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老乡鸡全国门店数已达560家,下一步,他们想打形成“南京名片”、“武汉名片”……

文 | 杨亚飞

零售老板内参独家专稿 未经答应不得转载

焦点导读:

1.一碗鸡汤卖出3.3亿,老乡鸡做出明星“爆品”的秘诀是什么?

2.创建15年,老乡鸡接下来将面临哪四大应战?

3.中式快餐VS洋快餐肯德基、麦当劳,还有多长的路要走?

一碗鸡汤打头阵,中式快餐范畴新一轮战争行将打响。

7月25日,安徽连锁快餐品牌老乡鸡公布完成对武汉永和的全资收买。收买完成后,老乡鸡获得武汉永和30余家优良门店一切权,并将借助后者门店优良地段属性,成长第五代门店。

作为此次收买案的配角,老乡鸡曾有安徽“快餐名片”美誉。此前老乡鸡内部会议视频遭泄露,收买计划初次为外界所知晓,并在短瞬间引刊行业热议。老乡鸡开创人、团体董事长束从轩对此曾回应称,收买已谈妥,“签完字后,对方开创人拉着我的手说‘感激你让我下车了’,在我看来,这却是老乡鸡的再次‘上车’。”

束从轩起初为肥西老母鸡养殖户,2003年,决然挑选从养殖业转向餐饮业,在合肥开出第一家肥西老母鸡餐厅;2011年,餐厅数冲破100家;2012年,品牌升级为老乡鸡;2016年,老乡鸡入驻南京、武汉,起头其全国化扩大步伐。

“未来首要以老乡鸡品牌为主,(武汉)永和一些好的产物、工艺,老乡鸡会应用过来,别的永和的中心厨房等资本,可以为我们未来在武汉的成长供给保障。”老乡鸡团体总司理束小龙昨日在公布会竣事后,谈及此次收买时暗示。

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一碗鸡汤卖出3.3亿,老乡鸡15年快速赛马圈地

老乡鸡招牌菜品多达19种,覆盖中式平常餐饮的多个方面。肥西老母鸡汤是其中绝对“明星”菜品,其官方先容为全数以180天土鸡与农民山泉炖制。据束小龙向《零售老板内参》APP(微信ID:lslb168)流露,“爆品”鸡汤今年占到老乡鸡销售额的15%,达3.3亿元之多。客岁冬至鸡汤节,老乡鸡更是缔造了一天卖出20万份鸡汤的天下记载。

早些时辰,加华伟业总司理苏文俊在合肥机场第一次喝到老乡鸡的鸡汤后,对其赞不停口,“那时有冷艳的感受”,随后经人牵线及做一番尽调,加华伟业决议向老乡鸡投资2亿元。这也是老乡鸡唯逐一次接管外界投资。

关于老乡鸡鸡汤的来历,曾有这么一个小故事:束从轩晚年开养殖场,少不了给儿子束小龙烹制鸡肉,久长下来,束小龙几近吃腻了鸡肉。后来束从轩决议做餐厅,将亲身熬制的鸡汤让“小束”品味,后者竟是以再度爱上吃鸡。来自儿子口感上的必定,无疑果断了束从轩涉足餐饮业的决心。

一口锅熬制一只鸡,束从轩和他的团队,在用15年熬制一碗鸡汤的同时,也熬出了迄今遍及安徽、南京、武汉等省及城市的560家直营店。

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位于武汉武昌区老乡鸡某店,门头数字仍未来得及更新(笔者摄)

以“大本营”安徽合肥为例,老乡鸡麋集结构有200多家餐厅。按照公然数据,这座城市常住生齿约800万人,也即是说,均匀每4万人即覆盖有一家老乡鸡门店。

“实在在合肥有这样一个现象,我们老乡鸡就即是家庭厨房”,束小龙不无自豪地暗示。

束小龙先容,老乡鸡40~50%的顾客就餐时均带有孩子,家庭就餐消耗成为老乡鸡主力群体。而随着现代都会生活节奏加速,家庭就餐时候被大大紧缩,老乡鸡方针打形成家庭厨房,满足社区平常就餐需要。此外,老乡鸡全数分店均为24小时营业,全年365天无休。

从养殖到中心厨房再到餐厅售卖,结构高低流全产业链,是老乡鸡得以快速赛马圈地的底子缘由。但也有概念以为,餐饮上游供给链结构属于重资产投入,此举或将影响老乡鸡全国扩大速度。

束小龙对此暗示,老乡鸡做上游供给链属于阶段性产物,首要还是鸡的养殖、加工、屠宰等,工序并不复杂。老乡鸡有着20多年的养殖经历,深耕上游,操纵中心厨房形式,能更好地帮助门店烹饪出好的菜品。

“就今朝来说,它在某种水平上还是一种上风。我们是先做养殖再做餐饮,而不是先做餐饮再做养殖,这是有一个前后顺序。”束小龙告诉《零售老板内参》。

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老乡鸡的四大应战:品牌化、标准化、健康化、信息化

对于任何一个连锁餐饮品牌来说,扩大是亘古稳定的话题。从安徽走出来今后,老乡鸡就近挑选了饮食文化较为切近的南京、武汉两座省会城市,作为全国化结构首站。下一步,老乡鸡想打形成“南京名片”、“武汉名片”,并逐步向全国市场渗透。

但在这之前,老乡鸡明显需要迈过一些坎才行。束小龙将其概括为“老乡鸡的四大课题”,别离是品牌化、标准化、健康化、信息化。

束小龙暗示,老乡鸡在不竭停止自我冲破,“首先就是品牌化”,他们眼下加倍关心,若何让更多消耗者接管老乡鸡的品牌,新的消耗场景在那里以及经过怎样的方式停止陪衬。据悉,老乡鸡今朝正尝试经过社区大舞台、冬至鸡汤节等常规化活动,给顾客供给相互交换以及展现才艺的平台。

第二个应战来自标准化餐厅的扶植,这能够也是最考验功力,对门店经营影响最大的环节,触及到门店装修标准化、产物智能化、标准化运营以及中心厨房标准化扶植等四个焦点维度。

束小龙举例说,耗时4年,老乡鸡对供给商做了流程标准化的梳理,今朝每开一家店,可以实现从签约到开业,仅用1个月即可完成各类配套设备的无缝对接。产物智能化一样考验标准化才能,拿蒸蛋装备举例,一家老乡鸡店天天需要200份,500家店就意味着一天要建造10万份。经过智能化蒸柜的扶植,可以实现每一个蛋液放进去7分钟即可上桌,不会老也不会不熟。

健康化扶植是另一大课题,经过利用180天土鸡,且限制一口锅熬制一只鸡,以及与安徽巢湖蔬菜基地、中粮、农民山泉等原产地及品牌商合作,把控食材供给环节。

下流门店则采用通明化厨房,实现“明厨亮灶”,可以一边就餐一边旁观建造工序。在履历过4代门店迭代后,老乡鸡今朝采用绿色为主视觉的门店VI设想,夸大产物年轻、健康属性。

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武汉永和董事长谭珂肯定出售门店之前,曾在老乡鸡店面观察了一个星期,发现两者消耗群体以及门店位置重合度很高,是以才萌生了合作的想法。

束小龙属于典型80后,有外洋留学履历,对新事物接管度较高。据其先容,近些年老乡鸡也在斥巨资投入到线上外卖、移动付出、自助点餐以及会员系统等智能化系统的扶植。

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老乡鸡的“小方针”:5年开出1000家店

《零售老板内参》APP(微信ID:lslb168)留意到,按照中国饭馆协会等公然数据,2017年中国餐饮支出高达3.96万亿,估计2018年中国快餐市场支出1.4万亿,其中中式快餐估计支出1.2万亿,设想空间庞大。另一份数据显现,2017年肯德基、麦当劳等美国两大快餐品牌中国门店数别离为5115家、2500家,外乡化非常成功。

但对照来看,中式快餐却难以与之形玉成面临抗。据不完全统计,“领头羊”真功夫全国门店仅在600家左右,永和大王在中国首要城市仅具有320家连锁店。明显,这跟中餐非标准化特点有间接关系。而依照老乡鸡今朝推动速度,似乎未来几个月里,有大要率会跨越真功夫,坐上中式快餐连锁品牌头号交椅。

在昨天的公布会上,束小龙一并公布了老乡鸡未来的“三个实现”品牌计谋:五年内冲破1000家餐厅,10年内实现100亿销售额,争取15年之内把老乡鸡打形成中国快餐名片。

别的,麦当劳则公布估计到2022年末,中国本地麦当劳餐厅数将从2500家增加到4500家,永和大王则估计在5年后,门店数扩大到700家。

但仍需留意的是,相比于其他快餐连锁品牌,老乡鸡活动范围仍范围于安徽、江苏、湖北等少数地域,在全国市场品牌影响力较弱。这一定水平上限制了老乡鸡全国结构的速度,但从另一个角度来说,这似乎也是一个相对稳妥的挑选。

在《零售老板内参》问及未来更多城市的扩大计划时,束小龙暗示,今朝老乡鸡还没有往北京上海等一线城市成长的斟酌。“今朝,以现有市场耕作为主,让它在地区市场具有更大的合作力。”束小龙说。
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20 个回复

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一只鸡两桶水,味道全靠,浓汤宝。
老乡鸡难吃,味道差,价格贵,菜品少,还不能用支付宝太不方便都是鸡精添加剂做的速成鸡
自主创业  金牌创友 | 7 天前
越来越难吃了,都是调味料的味道
贵!难吃!酸菜鱼,就是刚学会做饭的人烧的,放点酸菜,放点水,鱼煮一下完事!鸡汤也没有以前好喝了!估计一只鸡要勾兑一个店整天的鸡汤!
老乡鸡,一只鸡,180锅汤!
edvor  好向圈贡献者 | 7 天前
08年刚来合肥,在卫岗附近有个很小的肥西老母鸡,那时候汤还挺好喝,现在不行了,没以前的味道了
广德县老乡鸡倒闭了,因为广德蛋炒饭配20多个菜,才10元左右!
创业知识  金牌创友 | 7 天前
据我了解,老乡鸡并不是中粮的战略合作伙伴。
李沧创业  金牌创友 | 7 天前
希望本土企业做好做大,味道不错,希望同时能加强人员培训,提高服务质量。
创业中介  金牌创友 | 7 天前
希望扩张的同时注重菜品质量。个人感觉菜品种太少。
创业学生  金牌创友 | 7 天前
没有先进的管理制度,没有高品质的食品,注定会烟消云散。
年度创业  金牌创友 | 7 天前
吃过一次绝对不会想吃第二次,不说菜本身好不好吃,加个饭还要加钱,套餐里面的饭一个正常男生根本吃不饱。
老乡鸡菜品少,价格贵
如果资本再涌进来,弄不好开一万家也是做嫁衣[捂脸]
中式快餐要走的路只有—条: 卫生、精致。
标准化的平价快餐还是大有作为的,例如沙县小吃
除了贵,没啥特点
鸡汤可以,味道不错,其它一般,份量不多,有点贵。
风台的路过,吃过一次在也不吃了。
办厂  金牌创友 | 7 天前
真的不好吃啊
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