投资潮独家探秘:西少爷肉夹馍背后的故事

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今夏某个早晨,投资潮记者应约来到”宇宙中心”五道口,造访位于卜蜂莲花超市门口广场的“西少爷肉夹馍”门店。五道口人流集合,IT上班族者众多,这里有中式、韩式、日式等各类美食,排队现象已层见迭出,但小广场中心夺目红色招牌、“西少爷肉夹馍”木制门店、门店前最少100米的蜿蜒长队,还是让它赚尽了眼球。
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“西少爷”开业至今四个月,今朝只要五道口一家直营店,8月将在望京凯德mall开第2家店,以后还会执政阳大悦城以及新中关等商圈连续开店,大悦城的人流量相当可观,新中关的店肆旁边也都是国际一流餐饮品牌,未来他们还将与国际型shopping mall合作,经过品牌合作走向天下。“西少爷”开创人孟兵对投资潮独家流露,9月底西少爷还将开业5家直营店,今后的新店选址将选在一流商圈的地铁口四周,今朝肉夹馍逐日销量到达3000个,估计年末将卖出200万个。

高峻上的IT男卖起了肉夹馍,在很多老字号都逐步式微的布景下,在五道口小餐饮店以闪电般的速度更新换代的情况下,三个90后的IT男为什么挑选做肉夹馍?“西少爷肉夹馍”是若何保存下来的?他们若何缔造出“100天销售20万个肉夹馍”的佳绩的?你以为他们又是一个长于营销的团队,又是火一把就死的“互联网思维”?倡议你们去试试他们的肉夹馍,认真领会一下他们的建造流程,固然还是让投资潮代领大师周全探访一下西少爷肉夹馍背后的故事。

  三个90后IT男的创业故事

三位开创人均来自互联网巨头公司:百度和腾讯,别离是2011年结业的孟兵,陕西人,西安交大自动化本科,腾讯、百度前高级工程师,今朝主抓西少爷周全营业;2011年结业的罗高景,湖南人,西安交大计较机本科,百度前高级工程师,今朝负责西少爷工程扶植和技术研发;2013年结业的袁泽陆,北京人,西安交大产业工程本科,百度前产物司理,今朝负责西少爷店面厨房治理营销等。

缘何挑选餐饮范畴创业?投资潮领会到,西少爷三位开创人都是吃货。但同时,他们又都有很深的工匠情结,“我们是做产物出来的而不是做营销出来的,我们创业是带着对传统行业尊重的态度,而不是要倾覆谁、革谁的命,很多工作有常识有文化的人都不愿去做,这是民族精神的一个损失,做餐饮行业的本质是产物一定要好吃,也许这是西少爷很是荣幸的一点吧。”
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西少爷开创人孟兵

  经营理念:追求专注和极致 以互联网思维做中式快餐

对国内餐饮市场,“西少爷”以为首要分为三代:第一代是最传统的餐饮,从业职员大都在40岁以上,他们是为了填饱他人肚子而存在的;第二代是有活力的餐饮,从业职员大都是80后,他们将新的消耗观、元素加入进来;第三代是互联网思维的餐饮,从业职员大都是85后而且在互联网行业有从业经历,他们将互联网对产物的不断改进思维带入餐饮行业,从产物到营销,完全倾覆传统餐饮。

“我曾在腾讯国际营业部任职一年半,做了腾讯很多产物的国际化工作,包括微信、邮箱等等。那段工作履历对我影响很大,这也塑造了我做产物追求极致。西少爷结合开创人孟兵说,“西少爷当前的方针是扶植好团队,把产物做透,仔细控制产物的每个环节,将口感、建造流程量化,我们希望西少爷肉夹馍质量更好,更平安。别的我们每周城市对产物停止迭代,‘西少爷’做产物对峙“少而精”原则,确保推出的都是佳构。希望‘西少爷肉夹馍’能从中餐中脱颖而出”。

“西少爷”肉夹馍比北京其他肉夹馍量大一圈,今年4月8号起头销售,但定价7元,比西安肉夹馍要低,创建至今销售支出连结着每周都在稳步增加的态势。今朝“西少爷”产物包括肉夹馍、菜夹馍、岐山擀面皮、冰峰饮料等。“我们最低定位就是让客户每日三餐吃饱吃好。团队一向在不竭在产物开辟,首先,针对最焦点的肉夹馍很快就会出3种肉馅的肉夹馍可以挑选,包括猪肉、牛肉,此外,他们还会围绕西安、西北小吃快餐来停止品类扩大,并试图打包成快餐来销售。

  制胜秘诀:切确的配方、怪异的建造流程、严酷的食材卫生与标准化治理

在采访进程中投资潮领会到,“西少爷肉夹馍”每个流程、每个操纵都是经过团队频频分析总结得出,包括用紧密的秤去量一切原材料:盐切确到毫克,香料切确到克,团队还经过控制变量法来总结出了很多公式,例如盐度公式、面粉配比公式、火候公式等。这类做法也许和开创人的布景有关,三位开创人都在百度待过,其中两位曾做太高级工程师,搜索引擎的本质就是一套计较公式,而算法工程师就是经过不竭调剂变量来控制网站排名的质量,而且这类微调需要天天停止。

西少爷向投资潮流露,他们的肉夹馍电烤炉是定制的,今朝有一其中心厨房,做成半制品送到店里,肉和面粉由中粮供给,蔬菜均是从正规批发商进货。西少爷工作职员工作时都要佩戴口罩、手套、头套,天天门店扫除卫生40分钟,擀面皮跨越3小时未售出一定要丢掉,肉都是当天鲜肉,天天都不会有剩肉。袁泽陆向投资潮先容,“西少爷肉夹馍所用的肉都要煮4-5个小时,厨房上午煮出来,能够下午才会配送,这段时候不是放在冰箱里,而是放在自然风冷却装备里,冷却到室温然后再放冰箱,由于煮出的肉块比力大间接放冰箱会致使内外温差大,致使肉块中心腐臭,这些都是餐饮几十年的经历。”
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  取名“西少爷”:稠密的西部情结希望像麦当劳一样走向全天下

西少爷肉夹馍今朝首要针对办公室白领、门生等顾客,随着90后成为社会消耗的主力群体,他们的消耗看法已经从功用型改变成代价型消耗,吃饭不再是为了填饱肚子那末简单,他们更愿意为品牌背后的代价买单,“西少爷”恰好代表一种怪异的标记,这也是为什么西少爷的创业故事被人疯狂转发的缘由。

很多人听到“西少爷”都以为是人名亦或是一小我创建的公司,缘何取名“西少爷肉夹馍”,西少爷团队向投资潮流露,最早斟酌的是品牌庇护题目,那时查找哪些名字没被注册,发现西少爷这个名字没有注册。取名西少爷还有两个缘由:第一点代表西安和西北,加上团队都是西安交大结业,有着稠密的西部情结以及对母校西安交通大学的酷爱,第二点,西代表西方,希望西少爷也像麦当劳一样,走向全天下。“我们的愿望就是肉夹馍的英文单词不再叫做‘Chinese hamburger’而是肉夹馍的英文单词、汉语拼音的‘Rou jiamo’”。

  店肆选址:一流商圈 互联网流量思维

缘何首家店选址五道口?西少爷的答案是:“五道口职员比力复杂,加上团队自己是IT行业(百度、腾讯)身世,五道口是我们必必要做的地方,我们不是在五道口就是在中关村。别的,我们分析了中关村与五道口与的区分:中关村是比力偏向办公区地方,在周末和早晨职员比力少,别的五道口人流很是复杂,有门生、社区大爷大妈、办公白领,加上四周繁华的办奇迹,人流量一天在10万级别,从五道口地铁到清华这片地区,生齿很是复杂。基于这两点,我们挑选在这里找铺子。”

8月23日,望京凯德mall将开第2家店,以后还会执政阳大悦城以及新中关等商圈连续开店,大悦城的人流量相当可观,新中关的店肆旁边也都是国际一流餐饮品牌,未来他们还将与国际型shopping mall合作,经过品牌合作走向天下。“西少爷”开创人孟兵对投资潮独家流露,9月底西少爷还将开业5家直营店,今后的新店选址将选在一流商圈的地铁口四周。

关于线下扩大,负责市场的结合开创人袁泽陆向我们信心满满的暗示,“我们3-4年内先把一线城市拿下,一个城市20-30家直营店不成题目,临时不斟酌加盟形式扩大。我感觉加盟有两种缘由,一个是想骗钱,别的一个缘由是没钱还想把工作做好,所以‘西少爷’不想骗钱还是要自己做,我们有充足信心做好这个工作,未来扩大以商场门店形式为主。”

 摸索与创新:摸索B2B的贸易形式 创新营销方式





“西少爷”向投资潮先容,“我们正在建中心厨房和外卖厨房,由于我们产物比力特别,抵消耗实时性要求比力高,需要拿到后立即吃掉,外卖这块我们做好预备才去做。”而让人印象深入的是,团队已经在摸索与咖啡厅合作的B2B形式,投资潮记者与孟兵的碰头就放置在中关村创业大街的并购咖啡,并购咖啡在一层最纵深处专门斥地了一处“馍空间”,在这里可以看到很多西少爷元素,有肉夹馍、凉皮与咖啡的混搭,吃馍、喝咖啡与谈创业的混搭,构成了一道怪异的风光。这在外人看来无疑是匪夷所思的构想,而孟兵却把它变成了现实。

西少爷到现在没有在营销上面花一分钱,这也是西少爷一向对峙的。袁泽陆向投资潮流露,“我们开业前在微信公众账号上发过一篇文章《我为什么要告退去卖肉夹馍》,是我写的,两天内转发量到达40多万次,微信公众账号那时只要51个关注者,都是我朋友,现在是1.5万粉丝。我们以为在品牌草创期,先做出稳定好吃的产物才是最重要的,我们经过自己的微博微信,和顾客交朋友,将我们自己的坦诚、拼搏的一面展现给大师,我想每小我城市喜好。”

  创业感悟:拼的是耐力 要放低身段踏踏实实

在自传《致二十四岁孟兵》中,孟兵描述自己“高慢十足”。但在创业路上,孟兵不在意放低身段。“不治理想何等宏伟,终极都要回到踏踏实实的每一步。要放弃体面,在成功之前,这些工具没人在意。哪怕很难熬,哪怕被欺侮,也得忍。没有这类才能,不成能做大事。”

孟兵在《致二十四岁》中,一向提醒自己,也提醒读者,若何认知成功,若何对峙。“一旦踏上了旅程,你就不能畏缩。虽然你发现疆场要远比设想的复杂,虽然你发现一切人的路都不合适自己的人生。你一定会哭,你一定会想要放弃,但你不能,由于你从未离成功如此之近,由于这不但仅是一个挑选,更是你的信仰。”“很多时辰,创业拼的是耐力,只能在郁闷中对峙”孟兵长叹道。

结合开创人袁泽陆在大二时辰就创业,做了一个叫“飞饭网”的外卖订餐平台。后来袁泽陆回到北京,在百度公司做产物司理。“敢想敢做就是我的小我标签吧。我们团队根基上是由于校友集会熟悉的,又由于相互认同创业理念才终极挑选走在一路创业的。”袁泽陆对投资潮说。他以为,“失业很难锻炼自己的创业才能,创业要赶早趁年轻。创业需要恋爱般的豪情,和宗教般的信仰,很多时辰在你对峙不下去的时辰,你需要一种信仰让你挑选继续修炼。”


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