餐饮行业一周资讯

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餐饮周播报

1.小龙虾价格下跌,外卖消费增长迅猛







从今年五六月份开始,国内小龙虾价格呈普降趋势。
来自“虾谷360”的监测数据显示,7月15日当地中等个头青壳小龙虾的报价为每斤17元,而去年同期为24元,下调幅度约30%。
小龙虾降价,供应量增大是重要原因。虽然今年的价格有所回调,终端餐饮业反映销量不如以前火爆,但小龙虾的整体消费并没有衰减。美团点评的数据显示,今年前5个月平台的小龙虾交易额已达到去年全年的77%。
品牌新动向

1.火锅店把酒水放进吊瓶成网红,工商部门:不违反规定







火锅又有新吃法,“打着吊瓶”吃火锅在年轻人中成了时尚,这到底是怎么回事?
近日,不少餐饮店内推出“吊瓶饮料”。从外观上来看,和医院输液吊袋十分相似,但里面装的是饮料和酒类。
有意思的是,吊瓶饮料不仅外包装与医用输液药水的外包装如出一辙,还包括了输液袋挂架、输液袋、输液管和流速调节器。不过,原本静脉输液针的位置,换成了一个普通龙头。
店家表示,一袋的容量是1.5升,每个吊袋只用一次。
在记者探访的两个小时,这家餐饮店内大部分食客都点了这种“吊瓶饮料”。有食客表示,自己就是来网红店打卡的。
对于这种网红饮料包装,省工商局商标处处长徐勐表示,主要看它符不符合食品包装的要求,有没有按照食品或者饮料的要求标注成分、生产厂家、保质期等等。
2.“很久以前羊肉串店”被曝后厨乱象







近日,中国食品报暗访组在“很久以前羊肉串”方庄南路店、马家堡店暗访时发现,这两家门店的部分员工并没有健康证,员工徒手做冷面、食材违反保质期规定使用等食品安全隐患。
7月22日,北京丰台区市监局工作人员突击检查,“很久以前羊肉串”多家门店被责令停业调查。
7月24日晚间,“很久以前羊肉串”发布《关于很久以前北京方庄南路店、马家堡店事件的致歉信》,称“公司已组织全面排查,当事门店现已停业整改,并重新梳理公司现有的食品安全管理制度,加强员工培训,责令公司内部检查组加大检查力度,以诚恳的态度将公司所有门店积极整改。”
3.中华第一烤鸭“全聚德”2019上半年利润下滑近六成







7月26日晚间,享有“中华第一名吃”、“中华第一烤鸭店”、“烤鸭第一股”等美誉的全聚德发布2019年业绩快报。
2019年上半年,公司实现营业总收入7.58亿元,同比下降13.43%;实现营业利润4582.84万元,同比下降57.66%;实现利润总额4615.24万元,同比下降58.16%;归属于上市公司股东的净利润3227.83万元,同比下降58.51%;基本每股收益0.1046元, 同比下降58.52%。
全聚德今年上半年业绩差强人意,利润大幅下滑近六成。可以说,全聚德的半年度业绩既让人吃惊,又在大多数投资者的意料之中。
4.麦当劳外卖比堂食贵引争议









最近,麦当劳同款产品的外卖价格,比门店价格高出 11 元,引发热议。
“不算 9 元配送费,同样的‘麦香鱼套餐’,在麦乐送(麦当劳旗下外卖)点单,比在门店点单贵出了 11 元。”
最近几天,#麦当劳外卖比堂食定价高#这个话题,频频登上微博热搜,阅读量超过了 1.4 亿,引发了群体性的关注和部分消费者的愤怒情绪:
同样的产品,在麦乐送上点单,发现外卖比堂食价格贵:
以双层吉士堡套餐为例,麦乐送价格比堂食贵 6.5 元;外卖平台上的售价与麦乐送价格一致,均为 39 元。
律师表示:“相关的法律、法规、规定,均没有强制要求外卖价格和堂食价格必须统一;价格法规定,必须明码标价”。
新零售资讯

1.天猫开出首个线下咖啡馆,推出茅台咖啡







日前,天猫首个线下咖啡馆“天猫理想生活咖啡馆”在上海开业。
这家店坐落在地铁12号线南京西路的地铁口,原本是精品连锁咖啡“鹰集”在上海的第二家门店。和鹰集新天地旗舰店的商务范不同,该门店主打空间感和艺术感:整个店铺约200平,白灰色为主基调,蓝绿色为主题色。
据悉,除了装饰天猫化之外,菜单上也有天猫定制单品。除常规咖啡等商品外,咖啡馆还特别推出茅台咖啡。产品选用猫头鹰豆子、与茅台酒混搭,售价68元/杯。根据工作人员介绍,经过多次试验后,发现茅台王子酒混合出来的咖啡口感是最好的。
2.卖饭年入14.7亿 宜家不知不觉成为餐饮巨头
前段时间,宜家官网发文,称宜家餐厅已经是全球第六大连锁餐饮。2019年宜家中国的营收达到147亿元,其中餐饮大概贡献了10%。
首先,宜家把餐厅设置在购物路线的中间,卖场即便是开在热门商圈,也有效地把竞争对手阻隔门外。
其次,还有消费者心理预期的反转。从某种程度上来说,可以说宜家餐厅做的就是独门生意,就好比温室里的花朵,缺乏竞争。
大众对“独门生意”都有一个先入为主的刻板印象:如景区里的餐厅“普遍又贵又不好吃”,原因是这里的顾客绝大部分是“一次性消费”,诉求基本就是“填饱肚子”。
当做家居的宜家做起餐饮,而且几乎没有竞争对手,消费者很难不产生怀疑态度,把心理预期放得很低,直到发现宜家餐厅价格不贵,味道不差时,基本上每个人都会被其俘获,啧啧称赞。经历心理预期的反转,反而形成印象深刻的记忆点。
宜家虽然看起来“不务正业”,但实际上也暗藏了各种“小心思”,把流量紧紧握在自己手里。


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