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卤菜开店必须注意的技术性要点,此文献给打算开卤菜店的新手-1.jpg



​1卤菜开店技术是起因,但不能绝对的唯技术论.......

开店的技术肯定是首要解决的问题,但是,不要只想着,有了好技术,就觉得开店再怎么生意都做得起来,当下的熟食,已经不是当年酒香不怕巷子深的年代了,天时、地里、人和绝不是说说那么简单,开店的口岸首为关键,其次是你的经营思路,经营环境和为人处事,其次还要一点小小的运气............

2卤菜开店没有社会阅历的白丁不建议直接做门面,应该从熟食车入手。

没有社会经验,没有生意阅历,没有同行业的工作经验,更没有雄厚资本,这样的入行者,最好不要选择一下局做铺面的模式,应该先从合租模式,或者熟食车模式开始,这样说,不是瞧不起谁,而是对于这种状态下的入行者发自谭谈内心的建议,我们不把熟食行业看得多高深,但也不能轻视熟食行业的开店风险。

卤菜开店必须注意的技术性要点,此文献给打算开卤菜店的新手-2.jpg





3卤菜开店四月到八月是最佳时机,冬天是大忌。

冬天是熟食行业的淡季,如果一家新店选择这个时候开业,犯了不占天时的大忌,可能冬天对于一家成熟的老店来说,影响或许没有那么大,但是对于一家新店来说,任何不利因素都会最大化的阻碍我们开店的成功,一般,我们都建议,有需要开店的,选择在开年四月份左右以后最好,这是一年熟食行业的早晨阳光升起来的时期,熟食行业的大环境,也会在这个时候呈现一个向上的弧线,这时开店会有利于我们的新店。

4卤菜开店要从同行业认识开始,再到认识原材料,找到当地的原材料进货源头。

在要开店之前,我们一定要做足功课,要调查同行业,调价格、调品相、调菜品所使用的材料品相,做到知己知彼。然后,就要根据自己所定的销售产品,去充分的熟悉和认识所用原材料的价格、规格,以及能区分优劣,最后针对自己的认识,找到适合的原材料供货商。

卤菜开店必须注意的技术性要点,此文献给打算开卤菜店的新手-3.jpg





5卤菜开店没有口岸的门面,再低的房租都不介意下手,不能只推崇底房租。

有的朋友开店只图房租便宜,或者是对自己不自信,害怕投太多钱,害怕做不好,这样就禁锢了自己,一心就只想少用钱,抱着先随便做做试试,看看自己的斤两。有的人,还会这么算账,我房租低,一天只要能卖多少就不会折本了,这样没有压力,但是你想过没有,压力是没有了,但同样也没有潜力了,有这样的心态,从一开始可能就会看到结果,所以千万不要只图房租便宜,一定要认真考虑口岸问题。谭谈经常说,如果没有口岸的门面,不要钱做起都没有意思,很多初入行的朋友,怕投资怕失败,所以做铺面时,喜欢找门面房租很低的,想当然的说,房租没压力就当练练手,当你做起来时才会感到后悔,感到当初的想法是多么的幼稚。其实初入行业者,如果真没有底气,我建议就不要那么心高去租门面来做了,还是选择熟食车之类的或者是合租方式最

卤菜开店必须注意的技术性要点,此文献给打算开卤菜店的新手-4.jpg



​好……………

6卤菜开店不应该有试营业,更不应该有练手的思想。

同样是有的朋友对自己没有底气,总喜欢搞试营业,卤一点东西去市场问问路,大家想嘛,一个开业的店,做得东西,这样一点点,那样一点点,你去看着还有卖的欲望吗?所谓货卖堆山,不是没有道理的,还有,你前面试营业了,注定品种没有做到,开业时那么全,同时,你的试营业,也会或多或少分摊分散你正式开业的客流量,这样会让你损失开业的客流量,为此就会达不到开业的人群效应,大家说是不是呢?熟食行业不要做试营业,已开业就热火朝天的弄,既然店已经弄好了,只差临门一脚,我们就只能一鼓作气的上,至死地而后生才是我们应有的选择。

7卤菜开店接手以前做死的转让店,应该要改变原来的风格,全新的设计店面。

很多初入行者,喜欢转租熟食店来开自己的店,就是说接手的铺子以前就是做熟食的,这样感觉是要少费很多精力,比如说各种设施设备的采购和整体的布局等等,这种转租过来的铺子,有好的一面,同样也有不利的一面,有经验的行业人都知道,接手一个做死了的店,一定不能将就原来的布局和一些陈立设施,甚至还不能将就原来的装修,必须要变换风格,这样才能激活这个地方,可是,一些新手,却想不到这些,他们只觉得,省了很多事,自己开起来也容易,投资可能也要少些,这样真的就大错特错了。

好了今天就写这么多,下次我们接着来说其他的一些需要注意的要点。

未完待续

8卤菜开店最好不要涉猎当地禁忌的菜品,同样不建议做有地域限制的特色产品。

9卤菜开店一定不要搞复制,要有因地、因时的变通,特别是在菜品的定位上。

10卤菜开店原料的选择,1鲜货,2半成品,3冻货,依次选择。

11卤菜开店........................

我们一直从事熟食开店快二十年,所发文字和图片皆是自己实际操作经验,愿与各位分享交流,分享我们的操作经验,解答在熟食开店中遇到的问题,更多熟食卤菜方面的操作文章,欢迎关注我好向圈号,有问题可评论区留言,我们会作后续的一一解答

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@Xizi_QplL4Vky 好向圈贡献者 | 发表于 2019-9-14 11:28:45
我开始也是从熟食车做起,说白了摆路边摊,就是租住商店或小超市门口,时机成熟后就做铺面,接着又两个铺面,摆摊辛苦些,谭师傅说得很清楚明白,那些想做的新手一定得好好看看这篇文章,大有益处
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如何开店做生意 金牌创友 | 发表于 2019-9-14 11:29:01
我的卤菜店,下周开业,就是天时大忌,我要逆流而上!
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2678749281 禁止发言 | 发表于 2019-9-14 11:29:37
说得对,卤菜时的颜色怎样把控,还有盐的增减。
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创业想法 金牌创友 | 发表于 2019-9-14 11:29:59
谭老师,像我们这边菜市场的卤菜店面每年12月份重新进行招投标,如果要做只有12月份投个店面的,那是不是投了店面也空着等来年4月份再开始做呢
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苦行农夫 好向圈高级会员 | 发表于 2019-9-14 11:30:07
说得比较全面,谭师傅不愧是做卤菜的行家。给初学创业者许多的创业知识[祈祷][祈祷]
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@Xizi_yBnyzgvZ 好向圈贡献者 | 发表于 2019-9-14 11:30:20
说的很好,值得关注
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数学创业 金牌创友 | 发表于 2019-9-14 11:30:28
我有一累烤肉办饭门面,想加点卤菜上哪里学多少钱
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加盟店 金牌创友 | 发表于 2019-9-14 11:30:44
写这些还不如直接来配方,和卤制过程中的要点 重点,比如猪头肉卤多久,鸡鸭脚卤多久,老是说一些边边角角对新手没多大帮助
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贸易创业 金牌创友 | 发表于 2019-9-14 11:31:25
说过很好‘这是老做生意的经验。
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润飞物资 好向圈贡献者 | 发表于 2019-9-14 11:31:57
谭师傅是川卤里面的泰斗人物
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