的手法,才发现自己的问题所在。下面与大家分享一下,我是如何制作出薄皮大馅的馅饼
[无肉也香的馅饼]
主要食材:
普通面粉、温水、胡萝卜、虾皮、鸡蛋、黑木耳适量(食材可根据自家人口调节)
调料:
食用油、香油、生抽、蚝油、盐、自制花椒粉、姜末、葱碎、白芝麻适量
制作过程:
1、面粉放入面盆中,用40度左右的温水和面,边倒水倒用筷子搅拌成面絮后,下手揉成偏软一些的面团。刚和好的面团,表面不是很光滑,可用保鲜膜盖上,饧上十分钟,再下手揉一揉,面团就很容易变成了细腻光滑了。面团盖好保鲜膜继续饧发(或称为松弛)。
2、利用面团饧发的这段时间,来准备馅料。胡萝卜洗净用去皮刀削去外皮,再用擦丝器将胡萝卜擦成细丝(也可用料理机)3、将鸡蛋打入碗中,用筷子打散,热锅热油,将蛋液倒入锅中,用筷子快速搅碎成块状,关火后把鸡蛋碎倒入小碗中备用。
4、虾皮洗净后,利用锅中炒鸡蛋的一点点底油,将虾皮炒去水分,晾凉。5、黑木耳提前用清水浸泡,洗净后切碎。6、将所有馅料放在一个盆里,开始调馅。分别放入适量的葱姜末、白芝麻、制作花椒粉、食用油、香油、生抽、蚝油、盐,用筷子搅拌均匀,备用。
7、饧好的面团不要揉,直接搓长大条,切成大小均匀的面剂子,撒上一些干面粉,把面剂子搓圆压扁。
8、用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆饼状,把馅料放在中间。9、按照平日自己包包子的手法,将馅料包到面皮的里面,收口处捏紧后,一定要揪掉包子收口处的小面疙瘩,收口朝上用手指轻轻从中间向外按压面褶成饼状。
10、平底锅烧热后,刷一层薄油,再将包好的馅饼饼坯,收口面朝下放入锅中,盖好锅盖。11、使用中小火烙制,两面金黄馅饼中间鼓起就熟了。
12、成品图。我做的馅饼香软可口,一顿能吃掉三个还不过瘾,外皮又薄又软咸鲜料足。友情提示:
1、制作馅饼一定要用温水和面,馅饼的外皮又软又薄还不会发硬。
2、馅料中放入的是自制的花椒粉,香味醇香可口。
3、馅料中有胡萝卜,如有人不喜欢,可根据自家的喜好,搭配其它蔬菜
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afb42 发表于 2020-6-19 15:32:22
尽量是用冷水和面,要是用温水和面的话,适当的加入一些食用油,水的比例要比平时和包子饺子面多一些,这样面团才能松软。
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生活的猪宗um 发表于 2020-6-19 15:34:11
你好亲,馅饼面怎样和面才能松软?我的经验是和面多加水。
馅饼面,面与水的比例是500克面300克水左右,面团软
我们蒸馒头的面与水的比例是500克面250克水左右
包子面团,面粉与水的比例是500克面粉270克水左右
馅饼的面软,调好面面团上面抹一层油,面团醒好了,包的时候手上抹油,不用擀皮,取适量面团在手掌里压扁适当整理就行

馅饼面怎么和面才松软?w1.jpg
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六七不存在 发表于 2020-6-19 15:36:23
这,我是随缘。攒钱买肉面机
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青蛙呱呱裘xh 发表于 2020-6-19 15:38:14
想要的“松”的口感就是面的蓬松感吧,这需要靠酵母的帮助了,所以我们需要发面。
“软”这个口感就不需要饼有太大的筋性了(小麦粉里的面筋遇水就形成了筋性,也就有了“筋道”这个说法)。既然这样,咱们就要把面筋糊化,用开水和的面就是烫面,这样面筋就形成不了了,面团就会很软糯。
接下来就来把发面和烫面揉在一起就好了,比例五五、四六都可以,看自己的喜好了。
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菜菜和倩倩 发表于 2020-6-19 15:43:17
要一半开水和面一半冷水和面
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全梦柏 发表于 2020-6-19 15:44:21
一斤面粉5克盐,先加200克开水烫一下再加150冷水和成软面团醒面半小时。
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