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海底捞不仅仅自营火锅外送,也开始寻求第三方的外送服务了。


海底捞开启第三方外送!


对于整个火锅市场来说,到店消费一直都是不二选择,而海底捞恰恰要改变这种固定模式,想要将火锅也做成可以外送的食品。那么,海底捞的自营外卖究竟做得如何?此次寻求的第三方外送服务又有什么野心呢?
海底捞的外卖攻略!

海底捞算得上是外卖行业的开拓者,早在2010年,海底捞就开始经营自营火锅外卖了,甚至从2019年,海底捞还首先增加了烧烤外送的业务!


海底捞高端外送配服务!


海底捞想要的并不是简单的外送,而是场景的转移。在海底捞外送业务中,外送的物品不仅仅包括菜品,还有汤锅,甚至海底捞的服务人员全程服务的配送!当然,这样能在家里享受海底捞的服务价格也是不菲的,每笔订单的价格都在400元以上。
可见,海底捞的定位是高端外卖市场,外送订单要收取餐费10%的服务费,配送费是12元/公里,配送范围最远可达20公里。其中,包席才是海底捞真正的外卖特色。
根据一位海底捞外送人员讲述,海底捞外送接过的包席人数多在几百人,最多的一次是一家房地产公司1600人的火锅包席服务。据说,海底捞曾为京东500多名员工提供过外送包席服务,整体费用六七万,出动了40多名服务人员,菜品都是用冷藏车运输过去。


海底捞“大火锅”服务周到!


当然,这样不计成本的拓张外卖市场并没有达到海底捞的预期目标。海底捞资料显示,2019年外送营业额2亿元,门店营收70亿元,外卖占比不到3%,2019年外卖占比降为2.1%,到2019年这一数字仅为1.9%。虽然外卖业务的营收一直在增长,但明显可以看出,到店消费的营收显然增长更快。
这也意味着,海底捞所瞄准的高端外送并不能带来真正的盈利,也不被大多数用户所接受,毕竟动辄400以上的火锅不是每个家庭都能消费得了的。那么,海底捞与饿了么合作,是不是会开拓新的外送模式呢?
海底捞的“小火锅”计划上线!

可以看出,海底捞尝试高端外送的“大火锅”基本上失败了,营收占比逐渐缩小就算了,成本持续升高也不是海底捞想要看到的,尤其是上市之后,这样的亏损财报会让股东们失去信心。因此,海底捞急需要寻找新的方式,及时进行转变,而饿了么就是海底捞的新尝试。


海底捞“大火锅”价格太高!


此前,海底捞的外送模式为服务类的配送,不仅配送菜品,还要配送像到店一样的服务质量。而与饿了么合作之后的模式却不在采用这种形式。试想一下,饿了么的外卖小哥将海底捞送到你家,还得进家门进行服务,帮你抻面,帮你下菜。先不说外卖小哥有没有这样的技术,你放心你吃饭期间一直有外卖小哥在场吗?显然不会!
因此,海底捞使用第三方外卖服务之后,海底捞的外送也就不再高端,仅仅配送菜品、底料以及蘸料,剩余的就需要自己DIY。这样的配送模式,节省了海底捞的人力,也随之降低了成本,当然,在价格上也会下降很多,也会被更多的顾客所接受。
可以说,这样的“小火锅”模式虽然不是海底捞最中意的,但是确实市场所喜爱的。想想,能在一个阴雨天不用出门就能吃到海底捞,是不是一种简单的幸福呢?
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