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2019年,我国餐饮行业实现营收4.27万亿元,而中式快餐在全国餐饮收入中占比34.1%,小吃则在中式快餐中占比高达33.2%。2019年在消费升级和供应链的双重推动下,小吃产业已进入爆发临界点,成为未来几年最有发展的业态,且小吃也不再等于“路边摊”,而是以品牌化、标准化、主流化的全新模式出现在餐饮市场。

目前地方特色小吃已经成为小吃行业的重点类型,但是从整体市场情况来看,规模化、连锁化的品牌比较少,只有不断提升品牌价值,打造好吃不贵、人气口碑俱佳的小吃品牌,才能够领跑小吃行业。

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为了反映当前国内小吃品牌的发展状况及营销效果,过硬研究院发布了《2019年最具营销价值特色小吃品牌排行榜》。该榜单以数十个特色小吃品牌作为研究对象,包含全国各省市特色小吃品类,整理分析第三方数据,从小吃人均消费金额、品牌分布区域、市场关注度、品牌建设、口碑表现等方面进行比较,综合计算品牌营销价值得出过硬品牌营销指数(G-BMI)。

2019年最具营销价值特色小吃品牌排行榜中,周黑鸭G-BMI得分81.76排名第一,绝味鸭脖和降龙爪爪分列二、三位。卤味小吃品牌占据榜单前三名可以看到卤味小吃品类的新趋势。榜单前十名还有小杨生煎、小郡肝串串香、杨国福麻辣烫、紫燕百味鸡、廖记棒棒鸡、正新鸡排、张亮麻辣烫。

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根据《2019最具营销价值地方特色小吃品牌排行榜》报告分析,截⾄2019年8月,中国地方特色小吃品牌营销发展呈现以下特征:

1.成都小吃品牌占据7席,开启霸榜模式

据过硬研究所统计,在2019年最具营销价值品牌50强中,成都特色小吃品牌占据7席。四川省的成都市一直被称为“美食之城”。不少成都特色小吃不断走向品牌化,连锁化经营道路。其中降龙爪爪、小郡肝串串香、廖记棒棒鸡不仅成为地方旅游名片,也走出地方成为全国知名小吃品牌。

另外,广东地方特色小吃品类众多,但是上榜的品牌较少,且排名靠后。目前广东特色小吃如牛杂、双皮奶、牛肉丸、卤鹅、肠粉等大都停留在传统老店发展阶段,还未向品牌化、标准化发展。

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2.卤味小吃单品崛起,品牌竞争激烈

在小吃行业的发展进程中,卤味小吃凭借其口味独特、方便快捷受到大众的喜爱。在2019年最具营销价值品牌50强中,卤味小吃单品占比16%。且榜单前三名的周黑鸭、绝味鸭脖、降龙爪爪都是卤味小吃,竞争激烈。

在卤味单品小吃中,开始细分热卤、炸卤等市场,各品牌也不断开发新口味以满足不同消费者的口味需求。周黑鸭推出“不辣卤品”、绝味鸭脖推出“藤椒鸭脖”,降龙爪爪推出重庆老火锅口味、泰式冬阴功口味等等,卤味小吃品牌面对激烈的市场竞争在产品以及营销模式上不断创新变革寻求发展。

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3.品牌关注度持平,差距较小

沙县小吃以36.36的指数位居搜索指数单项榜单榜首,而正新鸡排、杨国福麻辣烫以36.30、36.11的指数紧随其后,差距较小。

沙县小吃作为“三大小吃巨头”之一,已经有了一定的规模,在大众心中形成了品牌效应,品牌关注度高,近年来沙县小吃为推动品牌提升发展,逐渐转型升级,不断提升沙县小吃对外品牌形象,并且积极利用网络营销方式提升品牌关注度以及认可度。

目前特色小吃品牌的连锁经营主要是选择直营与加盟两种方式,这对于品牌的官方网站建设也提出要求。企业网站能够最大化的将企业的形象品牌展现在全国乃至全球市场中,有意向加盟的客户在搜索引擎进行搜索时,企业网站的搜索排名靠后,反而一些不正规的加盟网站排名在前,将会影响品牌的可信度,不利于品牌的长期发展。

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4.周黑鸭、绝味品牌建设领跑行业

据过硬研究院统计,周黑鸭以29.67的指数领先运营指数榜单,同为卤味小吃的绝味鸭脖以29.28排名第二。而其他品牌在品牌运营指数上与周黑鸭、绝味鸭脖差距较大。

在微信公众号运营上,周黑鸭和绝味鸭脖的粉丝量突破100万,且打造了多篇阅读量突破10万的文章。其中绝味鸭脖在新媒体运营过程中互动性强,粉丝粘性和活跃度高。绝味鸭脖官方微信最近的一篇文章《怪我咯?》以漫画形式介绍新品藤椒鸭脖,并对留言区50余条评论作出回复,用户表示“留言区”有趣好玩。

小吃产业在“路边摊”阶段主打价格战,而随着特色小吃品牌化的过程中,小吃品牌不仅要保持小吃口味质量也需要打造品牌,提高企业文化品味和小吃文化特色上来,挖掘特色小吃的文化精髓,向消费者展现地方饮食文化。小吃行业的竞争已经从价格和产品质量的竞争发展到产品和企业品牌的竞争、文化品位的竞争。

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5.新兴品牌深耕口碑赢突破

在口碑指数上,小郡肝串串香以17.15的指数位居第一,处于口碑第一梯队,降龙爪爪、小杨生煎、矮子馅饼、周黑鸭位于第二梯队,而袁记串串香、魏家凉皮等处于第三梯队。小郡肝串串香、降龙爪爪、小杨生煎等作为新兴品牌,因其口味、服务、环境等因素获得大众的认可,人气口碑俱佳。

在小吃品牌化发展过程中,好口碑是助力品牌发展的重要因素。地方特色小吃因其特色风味,易成为“网红打卡产品”,但是在小吃标准化、品牌化过程中,如何在口味、服务上紧跟品牌发展步伐,并保持小吃的个性化是小吃品牌需要思考的问题。

龙抄手曾被认定为首批小吃类“成都名店”之一,但是目前在第三方平台的口碑表现较差,消费者普遍吐槽其环境嘈杂、上菜慢、味道不好等,品牌则需在产品口味以及服务、环境上及时改进,并积极维护好用户口碑。

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过硬分析师:

本次上榜的50个特色小吃品牌包括40余种小吃品类,中国各地风味特色小吃众多,品类可达百余种。而榜单从小吃人均消费金额、品牌分布区域、市场关注度、品牌建设、口碑表现等方面综合考察,未上榜的如牛肉丸、烤鸭、担担面、驴打滚、钵钵鸡等知名小吃在品牌表现上还有发展空间。相信随着消费升级、地方特色小吃的转型发展,未来会有更多具有品牌价值的地方特色小吃品牌涌现。

小吃产业成为2019年的餐饮新风口,而小吃品类品牌化,是小吃快餐赛道的最大机会。而营销策略的升级则是在品牌化道路上不可缺少的部分,可以很大程度上提升品牌营销价值,将地方特色小吃打造成好吃不贵、人气口碑俱佳的大品牌。

GY Research 旗下品牌【过硬研究院】是国内专业的品牌评估机构,致力于第三方数据挖掘及分析,结合有态度的过硬分析师观点,输出有价值的行业研究报告,在产业数据监测、调查分析、品牌营销等方向的大数据咨询领域具有丰富的经验。过硬公开或定制发布的行业报告,覆盖了人工智能、新零售、大健康、新金融、电商、教育、旅游、汽车、房产、家居、餐饮、食品、文娱等多个领域,通过深挖行业数据,分析推理与科学算法相结合,打造多维度数据支撑的品牌研究成果,过硬研究院的数据报告及分析师观点被国内多家权威媒体广泛引用。目前,过硬咨询建立了互联网运营数据、企业舆情和品牌口碑、用户属性和行为偏好、行业报告和榜单等多维度的数据监测体系,未来将携手更多的机构和企业提供大数据咨询及品牌营销服务。



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Liulang123  禁止发言 | 2019-10-1 08:46:28
前三都是我的心头爱啊!周黑鸭!绝味!降龙爪爪!
创业专题  金牌创友 | 2019-10-1 08:47:20
喜欢辣辣的周黑鸭
长校学大南暨  好向圈贡献者 | 2019-10-1 08:48:19
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