【产品名】

烤鸡爪

【原料】

主料:鸡爪

调料:酱13克,辣椒面3.4克,孜然3克,油适量。

【操作流程】

1.储存:

冷冻保存,使用前8小时化开。

2.过程:

(1)将解冻后的鸡爪剪去指尖,用清水清洗几遍后放入容器里,加清水没过鸡爪,放入保鲜柜浸泡12小时〔祛除血水味和腥味〕

(2)将浸泡好的鸡爪捞出,清洗后放入调好的酱锅中〔开锅8分钟后关火焖15分钟然后捞出〕拿钎子穿好即可。

(3)把烧好的碳放入烤炉中打平,放上鸡爪烤至外焦里嫩,刷酱、撒辣椒面、撒孜然,再刷少许明油稍烤,烤至冒泡,刷净钎子头即可出菜。

3.注意事项:

酱不能刷太多,鸡爪自带盐口。

4.出菜时间:

成品出菜时间2分钟左右。

【酱锅卤水配方】

(以主料3.5斤鸡爪为例)

*水4斤

*豆瓣酱80克

*泰国辣酱80克

*黄豆酱80克

*盐5克

*鸡精10克

*味精10克

*冰糖20克

*料酒40克

*葱段,姜片各80克

*干花椒5克

*辣椒段8克

*食用油150克

烧烤实战第二期——烤鸡爪,出自连锁烧烤店操作手册-1.jpg



烧烤实战第二期——烤鸡爪,出自连锁烧烤店操作手册-2.jpg



烧烤实战第二期——烤鸡爪,出自连锁烧烤店操作手册-3.jpg



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烧烤实战第二期——烤鸡爪,出自连锁烧烤店操作手册-5.jpg



烧烤实战第二期——烤鸡爪,出自连锁烧烤店操作手册-6.jpg



烧烤实战第二期——烤鸡爪,出自连锁烧烤店操作手册-7.jpg



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15 个回复

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放弃创业  金牌创友 | 2019-10-1 08:07:27
棒棒哒
创业丰富  金牌创友 | 2019-10-1 08:07:58
说实话烤鸡爪不去酱鸡爪好吃,就那一层皮烤焦了就没啥吃的了
hmwr0717  好向圈高级会员 | 2019-10-1 08:08:43
刷酱比例多少?
创业点子网  金牌创友 | 2019-10-1 08:09:43
烧烤鸡爪
深情错爱  好向圈高级会员 | 2019-10-1 08:10:30
酱,什么 酱
点子大王  金牌创友 | 2019-10-1 08:11:10
转发了
长校学大南暨  好向圈贡献者 | 2019-10-1 08:11:22
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省会创业  金牌创友 | 2019-10-1 08:12:21
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创业场所  金牌创友 | 2019-10-1 08:12:48
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runtuwuqi  好向圈贡献者 | 2019-10-1 08:13:47
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小成本创业  金牌创友 | 2019-10-1 08:14:26
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