南派锅贴之鸡汁锅贴「上海华东厨校小吃培训资料」

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特点:

鸡汁锅贴是我国四川颇具特点的主食之一,是以面粉、猪肉、鸡汁等为质料,经煎制而成的一种特点煎饺。其特点是皮面软韧,底面酥脆,馅心细嫩,咸香鲜美。

质料:

面粉500克,猪前夹心肉250克,葱姜汁20克,绍酒15克,精盐3克,味精2克,白糖5克,胡椒粉1克,鸡汤300克,麻油10克,熟猪油15克。

建造方式:

(1)将面粉放入容器内,加入80℃的热水搅匀,稍凉后和成面团。

(2)猪前夹心肉洗净,沥去水,制成茸,放入容器,加入鸡汤充实搅匀上劲呈糊状,再加入精盐、味精、白糖、胡椒粉、绍酒、葱姜汁、麻油搅匀成馅。

(3)将面团搓成条,揪成50个剂子,逐一按扁,擀成圆薄皮,放上馅,捏成豆角形饺子生坯,摆入刷油的平底锅内。

(4)将平底锅内淋入熟猪油,加入清水125克,盖上锅盖,用中火煎至锅内水份微干,再改用小火焖煎至底面金黄、酥脆,至熟透取出,装盘即成。

提醒:

煎饺子时,要将锅在炉子上面不停地转动,使之受热均匀。
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干什么最赚钱 发表于 2019-9-30 19:50:18
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