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餐饮创业首选(微信ID:coffeeo2o) 解锁 新餐饮·新模式!

投资数千万,开店十多家,一年半关完,原因竟是不会花钱?-1.jpg



茶饮创业失败,各种各样原因的背后,有惊人的共性——钱花错了地方

奶茶店创业的失败有很多种:加盟被坑、产品不行、找不到顾客、被强势品牌绞杀等等等等。

这其中本质的原因是不懂得如何投入,换句话说,就是不会花钱。

估计很多人都没想到,开奶茶店,把钱花错了地方,是最大的坑

赚钱从来都是一门辛苦活,那么如何通过花钱,来获得更多的盈利,那就是实打实的技术活。

今天我就讲一个因花错钱而损失千万,又因花对钱而重新获得新生的品牌。

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高富帅的死亡

19tea是广州起家的一个品牌,2019年,喜茶在广州发酵、奈雪在深圳蔓延,正如日中天。彼时,奈雪尚未进入广州,广州尚未有做软欧包+茶饮的复合型品牌,所以,19tea就迅速地拉起旗帜,开始主打软欧包+茶饮。

19tea一开始就对标奈雪の茶,高举高打——平面设计、空间装修、员工服务、茶饮产品、欧包产品均做得不错,单店投资在百万元左右,成本非常高。

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1/开一家奶茶店,花钱的水平决定了竞争的水平

门店的竞争力,本质上是满足顾客需求的能力。

具体表现为两方面:

一方面,要在顾客关注的需求点尽可能投入资源,把价值堆高;另一方面,越强势的门店,在自身特色的打造上投入就越多。

花钱要花到刀刃上。

反观19tea,一开始在顾客关注的所有价值点上均匀发力,从原料到卫生,从产品质量到空间设计,都进行了重度投入,但是唯独缺少了对稀缺特色和文化个性的投入。

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这样进行投入,导致的结果是——这个品牌,看着什么都不错,但是就是没有特色和个性,无法让人留下深刻印象。

更惨的是不久喜茶推出了喜茶热麦,也进攻软欧包,而2019年下半年,作为软欧包的首倡品牌,奈雪的茶也从深圳进驻广州万菱汇。

19tea本来就是奈雪的模仿者,并且自己没有通过合理地投入形成自己的品牌特色,一旦软欧包+茶饮的本尊进驻广州,李鬼碰上了李逵,下场可想而知。

19tea几乎毫无竞争力,生意一落千丈,一年半之后,19tea在广州的店几乎全线关闭,惨淡落幕。

2/山穷水尽后的低端逆袭

到底开一家奶茶店,应该要怎么规划自己的投入呢?

如果花在装修上,是接近度最重要?还是美观度最重要?是门头最重要?还是吧台最重要?

还是花在产品上,是花在原材料上?还是花在包装上?

19tea团队第一次尝试失败以后,痛定思痛,及时调整打法,在2019年中,在一个偏远的大学周边开了一个20平的小微门店进行低调测试。

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在优闲狐小编看了,加料王的花钱思路终于有了本质的变化。

开始有了战略的意识

很多喜欢喝奶茶的小姑娘,除了注重茶饮的口味(味觉),还有一个非常核心的指标就是极其关注茶饮的口感(嚼劲)。

比如,下图中,一点点的波霸奶茶就比普通奶茶销量多了十倍还要多,虽然奶茶茶汤是一样的,但是就是因为珍珠的口感不同,而导致了销量的不同。

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基于这个对顾客需求的洞察,19tea的团队决定主打加料,这样顾客可以在一杯茶汤中品味许多中不同的口感。

为了打造自己的特色,19tea把品牌名直接定义为“加料王”,品牌名本身就在传达特色。

而这次19tea团队没有把钱胡乱花出去,几乎所有的钱都花在了产品上,尤其是产品的小料上。

在门店买奶茶,可以选择小料有招牌的豆花、珍珠、芋圆、烧仙草、西米、椰果、洛神花冻、马蹄爆珠、燕麦、红豆、绿豆……

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花钱要花对地方,一旦钱集中花在一个对顾客有价值的地方,不断积累,就可以形成品牌的特色,形成品牌的独特优势,而其他地方的钱,则是能省就省。

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更改后的19tea,把所有的钱都花在了产品上,尤其是产品的颜值和稀缺的特色上,从而对顾客形成了很强的吸引力;

同时,也节约了开店的成本,过去开一家店成本要一百万左右,现在只需要二三十万即可,19tea的新模型还在继续调整中,但至少花钱基本上有了战略,希望他能够走得更好。

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钱该怎么花,是一个战略问题

首先你要选对地方花,是花在装修上,还是花在产品上?如果是重度投入产品,是花在原材料上?还是花在产品外观上?

其次,你要选对方式花,是均匀地花,还是集中地花?是把每一个顾客需求的点都做好,面面俱到,还是专注一点,一根针捅破天?

有很多关于如何花钱的问题,大家可能都没有认真深思,关于如何花钱的底层逻辑:就持续关注餐饮创业首选!

-end-


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10万元创业项目  金牌创友 | 2019-9-11 20:07:00
都是忽悠别人加盟收加盟费的
大懒虫  好向圈贡献者 | 2019-9-11 20:07:18
转发了
创业观点  金牌创友 | 2019-9-11 20:07:23
高手
非心非爱  好向圈贡献者 | 2019-9-11 20:07:52
转发了
一万元创业项目  金牌创友 | 2019-9-11 20:08:44
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