南方做黄花鱼一般怎么做?

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黄花鱼大师都晓得吧,哈哈

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已有(10)人评论

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苏三说苏z 发表于 2020-6-30 06:51:23
黄花鱼的做法应该算是全国通用吧,就比如下面这几道菜,南北通吃!
红烧黄花鱼
首先准备材料:黄花鱼,葱,姜,蒜,酱油,盐,白酒,糖,醋,鸡精,大料,辣椒,鸡蛋,准备好后将黄花鱼去鳞和内脏,冲洗干净,放入盐和白酒,往鱼肚子里塞入姜丝腌制大约15分钟,将鸡蛋打散,让黄花鱼均匀的裹上鸡蛋液,准备平底锅加油烧热,放入黄花鱼,中火煎至两面金黄,放入大料和葱姜蒜,放入酱油,醋,糖,盐,加水末过黄花鱼,中火烧开后转小火,等到汤汁收至浓稠后出锅盛盘就可以了。
酱焖黄花鱼
首先准备材料:黄花鱼,葱,姜,料酒,面酱,糖,酱油,花生油,蚝油,准备好后将黄花鱼开膛清洗干净,两面打花刀,抹上盐和面粉后控干备用,准备炒锅加油烧热,放入黄花鱼,两面炸至金黄色后捞出控干油备用,另起炒锅加油烧热,放入葱姜,炒出香味后放入面酱,酱油,蚝油均匀翻炒,放入炸好的黄花鱼,加入热水,等到热水煮开后将鱼翻面,盖上盖,中火焖大约2分钟后再次将鱼翻面,大火收汁后出锅盛盘就可以了。
干煎黄花鱼
首先准备材料:黄花鱼,油,盐,料酒,葱,淀粉,椒盐,香菜,姜,准备好后将葱姜清洗干净,姜切成丝,葱切成片,将鱼处理好清洗干净,两面打花刀,抹上料酒和盐,把葱姜丝放到鱼肚子里腌制大约30分钟后去腥味,在表面拍上一层淀粉,准备炒锅加油烧热放入葱姜和黄花鱼,等到两面煎至金黄后撒上椒盐,出锅盛盘后撒上香菜末就可以了。
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清一色糊了耐 发表于 2020-6-30 06:52:58
黄鱼的做法很多,糖醋鱼、尖钻鱼、干炸鱼、醋烹鱼、松子鱼(即松鼠黄鱼)、烩鱼羹、炒假螃蟹肉、抓炒鱼、红烧鱼,都可算为美味。家庭所做黄鱼,以"侉炖"为主,黄花鱼肉如蒜瓣,脆嫩比淡水鱼好,每值庭花绽蕊、柳眼舒青的明媚时节,大青蒜头伴食家厨自做黄鱼,也是人生的一种乐趣。
用料

主料:黄鱼1条;火腿50g;
调料:花生油30ml,食盐适量,酱油10ml,醋20ml,葱15g,姜10g,白糖5g,白酒适量。
做法

1.黄花鱼去鳞鸡内脏洗净。

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2.在鱼身两边打一字刀。

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3.火腿切成条。
4.热锅下油,放入黄花鱼两面煎一下。

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5.加入白酒。

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6.盖盖焖香。
7.开盖,再加葱姜蒜,酱油,醋,美极鲜。

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8.再次盖盖焖出香味。

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9.再加盐,适量清水,白砂糖大火烧开。

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10.加入火腿。

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11.盖盖中火烧15分钟。

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12.再转大火收汁,关火。

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13.盛盘即可。

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口维免特娘 发表于 2020-6-30 06:59:35
我是地道的南方人,生于黄山的江南小镇,黄花鱼是我们的家常菜之一,通常的做法有毛豆蒸,雪菜蒸,还有红烧,另外还有一种特别的做法就是...

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     很早之前,我挺怕做鱼的,因为遇到的问题有:鱼腥味重,煎的时候容易碎,煮的时候只有红烧为主,这些问题都在日后的尝试中解决了,海鱼和河鱼的腥味深浅不同,处理的方式也不完全相同,煎鱼不要急着翻,大火热锅,煮的方式和调味也有多种,这些以后慢慢聊,今天主要想分享的是百发百中的烧鱼方法,用醋焖烧~醋!
这样做:
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
用料:
小黄鱼3条
青椒一个
香葱少许
生姜少许
酱油10ml
丁香醋:20ml
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做法:
小黄鱼清洗干净擦干水分后身上划一字刀
平底锅加热后放油,小黄鱼入锅煎
一面定型后翻煎另一面
接着放姜片和葱白
倒入少许酱油上色
再倒入大量丁香醋(3勺起底)
接着放入青椒碎
锅盖焖烧至熟收汁即可
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海燕的厨房笔记:
1,醋选用以香醋为佳,陈醋为佳
2,煎鱼的时候要热锅,入锅后不要立刻翻面,定型后再翻煎另一面
3,青椒碎是提少许辣味,可选用


我是海燕的厨房,国家高级营养师,同时也是一名美食博主,喜欢研究吃喝和养生美食,更乐意给家人做各种营养美食,你还希望吃点啥,学点啥?可以关注我的微公号:海燕的厨房,或者微博搜索:海燕的厨房,大量的私房美食和营养科普和你分享~,多多关注此号,天天更新美食,带你提升厨艺哦~
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烟线雷 发表于 2020-6-30 07:05:29
河南信阳光山县在淮河南,属于南方。当地淡水鱼资源丰富,历史上几乎不吃海鱼,也吃不着,根本运不到这里。

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如今有了这个口福,水产储运业发达,网购又非常方便,想吃随时能够到手。只是在吃法上习惯传统口味,大都煎煎炖了,江淮做法叫做“跨炖”,和北方的红烧、南方的清蒸有很大区别。

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光山只能吃到冰鲜大黄鱼,如今市场供应的全部是人工饲养的,按说和野生没有很大的差别,起码内地人分不出来,无非饲养的肥些,野生的瘦些。

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跨炖做法很多种,最简单的分三步完成:

⒈解冻、去鳞、去肠。省事的解冻是头天晚上把鱼从冷冻室拿出放到冷藏室,第二天做之前拿出来就是。去鳞去肠不用细说,都会。
⒉煎鱼。大黄鱼一般都一斤一条大小,锅里猪油烧热,把鱼整个擦干放里面,两面煎黄就好。煎的时候注意不要搞破了,放锅里就不要动,煎好一面再翻过去煎另一面。
⒊炖鱼。煎好的鱼,给五棵香葱葱段和一小坨鲜姜切的片,两调羹甜酒,加开水到淹住鱼,一直大火。十几分钟就汤浓白如牛奶,给豆腐。漂起来给盐调好咸淡,再继续三几分钟关火。给胡椒碎提香,香菜点缀,装盆成菜。
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老神经病 发表于 2020-6-30 07:07:31
谢谢邀请。黄花鱼我知道,黄花鱼分为大黄鱼和小黄鱼,分别为我国四大海洋业品种之一。大个的黄花鱼适合红烧,炖煮,而小个的黄花鱼适合煎炸。

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九尾猫TY 发表于 2020-6-30 07:14:03
喜欢吃鱼的人,多多少少多吃过几次黄花鱼的吧,不管是大黄花鱼还是小黄花鱼,吃起来多比淡水鱼要好吃点
而黄花鱼在我们南方这边,主要做法又是根据大黄花鱼和小黄花鱼分别来做的,小黄花鱼的主要做法为煎黄花鱼,大黄花鱼主要做法为红烧黄花鱼
不过我个人还是喜欢吃小黄花鱼,煎好后的小黄花鱼,不但吃起来鱼肉软嫩,还没有什么鱼刺,可以直接整条鱼吃下去

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今天就和大家说说煎小黄花鱼的具体步骤
用料:小黄花鱼500g, 姜粉,五香粉,白胡椒粉,小葱,鸡蛋,生抽,鸡精,食盐
做法:先把小黄花鱼处理干净,在放入碗里,同时加入适量的生抽,姜粉,白胡椒粉,食盐,鸡精,五香粉并搅拌均匀,然后放到一边腌制20分钟左右

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在拿一个碗,把鸡蛋打散倒入碗里,并用筷子搅拌均匀。等小黄花鱼腌制好后,在把小黄花鱼放到有鸡蛋液的碗里,并把小黄花鱼均匀的裹上鸡蛋液
往锅里加油,等油热时,放入裹上鸡蛋液的小黄花鱼开始煎制,到小黄花鱼的两边多煎成金黄色就可,注意火候不要太大,不然容易煎糊了

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浪漫熙少漫n 发表于 2020-6-30 07:20:07
南方黄花鱼做法一般都是以清蒸和香煎为主,因为南方口味比较清淡,海鲜类都喜欢原汁原味的吃法,制作起来也比较简单。
香煎黄花鱼做法:
一、买回来的黄花鱼,鱼鳞、鱼鳃收拾干净。
二、在黄花鱼两面分别用刀切几个口子,再抹上少许盐腌制。
三、把黄花鱼放到一个大盘中,切口处塞入葱花,生姜丝,鱼肚中塞入生姜。再倒入生抽、料酒腌制半小时。
四、锅内倒油烧热,放点生姜丝润锅,防止煎鱼时粘锅,然后再把腌制好的黄瓜鱼放入锅内油煎。
五、油煎的时候,要两面翻动一下,待两面煎至金黄时,就可以出锅装盘了。
这样煎出来的黄花鱼又鲜又香,特别好吃。

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清蒸黄花鱼做法:
一、将黄花鱼鱼鳞、鱼鳃处理干净,用刀将黄花鱼切开。
二、用刀在鱼身切几个口子,放入鱼盘中,塞入生姜、葱花,淋点生抽,再用保鲜膜包住鱼盘,放微坡炉蒸六分钟左右。
三、锅内倒油烧热,将蒸好黄花鱼端出,撕掉保鲜膜,撒点葱花,将热油倒上去就可以开吃了。
这样蒸出来的黄花鱼 ,原汁原味新鲜美味!

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暖不回的从前回i 发表于 2020-6-30 07:22:19
黄花鱼又名黄鱼,生于东海中,鱼头中有两颗坚硬的石头,叫鱼脑石,故又名石首鱼。鱼腹中的白色鳔可作鱼胶,有止血之效,能防止出血性紫癜。黄花鱼含有丰富的营养价值,对人体有很好的补益作用,对于老年人来说,食用黄花鱼会有很好的食疗效果。那么问题就来了,怎么做黄花鱼才好吃呢?

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     黄花鱼的家常做法

1、红烧黄花鱼

弄两天大小合适的黄花鱼,里外洗净,并沥干水分,然后鱼身正反两面切2刀,为了让鱼更好的入味。锅烧热,倒入菜籽油,油温微热放入蒜头、干辣椒,待爆出香味即可放入黄花鱼煎制,小火慢煎,待鱼一面煎制金黄便可翻身煎制另一面,倒入料酒、味极鲜酱油略微煎下,轻轻翻个身更容易入味。加入清水、白糖旺火烧制汤汁浓稠,放入葱段,转小火放盐,翻炒均匀,即可出锅。

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2、清蒸黄花鱼

1、洗净黄花鱼、去鳞、去腮、肠等。在鱼的身上切一些斜的一字刀,每隔一公分的样子。
2、把大蒜切成蒜蓉,加入盐一起拌匀,把鱼的两面全部涂上一层蒜蓉,切开处也放一些蒜蓉。
3、把大葱和老姜都切成小细丝,然后洒在鱼的身体上,再在鱼的身上均匀的倒上料酒。
4、把锅烧开后再放鱼盘,用一个小碗蒸点蒸鱼鼓油。大火煮八分钟,虚火2分钟。开锅把葱丝和姜丝拿掉。
5、再切点新的葱丝和姜丝,再切一些指椒粒放在鱼的身体上,把蒸鱼鼓油淋在鱼的身体上,就可以食用。

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冬末春初冬o 发表于 2020-6-30 07:25:52
黄花鱼怎样做都好吃:花样多种多样!
可以炖、炸、煎、清蒸、烤。
今天杨杨在教你做“黄花鱼丸汤”
让你停不下嘴来~要不然试试?

准备食材:黄花鱼个大点5条,半斤猪肉
1元韭菜~还有葱姜。
先洗:黄花鱼取麟、取头、取肚里脏东西
取翅膀~剩下的也这样做后用水冲净。
放在菜板上,把鱼身上的肉用刀剔下来,
剩下也这样鱼身两面的肉都剔下来。
剁成肉泥放在盆里!

在洗肉后~剁成肉泥放在鱼肉一起,
最后摘韭菜~洗净砌出来也混在鱼和肉里!
再调陷:里放精质油、剁好的葱姜、盐
十三香、鸡精搅拌匀匀!

后起火时做锅放凉水(热水温水别放),
注意有鱼的汤就不用爆锅了,
直接往锅里添水~锅开后代一次性手套
把调好的鱼和肉馅捏出丸,都放在锅里面
开锅后,如果淡放点盐~放点香油
再放点鸡精~好吃的黄花鱼丸汤做好
欢迎品尝谢谢!
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丑人多多怪纳 发表于 2020-6-30 07:28:07
南方做黄花鱼一般怎么做?

大家好,我是希妈厨房,我的回答是:对于黄花鱼的吃法,应该没有太多的南北之分,黄花鱼一般都是冰鲜的鱼,所以一般不用来做清蒸鱼吃,大多用来红烧、干煎,黄花鱼肉质还是很细嫩的,而且刺又少,价格也实惠,所以很受欢迎。
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黄花鱼有大黄花鱼,也有小黄花鱼,大黄花鱼更适合红烧,而小黄花鱼一般干煎就行,香香脆脆的,非常好吃,不管红烧还是干煎,黄花鱼很重要的一个步骤就是用调料腌制,然后去腥,做好这一步,黄花鱼不管怎么做都好吃,今天我介绍黄花鱼比较特殊的吃法:先红烧,再放一些粉丝煮,非常鲜美,一起来看看。
黄花鱼煮粉丝:鲜香入味,汤汁浓郁,好吃过瘾

【所需食材】:
大黄花鱼一条、细粉丝一把

【所需配料】:
生姜1块、大蒜4瓣、香葱一把、白糖5克、生抽3勺、老抽1勺、食盐适量、陈醋1勺、料酒2勺
【做法】:
第一步:用温水把细粉丝提前1小时泡发,我选用的是细红薯粉,这种粉吃起来有一定的嚼劲,不容易碎。
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第二步:把黄花鱼解冻后,去除鱼鳞和内脏,冲洗干净,去除血腥和污渍,在黄花鱼的两面打上花刀,加入食盐、生姜片、小葱、料酒、生抽、陈醋,腌制半小时至1小时,让其充分入味。(--加入陈醋腌制一会,可以在煎鱼时,鱼肉不碎。)
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第三步:把煎锅清洗干净,用小火烧干上面的水,用生姜擦拭锅底,然后放多一点食用油,油温五成热时,放入黄花鱼开中火煎,煎至两面金黄再出锅。(--黄花鱼放入油锅煎之前,要先把上面的水分和污渍用厨房纸巾擦拭干净,这样不容易粘锅。)
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第四步:准备1个小碗,倒入料酒、生抽、老抽、陈醋、糖、蚝油,搅拌均匀,调成酱汁备用,用锅中剩下的油,放入葱、姜、酸炝锅,然后把小碗中的酱汁倒进去,再加入1碗清水,清水最好能够没过黄花鱼,等水烧开,放入黄花鱼,再加入粉丝一起焖,用中火焖煮即可,等快收汁时,尝一下味道,再决定是否要加食盐调味,然后出锅就可以了。
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黄花鱼煮粉丝技术小Tips:

(1)俗语说“肉不姜,鱼不蒜”,意思是猪肉中不放生姜,鱼肉中不放蒜,因为这两种肉的味道不同,放了调料会掩盖其本身的鲜味,但这句俗语用在今天已经有些不合适,过去很少吃肉,就单单为了肉味而来,不想肉味被姜蒜破坏,而到今天,不管鱼肉还是猪肉,我们追求的是鲜而不腥,所以可以加大蒜来辅助去除鱼肉的腥味
(2)煎鱼不粘的小诀窍:把锅彻底清洗干净、用生姜擦拭锅底都是为了煎鱼不粘锅,而且鱼下锅煎的时候,不要急着去翻面,要久煎一会,等鱼皮因为受热变脆翘起来,跟锅底分离开来,才能翻面,如果一开始就急着去翻面,很容易破皮粘锅。
(3)这个腌制黄花鱼的方子,适合大小黄花鱼的腌制,不管是红烧还是干煎,都可以用这个方法腌制,如果不喜欢放粉丝,直接红烧就行,步骤是一样的,省去粉丝这一步即可。
以上就是希妈分享的黄花鱼煮粉丝的做法,粉丝吸收了汤汁的鲜美,非常好吃,想吃的试试,如果您对我的回答满意,欢迎点击关注希妈厨房,感谢您的观看。
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