英国著名作家狄更斯在他的作品《双城记》中写道:这是最好的时代,也是最坏的时代。对于当下的餐饮行业来说,这句话再适合不过。互联网冲击,供应链变化,餐饮经营成本提升,消费者消费模式的升级以及餐饮信息化4.0时代的到来,给餐饮行业注入新元素的同时,也让竞争更加激烈。

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如何在现代餐饮经营中脱颖而出,更好地用新元素武装自己,在由口碑和辰森世纪主办,呷哺呷哺、过桥缘、众美联协办,中国饭店协会进行特别支持的“新餐饮 新店商 新生态——2019餐饮行业管理创新峰会”北京站上,餐饮行业专家们齐聚一堂,畅所欲言,共同分享他们的经验。

辰森世纪:让天下没有难做的餐饮

作为本次活动的主办方,辰森世纪副总裁曹运金表示,当下的餐饮行业呈爆发式的发展,不仅是在餐厅数量上,更是在餐饮经营模式的升级上。餐饮行业经历了祖传手艺、研发厨房、消费者定义三个美味时代,如今的餐饮企业需要了解消费者的消费习惯,这就需要信息化和大数据的支持。而餐饮信息化在经过了硬件工具、餐饮ERP、ERP+互联网三个时代后,也迈入了4.0的智慧经营平台时代。

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辰森世纪作为餐饮信息化4.0时代的领导者,愿意支持餐饮企业建立起信息化平台,帮助餐饮企业完成“爱餐饮 做美味 经营好”的目标,打通从消费者到原材料的通路,让天下没有难做的餐饮。

过桥缘:21年专注米线的坚持与创新

“过桥缘是真正的从小做起,从普通的小餐馆夫妻店做起,把米线从云南带到山东,再从山东带到全国,一直做到100多家门店。”来自过桥缘的常务副总裁王英腾,讲述了过桥缘的品牌长大故事。

在过桥缘的发展过程中,对品质的坚持,对加盟商的管理,以及对信息化的建设,是过桥缘成功的秘诀。过桥缘的米线汤底,坚持用鸡汤现熬,保证了味道的鲜美。过桥缘加盟商不仅是简单的加盟,而是上升到了品牌管理的高度,让加盟商可以达到甚至超越直营店的水准。

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而在与辰森合作后,过桥缘在大数据,总部管理,门店POS,O2O等平台都进行了升级,用户体验好,服务处理快,门店收益高是过桥缘信息化建设的特点。未来,辰森还将为过桥缘提供更多的支持和服务,就像王英腾在讲话中提到的,“过桥缘在追求极致的路上,只有半成品,没有产成品。”

呷哺呷哺:中国小火锅第一品牌的底蕴

呷哺呷哺是中国小火锅的第一品牌,呷哺呷哺餐饮集团资讯部总监唐博为大家分享了呷哺呷哺的底蕴。呷哺呷哺经过19年发展,目前已经有了600多家店面,快餐式火锅的独特定位是呷哺呷哺的成功秘笈。同时,呷哺呷哺坚持原材料的品质,把控所有环节,甚至老板在办公室都能看到屠宰厂的屠宰情况,让呷哺呷哺始终保持美味。

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在当下,呷哺呷哺也在迈入新纪元,在餐厅环境上进行改造升级,建立子品牌,完善信息化。2012年以来,呷哺呷哺开始与辰森世纪合作,打造信息化平台。呷哺呷哺需要非常可靠的餐饮信息化服务商,才能支撑起呷哺呷哺600多家店的信息化需求。辰森帮助呷哺呷哺打通外卖平台数据,建立会员系统,营销活动超过300种,助力呷哺呷哺完成1000家店的目标。

口碑:新店商 新通路

未来的商业应该是什么模样?口碑网的北京区总经理马克,介绍了他的观点。他认为,社区,跨界和一体化是未来的趋势。越来越多新理念新模式的店商正在崛起。如果商家还在故步自封,不能采用新的思维模式升级自己,把自己升级成为新店商,可能难以逃脱被淘汰的命运。

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而口碑的使命,正是助力商家升级,让每个人享受有口碑的服务。目前口碑有238万商户,超过2亿的消费者。现在这些商家已经享受到了各种详细的大数据,帮助商家分析消费者行为模式,为商家带来流量。此外,口碑还提供了餐饮营销组合,推荐商家引入辰森世纪的餐饮系统,帮助商家解决精准营销、供应链、O2O外卖等问题,通过信息化工具提升效率,让商家更好的了解消费者。

众美联:餐饮商业集成引领新餐饮产业未来

最后,众美联集团品牌研究院院长欧峰,从餐饮商业集成的角度,分析了新餐饮产业未来发展的状况。他表示,目前餐饮行业竞争激烈,有越来越多的人跨界进入餐饮行业,他们没有丰富的餐饮行业从业经验,却能使用互联网思维模式,赢得成功。

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因此,在消费者消费升级的大背景下,餐饮企业必须进行集成,转变思路。包括品牌集成、供应链集成、信息化集成、资本集成、商业集成、去包装品牌、重新构建供应链、建设信息化、引入资本、升级商业模式,才能赢得竞争力,完成向新餐饮模式的转型。

餐饮信息化升级,刻不容缓

所有嘉宾都谈到了餐饮的升级问题,在这其中,信息化的升级又是重中之重。在餐饮信息化进入4.0时代后,当下的餐饮系统,需要具有大数据、智能化、金融、O2O外卖、支付、云计算、会员、供应链、电子发票等等多种不同元素,是一个真正经营的平台,有别于以往需要对接多个不同平台的尴尬局面。

而在2019年阿里巴巴生态核心成员口碑控股辰森后,新辰森就大力进行技术创新和改革,并整合了一系列阿里独家资源。现在的辰森,除了22年专注沉淀的餐饮系统,更获得了口碑、阿里云、支付宝、蚂蚁金服、饿了么等阿里资源支持,成为了餐饮信息化4.0时代的领导者。每一天,在中国300多座城市,10000多家餐饮品牌,超过15万门店都在使用辰森世纪的系统。通过辰森世纪的服务,让天下没有难做的餐饮!

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