如何开一家烧烤店?

2019-5-8 21:10
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jasonaccount  金牌创友 | |阅读模式
我是一个北京在校大门生,出于自己心里对创业和赢利的向往,碰巧黉舍有一些比赛项目能够会帮助,自己又是工商治理专业的学渣,想在黉舍四周开家烧烤店。 不知若何找房址,若何雇烧烤徒弟,若何肯定食材的来历,需要预备哪些手续?望有经历的人给一些指导。。 我是想开家烧烤店一来赢利二来锻炼自己,以后开其他店也就驾轻就熟,还可以给本专业门生一个练习的地址


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qilin_1234  金牌创友 | 2019-5-8 21:51:26
先马,最近准备在学校经营一家烧烤店,等下把最近的准备工作和体会分享给你,希望对答主有用。

本文主要分为两大块,第一大块主要是讲开店前的内心准备,第二大块是讲实际的开店的准备。第一块因人而异,所以暂时不表,有空我会慢慢说为什么个人的内心准备也很重要。先从第二块个人认为比较通用的东西开始吧。

—————————————————————

前期准备及分析

一.选址
开店前首先要选择开在哪里,烧烤店的选址其实对于后期的店租成本节省,客流量有很大的影响,不过在这里需要告知答主的是,选址好不一定等于生意一定会好,因为决定一家店盈利的不只是位置,选址只是会对生意产生影响。
烧烤店本身的消费环境大多数都是夜宵,所以一家烧烤店和一家传统的中餐厅相比,实际营业时间上会有很大的劣势,烧烤店每天的消费时间段大致为18:00到24:00,选址对于想在每天的六个小时营业时间内盈利有很大影响。
(以下分析不代表全部情况,仅供参考)
举个例子,在商业区和小区两个不同的地理位置开烧烤店,肯定优选小区周边,因为商业区人流量集中时间为工作时间,大致为早上9:00到下午18:00,而小区周边人流量集中为18:00以后。所以优选居民区附近。
我自身的例子是,我们学校在高新区,被称为亚洲最美山谷大学(亚洲只有这一个山谷大学),最近的比较大的有电影院ktv的商业广场车程有10km,学校内的店铺营业时间只到晚上的11:30,那最近的在学校门口的美食街就是第一优选(这个还有别的考虑因素,下文也会提到)。
说完宏观意义上的选址后再说微观的。
下面是我对学校附近的美食街做的一些调查

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整条街分为四栋,二层多为ktv酒吧,一层多为餐饮。烧烤主要集中在四栋,有七家烧烤。就像每个城市都有相应的功能区,比如说汽车城,工具街,建材街,人们只所以会去的原因也是因为先入为主的认为,那一块商区是成熟的,东西会比较齐全,有安全感。所以四栋虽然竞争压力大,但很多情况下,来这条美食街的人吃烧烤,还是会习惯性的往四栋走。但我最后并没有选择四栋,一来是四栋的店面大多数不是南北通透,中间分割成一个个小的商铺,图片中下面的是靠街的,上面是背街的,面积太小,不能从两边引流;二来是周边的烧烤店同质化比较严重,环境都一般,而我准备主打的就是环境和味道,没必要扎堆在四栋给消费者带来环境不好味道一样的感官。正好二栋有一个店铺在转让,四栋一个37.5㎡的店铺转让费高达10w,进入成本太高,所以就准备在二栋开店。

二.成本及回报周期核算
先给答主做一个大致的报表
转让费 待定
装修费 一般装修好些的话,算上设备购买,音响,电视,75㎡的店铺成本要在12w左右
每个月店租 130/㎡/月 75㎡就是9750
押二付一就是 29250
开店前成本大致需要15w不算转让费

每个月水电费 2000
员工至少4人 厨师*2 服务员*1收银兼服务员*1
每个月工资平均3500的话就是 14000
员工宿舍 四人至少1200
店租 9750
每个月固定成本26950
平均每天的成本900

因为在学校开店 所以每年交10个月房租 但是去掉放假和开学前后的淡季,每年只有八个月属于正常营业
所以每天的成本大致为1125
净利润如果能做到60%,那每天的营业额至少应该为1875才能够保证不亏本
以人均60来算的话,每天的人流量至少要在32人才能够保证不亏本
理想状态下以每天60人来计算,每个月净利润37850,那这样回报周期为四个月

这里比较难做的就是,能不能保证预期的人流量为这么多

三.味道
答主知不知道烧烤怎么烤才好吃?知不知道烧烤要加哪些调味料?除了辣椒粉孜然粉十三香还知不知道别的调味分?怎样做到真正的好吃和差异化是需要答主真正下厨房,去研究才能研究出来的。

睡不着就先写这么多吧,有空了再来填坑。创建于 2019之后-03-14禁止转载
财富商机  金牌创友 | 2019-5-8 21:51:31

真实案例 |:如何把营业额从日均3000做到日均2.8万?他采用了这一个策略!


今天我要分享一个绝招(老湿我一般不会这样夸张),并且具有可复用性,不信你往下看。而且如果你是做餐饮的那就更要仔细看!


首先问大家一个问题:餐饮业的核心是什么?


当然是重复消费,复购率是核心,只要能保证稳定复购率,那么你的店铺就能够安稳的生存下来。


那么,想到提升复购率,你是不是想到了送优惠券、现金抵用券等等这些呢?如果你真的还是用这些,你就OUT了!


老湿要放大招了!


前几天,在我的知识星球里有一个大神,分享了他自己实操的案例,这个大神我们都称之为“大湿兄”!这个案例让我倍受启发,这两天一直在思考这个案例。


大湿兄为一个烧烤店做策划,用一个策略使得这个烧烤店从日均3000,做到日均1.6万,再到现在的2.8万!



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为什么能够这么牛逼呢?


其中有一个策略是至关重要的,那就是:


他发现酒水只占7%,这不合理,所以第一轮增长计划就是拿酒做突破,推出了20.18元购买101瓶酒,当酒水占比到17%的时候,营业额到1.6万。


这个案例出来以后,我一直在思考其内在的逻辑是什么?这两天终于有了收获。


为什么你送优惠券,送礼品,送各种券都没用呢?


原因有两个:

1,人们对已经拥有的东西是不会珍惜的,所以你送优惠券,送现金抵用券来提升复购率效果是不大的。


2,很简单,现在优惠券满天飞,已经麻木了,已经无法激起顾客的欲望。


那么,大湿兄采用“20.18元购买101瓶酒”的内在核心是什么?是有效的提升了复购率,因为101瓶啤酒,你根本不可能一次性喝完。


你喝不完怎么办?下次有机会就再来喝啊,绝不能浪费,让商家得了便宜!因为我是花了钱购买的!


那么,我们再深入思考一下“20.18元购买101瓶酒”的本质是什么?

——是商品的拥有权和消费权的分离!


啤酒的消费权在顾客手里,但所有权还在你的手里,只要顾客不来消费


一般的送优惠券什么的,顾客不会放在心上,因为那是商家送的,你不会在乎。


而“20.18元购买101瓶酒”的策略的牛逼之处在于,你是真金白银购买的(虽然价格很低),并且你喝不完,你还带不走。


顾客想要不被商家占了便宜,你就得下次甚至下下次再来消费!同时,每次都想着在商家这里有我的免费酒,那就去这里吃吧!


好了,理解了这个,我们再想想为什么是啤酒?用其他的菜品不行吗?比如烤串什么的。


显然不行。


因为这个产品的核心就是为了提升复购率的,如果是烤串,送你一百串,你也能一下子干掉!


那啤酒呢?为什么可以?因为它满足了一以下几点:


1,成本低(相对较低,并且量大与供应商拥有谈判权)


2,你一次性喝不完,你就得下次(甚至好几次)再来喝(这是提升复购的关键)


3,消费频次高,进店会经常点的,一般进烧烤消费的人,至少是男的,都会喝几瓶酒。


所以,你明白了嘛?不明白的就留言吧


当然营业年的提升,不仅仅是这一个单一的元素导致的,而是其他相互配合的。


放上大湿兄的幕布思维图:




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