这个餐馆太魔性,吃过的都去开店了

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“老板,这是我的告退信。”
“你也要告退?工作好好的,这是为什么?”
“客岁大刘开的饭馆听说已经回本了,上个月王姐也告退加盟了阿谁饭馆,现在已经找好地方了。我感觉我也能行,想试试。”
老板疯了,楼下饭馆拐走了他三个员工!
公司连续告退了三个重要员工,而且都是被同一个地方“挖走”的,那就是楼下饭馆,这让老板百思不得其解,如此魔性的餐馆,把食客吃成了加盟商。
第一个告退的是公司的设想师大刘,客岁加盟了楼下饭馆这个品牌,他是由于要成婚想快点赢利,这可以了解。第二个告退的是王姐,公司的营业总监,几年前她也开过200多㎡的大饭馆,干了一年多就转进来了,她说赢利事小累死事大,以后就再没动过自己做买卖的动机,怎样此次她又想入坑了?
小张是第三个要告退的,她是文青一个,老板感觉她是看着他人干啥就随着瞎起哄。必须压服小张放弃开店,停止公司“告退开饭馆”之风,因而老板决议去这个叫“壹食一”的餐馆一探讨竟。

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暗访餐馆
薄暮,全部办公园区的餐馆都有些冷僻,老板特地错开午饭时候避免碰到同事为难。走到门前,却没想到这家叫“壹食一”的餐馆还是比别家人多些。
进门先看见一排保鲜柜,食材、调料、饮料装的满满当当。选了自己爱吃的口胃,然后结款,由于柜子上有提醒“1肉+1丸+1菌+4素+1料+1饭+1饮”很方便,挑选困难症都好了很多。

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找座的时辰老板发现分歧了,之前他喜好找个角落静静吃饭,但明天意外发现四周都是“小格子间”,随意选一处落座,底子看不到劈面和双方的食客,此时有一种“只要我一小我”的安闲感。

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翻开小锅,先菜后肉按顺序放进去,再加一包焖锅调料,OK开仗,居然还有点在家煮饭的小成就感。7分钟就能出锅啦。




静等,这不就是现实版“一人食”嘛,本来一小我好好吃饭,不但是吃一顿好的食品,更重要的是能享用这份一小我吃的自在。本来下馆子也可以“一人食”,除了方便还能这样享用。
深入考查,外行人能不能开饭馆?
餐饮业是个“勤行”,掌柜的要费心一切的工作,店面卫生、迎来送往、采购验收、办事治理、菜品把关、水电税务、收支算账……万一人手不够老板还得亲身顶上。而且,厨师、办事员、洗碗工、配菜打荷这一大帮人还得治理好培训好,一天都不能懒惰。
坐惯了办公室的职员和不能重返职场的宝妈,真能运转起来吗?作为资深创业者,老板把自己有答案的和没答案的题目都罗列出来,决议逐一考查分析。
一、目睹为实的自己都能做到。
回忆自己去壹食一暗访的经过,老板把看见的和感受的先整理记录下来:
感受1:办公区的晚饭。
北京办公地区的晚饭时候,壹食一居然有人在等办事员收桌子。餐馆恋慕的就是翻台,壹食一做到了“一小我也要好好吃饭”,顺应“单身经济”在那里都不愁食客上门。
感受2:荤素搭配自己选,比力科学。
新颖的肉,鲜明的菜,看起来就Q弹的丸子,一份份摆设在大保鲜柜里,自助自选,虽然这不是什么独占特点,但这是当下餐馆的标配,比套餐更多的菜品挑选,比麻辣烫更好的口胃上风,作为一顿科学营养的饭,壹食一是优选了。
感受3:一人一锅一场景,安闲。
一小我的卡座,只为享用一段自在的时光。女生可以掉臂吃相大快朵颐,男生可以边看游戏主播边吃饭不受邻桌白眼,年轻人可以自顾自吃点喜好的,大叔也能吃顿平静饭不被打搅。能做出“一小我”的安闲感,这是壹食一的优点。
感受4:口胃不错,能站住脚。
也许是经过自己脱手的缘由,确切很香。蔬菜脆爽、肉也鲜香。秘制陈皮牛肉是一大特点,不膻不腻让人吃着上瘾,7分钟自己看着锅,期待也是种享用。

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二、背后功夫,壹食一品牌若何支持?
餐饮营利不但要看菜品、价格、排队,不但要凭感受判定,还要看行业趋向、看那些必须经过计较的“投入产出”题目,壹食一的背后功夫很足:
1、顺势而为,从场景动身的互联网思维。
全部餐饮行业都感知到“单身经济突起”,因而很多企业想用“交际形式”改变单身的状态。各类剖明促销、接吻打折、外卖上门,吃一顿饭还得看广告、收纸条、搭赸陌生人,听听都累。
一人食在公共生活中敏捷上演,“一小我也好好好吃饭”成为餐饮行业单身经济爆发点,但是不但是“美食”自己,饭好吃、菜营养对于餐馆而言只是及格线,还有“一小我”的事。
壹食一把单身消耗哲学应用到极致,开创人以“一小我的鲜焖体验”为原点,聚焦食品因而诞生了“7分钟现焖出好饭”。从场景动身、从用户体验动身,实现餐馆里单人单锅单场景的革新,这是餐饮实体店实在的“一人食”概念,也是餐饮业最接地气的互联网思维了。

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2、精算,“一小我”场景的投入产出。
① 单人单锅单场景。一小我的焖锅饭,一小我的小格间。
设想更多的单人位不但能高效操纵饭馆的边边角角,还能增加上座率,之前2~3小我占个4人桌的工作也削减了很多,相当于增加了2倍营业面积。此外饭馆增加餐位都挤压过道。壹食一是隔离自己,收支方便,而且一小我吃饭不受干扰。
② 无需厨房做饭。自助自选,现焖出好饭。
后厨只要洗菜刷碗,前厅只要收桌收银,全店只配3小我够了。进门自选,选完下单,一个动线处理2个办事员的工作。落座就开仗,自己看着锅等得不焦心。
③ 下降本钱开饭馆。80㎡35个客位。
80㎡35个客位。传统餐馆最少得放9张四人桌,面积省一半。而且,一小我吃饭再慢也是吃完就走,没人愿意对着残羹冷炙发愣,相当于4人桌卖了15小我的饭

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