一块儿田老师红烧肉的前世今生

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头几天去甜水园处事,午时只要半小时的吃饭时候,加上胃痛,权衡利弊,红透了长江以北的中式快餐「田教员红烧肉」就成了我的最好挑选。可是刚刚进店,就被这里的装修惊到了,这是一家高配版的田教员红烧肉!
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后来才晓得大部分的田教员红烧肉的店面都重新装修了,可是价格一点都没有涨,甚至一切盖饭较之前还降了1元,连鸡蛋汤也酿成了1元/碗。而且更让人欣喜的是,它不单还是连结着一秒的出餐速度,还增加了自助取餐的形式,想吃什么拿什么,削减了点餐和期待的时候。总之,就是更廉价更清洁更快地吃到了20块钱之内四菜一汤的奢华标配!
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记得第一次吃田教员红烧肉,还是刚来北京单独打拼的时辰。那时身上钱几近都交了房租,一夜回到束缚前,“吃肉”真的是件奢侈的事!幸亏那时租住的楼下有一家田教员红烧肉。第一次进去是吃早饭,虽然排队很长,但豆乳、油条、鸡蛋加起来也没有5块钱,却是一天好心情的来历!最爱的就是那份满满当当的红烧肉双拼饭,夜里加班返来也不怕没有饭吃,这大略是那时一小我在北京最大的暖和。所以明天我们无妨来聊聊,田教员和红烧肉的一些事一些情

目录

1、红烧肉和阿谁资本匮乏的困难期间

2、田教员红烧肉与那些年的经济危机

3、一份正宗的田教员红烧肉是怎样的

1、红烧肉和阿谁资本匮乏的困难期间

说起红烧肉。生怕是除了饺子之外,最能代表中华美食的一道菜了。非论逢年过节,还是亲友集会,哪怕只是馋了,这道红烧肉都是中国人饭桌上的主宰者。所以红烧肉自然也一向没能免了这南北之争。但红烧肉到底起源于那里?我也无从得知。不外还是多亏了苏东坡,才让红烧肉历史可考。

“黄州好猪肉,价贱如土壤。贵者不愿吃,贫者不解煮。净洗铛,少著水,柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他,火候足时他自美。逐日早来打一碗,饱得自家君莫管。”

这是苏东坡的《食猪肉》,不丢脸出苏老师长不可是“逐日早来打一碗”,而且,还深谙红烧肉“慢火,少水,慢炖”的烹饪之道,甚至用自己的名字命名,一副定要和唐僧肉比比的架势。
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固然,关于苏东坡和红烧肉的故事有很多传闻。可是你晓得吗?实在那时的东坡肉并不是红烧肉,而是白烧肉。由于红烧肉是需要酱油的,可是酱油大如果16世纪发现的,相当于明代隆庆年间,差着好几百年呢。更况且那诗里的「东坡肉」“一半为肥肉,一半为瘦肉”,也不能称之为正宗的红烧肉。

2019年末,苏东坡的古宅三苏祠大范围的修缮的时辰,发现了在一本明清期间的《东坡全集》,它记录了古法烹制的东坡肉,也证实了正宗的东坡肉竟是不端庄的白水煮肉。这实在很为难,但不管怎样说,苏东坡和红烧肉已经没有多大关系了

幸亏600年今后,清代美食家袁枚在《随园食单》中记录了「红摄肉」,也就是明天的红烧肉的做法:

“或用甜酱,或用秋油,或意不用秋油、甜酱。每肉一斤,用盐三钱,纯酒煨之;亦有用水者,但须熬干水气。三种治法皆红如琉璃,不成加糖炒色。”

一样是清代的美食专著《醒园录·烹饪》在“酒燉肉法”也提到:

“新颖肉一斤,刮洗清洁,入水煮滚一二次即取出,刀改成风雅块。先以酒同水燉有七八分熟,加酱油一杯,花椒、料、葱姜、桂皮一小片,不成盖锅。俟其将熟,盖锅以闷之,总以煨火为主。或先用油姜煮滚,下肉煮之,令皮略赤,然后用酒燉之,加酱油、椒、葱、香蕈之类。又,或将肉切成块,先用甜酱擦过,才下油烹之。”

这个做法跟现在四川做红烧肉的做法有些类似。也有人以为,将红烧肉奇迹推向顶峰的是毛氏红烧肉。不外,正宗的毛氏红烧肉是要用猪颈到前腿的前胛夹心肉,而不是硬猪腹部的五花肉,而且正宗的毛氏红烧肉是绝对不成以不放酱油的

所以这么一折腾,红烧肉是谁家的就真的说不清了。究竟八大菜系根基都有红烧肉的影子:东北劳动听民的大锅饭猪肉炖粉条、台湾贫苦期间用肉碎改良版的卤肉饭,四川的要放辣椒、苏杭要偏甜、上海的要晶莹剔透才显得高端大气,甚至每家做的红烧肉都纷歧样。
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但不管若何,红烧肉的灵感似乎都源自阿谁资本匮乏困难期间,贫苦群众以类似红烧的手法专心去料理一块廉价但营养的红烧肉。才得以让红烧肉一向暖和我们的胃,更抚慰我们的孤掌难鸣,让我们一吃到红烧肉就立即想到妈妈的味道。

2、田教员红烧肉与那些年的经济危机

这实在像极了「田教员红烧肉」给我的感受。这么多年不涨价,也不营销,365天*24小时地期待每一个孤独又饥饿的灵魂,不晓得比日式的“网红深夜食堂”要暖和几多倍。而田教员红烧肉之所以这样对峙,似乎和“田教员”原本就是一位教员有不成份割的缘由。

“田教员”本名叫田杰,前后开办了“故乡肉饼”、“田教员红烧肉”、“大橙面馆”三个快餐品牌。他曾任石景山区成人高校的中文系教师,也是某杂志的专栏作家,更是《智力测试与练习百科全书》的编者。但他涉足餐饮行业,实在是鬼使神差。

说白了就是大学结业后几个同学想找个地方吃饭,为领会决吃饭题目,他们才想到办个餐厅。1992年6月,田杰拿着朋友东拼西凑的3000块钱挑头开了个小餐厅——二友餐厅,也就是明天「故乡快餐」的雏形。

说起「故乡快餐」,实在还有一个牛逼可以吹。就是那时的田杰却由于不懂若何开餐厅,开业不到一个月就赔进去6000多元钱。第二个月,"二友餐厅"仍然毫无起色,继续吃亏。直至他们找到了「肉饼」这个快餐新品种才转亏为盈,风行全城。但没想到餐厅四周全成京东肉饼了,仅在500米之内就有五六家。为了保住来之不易的"功效",田杰不得已给餐厅改了名字——“故乡”是从英文Root翻译而来的,它的意义是,是归宿,是故里
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「故乡肉饼」的稳定并没有让田杰停下来,而是去创建了「田教员红烧肉」。官方也传播着田教员红烧肉的传闻:

“一个田教员看门生们舍不得吃饭就做饭请门生们来吃,每次必做的红烧肉久而久之成了大师口口相传的美味,后来在同学们的激励下就开了店,成果一发不成整理。”

嗯,我就是想说,传闻实在是不成信。究竟上,田杰创建田教员红烧肉履历了长达一年的实验,家人也就随着一年吃了100多顿红烧肉。终极成果是家人提起红烧肉就感受可骇,田杰才拿出了红烧肉的快餐建造计划。

2003年田教员红烧肉正式出道并大受接待,到2010年头已经成长近40家店。没错,中心履历了一次长达3年的经济危机,但这并没有打搅到田教员红烧肉一天15次的超强翻台频次。甚至可以说,田教员红烧肉的成长还得益于经济危机

为什么?去田教员吃过饭的人能够城市有这样的印象:“买卖火”、“人多”、“排长队”,但最使人受惊之处是价格超级廉价。田教员到底有多廉价?2007年头,龙策征询观察北京中式快餐市场时,已经记录过田教员的价格:肉沫酸豆角饭3.5元,红烧肉盖饭5元,小菜1元,汤1元。一菜一汤加起来只需不到5元钱。而涨了好几次价的现行菜单为:麻婆豆腐8元、咖喱鸡块饭10元、红烧肉饭14元、鱼香肉丝9元、肥牛饭10元。
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没错,故事起头前田教员就瞄准了中低支出人群而制定了低价格线路——365天*24小时地抚慰每一个孤独又饥饿的灵魂,这似乎和红烧肉的使命大概说存在意义千篇一概。质朴无华、暖和民气,让在这个城市清晨两点醒来的人们有处可去

3、一份正宗的田教员红烧肉是怎样的

“在田教员的菜单上,红烧肉盖饭是最受接待的。”田教员说,“当你想家的时辰,田教员红烧肉一定可以熨贴你的心灵,让你想起妈妈的味道。”

在中国人味蕾记忆中,红烧肉的味道就是妈妈的味道。所以即使在如此低价眼前,田教员的质料也并不能马虎,只拔取优良排酸五花肉,支出充足的耐心与时候,才使得其秘制红烧肉光彩深棕红亮、口感丰腴。
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我吃田教员红烧肉双拼盖饭的时辰,总是喜好再多要一个狮子头,再搭一杯酸梅汤,人生简直不能再美满了。假如点的是狮子头盖饭,那一定不要忘了再来碗菠菜汤,偶然单点一碗西红柿炒蛋,相信我,你绝对可以吃得干清干净!
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新出的卤肉饭也很好吃,对于经常吃田教员的人是一个新的不错的挑选。恰如其分地将台湾卤肉饭停止了中式改良,但仍然不改的是食材新颖,肉质酥烂,咸度也适当,用勺子盛出浇在米饭上,吃起来相当过瘾,饭量大的人一碗生怕是不够的。
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豆角焖面是我朋友的最爱,每次吃是一定要加两根烤肠的,不咸不腻,一切刚恰好。假如你真的感觉腻,无妨搭配一碗西红柿鸡蛋汤,酸酸甜甜,恰好开胃又解腻。
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固然,作为田教员红烧肉的另一波儿主力军,田教员红烧肉的早饭带给你的气力也不容小觑。特别是这个5.5的套餐,真的是一成天活力的源泉(谅解我用了这么一个俗烂的词儿,但真的就是这么回事儿)。
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固然,偶然在排队的我也会堕入寻思,豆乳油条烧麦是必点的,还有小咸菜,放点醋和辣酱油,味道很是好。可是肉包菜包豆沙包我也想吃!到底选哪个......
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现在的田教员红烧肉的店面大部分都经心装修了,菜品不竭在推陈出新,甚至推出了更火的佳构外卖营业。

但似乎一切又都没有变,田教员仍然是我心中最初的深夜食堂,并不是她的食品真的有多好吃,只是由于在这个城市清晨两点醒来,还有田教员可以去,还有一碗暖和得像极了妈妈味道的红烧肉等着我。

她也是我心中实在的一人食,肯德基、麦当劳、日式定食、台湾便当等等都要靠边站的!我只要在田教员看着人群行色仓促,吃着俭朴无华的食品的时辰,才不会感觉一小我吃饭为难。由于它一向在暖和我,一如我第一次在那边逗留的时辰。

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已有(2)人评论

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创业评论 发表于 2019-9-30 20:56:46
石景山区,京原路1号,田老师红烧肉~~交完钱,就不能退
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3167456158 发表于 2019-9-30 20:57:11
每次吃盖饭,我都要加一次白米饭。是免费的不再加钱。不知道这个田老师能不能?
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