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我就是开烧烤店的,今年第四年,现在自己有两家店,还有两家加盟店,从我们这儿拿调料,生意还算不错。现在餐饮行业早已不像过去一样好做,因为门槛低,别人看你赚钱,很快也会想来分一杯羹。去年我们这儿新开五家店,有的坚持了不到半年就开始转让了。我们这条街属于烧烤一条街,我们店旁边有家店第一年生意特别好,夏天旺季的时候每天最高营业额能达到两万,开了不到两年转让了。他是自己什么都不会,不会手艺,不会管理,第一个烧烤师傅走了之后生意渐渐下滑,味道越来越差,顾客慢慢流失了,四十多万开的店,最后转让费拿了二十一万。

一个店生意的好坏取决于店面的位置,装修,菜品的味道,店里的卫生,服务等等,这里面最重要的还是菜的味道,这是决定你能否长久开下去的关键因素。我们开第一家店的时候资金有限,店面只有一百多平,开店的钱大部分都是银行贷款。店里只有六张桌子,但是就是靠这六张桌子我们一晚上能卖出三千的营业额,靠的是不断的翻台率。刚开始我每天晚上下班腿都疼的不行,每天能四点之前睡觉是我最开心的事,有时候要下班了客人来吃东西,我老公说炉子没火了,客人说你们续些炭,我们愿意等。我们是三月份开的店,开烧烤店的人都知道三月是一年中生意最淡的时候,因为刚过完年,大学生也开学了,但是我们店每天都有人在门口排队等着吃,客人进来大多第一句话就是还有地儿坐吗?到五月份外面门口就可以摆桌子了,我们一口气摆了二十张桌子。九月份我们用挣的钱租下了旁边的店,从二楼打通了。

现在餐饮店大多都是投资几十万装修,如果经营不好,那将血本无归,因为每天的房租,水电,人工,拖都能把你拖死。店里要想生意好,不要舍不得用好的食材,好的食材才会有好的味道,也不要舍不得用好的调料,因为只有味道好了生意才会好,生意好了这些都就出来了。刚开店的时候我们就跟厨师说了,羊肉用最好的,最新鲜的,如果食物因为店里生意不好没卖出去变得不新鲜了,直接扔掉,损失店里承担,千万不要上给客人,砸了口碑和招牌。当然了,如果你店里生意好,这种情况出现的几率会很低,不要担心。我们出去吃饭为什么都会选择生意好的店,一个是因为好吃,再一个原因就是生意好的店食材比较新鲜,大家吃起来放心。我们店第一个厨师手艺不错,他之前自己开过店,但是店倒闭了,因为他说他觉得自己手艺不错,为了省钱,所以都用的是便宜的调料,这是经验,也是教训。现在他给别人打工,调料都是老板出钱买,他为了菜的味道好,所以进调料的时候味道排在第一位,而不是价钱,我觉得这是非常有道理的。

前面说了,味道是餐厅生意兴隆的关键,所以你得给厨师开出符合他价值的工资。反正我们店的工资一直开的挺高的,厨师手艺好,他就配得上这份工资。

再就是卫生问题。卫生包括环境卫生和菜品卫生,环境卫生好理解,这里主要说菜品卫生。现在人生活水平高了,当然也越来越挑剔了。如果你上到客人桌子上的菜,客人说里面有异物,包括头发,苍蝇,钢丝球等等,先向客人道歉,然后跟客人商量重新做一份。如果客人同意,那就重新做一份之后再把原来出了问题的菜端出来。注意,不要先端出来,这样客人会误会你端到厨房把异物取出来又上给了他,你必须把新做好的菜上给他以后才能把出了问题的菜端出来。第二种情况,如果客人不同意重新做,那就跟客人说那把这盘菜给您退了。如果客人还是不同意,那就有点麻烦了,一般这种情况他会提出免单或者是打折,甚至是菜品金额的十倍赔偿,这种情况我建议道歉后给打折,不要大吵大闹。我开店的这几年一般客人都同意换菜,只有一次客人要求打五折,我当时同意了,因为确实是自己的问题给别人带来了不好的体验。

这会上班了,有点忙,闲了再聊。




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办厂项目 金牌创友 | 发表于 2019-5-8 21:30:57

谢邀~您也没说您在的城市、周围商圈人群的情况

有什么特色,同比其他家有什么特长……

然后……你再问咯

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