月增20家直营店,安徽快餐大哥“老乡鸡”如何向全国扩张?-1.jpg



老乡鸡全国门店数已达560家,下一步,他们想打造成“南京名片”、“武汉名片”……

文 | 杨亚飞

零售老板内参独家专稿 未经许可不得转载

核心导读:

1.一碗鸡汤卖出3.3亿,老乡鸡做出明星“爆品”的秘诀是什么?

2.创立15年,老乡鸡接下来将面临哪四大挑战?

3.中式快餐VS洋快餐肯德基、麦当劳,还有多长的路要走?

一碗鸡汤打头阵,中式快餐领域新一轮战役即将打响。

7月25日,安徽连锁快餐品牌老乡鸡宣布完成对武汉永和的全资收购。收购完成后,老乡鸡获得武汉永和30余家优质门店所有权,并将借助后者门店优质地段属性,发展第五代门店。

作为此次收购案的主角,老乡鸡曾有安徽“快餐名片”美誉。此前老乡鸡内部会议视频遭泄漏,收购计划首次为外界所知晓,并在短瞬间引发行业热议。老乡鸡创始人、集团董事长束从轩对此曾回应称,收购已谈妥,“签完字后,对方创始人拉着我的手说‘感谢你让我下车了’,在我看来,这却是老乡鸡的再次‘上车’。”

束从轩早先为肥西老母鸡养殖户,2003年,毅然选择从养殖业转向餐饮业,在合肥开出第一家肥西老母鸡餐厅;2011年,餐厅数突破100家;2012年,品牌升级为老乡鸡;2019年,老乡鸡入驻南京、武汉,开始其全国化扩张步伐。

“未来主要以老乡鸡品牌为主,(武汉)永和一些好的产品、工艺,老乡鸡会运用过来,另外永和的中央厨房等资源,可以为我们未来在武汉的发展提供保障。”老乡鸡集团总经理束小龙昨日在发布会结束后,谈及此次收购时表示。

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一碗鸡汤卖出3.3亿,老乡鸡15年快速跑马圈地

老乡鸡招牌菜品多达19种,覆盖中式日常餐饮的多个方面。肥西老母鸡汤是其中绝对“明星”菜品,其官方介绍为全部以180天土鸡与农夫山泉炖制。据束小龙向《零售老板内参》APP(微信ID:lslb168)透露,“爆品”鸡汤今年占到老乡鸡销售额的15%,达3.3亿元之多。去年冬至鸡汤节,老乡鸡更是创造了一天卖出20万份鸡汤的世界纪录。

早些时候,加华伟业总经理苏文俊在合肥机场第一次喝到老乡鸡的鸡汤后,对其赞不绝口,“当时有惊艳的感觉”,随后经人牵线及做一番尽调,加华伟业决定向老乡鸡投资2亿元。这也是老乡鸡唯一一次接受外界投资。

关于老乡鸡鸡汤的来历,曾有这么一个小故事:束从轩早年开养殖场,少不了给儿子束小龙烹制鸡肉,长久下来,束小龙几乎吃腻了鸡肉。后来束从轩决定做餐厅,将亲自熬制的鸡汤让“小束”品尝,后者竟因此再度爱上吃鸡。来自儿子口感上的肯定,无疑坚定了束从轩涉足餐饮业的决心。

一口锅熬制一只鸡,束从轩和他的团队,在用15年熬制一碗鸡汤的同时,也熬出了迄今遍布安徽、南京、武汉等省及城市的560家直营店。

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位于武汉武昌区老乡鸡某店,门头数字仍未来得及更新(笔者摄)

以“大本营”安徽合肥为例,老乡鸡密集布局有200多家餐厅。根据公开数据,这座城市常住人口约800万人,也即是说,平均每4万人即覆盖有一家老乡鸡门店。

“其实在合肥有这样一个现象,我们老乡鸡就等于家庭厨房”,束小龙不无自豪地表示。

束小龙介绍,老乡鸡40~50%的顾客就餐时均带有孩子,家庭就餐消费成为老乡鸡主力群体。而随着现代都市生活节奏加快,家庭就餐时间被大大压缩,老乡鸡目标打造成家庭厨房,满足社区日常就餐需要。此外,老乡鸡全部门店均为24小时营业,全年365天无休。

从养殖到中央厨房再到餐厅售卖,布局上下游全产业链,是老乡鸡得以快速跑马圈地的根本原因。但也有观点认为,餐饮上游供应链布局属于重资产投入,此举或将影响老乡鸡全国扩张速度。

束小龙对此表示,老乡鸡做上游供应链属于阶段性产物,主要还是鸡的养殖、加工、屠宰等,工序并不复杂。老乡鸡有着20多年的养殖经验,深耕上游,利用中央厨房模式,能更好地帮助门店烹饪出好的菜品。

“就目前来讲,它在某种程度上还是一种优势。我们是先做养殖再做餐饮,而不是先做餐饮再做养殖,这是有一个先后顺序。”束小龙告诉《零售老板内参》。

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老乡鸡的四大挑战:品牌化、标准化、健康化、信息化

对于任何一个连锁餐饮品牌来说,扩张是亘古不变的话题。从安徽走出来以后,老乡鸡就近选择了饮食文化较为贴近的南京、武汉两座省会城市,作为全国化布局首站。下一步,老乡鸡想打造成“南京名片”、“武汉名片”,并逐渐向全国市场渗透。

但在这之前,老乡鸡显然需要迈过一些坎才行。束小龙将其概括为“老乡鸡的四大课题”,分别是品牌化、标准化、健康化、信息化。

束小龙表示,老乡鸡在不断进行自我突破,“首先就是品牌化”,他们眼下更加关心,如何让更多消费者接受老乡鸡的品牌,新的消费场景在哪里以及通过怎样的方式进行陪衬。据悉,老乡鸡目前正尝试通过社区大舞台、冬至鸡汤节等常规化活动,给顾客提供相互交流以及展示才艺的平台。

第二个挑战来自标准化餐厅的建设,这可能也是最考验功力,对门店经营影响最大的环节,涉及到门店装修标准化、产品智能化、标准化运营以及中央厨房标准化建设等四个核心维度。

束小龙举例说,耗时4年,老乡鸡对供应商做了流程标准化的梳理,目前每开一家店,可以实现从签约到开业,仅用1个月即可完成各种配套设施的无缝对接。产品智能化同样考验标准化能力,拿蒸蛋设备举例,一家老乡鸡店每天需要200份,500家店就意味着一天要制作10万份。通过智能化蒸柜的建设,可以实现每一个蛋液放进去7分钟即可上桌,不会老也不会不熟。

健康化建设是另一大课题,通过使用180天土鸡,且限制一口锅熬制一只鸡,以及与安徽巢湖蔬菜基地、中粮、农夫山泉等原产地及品牌商合作,把控食材供应环节。

下游门店则采用透明化厨房,实现“明厨亮灶”,可以一边就餐一边观看制作工序。在经历过4代门店迭代后,老乡鸡目前采用绿色为主视觉的门店VI设计,强调产品年轻、健康属性。

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武汉永和董事长谭珂确定出售门店之前,曾在老乡鸡店面观察了一个星期,发现二者消费群体以及门店位置重合度很高,因此才萌生了合作的想法。

束小龙属于典型80后,有海外留学经历,对新事物接受度较高。据其介绍,近些年老乡鸡也在斥巨资投入到线上外卖、移动支付、自助点餐以及会员系统等智能化系统的建设。

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老乡鸡的“小目标”:5年开出1000家店

《零售老板内参》APP(微信ID:lslb168)注意到,根据中国饭店协会等公开数据,2019年中国餐饮收入高达3.96万亿,预计2019年中国快餐市场收入1.4万亿,其中中式快餐预计收入1.2万亿,想象空间巨大。另一份数据显示,2019年肯德基、麦当劳等美国两大快餐品牌中国门店数分别为5115家、2500家,本土化十分成功。

但对比来看,中式快餐却难以与之形成全面抗衡。据不完全统计,“领头羊”真功夫全国门店仅在600家左右,永和大王在中国主要城市仅拥有320家连锁店。显然,这跟中餐非标准化特点有直接关系。而按照老乡鸡目前推进速度,似乎未来几个月里,有大概率会超过真功夫,坐上中式快餐连锁品牌头号交椅。

在昨天的发布会上,束小龙一并公布了老乡鸡未来的“三个实现”品牌战略:五年内突破1000家餐厅,10年内实现100亿销售额,争取15年之内把老乡鸡打造成中国快餐名片。

另外,麦当劳则宣布预计到2022年底,中国内地麦当劳餐厅数将从2500家增长到4500家,永和大王则预计在5年后,门店数扩张到700家。

但仍需注意的是,相比于其他快餐连锁品牌,老乡鸡活动范围仍局限于安徽、江苏、湖北等少数地区,在全国市场品牌影响力较弱。这一定程度上限制了老乡鸡全国布局的速度,但从另一个角度来说,这似乎也是一个相对稳妥的选择。

在《零售老板内参》问及未来更多城市的扩张计划时,束小龙表示,目前老乡鸡还没有往北京上海等一线城市发展的考虑。“目前,以现有市场耕耘为主,让它在区域市场具备更大的竞争力。”束小龙说。


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球球仔 好向圈贡献者 | 发表于 2019-9-14 10:44:38
一只鸡两桶水,味道全靠,浓汤宝。
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创业地点 金牌创友 | 发表于 2019-9-14 10:45:28
老乡鸡难吃,味道差,价格贵,菜品少,还不能用支付宝太不方便都是鸡精添加剂做的速成鸡
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自主创业 金牌创友 | 发表于 2019-9-14 10:46:23
越来越难吃了,都是调味料的味道
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中腿的愤怒 好向圈贡献者 | 发表于 2019-9-14 10:46:31
贵!难吃!酸菜鱼,就是刚学会做饭的人烧的,放点酸菜,放点水,鱼煮一下完事!鸡汤也没有以前好喝了!估计一只鸡要勾兑一个店整天的鸡汤!
老乡鸡,一只鸡,180锅汤!
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edvor 好向圈高级会员 | 发表于 2019-9-14 10:47:24
08年刚来合肥,在卫岗附近有个很小的肥西老母鸡,那时候汤还挺好喝,现在不行了,没以前的味道了
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千伶奥特曼 好向圈贡献者 | 发表于 2019-9-14 10:47:41
广德县老乡鸡倒闭了,因为广德蛋炒饭配20多个菜,才10元左右!
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创业知识 金牌创友 | 发表于 2019-9-14 10:48:04
据我了解,老乡鸡并不是中粮的战略合作伙伴。
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李沧创业 金牌创友 | 发表于 2019-9-14 10:49:02
希望本土企业做好做大,味道不错,希望同时能加强人员培训,提高服务质量。
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创业中介 金牌创友 | 发表于 2019-9-14 10:49:11
希望扩张的同时注重菜品质量。个人感觉菜品种太少。
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创业学生 金牌创友 | 发表于 2019-9-14 10:49:31
没有先进的管理制度,没有高品质的食品,注定会烟消云散。
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年度创业 金牌创友 | 发表于 2019-9-14 10:49:47
吃过一次绝对不会想吃第二次,不说菜本身好不好吃,加个饭还要加钱,套餐里面的饭一个正常男生根本吃不饱。
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深圳市创业 金牌创友 | 发表于 2019-9-14 10:50:38
老乡鸡菜品少,价格贵
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白姐露露 好向圈贡献者 | 发表于 2019-9-14 10:50:47
如果资本再涌进来,弄不好开一万家也是做嫁衣[捂脸]
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怎样在家赚钱 金牌创友 | 发表于 2019-9-14 10:51:40
中式快餐要走的路只有—条: 卫生、精致。
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我和影子散步 好向圈贡献者 | 发表于 2019-9-14 10:52:29
标准化的平价快餐还是大有作为的,例如沙县小吃
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游魂骑士 好向圈贡献者 | 发表于 2019-9-14 10:53:18
除了贵,没啥特点
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@Xizi_Mcx44dR6 好向圈贡献者 | 发表于 2019-9-14 10:53:37
鸡汤可以,味道不错,其它一般,份量不多,有点贵。
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轩辕雪雨 好向圈贡献者 | 发表于 2019-9-14 10:54:36
风台的路过,吃过一次在也不吃了。
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办厂 金牌创友 | 发表于 2019-9-14 10:54:56
真的不好吃啊
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