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从“外婆家”餐厅发展为80余家门店,看他是怎么做餐饮的
出狱创业 发表于:2019-8-13 16:01:45 复制链接 发表新帖
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凭仗做餐饮18年的经历, 从最初的马塍路“外婆家”餐厅成长至今,已在全国20个城市具有80余家门店。看吴国平是怎样做餐饮的。


1、外婆家若何营销

“品牌最初的概念是认人的。比如一家餐厅顾客来消耗,随后会说这是XX老板的店,品牌是离不开人的,品牌和人是一个概念。但这些都需要时候。品牌是靠员工宣传。我由于请不起明星,所以我自己来,头发弄一下,搞一下外型,打扮一下还可以。但不要把客人当傻蛋,把客人当傻蛋自己才是大傻蛋。”

“人不成能不吃饭,所以餐饮还是霸道,这是有体感的根基需求。所以万万不能放弃餐饮。”

2、外婆家的传承和掌舵者

“外婆家一路头只希望开两家店,现在开了这么多,我很清楚这些都不是我的。外婆家的传承人一定是单枪匹马战役过来的,这样的比力好。要在现实中思考题目。但最关键不是人,而是系统的建立。即使没有人,系统也能还是运转,有系统的支持。外婆家没有上市,还好一点。上市的公司股份更麻烦,要斟酌到股东的好处。


3、外婆家的合股人合作机制

“最草创建外婆家的是我们夫妻二人,太太的股份较多,后来连续加入新的合作人。假如是起步,股东一路头合作倡议是几小我,人数不多一路来做餐饮,当品牌经营得较好的时辰,再加入新的股东,这样也比力轻易调和。”

股份少的话,调不动听的热情,积极性不高,没有给企业带来实在的好处。市场上有一些著名餐饮品牌成为股份有限公司,但外婆家一向没有开这个门。”由于股份是买你的未来,本来是我请你我给你钱,现在是我帮助你,顾客发你的钱。我感觉外婆家最好的形式就是主题店和伙伴店配分解长。”


4、开店渐多,若何处理口胃标准化

“中餐是比力复杂的,西餐相对简单很多,西餐的菜式不多。外婆家现在将复杂的菜肴逐步削减了。比如宫保鸡丁,对于火候要求太高,是很是难的工作。这类菜品都慢慢去掉。牛排我感觉是可以保证的。但以我的看法,感觉开店速度还是慢一点好。今年听说新开4500个商场。前面两年要7000多个商场。不要急,渐渐的扎下去把品牌做好。

标准化离不开几个题目,一是质料、二是调料、三是操纵法式,这些标准了就是标准。产物少可以做,产物多了就难做了。你这个界限若何区分是个题目。人家问我这家餐厅好欠好吃,我说我不晓得。好吃欠好吃,这个是美食家的题目,和我们做餐饮是没关系的。假如你问我好欠好吃,我会先问客单价是几多,假如是200块的,要做怎样的定位,是草牛还是和牛,这个定位定好。”

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