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盐煎肉怎么做好吃?

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美食圈
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  • 云溪竹径话思齐

    2021-3-21 05:20:28 使用道具

    朋友你好,盐煎肉是一道秀色可餐的下饭菜,上一次我去朋友家吃饭,她就做了这道菜招待我,我在一旁偷师学会了(嘿嘿~~),下面分享一下详细做法,味道很赞喔!

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    材料:五花肉一块,蒜苗/青大蒜若干,豆豉一袋(100g左右),姜、蒜、花椒适量,郫县豆瓣(可选)一大勺,生抽适量,白糖适量,料酒适量。

    制作步骤

    1、首先,五花肉整块入冷水焯熟。挑选五花肉时不要选特别精瘦的,一定要带肥肉,不然煸不出猪油,而肉也容易焦干,影响口味。然后晾冷切片备用!

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    2、准备好蒜苗(即青大蒜)。姜切丝,拍两瓣蒜,花椒、豆瓣酱、豆豉等需要用的都备好。如果怕辣可以不加入豆瓣酱。

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    3、热锅倒油,下肉片中火煸炒片刻。全程中火!

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    4、倒入料酒继续煸炒几分钟。

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    5、依次加入:①姜丝、蒜瓣、花椒;②豆瓣酱;③生抽;④白糖(量不要太少,稍微多一点点);继续煸炒片刻,再加入大概100g左右豆豉。

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    6、煸炒过程大概要7-10分钟左右,肥的部分煸干口感才好,酥酥脆脆的,肥肉也就不显油腻了,豆豉的油一定要煸炒出来!
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    7、加入蒜苗翻炒片刻,就可以出锅啦。

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    8、看起来油亮,但是真的一点都不腻!超好吃!

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  • 墨香听竹

    2021-3-21 13:09:37 使用道具

    盐煎肉是四川一道传统的家常菜,干香酥嫩,回味无穷,因此深得人心。时常有人把盐煎肉和回锅肉搞混了,两者是不同的,味道也是不一样的。
    回锅肉是先煮熟后,带皮切成薄片,主要掺青椒、豆瓣酱一同炒制。而盐煎肉呢?是去皮切片,直接生煎炒,下豆豉和豆瓣酱、青蒜苗,三种必不可少的配料炒制而成。做这道菜选料很关键,最好是二刀肉,也就是后腿肉,买不到的话,选择肥瘦比例3:7的五花肉代替。那么怎么做才好吃地道呢?马上讲解下具体做法吧!

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    食材准备:二刀肉300克,洗净去皮切成3毫米左右的薄片。蒜苗20克,轻拍头部,斜刀切成四厘米左右的长段。

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    烹饪过程:锅烧热放入少许的油,(油切记不能多,生煎肉会出猪油。)将油温升至六成热。倒入二刀肉,翻炒几下之后摊散开来,中小火煎一会。煎出猪油,煎至二刀肉微微卷收,香气扑鼻。

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    放入少许盐,郫县豆瓣酱,豆豉(剁碎些),炒香炒出红油,使猪肉的色泽好看又入味。

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    快要出锅时,放入蒜苗,少许白糖增鲜柔和下味道,然后蒜苗翻炒断生,即可出锅装盘。(蒜苗要最后才放,而且不能炒久,蒜苗颜色翠绿,整体看起来才色泽诱人!)
    佘小厨(完)
  • yezi66666

    2021-3-22 13:28:17 使用道具

    选择肉排,或者较瘦的三线五花肉切成条,加鸡蛋清,豆粉,少许生抽盐拌匀腌制半小时,起火烧油,炸
  • ATOMering

    2021-3-23 07:50:34 使用道具

    原料名称            规格标准    质量标准
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    去皮猪五花肉     200克      肌肉呈淡红色,有光泽,弹性好
    蒜苗                 100克      新鲜细嫩,色泽深绿,香味浓郁
    精盐                 1克        洁白,结晶整齐一致,呈透明或半透明状
    郫县豆瓣          36克       红褐色,油润有脂香,辣香浓郁,滋味醇厚
    豆豉                5克       香味正,咸淡适中,无异味
    酱油                6克       棕褐色或红褐色,色泽鲜艳,有光泽,香味浓
    色拉油             60克      微黄,清澈透明,无悬浮物、沉淀物,无气味,口感良好
    味精                1克        洁白,呈柱状晶粒或粉末状,无气味
    白糖                2克        洁白,有光泽,粒大如沙粒,晶粒均匀整齐
    操作标准
    刀工处理
    ① 将五花肉横着猪肉纹路切成0.2厘米厚、4厘米宽、6厘米长的肉片。
    ② 将蒜苗头轻轻拍破,斜刀切成对角线长4厘米的马耳朵形,将蒜苗青叶切成3厘米长的段,蒜苗头与蒜苗青叶用量比为3∶1。
    正式烹制
    ① 锅内加入色拉油,旺火加热至180°C时,加入猪肉、盐爆炒至油变清亮。
    ② 加入郫县豆瓣炒香上色,放入豆豉、酱油快速炒匀。
    ③ 放蒜苗头炒2分钟后放蒜苗叶炒1分钟断生后,加味精、白糖和匀起锅。
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    成菜标准
    色泽:色泽棕红,油润光泽
    形态:片状完整
    口感:干香滋润
    味感:咸鲜微辣浓香
    营养点评
    猪肉含有大量的优质蛋白和饱和脂肪酸,蒜苗含有丰富的维生素A、C和磷、钾等微量元素。猪肉含有大量的饱和脂肪酸,要适量食用。
    注意:在大量流汗或者食欲不振的情况下,该菜肴是不错的选择,但是较高的钠盐问题要引起重视。如果作为经常食用的日常菜肴,要注意隐性盐的问题,比如味精、鸡精的使用量,最好少用或者不用。
  • 透透东

    2021-3-23 21:25:10 使用道具

    题主问:盐煎肉怎么做好吃?美食坐家根据本人多年的做法,盐煎肉不放盐最好吃!!!
    呵,题主及头条友们先别惊讶,请让我慢慢道来。“盐煎肉”是川菜家常风味菜肴的代表作,与回锅肉共称为姐妹菜。我做的盐煎肉成菜肉片鲜嫩,颜色深红,鲜香酥嫩,色泽美观,咸辣适口,一块接一块,一口接一口的,很是下饭。
    一、原料
    主料:五花肉400克、蒜苗100克、红椒30克;调料:四川郫县豆瓣剁碎一勺,豆豉剁碎一小勺,酱油、白糖和植物油适量。
    二、做法
    1.将肉切成长约5厘米、宽为3厘米、厚为0.3厘米的薄片,蒜苗、红椒切段。

    2.炒锅内不放油或少放油,锅热时下肉片煸盖盖关小火炒至吐油(火千万不宜大,一定要炒至肉片吐油)取出待用。

    3.下豆瓣、豆豉炒香并上色再放酱油、糖炒匀,千万不要放盐。

    4.下煸好的肉片翻炒均匀上色。再下蒜苗、红椒翻炒,炒至断生,香味四溢即可起锅(蒜苗不宜久炒,断生即可,也可以用蒜苔、青椒等代替)。
    很奇怪吧,美食坐家做的盐煎肉却没有放丁点盐。哈哈,因为酱很咸了,我个人更喜欢盐煎肉,回锅肉是煮过后做的,在家里做稍微有一点点麻烦,而盐煎肉是生爆的一次就可以炒好,吃起来要脆一些。

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  • 陈喵喵catt

    2021-3-24 12:05:51 使用道具

    大家好!我是阿丁,很高兴分享一下我的做法,盐煎肉是四川的传统名菜,和回锅肉一样都非常受欢迎的,回锅肉是二刀肉煮熟再煸香而成。盐煎肉是二刀肉三肥七瘦切片生煸而成,色泽红亮,口感在干香与滋润之间。做法如下:
    二刀肉切薄片,锅热滑好锅下入肉片煸炒,加少许盐煸炒出油变香,下入剁碎的红油豆瓣酱,炒出红油,再下入豆豉增加酱香味,加少许糖综合口味。然后加入红皮青蒜苗炒香断生即可。色泽红亮,干香滋润。

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  • baby恰好你是光

    2021-3-25 12:31:28 使用道具

    盐煎肉在成都也被称为爆盐煎肉,事实上不需要放太多盐,只需要豆瓣酱、豆豉来调味,但香味四溢,开胃下饭,夏天还可以搭配两荆条青椒,冬天的绝配是青蒜苗。



    食材清单:
    主料:五花肉
    辅料:青蒜100g、红椒1个
    调料:酱油适量、郫县豆瓣酱1碗、豆豉1小碗、白糖适量、植物油少许

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    1. 把肉切成5厘米长,3厘米宽,0.3厘米厚的薄片(切之前可以把肉冷冻一下再切),把青蒜和红椒切成小段

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    2. 炒锅里不放油或少放油,加热炒锅,然后把肉片炒到油吐出来(火不要太大,一定要把肉块炒到吐油)取出待用
    3 .下豆瓣、豆豉炒上色后放入酱油、糖炒匀,不要放盐

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    4. 把肉放入锅内翻炒均匀上色
    5. 下青蒜、红椒翻炒
    6. 炒至断生,香味四溢即可(青蒜不宜长时间炒,断生即可,也可用蒜苔、青椒等代替)。

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    烹饪小贴士:
    奇怪的是盐煎肉没有一滴盐哈哈,因为酱汁很咸,我个人更喜欢盐煎肉、回锅肉也是煮过的五花肉做的,在家里做有一点麻烦,而盐煎肉是生爆的一次就可以炒好而且还可以使用瘦肉啊。当然,回锅肉的肉比较软,而盐煎肉吃起来就比较脆一些。



    该问观点仅代表本人,我们尊重原创,主要目的在于分享信息,版权原作者所有,如有侵犯请及时告知,我们将在24小时之内删除。
  • 告白气球biu1

    2021-3-26 07:41:34 使用道具

    你好,我是家厨美食老马,我来很高兴的回答这个问题。
    盐煎肉是一道菜传统的家常川菜,它肉质干酥鲜嫩,味道鲜美,制作时不用给肉码味上浆,不放一颗盐,省油无盐,非常好吃又下饭。
    盐煎肉和农家小炒肉及回锅肉,三者相似,但做法不一,味道不一,用配料也不一。盐煎肉最好是用后腿肉或五花肉,肥瘦相间最好,这样的肉煎制出来是肥而不材,干香酥嫩。盐煎肉不用猪皮,而回锅肉是要带皮的。
    今我给大家做一个家常版的盐煎肉,请看我操作过程:
    第一步,家里大肉只有五花肉了,我就用五花肉给大家做。把五花肉去皮,清洗干净,淋干水份备用

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    第二步,准备好所用的配抖,把五花肉去皮后切成3毫米的簿片,装盘备用。把葱切成斜段,大蒜切片,生姜切片,备用,豆瓣酱少许,甜面酱少许,干豆豉少许备用。

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    第三步,锅烧热,少许底油,中小火下五花肉片煸炒,炒岀油脂,肉片干香回卷时,下豆瓣酱,炒出红油,再下甜面酱和干豆豉酱,炒出酱香味下料酒,老抽,胡椒粉,少许水煸炒,最后下入生姜片,蒜片,红椒块,葱段,快速翻炒10秒钟岀锅装盘。

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    这道家常版的盐煎肉就制作完全,色泽红亮,无盐不费油,干香酥嫩,好吃又下饭。供大家参考,谢谢观看。
  • danny233333

    2021-3-26 18:57:59 使用道具

    说起盐煎肉可能很多朋友有点陌生,但是对于它的“姐妹”相比大家肯定就很熟悉了,跟盐煎肉并称为“姐妹菜”的就是大名鼎鼎的回锅肉。盐煎肉说起来好像并没有回锅肉的名气大,但是在干香、下饭的水平上来说,盐煎肉甚至还略胜于回锅肉一点点,而且与此同时盐煎肉的做法和用料还比回锅肉稍微简化一些。
    所以这次我们就来解答一下这个盐煎肉的问题,为了避免“一看就会,一做就废”的情况,我们会将盐煎肉先与回锅肉做个简单的对比,然后做关键点的全面解析,最后再分享完整的做法操作流程。

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    盐煎肉跟回锅肉既相似又有区别

    盐煎肉跟回锅肉被称为“姐妹菜”,两者从选材到成菜都有不少相似的地方,但区别也是存在的,主要有以下3点。
      1、【盐煎肉不用水煮】:盐煎肉也被叫做“生爆盐煎肉”,不同于回锅肉的先煮后炒,盐煎肉是直接生肉入锅煎、炒,以此来最大化提升成菜的干香。而且正是因为不用水煮,盐煎肉可以完全“一锅出”,比回锅肉更加省事。2、【盐煎肉需要去皮】:回锅肉的水煮步骤可以让猪皮吸收一些水分,炒出来之后肉皮是有一点软弹的。但是盐煎肉直接生煎、生炒,很容易就会把肉皮炒到又韧又硬的程度,所以做盐煎肉一般都会选择剃掉猪肉皮。3、【盐煎肉不用甜面酱】:其实这就不算是“硬性规定”了,只是传统做法里有这个区别,应该是为了让盐煎肉与回锅肉的味型稍有区别才有的,回锅肉吃起来稍有回甘,而盐煎肉则突出的是纯粹的干香。

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    盐煎肉要做得好吃,有一些关键点很重要

    盐煎肉要想做的好吃,那么至少要有色泽诱人、干香浓郁、不油不腻等几个特点,所以在烹制的时候有一些关键点是很重要的,下面先来分享一下。
    1、选鲜肉
    这算是做盐煎肉最关键最基础的条件了,要做的好吃就要选冷鲜肉而非冷冻肉。长时间冷冻的肉其细胞液会凝结成冰晶刺破细胞膜,而盐煎肉要生肉下锅直接煎炒,这会极大的加快猪肉内部肉汁、水分的流失,炒出来的盐煎肉只是干硬而不是干香。
      挑选鲜肉的标准:①猪肉色泽肌红脂白;②触摸表面干爽或微微湿润;③猪肉没有血水或者体液渗出;④手指按压有弹性;⑤能闻到些许猪肉的腥味,但没有其他异味或者刺激性气味。

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    2、选“二刀肉”
    这一点几乎跟回锅肉是一样的,盐煎肉的首选猪肉部位也是“二刀肉”。这块肉之所以叫做“二刀肉”,主要是以前在川渝等地人们杀猪分肉的时候,往往是第一刀将猪尾巴旋着割下来,而第二刀就是将这块猪身上臀腿相接的地方分割下来,所以被称为“二刀肉”。
      “二刀肉”有两个比较明显的特点:其一是这块肉肥瘦相间,肥瘦比例一般介于三七到四六之间,炒着吃非常的香,而且瘦肉部分算是比较细嫩的;其二是它肥瘦结合的非常紧密,不像五花肉那样有些瘦肉和肥肉之间好像只有筋膜连着、容易炒散。

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    3、煸炒火候
    盐煎肉这种家常小炒并不复杂,烹饪步骤就是一个炒而已,但同样都是炒,掌握火候时机很重要。盐煎肉不同于回锅肉,剃掉猪皮之后更不容易炒出“灯盏窝”,所以没有了这个标志性状态作为判断,我们可以换几个新的状态作为记忆点。
      【起水汽下料酒】:盐煎肉生肉下锅开始炒,炒到刚刚变色、水气蒸腾起“白烟”的时候,将料酒淋入去腥,借助酒精让更多腥味物质挥发。【“吐油”下豆瓣】:继续煸炒到肉片肥肉部分渗出油脂,也就说炒到肥肉“吐油”的状态,再下红油豆瓣开始炒,豆豉可以稍早于豆瓣酱下锅。【肉上色下配菜】:炒到豆瓣酱将油脂染红,肉片也均匀炒上红色,就可以下配菜入锅了,这个时候也可以稍微补一点点盐调和味道。【配菜断生出锅】:等到蒜苗或者辣椒等配菜炒到刚刚好断生的程度,就可以立刻起锅装盘了。继续再炒下去要么是肉片变得口感更老、更硬,要么就是配菜开始出水减弱干香滋味。

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    盐煎肉的做法流程分享

    盐煎肉色泽诱人、滋味干香不腻,而且做法和用料比回锅肉更为简单,完全可以直接“一锅出”,很适合家常下饭菜的角色。详细解答完了几个重要的关键点,那么下面我们就来分享一个详细的做法流程和用料,感兴趣的朋友可以试试看哦。
    第一步:准备材料
    主料:二刀肉300克。
    辅料:蒜苗200克、菜籽油适量。
    调料:郫县豆瓣酱20克、豆豉5克、料酒10毫升、食盐少许。

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    第二步:食材处理
    ①将二刀肉剃掉猪皮部分,然后改切成2毫米左右的均匀片状备用;
    ②蒜苗摘洗干净,用菜刀侧面拍一下蒜白部分,斜刀切成小段备用;
    ③郫县豆瓣酱用刀剁碎备用,如果想要有一点像回锅肉的回甘滋味,可以把3克左右甜面酱用1小匙清水拌匀,烹炒的时候淋进去。

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    第三步:开火炒菜
    ①锅中加少许食用油烧热,将肉片下锅中火以上煸炒,几秒之后肉片开始变白、锅中水气蒸腾,淋入料酒去腥;
    ②继续煸炒直到肉片开始有一点卷曲,并且渗出油脂,这个时候下豆豉炒几秒,出香味之后立刻下郫县豆瓣酱翻炒;
    ③炒出红油之后即可下配菜入锅,这个时候可以下一点盐调整味道,最后将配菜炒制断生即可盛出装盘,一份简单快手又干香十足的盐煎肉就做好了。

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    盐煎肉制作的答疑解惑

    1、为什么蒜白部分要用刀排散?
    :因为配菜下锅之后肉片就已经处于一种不宜久炒的状态了,所以为了让蒜苗更快的炒到断生,需要将较粗的蒜白部分稍微用刀拍一下。而且拍过之后蒜苗的香气可以释放的更加彻底,可以更好的给肉片赋予一丝清新香气。
    2、为什么郫县豆瓣酱要剁碎?
    :郫县豆瓣酱被誉为“川菜之魂”,但里面往会有相对比较大块一点的辣椒和蚕豆瓣,切碎之后可以更好的释放它的独特风味,而且还能让酱料在短短的煸炒过程中更好更均匀的裹在肉片上。

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    盐煎肉的技术总结

    1、猪肉要选新鲜的“二刀肉”,其次是新鲜的“五花肉”,用长时间冷冻的肉来炒口感和香味都会有一些不足。
    2、猪肉要去皮改切成2毫米薄片,实际操作和品尝的结果说明这个薄厚度是刚刚好的,去皮的操作主要是为了避免煸炒过后的猪皮变韧影响口感。
    3、这道菜所用的食用油很少,因为猪肉煸炒出来的油可以作为补充,豆瓣酱不要提前下,缺少猪肉煸炒出来的猪油,豆瓣酱下去就有可能会粘锅。
    4、配菜下锅之后炒到断生就可以出锅了,炒久了不仅肉会变老变韧,配菜的口感、风味也会失去,还有可能会开始“出汤”减弱盐煎肉的干香。
    5、青蒜苗如果过了季节买不到,也可以用二荆条等辣椒作为配菜。如果吃不了太辣的话,那么其他蔬菜也是可以的,但尽量选择水分较少的,比如蒜薹、木耳之类的,不然青菜的水分会减弱盐煎肉的干香。
    6、豆瓣酱和豆豉都有可观的盐分,所以下盐调味的时候一定要少一些,如果口味没有特别重的话,也可以不下盐。
    那么以上就是这次关于盐煎肉的全部内容了,如果有所帮助的话,恳请帮忙转发和收藏。
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  • 活該沒朋友

    2021-3-27 03:53:31 使用道具

    去皮五花肉400克,豆瓣、豆鼓适量,青蒜苗4根,葱姜蒜、糖、盐、酱油、料酒少许。
    五花肉切成长约6厘米、宽4厘米、厚0.3厘米的片青蒜苗洗净切成4厘米的段备用。
    锅放油大火烧热放入肉片煸出油、放入葱姜蒜、豆瓣炒出香味、再放入豆鼓、酱油翻炒几下、将青蒜苗倒入、蒜苗不宜久炒断生出香为好。出锅盛盘,一道香溢四出的盐煎肉完成!


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