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最新赚钱项目  金牌创友 | 2019-5-15 18:11:39

作为一个贪吃的人,这样的经历必然有啊!

金庸先生总结得很好,大意是“很多菜只能在当地吃,出了这个地方就再吃不到这个味,所以广东厨子做不好上海菜,上海厨子做不好广东菜”。

对此深以为然,很多东西你必须要到当地才能理解这道菜或这个食物,应有的味道是什么样。

从此心里就有了个标杆,以后再吃到以此来做参照,自然就知道分辨好坏。

吃得越多,可供比较的素材就愈来愈多,自然而然就成了个会吃的人。

所以说贪吃的人往往是有好奇心的人,而有了好奇心就是成为美食家的第一步。

为了美食,或一道菜而开始一趟旅行的经历实在太多了。

在此我就说说自己在意大利时所发生的几次美食旅行:


一、鲤鱼饭

这次旅行就发生在今年四月。

某天突然接到蔡澜先生电话。说他年轻时因为看了电影《Bitter Rice》(粒粒皆辛苦)所以特意跑去当地旅行,那里是产米的大区,遍地水稻。当地人就将抓来的鲤鱼直接破腹,然后将新鲜的意大利米放入肚子里一起烤。烤好后鱼的香味全部进入米中,至今难忘,现在就想为了这道菜重游意大利,定在四月初出发。

但是他已经忘记当年是在哪里吃到,给我的唯一线索是,范围是在威尼斯至罗马之间的地区。

我顿时心里就没底了,首先,我只知道在广东顺德有道鲤鱼蒸饭,意大利有这样的做法我真是闻所未闻,问遍了身边的意大利朋友,还托朋友去向家中老人,收悉的厨师去请教,得到的回复都是没听说过这道菜。第二,给出的范围实在太大,这个范围可以说是把意大利的中部各个有名的美食大区全部包括在内了,连确定到某个市去查都做不到。但既然蔡先生信任我,我自然要尽力去做到。

首先是查这道菜,Google上基本找不到对应的信息,唯一找到符合的就是这张图。而图的来源是某个图库网站,并没有菜品相关信息。

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第一条路走不通,那就从地理信息查起。既然是到电影中的故事发生地,那就从这里着手。意大利当今的产米区集中在北部,以皮埃蒙特区为主,其余主要产区总共有四个。后来总算在某个文章中看到,原来电影发生地叫Pavese,但是当今意大利并没有这个地方。原来这是一个旧地名,后来经过行政区合并,原来就是现在的Pavia(帕维亚)地区。

确定地名之后就好办了, 马上找出当地最有名的几家老餐馆,和他们联系。得到的回复却大失所望,他们都表示现在已经没有这道菜,他们也不知道怎么做,甚至还有厨师说如果你找到了请告诉我在哪里能吃到......这时,有当地朋友告诉我在罗马附近的大区听说过类似的菜,应该是在翁布里亚大区。于是我又马上和当地首府佩鲁贾的几家有名餐厅联系,得到的回复也是否定,就这样接连联系了十几家餐厅,都表示对这道菜不知道,或者已经失传。眼看出发时间越来越近,可是还毫无眉目。找不到这道有负蔡先生所托是一方面,另一方面这道菜居然如此神秘,反而激起我的好奇心,让我一定要找来试试才甘心。

有时候世事就是这么巧,就在一家家餐厅没有的回复让我失望的时候,我抱着碰运气的心态给我们这次旅行已经确定要去的几家餐厅发去了信息,心想要是再找不到我也无能为力。

信息发出不久,我们预定的,本次旅行要去的第一家餐厅,位于米兰的Ristorante Boeucc就给了回复。他们说现在的菜单中已经没有这道菜,意大利现在也很少有地方吃这道菜了,但是碰巧他们有师傅知道做法,可以尝试为我们还原。哪知费劲心思找了一大圈,却又回到了第一家餐厅就是我们要找的,真是有趣。

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这家Antico Ristorante Boeucc创立于1696年,也就是我们的康熙三十五年,是米兰城中最古老的餐厅。餐厅环境非常优雅,以前是意大利皇室尝尝聚会的地方,当今也是城里那些讲究的食客最爱光顾的餐厅,大家会打扮得优雅得体到此用餐。

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这就是传说中的鲤鱼饭真容了,鱼肚中的饭预先用Porcini香菇调味烹制,本身非常的鲜香。之后填入鲤鱼的肚中,一起烤制,鱼肉的香味和汁水完全被饭粒吸收,让整个米饭鲜上加鲜,而且表层吸收了油脂,吃起来有种猪油拌饭的感觉。


二、Osteria Francescana

这家久负盛名的餐厅,从我到意大利之后就听到过太多次。以至于我从Modena回来后,意大利朋友的第一反应是你是去Osteria Francescana了吗?加上后来《大厨的餐桌》纪录片上线,作为第一季第一集介绍的餐厅更是让他广为人知。

于是我下决心,毕业之前一定要去一趟。结果就是纠结预定过程了,虽然表面上是说可以在每月1号开始预定之后三个月内任意一天,但事实就是你打开预定页会发现,可预订的三个月之后的每一天都是满的。

于是三个月之后,吸取教训的我,在零点刚过进入1号的时候就打开网页预定,还好这次我总算预定上了,收到预订成功页面后我总算可以安心入睡,不枉我前前后后加起来等了快5个月总算能去一探究竟了。

结果在我跟餐厅确认能否给朋友加位时,对方告诉我并没有查到我的信息,可能预定不成功。这一下我就火了,辛辛苦苦等这么久,排队赶着送钱来你这吃饭你居然如此戏弄我,于是在邮件中展开素质连喷,表达了我从期待到失望,以及对此如何愤怒。对方回来邮件说我定的那天没有了,但是在不远的日子有一桌客人临时取消了,看我能否在这天是否方便。我说为了能吃到你们家,我真是哪天都方便,你说哪天我就定哪天的票。于是就为了这家餐厅的一趟旅行就开始了。下面放几张印象比较深的菜

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见到了主厨Massimo

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千层面脆皮。配合酱汁吃下去,仿佛一口包含了一整块千层面。

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鹅肝酱冰淇淋

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五度帕玛森芝士。将帕玛森芝士用不同烹饪方式做成五中形态和口感。

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狂想曲。需配合主厨收藏的一副天价现代艺术画一同食用。

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Oops!柠檬挞摔碎了。


三、白松露

白松露作为世界最贵的三大食材之一,一直让我好奇到底是怎么个味道。而这种珍贵的食材,恰恰又是意大利土特产,那来都来了,怎么能不去试试呢?

白松露这种神奇的真菌只有每年十月至十一月出产,而且出现并无规律可循,所以只能靠农民牵着猎松露犬/猪寻找,而且出土后保存期极短。所以即使挖出后快马加鞭送往亚洲,我们在大陆或香港高级餐厅,花天价尝到的一点白松露还是无法和当地刚出土的相提并论,因此有机会,建议大家还是亲自去产地尝。

它在意大利最有名的产地就是Alba了,这里位于都灵和Asti之间,盛产白松露的同时,也有好喝的葡萄酒,当地的食物水准也非常高,随便走进一家都很不错。而每年十月至十一月的松露季这里都会举办盛大的松露节,届时市中心的广场和街道都会被满满的松露摊和展会占领,在这里大大小小的松露都会摆出任你选购,当然巨大的白松露块是需要去拍卖会的。

我到意大利的第一年就碰上了松露节,当即坐火车北上去Alba,趁着正当时节体验一下。

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松露摊上的摆出大小各异松露。

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在询问当地大妈后,她推荐给我一家自己常去的餐厅。价格相对公道,松露给的量也多,面端上来之后,服务员当着你的面拿出松露用专用的刨子削成片洒在面上。

品尝松露最好的方式就是搭配芝士鸡蛋面或芝士烩饭,用简单的食物打底,来突出松露的味道。白松露闻起来有强烈香气,层次非常丰富,是一种像很多气味混合而成的特殊香味,而实际吃到嘴里松露并没有任何味道。给香港的朋友看了之后,他羡慕得不得了,他说这一碟面在香港至少一两千,还只有少得可怜的几片松露。






关于找吃的故事,真是太多,今天一口气写了三个,就到此为止,不然写得多了您看着烦,我写着也累。

在之后我会持续和大家分享关于意大利的美食,饮食文化和旅游趣事,让我们在这里交个朋友吧。


(转载需授权)

做生意赚钱  金牌创友 | 2019-5-15 18:11:49
北海道没人答么?!是不是觉得北海道非得你们这些度蜜月的恩爱狗才能去?!是不是觉得我们单身狗没理由去?!
要知道,北海道可是日本著名的优质食材、美食圣地啊!(多图预警,有赞就更新。)

第一站 札幌
1、だるま成吉思汗烤肉

一下飞机就直奔著名的成吉思汗烤肉だるま。这家老店不止在游客中很有名,在当地人中口碑也极好。日本人无法接受羊肉的膻味,老店的创始人发明了秘制的料汁,短时间腌制,在不破坏羊肉的鲜度的基础上,最大程度上去除羊肉的膻味。成为很多日本人羊肉料理的唯一选项。(毕竟我身边有日本人连小肥羊都接受不了。)

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一块羊脂放在铁板的最上面,中间码着肥瘦均匀、鲜红的嫩羊肉,最下面是可以免费续杯的新鲜道产蔬菜。随着木炭的燃烧,羊脂慢慢融化,顺着铁盘上的纹路缓缓流下,保证羊肉不会粘锅的同时,羊脂混合着的新鲜的蔬菜,也是人间至味。精心腌制的羊肉在铁盘上滋滋作响,入口感绝佳。推荐度 ★★★★★

冰天雪地中排起了长队。

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2、一幻拉面
关于著名的拉面共和国,合大自由行网站各种推。把全道有名的连锁拉面店集中在一起,对于懒人的确很方便啦。不过像我这样的资深吃货,当然要去本店吃!
北海道唯一推荐的拉面就是——一幻拉面!(没有进驻共和国的)推荐度★★★★☆

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其实一幻在东京是有分店的啦。不过据说还是位于薄野的本店比较好吃。(朝圣啦!)这家拉面的主打是甜虾味增拉面。用北海道海域新鲜出产的甜虾制作而成的味增(上面红红的那一层)调制出的汤头超级鲜甜,好吃到哭。比东京那种油腻的流水线拉面不知道高到哪里去?(没错,我说的就是一兰)

你们这些北海道吃货都不怕冷么。。又排队。

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第二站 登别

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去北海道不去温泉吃大螃蟹自助餐能行?!
北海道温泉资源丰富。不过我最推荐的是登别,周围地狱谷(上图,实景更壮观喔)、熊牧场、洞爷湖等景点都值得一去,天然露天温泉,还有三大蟹自助餐。

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日语教学时间到,记住这个词“食べ放題”。就是自助餐的意思。订北海道温泉一定要看到“蟹食べ放題”再下手!


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酒足饭饱,泡完温泉别忘了来上一支北海道特产白色恋人牛奶做的冰淇淋啊。 没有饼干那么腻人。推荐指数★★★

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第三站 函馆(先把图配上,文字我哪天心情好了再写)
这个小丑汉堡是函馆名产,景点附近都有他家的。总店在著名的五棱郭附近(五棱郭!幕府的终结,维新的开始,最后的新选组!)除了汉堡,我最推荐的是铁板肉饼。北海道的好牛肉配上浓浓的北海道芝士。(下图)超级过瘾!推荐度★★★☆

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北海道第一推荐来啦!すっげちゃん!本地人强烈推荐给我的。在一个市场里面(要知道日本的好寿司店都是藏在菜市场里的!)。寿司用的都是北海道产的最新鲜鱼获(除了三文鱼),新鲜到有光泽。最棒的当然是扇贝啦!而且这家价格实惠,千把日元迟到又好又饱。推荐度★★★★★(不给我点赞会告诉你们地址?naive)

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离开北海道的最后一餐,函馆朝市的海鲜丼真的是全日本驰名。地铁上都是都是这个的广告。当地友人让我们别去全是游客的朝市,推荐去鱼市场楼上的食堂吃。可惜我们离开的那天是周日,渔市场休息(不开心。最终还是去了车站门口的朝市。
著名的海鲜盖饭还是挺好吃的,推荐大家点有海胆和扇贝、扇贝的(上图),这三样简直是北海道海鲜的精髓。推荐度★★★☆

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这里分享一个避免触雷的小技巧。去朝市吃海鲜盖饭千万别去入口那几家用中文拉客的店,往里走走,去室内找那些都是日本人老老实实、安安静静闷头吃的店。

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北海道!我还要再去吃!

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