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奶茶是门好生意,喜茶不会只有一个
hnzgw 发表于:2019-9-24 19:55:47 复制链接 看图 发表新帖
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比来和洽几拨朋友吃饭,城市聊到现在的网红爆款“喜茶”“一点点”和“鲍徒弟”。大师可都听说了,上海群众广场的喜茶得排4个多小时才能喝上。网上有个段子是这样的,假如我一手拿着喜茶,一手拿着鲍徒弟走在群众广场,那我就是群众广场上最使人恋慕的人生赢家。

不外大伙都比力困惑,怎样真有人会愿意为了喝杯奶茶排四个小时的队啊,出格是这味道实在也没啥过人之处啊,奶茶再好喝不也就是一杯奶茶嘛,现代人时候本钱那末高,4个小时,也是真舍得花时候。

这才说明,奶茶这门买卖呀,是越来越有花样了。从贡茶,到一点点,再到现在的喜茶,奶茶行业就像忽然爆发的小宇宙,燃起了一把熊熊猛火,扑灭了用户和市场的豪情。明天,我们就来简单聊聊奶茶这门买卖。

首先必须得说,奶茶是一个出格好的贸易形式,由于它有很是丰裕的时候段,这也意味着会有更多的上风。

给大师举个简单的例子吧,很多餐厅买卖好欠好是看时候段的,有的午时买卖好,有的早晨买卖好,有的只要在周一到周五还不错,有的只要到了周末才出格火爆。例如说老马在中关村,四周有好几家快速餐厅,还有几家小白领特爱吃的沙拉店,这些餐厅啊,周一到周五的午时,人气出格旺,都是四周上班的人,人来人往的,可到了早晨就不太有人问津了,等到周末更是没顾客上门。而老马家四周的那家老北京涮肉店呢,周一到周四不管午时还是早晨,都是门可罗雀,偶然能见到几桌客人,但从周五早晨起头,一向到周日早晨,大师能够和家人大概朋友有各类百般的集会,所以这家涮肉店的买卖渐渐回暖,门口偶然甚至还能看到有人在等位。所以,餐饮买卖,不但昼夜温差大,工作日和周末温差也大。而对绝大大都的餐厅而言,他们在时段操纵率上会出现题目,这也就致使了餐厅坪效不高。

再看看奶茶,先不说喜茶了,就是大师上到处可见的coco,愉快柠檬,不管你啥时辰经过,甭管是周一到周五还是周末,也甭管是大早上还是大早晨,总会看见有那末几小我在排队。那些网红奶茶更不用说了,什么时候段都是一条长龙,完全不愁没人。

现在对很多人来说,喝奶茶喝咖啡已经酿成了最根本的消耗,说得更间接点,实在就跟喝水差不多了,哪像吃饭一样,得分早中晚饭,啥时辰渴了就随时来一杯。而且,现在奶茶也有外卖,可以经过外卖来平滑时候段,把时段的操纵率最大化,这样也就大幅进步了坪效。

别的,奶茶买卖完全不需要斟酌翻台率。有些餐厅由于在时候段上的操纵没有上风,就想经过进步翻台率来增加坪效,但这也不是轻易的事,客人用餐的时长自己就不能肯定,而且,吃完了还坐那聊天的也大有人在。但你看奶茶,大师根基都是外带的,奶茶店里供给的座位很少,就放几张桌子椅子意义一下,有些甚至都没有。所以这也是奶茶店坪效很高的缘由,可万万别小瞧这十平米的奶茶铺,每个月的支出那是相当可观的。

除了贸易形式上的上风,我们还要熟悉到,奶茶的品牌力较之前有了质的提升。老马年轻时辰喝奶茶,喝的最多的还是路边用奶茶粉冲泡的奶茶,后来街上起头有类似像街客、茶风暴这样的奶茶店,品种和口感都进步了很多。但比来几年,这些奶茶店在一线城市根基也看不到了,差不多都被coco,贡茶,愉快柠檬给干掉了。我感觉,在未来,奶茶行业品牌集合度还会不竭进步,就像星巴克,costa一样,那几个叫得著名字的奶茶店,会侵占城市的每个角落。

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除此之外,我们还能看到奶茶身上的品牌溢价力,也就是品牌的附加值。老马想起一个关于星巴克的段子,假如你买了杯星巴克,喝完后没摄影,那你这杯星巴克即是白喝了。所以,大师花四个小时去排队买喜茶,买到后第一时候干嘛呢?必定不是先赶紧喝一口,那一定是第一时候摄影发朋友圈告诉全天下“我买到喜茶了”,这么有逼格这么红的爆款,你在消耗它的时辰潜认识里就会有优越感,以喝到它为荣,所以这能否是也就能诠释为何会有那末多人去排队,甚至还有人花高价找黄牛买的缘由。我们换个思维,这实在和买奢侈品的心理是差不多的,只不外喜茶是我们能消耗得起的奢侈品,你想,一样是春运麻袋,为啥就有人花大代价去买LV的春运麻袋呢,由于它是LV啊。那一样是奶茶,味道差不多,价格也不是天差地别,能够有小差异,那你是挑选喝无品牌的还是喝爆款呢?归正老马会挑选爆款,大家都去喝,我也想试试究竟是啥味道啊。老马相信呀,在今朝以及未来很长一段时候里,大师对奶茶品牌的追逐不会消停。

别的,喜茶和其他奶茶店还有一个出格纷歧样的地方,就是它背后依仗的是赫赫著名的IDG投资。有了本钱的介入,像喜茶这类奶茶店会有更大的长大空间。一来他们可以凭仗本钱快速的攻城掠地,二来本钱会给他们对接更多的资本。

有很多奶茶店就是过分于专注产物,而疏忽了营销推行和本钱化的意义,假如这时辰本钱能拉他们一把,那和同业之间的差异就会敏捷拉开。固然也有人会说,过于本钱化对品牌是会有危险的,究竟内在的工具才是留住消耗者的关键。这是必定的,对任何产物来说,生命力都是来自产物自己,假如自己不达标,即使营销成功那也只是昙花一现。可是,幸亏对奶茶来说,它的质料和工艺都没有太复杂,所以口胃会比力稳定,分歧的加盟店,不会出现味道千差万此外情况。

曩昔,中国的经济处在增量消耗的时代,在每个行业的爆发期,根基上做什么都能赢利。但时代已经分歧了,我们在向存量经济渐渐转型,消耗者会把更多的眼光放在品牌和品格上,而这个时辰,正是本钱介入的好时辰。所以,像喜茶这一类的奶茶铺,在未来的成长空间还是使人期待的。

不外,虽然老马很看奶茶行业的成长,但不能不说它在消耗升级方面已经快到天花板。给大师大要梳理下奶茶的心路过程。前面也提到过,奶茶这玩意诞生于陌头,最起头还只是小推车,后来才有简易的店肆,没有品牌,名字五花八门,奶茶也根基都是靠粉末冲泡,这是我们喝过的最早的奶茶,别谈什么口感和体验了,每家冲出来的味道都差不多,原味草莓香芋咖啡红豆……一杯1、2块。

以后呢,起头有街客、茶风暴,味道比奶茶粉泡出来的好多了,建造也精巧一些,价格差不多在十块之内,但那时辰还没有构成喝奶茶的风气。再到后来,就是coco和愉快柠檬的走红了,这两家的经营形式主如果直营,加盟和地区授权,一杯奶茶的均匀价格在11、12元左右。接下来,就到了喜茶,一点点,贡茶这一梯度,这些奶茶的分歧之处在于多了奶盖,茶都是冲泡出来的,还能加分歧的料。和传统奶茶相比,“奶盖”的出现让人眼前一亮,充实变更了公共的味蕾,可是价格上会比适才提到的coco,愉快柠檬高一些,出格是喜茶和贡茶,差不多20元左右一杯。固然啦,大师必定也有见过一杯30以上的奶茶,在那些比力高真个餐厅里,或是佳构奶茶店里的手工奶茶,不外这些奶茶店一般都没有加盟形式。

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你们发现没,国内奶茶品牌的成长,实在都是围绕消耗升级停止的,从1、2块一杯到10块左右一杯,再到现在的20块一杯。但老马感觉,这个消耗升级的大趋向能够已经差不多了。由于,刚也提到了,奶茶的建造工艺比力简单,再怎样提升质料和工艺,再怎样玩花样,也就那样了,究竟只是一杯奶茶嘛。今朝20多元一杯差不多已经是天花板,想要再继续大幅度提升单杯的价格根基不成能,假如价格再上去,我想广大大众应当是不会买单了,那时辰,这奶茶可就真的成了奢侈品。

老马感觉呀,喜茶成功的最大意义在于,让我们感遭到了专业风投对一家企业的影响力,这让很多人眼前一亮。可是本钱真的能让喜茶在奶茶界独霸全国了么?固然不会。有了喜茶这样的典范案例,以后会有更多的某某茶被本钱盯上,谁是奶茶行业未来的霸主,还是一个大写的未知数。而奶茶行业,就今朝来看,淘到金子的能够性还很是大。


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