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阴暗的情况,朦胧的射灯,古朴的木板桌,本性的灯饰,这家餐厅更像是一家酒吧,这里就是外婆家。

一年365天顾客疯狂排队,一天的翻台率可以高达十次,外婆家的买卖如此火爆究竟有什么样的秘诀?

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跟随潮水,做快时髦餐饮店

你以为去餐厅吃饭仅仅是和家人朋友聚餐吗?固然不是,去餐厅吃饭同时也是一种交际行为,也是现在年轻人热衷的交际活动。

挑选餐厅,菜肴的口胃固然重要,但餐厅的情况也是顾客挑选的目标之一。

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外婆家吸引的首要顾客群体是年轻人,是以一切外婆家的装璜都布满了青春的气味,接轨时髦,最洪流平的切近年轻人的爱好,而餐厅的选址也大都位于年轻人聚集的大型的MALL里。

外婆家的开创人吴国平是一个喜好轻松、安闲的人,所以他把餐厅的气概打形成舒适、简洁的范例,让顾客在就餐的时辰可以处于一种轻松安闲的空气。

每一家外婆家的装修都是分歧的,但大致城市采用实木桌、转墙面、吊灯这些元素打造出一个高雅、清幽的情况。有的外婆家会设有类似于酒吧里的长桌,至于为什么,固然是为了给单独吃饭的人缔造搭赸的机遇。

研制美味菜肴,追求极致性价比

对于餐饮行业来说,好的菜品是成功的一半,也是致胜的关键,外婆家的菜肴也是经过层层把关的。

外婆家果断不做口胃不成控的菜,任何能够影响菜品格量的身分都不能出现在出菜环节。例如他们的一道菜叫“手撕龙骨”, 龙骨是提早卤制的,尔后搭配前期加工好的避风塘料炒制即可。

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若何用一道菜把顾客留下,增加菜肴记忆点是外婆家的绝招。

外婆家有个此外菜,口胃非常本性化,例如火山鸡翅,这样一款普通的烤鸡翅,吸引人的地方在于它的辣度很是之高,辣到可以让顾客记忆深入。

别的,外婆家的菜品称号也很是怪异,大都是类似于Iphone6手撕鸡、顺溜鸡、非诚勿扰、来自火星的蛙这样援用了风行用语来起名的菜品名。连菜名都紧跟年轻人的潮水,顾客对餐厅的好感度固然也随之提升了。

除了在口胃和称号高低功夫,外婆家同时也很重视菜品的表面,比如甜品里的“盆栽”,明显是一道甜品,却打扮得像一盆动物,既美味又美妙。

吴国平以为消耗者不应当承受太大的经济压力,他们需要更高性价比的挑选,所以性价比高是顾客持久挑选外婆家的重要缘由。

外婆家的菜单上有200多道菜,最廉价的麻婆豆腐只卖3块钱一碟,这是街边摊都吃不到的代价,在外婆家却可以吃到,而且份量并很多,性价比相当高。

对于支出普遍不高的年轻人来说,在外婆家可以大鱼大肉的狠吃一顿,而人均消耗却在60元之内。经济实惠,饱餐美味,这样的地方简直就是年轻人聚餐的最好挑选,翻台率高也是理所固然的。

流水线带到餐厅,不用厨子用装备

开创于1998年的外婆家最早只是一家路边的小面馆,2008年吴国平在一切人质疑的眼光中关掉一切街边店,带着外婆家走向贸易体,把流水线的履历带到餐厅里,把治理和流程标准化。

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外婆家引入了很多精巧的烹菜装备,有万用蒸烤箱、可控温顺计时的炸炉等等,有了这些装备,可以在一样的时候内做更多的菜品,而且保证了菜品的质量,也削减了大厨在其中的操纵。

菜单上的创新菜品都是围绕这些装备来研发的。在有限的空间里,可以摆放的厨具也遭到一定的限制,在出菜多的情况下,就算增加炒菜的厨师也没有可用的灶台,所以操纵装备的上风就这里,操纵简单,出菜量大,削减了人力,进步了效力。

拒绝跟风,做自己的品牌

外婆家成长以来,连锁店肆开遍大江南北,仿佛是全国餐饮连锁的航母。

就在一切人都以为外婆家的连锁店会一向强大下去的时辰,吴国平却说:“外婆家会在第100个店停下来,外婆家永久只做100个店”,而这样做的目标在于控制形状,进步产物的质量,完善品牌。

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吴国平以为品牌是信誉,比店肆的数目和钱更重要,他把自己一手打造出来的品牌视为他的生命。同时也暗示,在互联网时代,不要自觉跟风,只要做自己的品牌,做有本性的品牌才能赢得合作。

国内餐饮的市场很大,合作自然也很剧烈,很多餐厅会挑选团购、促销的形式来吸引顾客,这样的做法确切也会获得一些效果,活动时代客流量会增大,可是活动竣事后餐厅并不能是以收获久长的顾客。

真正留住顾客的是产物和办事,一年365天在外婆家都可以看到有顾客在排队,靠的就是优良的菜品和周到的办事带出来的口碑。

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顾客的满足才是餐厅更应当留意的地方,顾客的口碑才是最好的宣传,只要踏实地把自己的品牌做好,才能真正地留住顾客。

互联网时代的到临并不成怕,反而会带来更多的机遇,传统餐饮不应当抱残守缺,外婆家在稳步成长的同时也随着时代成长的趋向,思考着若何变化更新,更好的应用互联网工具为餐厅带来更多的收益。

编辑来历于互联网品牌官

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