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想学中餐,本人19岁,从戎返来能刻苦。


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最新加盟项目  金牌创友 | 2019-5-8 21:10:20
首先,师傅跟对是大前提,少走弯路什么的,以后以师傅的人脉你也会有很多固定买主:师兄弟,师叔叔侄之类。
然后,你需要自制力,对自己高标准严格要求,不能给自己找借口。
学习厨师不推荐进入烹饪学校,虽然学习系统,但很难跳出固定思维。
第一阶段
最初学习的1至5年,建议去高强度的场所,如专接包席的农家乐,打荷把刀练熟,把动作训练麻利,期间看自己兴趣转入凉菜房啊,墩子,小吃房(看你个人为人了,厨师长不给转多送两包烟)。多讨好讨好师傅,打牌多喂着点,吃饭酒敬勤点。等你掌握农家乐的一套一套后,就可以着手辞职报告。什么家中妻儿苦等,归心似箭这种头等大事往上写。告诉师傅自己想进一步学习,他老人家有没有推荐酒店会所的。
第二阶段
这个阶段你就需要频繁的跳槽,学习酒店会所等高端场所的摆盘搭配,以前你在农家乐处理不到的各种食材。学习宴席知识,粗略接触营养学,接触雕花等。一个地方待个半年一年,学会就跑下一家生意好的高端酒店。
第三阶段
出省或者出国。这个看个人了,其实开个小店第二阶段就足够了,想整大点你还需要这个和第四阶段。这个不难理解吧,如果你学川菜的,就去苏杭山东学学刀功和原料处理,学粤菜的就去国外学学分子料理低温水煮之类。新菜式,新味形。
第四阶段
着手前厅。其实你一步一步走来对于前厅的一切应该也了然于心了,你需要学习的是如何训练员工。服务员,收银,迎宾,传菜怎么制定条款。库房,采购(采购要抓牢啊,血的教训)怎么管理。怎么宣传,怎么留住客人等等
你做两个,或者做四个阶段过后,你就可以选择位置开店了。这么多年来你建立的关系,认识的朋友就叫吧。师兄弟都喊来帮你。(开什么店,针对什么样的客人,走怎样的模式都是后话了)
厨师这条路很辛苦,不管是做后选择开店还是一直钻研手艺。但是做厨师的一生基本也不会遗憾,走南闯北,各种际遇,未来的路上酸甜苦辣。祝所有选择厨师事业的同行,身体健康,事业有成。

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贴张证明资格的图吧。大家有什么菜想学习,什么烹饪手法要讨论。可以点个关注,提问邀请我,知无不言。谢谢,点个赞吧~
如何自主创业  金牌创友 | 2019-5-8 21:10:20

思想的改变是最重要的,不管在哪一行。

本人入行3年,算是新手,也只换过3家店。刚出来那会儿,在当地一家五星级酒店当学徒,由此一年多的时间。其中最大的改变就是,知道了什么叫社会,什么叫做职场,人情冷软。加班没有多的工资,迟到一分钟就要被扣全勤。当时月薪只有1800,在三线城市。

一年多,因为家里有点背景,一直是跟着厨师长在混,所以学到的东西比别人多得多。但是在五星级酒店,单单一个闽菜厨房上百号人,你想脱颖而出,有的干了五年还只是个中工,他们同意么!带过他们的师傅同意么!

我毅然决然的辞掉了在别人眼中前途在望的职位,转到大排档应聘,直接应聘炒锅。由于基本功很好,加上大排档当时也急缺人,就半学办做的上岗了。就此,又做了一年。最大的改变是,自己也变得市侩了,像别人所说的那样,只是求追把工作完成而已,不再有对厨艺的热情,不过技术在这个阶段也是成长的最快的。这一年,从刚来的试用期4000到稳定的每个月5500的薪资。

就这样,我偶然间看见了一部纪录片《一厨一世界》,从此改变了我对“做菜”这件事的看法。

在大排档老板的几次挽留无果之下,我辞掉工作,拿着底薪只有2000块钱,投入到一家刚刚创立的度假山庄,职位是厨师长。从打荷到切配,厨房一共6个人,都是我自己一手找来的。

好厨师不会浪费好食材!

当然,好的人才不会在淤泥中抱怨,他们会把几乎所有的精力放在如何挣脱上。

附上自己做的菜品。

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