3块牛肉50块,还得站着吃!轻奢餐饮,是个好买卖吗?-1.jpg

3块牛肉50块,还得站着吃!轻奢餐饮,是个好买卖吗?-2.jpg

击上方篮字或搜索微信号:cyr811关注我们!

一家专门研讨报道暖锅,中餐的新媒体!

(【文末】大咖都在看 ☟☟)

比来我观察到一个现象,

之前我们说餐饮的趋向是“单品店”,比如豪大大鸡排、掉渣烧饼。

他们坪效高、只能外卖、房租本钱低、流量有保证。

因而在几年前出格火,但现在,陪伴着各类题目也都过了风头。

但现在,一些高真个“单品店”起头出现,这类现象在饮品界会更明显:

比如喜茶,一杯要20多块,可是跟coco(人均10块)怼,也差不到哪儿去。

那末在餐饮界,这类轻奢品会不会成为下个风口?

本文发于微信公众号:餐饮人必读 ID:cyr811

| 全文需3分钟时候阅读

轻奢品筹算盘

前些日子从韩国传来一款网红单品:块切牛肉。

利用的是精选澳洲牛肉,加上沙拉、水果、面包等,卖相很足。

单价固然也绝不会廉价,均匀客单价在40块以上,而且顾客还得边走边吃。

同时,国内像hot cup、66 road cup这些品牌,在一线城市都起头做牛排杯了。
3块牛肉50块,还得站着吃!轻奢餐饮,是个好买卖吗?-3.jpg

▲火遍国外instagram的网红牛排杯,由于具有高颜值被普遍曝光

一样,大董这个客单价2000+的高端餐饮品牌,也在往轻奢品的偏向走。

“大董鸭”这个子品牌,将鸭肉做在了汉堡里,鸭肉质量与大董连结分歧,但单价却降下来了。

单拿网红牛排杯来说,凡是不到 20 平米的店面,已经传出营业额单日近 10 万的惊人数据。

所以说,轻奢品餐饮很有能够会成为下个风口!

把握风口,你需要做足这些

1.供给链题目

供给链才是餐企的终极厮杀,在未来,所谓品牌力终极都要追溯到供给链上。

在豪大大鸡排,掉渣烧饼并吞陌头的时辰,由于对于出品格量要求并没那末高,供给链也许还是个小题目。

但假如是做轻奢品类,供给链可谓是最最少的保证。

假如我们把“单品”这个品类依照维度分别,也许会看到些分歧~~
3块牛肉50块,还得站着吃!轻奢餐饮,是个好买卖吗?-4.jpg

从早期的掉渣烧饼,到现在的西少爷肉夹馍,即即是做餐饮单品,本钱的迁移也是也是明显的。也许在未来,即即是单品店,本钱也纷歧定就很轻。

你想进步出品本质?那就得把冷冻肉换成冷鲜肉。

好吧~~前面一系列冷链运输、物流本钱、蕴藏本钱……统统飙升。
3块牛肉50块,还得站着吃!轻奢餐饮,是个好买卖吗?-5.jpg

假如你的消耗体量没法子去消化供给链本钱,那我劝你还是不要斟酌轻奢餐饮了。

我们从另一个维度来看轻奢品餐饮,会发现这个玩法就是高端餐饮品牌的“单品思维”。

很简单,你背后没有成熟的供给链系统,底子玩不转。

比如盒牛工坊,背后依靠的是永辉超市的供给链。

大董鸭,跟大董共用一个供给链。
3块牛肉50块,还得站着吃!轻奢餐饮,是个好买卖吗?-6.jpg

▲盒牛工坊

所以假如你不是“身世贵族”,具有成熟供给链系统,你很难从轻奢品里分杯羹。

2.受众预期

还是讲牛排,当下牛肉品类消耗大致分两类,一种是高端消耗:诸如西餐厅烛光晚宴+红酒,两小我消耗下来动辄45百。另一种像豪客来式的平价餐。

轻奢品块切牛排,能补足这两者之间的市场空缺,但纷歧定能满足消耗者预期。

就比如,更多的消耗者感觉吃牛排,就得配烛炬、红酒、听着爵士、安恬静静地吃。
3块牛肉50块,还得站着吃!轻奢餐饮,是个好买卖吗?-7.jpg

而不是顶着风走在大街上,拿着牙签扎着吃。

我们讲,吃饭也是一种情形消耗。顾客在餐厅用餐,在意的纷歧定是食品自己,而能够是用餐的情形。

特别是在高端餐饮市场,大都消耗者是抱着交际的目标用餐:比如把妹、宴请等。

轻奢品带着一半奢侈品的基因,一半还带着简餐的属性,这就会给消耗者带来预期上的抵触。
3块牛肉50块,还得站着吃!轻奢餐饮,是个好买卖吗?-8.jpg

比如,你说你用澳洲大龙虾做的蟹肉汉堡,卖30块一个。可是,你给他供给的消耗情况,在他心里有落差。

这样,在消耗者眼中,它照旧跟街边摊8块钱的汉堡没差。

所以要做好轻奢品,你更要治理好受众消耗预期。

3.商圈、城市的挑选

紧接上一条,我说轻奢品要做好,需要治理好受众心理预期。

那末自但是然,就会引伸到这类品类在什么地方轻易做起来。

我的答案是,一二线城市的一级商圈。
3块牛肉50块,还得站着吃!轻奢餐饮,是个好买卖吗?-9.jpg

事理很简单,轻奢品能做起来,背后就是消耗升级的大布景。

就今朝来说消耗升级在一二线城市已经完成了,可是,还没有在三四线城市深入。

接下来,大城市的各个商圈,会是这些轻奢品驻扎的地方。

4.价格

价格放在最初来说,是由于价格并不是最重要的身分。

3块牛肉卖50,还得站着吃。可是假如这50块的定价,能让消耗者感觉“值”,那就无所谓贵。
3块牛肉50块,还得站着吃!轻奢餐饮,是个好买卖吗?-10.jpg

之前,消耗者更多是价格敏感。现在的消耗者(一二线城市)会更多在意“值不值”。

也就是说,奢侈品要想做好,你要给足消耗者采办的“来由”。

可以预见的是,在接下来的合作中,比方澳洲龙虾现做、日本进口白子现烹等各类之前高端餐饮店才有的单品,会出现在陌头。

轻奢品这个风口行将到来,可是你能把握住吗?

----------------End----------------

保举阅读

点击以下题目,阅读更多干货

创业餐厅的灭亡 | 一把骨 | 香全国 | 海底捞 |

餐企升级| 餐厅加盟新方式| 餐饮文案实操

主题餐厅死因 | 若何促进顾客二次消耗?

广 告
3块牛肉50块,还得站着吃!轻奢餐饮,是个好买卖吗?-11.jpg

----------------------------------------
3块牛肉50块,还得站着吃!轻奢餐饮,是个好买卖吗?-12.jpg

3块牛肉50块,还得站着吃!轻奢餐饮,是个好买卖吗?-13.jpg

转载,合作请加微信:qingcai5678
温馨提示:
好向圈www.kuaixunai.com是各行业经验分享的社区平台,请提供优质的经验内容分享,低质量广告内容硬广包含手机号码,微信,QQ或者二维码等形式存在可能会审核不通过,广告内容请发布在广告专区 要想被各大搜索引擎尽快收录请做好内容伪原创工作,才会有更好的推广效果,伪原创工具请百度搜索奶盘伪原创或者5118伪原创
回复
分享到 :
0 人收藏
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

泰帮动力旗下产品好向圈_随时随地分享交流创业---侵权投诉或者商务合作邮箱1623331347@qq.com |网站地图

返回顶部