“大众创业 万众创新——奋斗新时代”典型系列报道

开栏语:这是一个学习的时代,也是奋斗的时代。新时代,新青年。青春,应当与时代同向同行;梦想,拥抱时代才能照进现实。

有这样一群人,他们在商海中奋力拼搏,经历虽各不相同,却做了相同的选择——创业创新,他们的身体里蕴藏着韧劲与果敢,他们用自己的行动和成就去号召更多的人大胆创业、锐意创新、实现梦想、报效社会。

为激发创业热情,即日起,河南科技报新闻周刊“大众创业 万众创新——奋斗新时代”栏目将集中推出创业创新典型系列报道,让我们一起走近这些创业创新人才,倾听他们的创业创新故事,领悟创业背后的正能量,感受郑州这座年轻城市的新内涵新脉动,品味这个城市在新时代对奋斗精神更加生动的诠释。
用心书写“创业”这本书
——专访郑州市金水区经八路“马豫兴桶子鸡”卤肉店负责人韩忠亚
本报记者 师志强
桶子鸡、牛肉、兔肉、烧鸡、鸡爪……卤得色彩鲜亮整齐地摆在保鲜柜里,剁肉声、点菜声、外卖声、付款声充斥着位于郑州市金水区经八路与纬五路交叉口向东30路南十几平大的“马豫兴桶子鸡”卤肉店,来来往往的食客们和老板韩忠亚娴熟地打着招呼,线下购买与线上销售的完美结合让“马豫兴桶子鸡”卤肉店的生意显得更加红火,这里似乎成了卤肉店的定格,80后创业青年韩忠亚也顿时成了郑州卤肉市场新起的领军人物。

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郑州市金水区经八路“马豫兴桶子鸡”卤肉店负责人韩忠亚



身为80后创业青年的他有着怎样的创业故事?他又是如何发扬“马豫兴桶子鸡”品牌的呢?今天,本报记者有幸专访了郑州市金水区经八路“马豫兴桶子鸡”卤肉店负责人韩忠亚。

记者:你是何时进入卤肉这个行业的?

韩忠亚:确切地说是从1999年年底,那时我刚16岁。我1983年出生在山东省菏泽市曹县的一个农村,小时候家里比较穷,弟兄们也比较多,吃不饱穿不暖,我儿时有一个梦想就是要当一名厨师,因为小时候我的叔叔就在开封当厨师,他告诉我当厨师能吃很多好吃的东西。因此,我也想学习厨师一技之长,这样就可以吃好的,能够赚更多的钱。
于是,我15岁不到就开始出来打工,起初在商丘跟着别人学做早餐,后来去开封学过厨师,再后来到河南郑州找工作,恰巧郑州西郊一家“马豫兴”加盟店正在招收学徒,我就选择留下来当学徒,跟着马豫兴第五代传人高洪祥老师学习卤肉技术,在那里我跟着老师用心学习了三个月时间。

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位于郑州市金水区经八路与纬五路交叉口向东30路南的“马豫兴桶子鸡”卤肉店



记者:你为何选择从事卤肉这个行业?

韩忠亚:卤菜作为长盛不衰的大品类,它是拥有巨大的市场的。众所周知,餐饮是朝阳产业,而卤菜则是朝阳产业中拥有着悠久历史的大品类。

卤菜作为传承千年的餐饮品类,从秦朝时到如今历久不衰,经受了历史的变革和人们口味变化的考验,在纵观千年之中,不被淘汰的餐饮种类,卤菜拥有着浓墨重彩的姓名。

记者:卤肉(马豫兴桶子鸡)的市场状况是怎样的?
韩忠亚:休闲小吃有着人气高、消费频次高、顾客粘性强的特点,因而备受食客们的青睐。马豫兴桶子鸡涵盖了堂食、外卖和外带三种不同的销售模式,拥有十余种产品组合,因其味道鲜美受到了上班族、学生党和老人一族的喜爱,有着很稳定很忠实的消费客群。以我们店为例,平均每日售出桶子鸡70余只,逢年过节每日得销售量超出200余只。因为马豫兴桶子鸡都是现做现卖不能回锅,限量供应,卖完当天卤好的,就不卖了。除了线下销售,我也通过抖音进行了宣传推广,全国各地的客户品尝后认为店里的桶子鸡口感非常好,非常正宗,现在不断地接到来自全国各地的客户下单购买。

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保鲜柜中的卤肉已经剩余不多,来自北京、上海、广州的订单通过顺丰快递可以实现今日发货次日到达



记者:马豫兴桶子鸡如此畅销,有哪些特色之处?

韩忠亚:马豫兴桶子鸡之所以百年不衰,究其原因,是和选料严格、延用百年老汤、制作工艺精良分不开的。所选用的桶子鸡,必须是生长期在一年半以上,体重达到1.5公斤的全膘母鸡。操作中,宰杀、退毛精细,内脏由膀下取出,以保持鸡型完整。下锅囟制要根据鸡子大小,老嫩分别排列,掌握火候更要先出嫩的,后出老的。囟汤专用。所用葱、姜、花椒、大茴都要严格挑选,以保证味道纯正。就连出售桶子鸡,下刀时也按鸡子的不同部位分软边、硬边,用切、片、剁等不同刀法依次进行。无怪乎,人们食毕,其香味浓厚,余香久长,顿觉山珍海味与其相比也平淡无味。

桶子鸡以其色泽鲜黄,咸香嫩脆,肥而不腻,越嚼越香几大特点而出名。有些朋友吃过桶子鸡感觉并不好,常抱怨咬不烂,啃不动,这除了和做的质量有关外,很大的原因是吃法上不对。由于桶子鸡本身的特点就有一个脆字,注定了桶子鸡并非是刀剁成几块,啃来啃去,也不是撕成几半,大口的去咬,桶子鸡讲究的是要先剃骨,再切片,吃的时候夹起无骨的肉片,细细嚼来,越嚼越香。从这一点来看,桶子鸡并非是一个让人吃饱的食品,而是让人去享受的食品。

记者:你是如何看待成功的?

韩忠亚:想要做好做强品牌,就需要从口味、服务、运营、健康方方面面做到极致。而这正是这几年来我一直为之努力的,也是马豫兴如今能够成功的重要原因。不乱用添加剂、不用回收油、全部使用真材实料,对消费者的健康负责,对得起良心。

无论是各行各业,只要具有匠人的精神,良心对待,把产品不断的打磨,精雕细琢,在哪里都必将成功。

记者:作为一个成功的创业者,您有什么经验要与我们分享?

韩忠亚:之前工作的所有经验和付出,都是我能够成功的原因。作为一个资深的卤肉人,十几年的工作经历给了我以下几点体悟:一是民以食为天,餐饮行业的潜力和市场是无穷的;二是做餐饮,就要选择大品类;三是想好该如何打造品牌,能够长久地在竞争激烈的市场中生存。

创业是一件辛苦的事,等待是一件痛苦的事,希望每一个创业者在等待的过程中,能给自己一把力,坚持下去就有希望。

记者:一路走来,在创业过程中都取得过哪些成就?获得过哪些荣誉?

韩忠亚:饮水思源,回报社会。创业成功、家境改善后的我并未摆高姿态,而是慷慨解囊,用献爱心、助贫困表达自己对社会的感恩。
为了弘扬志愿者精神,更进一步学习贯彻和落实《郑州市文明行为促进条例》,我参与了文化路街道办事处爱心联盟志愿者联合会组织的亲子文明交通活动;参与了文化路街道办事处组织的雷锋爱心超市志愿者活动;参与了经八路街道办事处建文社区主办的经社环卫作业所清扫能手大比武活动;在创业过程中,我还参与了经八路街道办事处举办的关爱环卫工活动;2019年参与了东风路发放爱心粥活动;自2011年至今每年参与两次无偿献血活动。

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参与发放爱心粥活动



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参与雷锋爱心超市志愿者活动



在无私奉献的过程中,我的家庭在文化路街道办事处爱心联盟志愿者联合会组织的暑期文明交通亲子志愿服务活动中表现突出,获荣誉称号;2019年我被经八路街道办事处授予2019年度“明星居民”荣誉称号。

记者:对未来的发展有什么规划?

韩忠亚:对于未来的发展,一是想开加盟店;二是招收学徒。通过让创业者加盟这个项目,改变他们的生活,也希望可以缓解一些就业压力。我希望有志于创业的有识之士能够和我一起共同将河南省非物质文化遗产“马豫兴桶子鸡”品牌发扬光大,通过努力改变生活,实现自己的人生价值。

真正的改变生活,让更多的创业者获得幸福,让他们脱离繁杂的劳力和经济拮据的状况。我愿意用我的一生来努力,能够让更多的人变得幸福,发扬“马豫兴”品牌的意义就得到了实现。

记者手记:他身上有着最明显的80后时代个性,时代在创业者身上刻下烙印,人们又带着烙印长大,长大后他们又创造出一个崭新的时代。可以看得出来,韩总是一个有匠心精神的人,让所有喜爱卤肉的人吃到更加美味的产品,同时马豫兴也是一个有巨大的社会责任感、有良心的品牌,能够让加盟项目的创业者真的改变生活,改变未来。

相关链接:马豫兴桶子鸡是开封有名的传统食品老店,全名“清真马豫兴鸡鸭店”。 “马豫兴”桶子鸡体形浑圆完美,色泽鹅黄,油润光亮,食之肥而不腻,咸香嫩脆,略透荷香,成为开封酒会宴席上必备名菜。

马豫兴桶子鸡1981年、1987年、1991年三次获得河南省优质产品称号,1982年、1984年、1987年三次获得商业部颁发的优质产品证书,1994年被中国食品工业协会推荐为优秀产品,并以质量好,产品适销对路,获得国内外顾客好评。1995年12月,真空保鲜桶子鸡、烧鸡试验成功形成软包装生产线,其产品已受到消费者的欢迎和肯定。


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小本创业网 金牌创友 | 发表于 2019-9-14 10:10:41
担心被拆,祝生意越来越好
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男性创业 金牌创友 | 发表于 2019-9-14 10:10:58
朋友买过他家的童子鸡,味道不错,鸡子入味,咸香,本人特喜欢他家鸡皮特香,说着就想吃啦[捂脸]
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做什么行业赚钱 金牌创友 | 发表于 2019-9-14 10:11:33
开封马豫兴桶子鸡老店在延庆观对面,现在开封到处都是,味道变了不好吃了
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生意网 金牌创友 | 发表于 2019-9-14 10:12:26
个人感觉还是老庞好吃
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开个什么店好 金牌创友 | 发表于 2019-9-14 10:13:06
这货姓韩,明显不正宗
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