今朝市道上的卤菜经营形式有很多种,应卤友要求明天我们以图文的形式来说说卤菜开店的陈立展现。

一、凉风柜方式

我想这是很多人都想斟酌的方式,出格是炎天的时辰,以为这类方式便于菜品的保存,这是他的重要上风,可是,假如大师挑选这类方式,仅是想让菜品保存更久,那我想说大可不必了,大师可以去观察,凉风柜大多是一些连锁店挑选的方式,家庭店挑选的少之又少,出格是一些市场的老店,实在的行业教员傅才晓得凉风柜的弊端,下面我就给大师说说吧!

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湖北鄂州店



凉风柜会禁锢菜品的陈立,让经营结构不能灵活发挥,由于他的空间一旦挑选,是没法变动的,再则,凉风柜大多都有个通病,有对流风,除非是自己定做,否则,买现成的大多都有,这类对流风会使卤菜发干,而定做的价格又高贵,一些连锁店大多就是定做的,以此来避免风口的对流,别的,假如是一个家庭店利用凉风柜会对顾客发生一种间隔感,没有现场的空气,凉风柜会给人一种假象的档次,这类档次对于一个家庭店是致命的,出格是新开的家庭店,假如你的菜品表面陈立以及配套没有跟上凉风柜的面孔,那末绝对会对顾客的心剃头生一种致命的抵牾,所以,我不倡议一个家庭店利用凉风柜方式。

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二、现捞形式

这是今朝熟食行业炙手可热的一种方式,这类方式我在之前的文章中已经说过很屡次了,明天毗连一篇文章,大师可以去看看,就会大白这类方式的优弱点了,在此不再赘述教员傅解密当下现捞卤菜店出现的弊端,以此警告筹算做卤菜的朋友

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本人技术入股的现捞店



三、​​​传统柜台形式

这类形式是利用最广的,出格是作为家庭店来说,这类形式算是最悠久的方式了,玻璃间隔,平台陈立、空调控制温度、有转角设想和直角设想两种,下图本人家属店就是一个转角设想,铝合金推拉窗,家属店由因而老店了,十多年没有变过,不外作为一些新店,倡议不要利用这类推拉式的方式,而是应当用小窗户方式,这样可以避免蚊虫飞入。

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本人十七年的家属店



下面这个店是连云港一个店,他就是横断直角台面,这类方式的设想需要做个收支的暗门,这个暗门是合页性质,可以收可以摆菜,别的说一下,推拉式的窗户设想也有个上风,在顾客买菜期待的这段时候,可以与之面临面的交换,大师不要小视了这类交换,偶然会起到意想不到的亲近感。

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江苏连云港店



下面这图就是转角柜台小窗户设想,这类方式可以最大化的隔阻蚊虫的飞入,可是,同时也会跟客人少了面临面的交换,一个家庭店,这是相当重要的,出格是一些社区大概是乡镇家庭店,可以说他们的客源一泰半都是熟面孔,万万不要疏忽了与他们打号召的热情,以及不要让他们期待你给他加工菜的这个时候段是无声而静止的。

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济南店



四、筲箕形式(成都的本质鲜卤几近都是这样的筲箕陈立)

实在这就有点像现捞形式了,这类形式算是现捞的鼻祖了,在成都这个市场上很早就有了,这类形式最大的上风就是,投资小,客人自选,可以买你劈面的跟客人交换,这就是为什么现捞火起来的缘由,只是现捞是以休闲卤为主,而这类筲箕形式是以五香卤为主。

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贵州店



五、铺面和玻璃柜车连系形式

这类方式通常为一些菜市场为多,铺面里生产,然后在铺面的街沿上设个玻璃柜车,作为销售台面,这类方式很多是,铺面太小大概铺面与街道之间的街沿延长太长的挑选,究竟将菜品间接面临于过往的人流必定比中心隔个街沿要间接而好很多。

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河北沧州店



五、纯洁的熟食车形式

这类方式是很合适初打仗者的,投资小生效快,没什么压力,同时对产物的设想也不用店肆那末多元,从而便于技术把控,这类方式的车子一定要设想好,要斟酌到一切的设备装备怎样结构安排公道,既要有菜品的安排空间,又要有一切软件操纵的空间,你的称、你收的钱、你的菜墩、你的调料缸、你的口袋大概盒子,你的刀具,你的备货等等都要斟酌到,摆放的位置,怎样随手而平安,这些都是熟食车必必要出格留意的。

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青白江店



上面和下面这两图,都是以传统五香卤和部分凉菜为组合的销售方式。他们都在熟食车边上零丁备了菜墩和调料缸的操纵台。

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绵阳店



下面这个熟食车就只以休闲卤产物为主的销售方式,这个就有点近似于久久、绝味、精武、周黑鸭哪一种了。

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广安店



​六、姑且台面形式

这类方式投入更小,一般合适一些菜市场或街边姑且设点,这类方式一般不会全天销售,都是某一个时候段摆的,其菜品的结构可以加倍单一化,有的就是主卖几个单品,或一个范例,随买随撤,大师不要小视这类方式,在熟食行业专门有圈子是做这类形式的,这类形式,要突出单品的造势点。

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江西抚州店



熟食店的形式方式能够还有谭谈没有归纳到的,接待卤友们补充,明天就说到这里吧!

最初申明:从客岁四月起头谭谈由于本身缘由,连续退出了几家技术入股的店,晓得五月二十二全数退完,同时也退出了成都的自营店,挑选静养休息一年,这时代只做做研发,做做开店技术指导,还有一点就是想与成都比力著名的老店做一些深入的领会和交换。别的,最首要的一点就是,想把一些自己实在的技术操纵经历整理分享出来,对与差池,全凭大师去讲求。借此,让大师从中有所体悟,对想入熟食行业的朋友也有所帮助,这是谭谈当下想做的事。

​​​​​​​本文图片均来自自己的技术店,盗用必究

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14 个回复

倒序浏览
@Xizi_5iGbwLBB  好向圈贡献者 | 2019-10-1 07:02:44
我现在刚做现捞一个多月,卤出的东西卖几个小时就发酸变味了,怎么回事呀,求大师指点迷津
fq181818  好向圈贡献者 | 2019-10-1 07:03:31
关注谭老师好久了
美玲  好向圈贡献者 | 2019-10-1 07:04:03
绝对亲身体验[赞][赞][赞]受益匪浅
love_xinichi  好向圈贡献者 | 2019-10-1 07:04:51
谭师傅分享的很好。以后多关注。我也是卖卤菜的。
hyhloveby  好向圈贡献者 | 2019-10-1 07:05:22
师傅开卤肉店利润大吗
wangzhizi1314  好向圈高级会员 | 2019-10-1 07:05:55
谭师傅分享出来的东西不错,够厚到
秀文路  好向圈贡献者 | 2019-10-1 07:06:30
感觉还是冷风柜看起来更漂亮一些
动画创业  金牌创友 | 2019-10-1 07:07:08
谢谢谭师傅的分享[啤酒][啤酒]
@Xizi_H71C2R90  好向圈贡献者 | 2019-10-1 07:07:13
谢谢谭师傅
创业效果  金牌创友 | 2019-10-1 07:07:46
谭师傅在餐饮行业里可是大师级别了!
河源啊河源  好向圈贡献者 | 2019-10-1 07:08:36
谭师傅真的很专业,也很用心的在更新!谢谢老师给我们这么多干货!
创业效果  金牌创友 | 2019-10-1 07:09:03
转发了
光合创业  金牌创友 | 2019-10-1 07:09:23
转发了
@Xizi_RVhHnKfb  好向圈贡献者 | 2019-10-1 07:10:23
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