馍之于西安人,是主食,是搭配,是一种情结。老西安人,一碗燃面也能就个馍吃;老西安人,一个干馍配一缸子茶叶末子也能品得滋滋有味;老西安人,油泼辣子撒点盐,夹到馍里,这就是一顿早饭…所以,馍在西安人的生活和情感世界里,和城墙是一样的,几天不见,整个人都不好了。西安最有名的,是腊汁肉夹馍,腊牛肉夹馍,除此之外,在城中村,在背街小巷,还有各种的夹馍,让你意想不到,让你一世难忘。

肉类夹馍

腊汁肉夹馍

到西安怎能不吃
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一个好的腊汁肉夹馍,馍要虎皮菊花纹,肉要肥瘦带肉皮。曾经被一个打馍师傅教育到“宁可肉等馍,不可馍等肉”,肉在那里温着,馍可必须趁着刚出炉的炭火气。所以,推荐大家,尤其外地朋友,不要去袁记,魏家凉皮等快餐式的肉夹馍去品尝,去找一个小店,看着生着炉火,师傅不住的用手和面打馍,这才是好的肉夹馍店。推荐一家不是很难找的店,东关吉祥,记得要优质带肉皮。如果人多,可以要一斤肉要几个现打的馍自己夹,那才是大神吃法

腊牛肉夹馍

解馋必备
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腊牛肉夹馍,就不一定是刚出炉的馍了。腊牛肉夹馍,一种是锅里炖着的腊牛肉,一种是成块的成品腊牛肉。第一种必须配刚出炉子的坨坨馍,第二种就没必要了,可能是冷的坨坨馍。第一种讲究的是汤美肉烂。第二种讲究的是冷肉大肉块嚼劲爽快。这就不推荐了,回民街很多,但不要买西羊市当街那几家,齁死。

潼关肉夹馍

换换口味
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潼关肉夹馍与其他肉夹馍的区别主要在于烧饼的不同。这烧饼制作方法独特:用精制面粉加温水、碱面和猪油搅拌,和成面团,搓成条,卷成饼,在特别的烤炉内烤制,待花色均匀,饼泛黄色时取出。刚出炉的千层烧饼里边是一层层的,皮薄松脆,像油酥饼。咬一口,掉渣烫嘴,口感极佳。最传统的吃法是:一定要用刚出炉的热烧饼夹上煮好的冷肉,俗称:热馍夹凉肉。总的来说,西安这边潼关肉夹馍做的都还不错,大家可以勇于尝试

臊子肉夹馍

重口必备
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大家看过舌尖上的中国后,应该对于宝鸡的臊子面有很深的理解了。臊子肉夹馍怎么来的?无从考证,可能是妈妈做好肉臊子,孩子等不及烩臊子,下面等程序,自己先用饼或者馒头夹了臊子吃,出门被街坊邻居看到,就这么成了一个新品类。臊子肉夹馍,一定要配岐山面,汤面为上,洗洗品味那岐山醋的酸爽和秦椒的完美演绎。臊子面和臊子肉夹馍要想吃的好,西安的算了,驱车去宝鸡吧,扶风也成

粉蒸肉夹馍

说说清真的
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回民的粉蒸肉,不像汉民的用米,而是面粉裹肉蒸的。不过话说回来,现在的粉蒸肉越来越坑,面疙瘩大的夹起馍像是面夹面。但是,很多人就好这一口,要一份粉蒸肉,要一个荷叶饼,两颗蒜,夹起来吃是一种味儿,就着吃是另一种味儿。恩,别忘了要两块肥的

烤肉夹馍

嘶,现在都吃不起
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这里说的可不是什么土耳其烤肉夹馍,那玩意我尝过一次,卧槽简直是报复社会啊。这里说的是,烤肉摊的烤肉串夹馍。这玩意应该是由吃不完的烤肉和馍打包而产生的品类。以前,我给老板说,夹个馍,十块钱的,然后满满一馍心都是肉。现在,你给老板说,老板夹个10块的,老板说:20的起夹……推荐吃法:一定要肥瘦烤好了夹馍,要么纯瘦你就等着练牙口吧。馍一定不能要烤油馍,要干饼焙一下即可

孜然炒肉夹馍

这玩意,要吃现炒的
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孜然炒肉夹馍也分清真和非清真的。清真的用牛肉切丝,配合孜然粉,青椒,豆芽炒制而成,夹入饦饦馍。非清真的用猪瘦肉,与孜然粉青椒炒制而成,夹入油炸过的饼里。二者区别在于肉和饼,我是比较喜欢清真的,牛肉配孜然,那味道比猪肉好多了。

鱼肉夹馍

来得快,去得快
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这玩意,算是个奇葩产物,最早,秋林里有一家,还特意去尝过,其实我觉得这玩意就是个怪物,之后西安又开了许多加盟店,死得很快,西安人重口还是接受不了这玩意

里脊夹馍

不加鸡蛋不是好朋友
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老板,来份七分熟的里脊,extra egg 多点sauce,more spicy,take away。说人话。哦,里脊生点,加鸡蛋,多放辣子和面酱,带走多套个袋子。里脊夹馍,在西安的个大早点摊位,夜市均收到各种人群的欢迎。就是,那玩意听说是鸭肉……

什锦类夹馍

花干鸡蛋夹馍

爱到不要不要的
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大约20年前,我的一个同学母亲,开始做烧饼,当时肉夹馍就3毛-5毛的样子。后来,一直做了十几年,由于阿姨的烧饼个大实惠,另加其花干入味,我整整吃了10年以上他家花干鸡蛋夹馍,后来,各种原因,2009年后貌似就不做了,很遗憾,也很怀念。花干鸡蛋夹馍,在西安的适用于早中晚餐,早上一个花干鸡蛋夹馍,一杯豆浆即可。中午,一碗凉皮或米线,再就一个花干鸡蛋夹馍,就饱了。晚上,属于没赶上晚饭,或者加餐的。现在,想吃个好点的花干鸡蛋夹馍,你得去城中村,首推甘家寨。ps,由于花干鸡蛋夹馍多要夹菜,所以把菜夹馍就覆盖咯

炸串串夹馍

虽然高热量,但是无法拒绝
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现在也说不清,炸串串夹馍到底是啥时候就突然出现,而且经久不息。我妈经常说,你看那脏的,油的,不健康。道理我都懂,但是就是好吃啊。必备菜品:蘑菇,豆干,素鸡,鸡蛋,鸡排,韭菜豆皮……恩,每次大概夹十块钱的菜,我家楼下的摊位完全是我养活的

土豆片夹馍

莫名其妙就火了
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小时候,我们学校门口,就有这样卖土豆片夹馍的,之后好多年没见。11年左右,去高陵一客户那里,看到满大街都是,好奇。然后,不用我说了,满西安都是土豆片夹馍,五十米的排队队伍见怪不怪了。后来,到现在,没那么火了。后来,经过改良,有香肠,午餐肉,等加入,最厉害的是十四街坊的加入了牛肠!

菜蛋夹馍

我叫他,胆固醇炸弹
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去回民街必吃小吃,什么腊牛肉夹馍在我心里都抵不过这玩意。两个盐蛋黄,一个煎鸡蛋,一勺玫瑰咸菜,一勺子酱,造就了这无与伦比的胆固醇炸弹。这玩意是好吃,但是我建议一周一个……首推肯定是老金家咯,我最多一次买了12个

涮牛肚夹馍

好久没去过惹
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西电医院跟前,有一条街都炒鸡好吃,但是首推的还是常姐涮牛肚。西安的涮牛肚,好像有个断代,后来的涮牛肚辣椒,都不是从前的那个味儿,但是常姐的辣椒味道一直没变!推荐大家去尝尝,来个夹馍,我粗,这个爽

非主流类夹馍

擀面皮夹馍

虽然宝鸡人民表示是日常
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其实这玩意,在宝鸡简直是很随意的东西,尤其配上猪头肉,简直香。但是在西安,这玩意还是处于非主流产物,很难找而且有点乱七八糟,我还见过米皮夹馍呢。正和医院道道内有一个小摊有卖,可以配合隔壁卤味摊猪头肉连食

烤鸭夹馍

嘶……北京人民怎么看
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嘶,以前在康复路买东西饿到不行吃过一回鸭肉夹馍,当时感觉……这尼玛什么鬼,太难吃了。后来,看到烤鸭夹馍,配葱和甜面酱,感觉……这是被西安人同化了吧。

西安,西安

我们只是记录和传播

对于正在消失的文化,我们有义务进行记录

我们初出茅庐,请大家给与我们时间长大

谢过各位

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