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很多人爱吃卤鸭脑壳,虽然卤鸭脑壳真的是一道非常有名的下酒菜,也是一款很好的零食,但是大多数人在家里做比外面卤菜摊的味道差一大截,这不仅仅是配方的问题,更多的是鸭脑壳细节的处理,今天就给大家讲解卤制鸭脑壳的配方和鸭脑壳卤制前该如何处理,一定是干货。关注并且留言,私信发“菜谱”两字,自动获取胡师傅电子版菜谱1000道。
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卤鸭脑壳


食材:鸭脑壳5斤。

调料:盐40g、鸡精30克、味精10克、白糖10克、高汤5斤,清水5斤、食用油适量。

辛香料配方:草果1克、灵草1克、当归1克、砂仁2g、小茴香3g、肉豆蔻2g、香茅草2g、三奈3.5g、香叶5克、桂皮5克、白豆蔻5g、白芷5g、干辣椒200g、花椒50g。

做法:

1.冰鸭脑壳用流冲洗20分钟,去掉喉管,沥干,然后把一个辣椒和5粒花椒填入到鸭喉深处,然后鸭脑壳焯水,焯好后继续用流水冲40分钟。

2.辛香料用清水泡制30分钟,然后装入纱布袋。

3.锅底给油、把辣椒和花椒放入,小火炒香,然后备用。

4.把清水和老汤倒入卤菜锅中,然后把辛香料包和炒好的辣椒花椒放入,大火烧开,然后放入调料既成卤鸭脑壳卤水。

5.然后我们把鸭脑壳放在烧开的卤水中卤制10分钟,然后浸泡半天,非常简单。
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卤鸭脑壳


注意事项:

1.鸭脑壳一定要流水清洗,放入花椒辣椒,这样能保证没有腥味。

2.卤鸭脑壳不需要太久,经过焯水,已经熟了一大半,只需放入烧开的卤水中,进行入味即可,时间太长,没有卖相。

3.如卤卤用的香味不够,要及时添加,保证每个鸭脑壳一个味。
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卤鸭脑壳


香喷喷的卤鸭脑壳就做好了,只要我们做过一次,下次在做就非常快了,而且比外面卖的味道更好,香味更加浓厚,5斤一下子就吃完了,感谢大家观看这期美食。关注并且留言,私信发“菜谱”两字,自动获取胡师傅电子版菜谱1000道。


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11 个回复

倒序浏览
daygah  禁止发言 | 2019-9-14 11:39:08
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最挣钱的行业  金牌创友 | 2019-9-14 11:39:37
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陪训创业  金牌创友 | 2019-9-14 11:39:51
看着这么多香料我差点就信以为真了,我婆家是衢州的,我家婆给我们卤鸭头一锅鸭头没有个把小时能骨肉分离那就是扯淡!10分钟吓死我了
大学生创业点子  金牌创友 | 2019-9-14 11:39:58
卤鸡头行吗?
争口气努力  管理员 | 2019-9-14 11:40:35
我只说!好向圈菜谱不靠谱!
赚钱小项目  金牌创友 | 2019-9-14 11:40:47
卤兔头有配方吗?
古人创业  金牌创友 | 2019-9-14 11:41:09
居然没有八角[打脸][打脸][打脸][打脸]
低成本创业项目  金牌创友 | 2019-9-14 11:41:49
没有丁香就肯定是假的。
1341307116  好向圈贡献者 | 2019-9-14 11:42:22
胡师傅  有没有兔头的配方
塑料创业  金牌创友 | 2019-9-14 11:43:14
有谁试过这个配方吗?感觉怎样?我试过多次做卤水都没成功过,就是不够香,肉香味也不够
蔷妍欢萧  好向圈贡献者 | 2019-9-14 11:44:04
做太麻烦了,还不如买点吃
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