有这么一群特此外餐饮人,在他们身上,诞生了很多范围化的大品牌,门店数目动辄上千家;在他们身上,似乎任何一个小品类都能做成上亿的大买卖;在他们身上,餐饮创业似乎没有限制,在哪都能干出成就。

他们,都来自东北,有一个配合的名字:东北餐饮人。

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前未几,红餐网(ID:hongcan18)访问了东北的一众餐饮人,包括张亮麻辣烫开创人张亮、隐厨开创人李伟、麻辣速递开创人钟钰喜、老厨家第四代传人郑树国、将军牛排结合开创人杨学东、五谷渔粉开创人程志斌等。

加上此前红餐网专访过的辣莊开创人鲁小旭、杨国福麻辣烫开创人杨国福、喜家德开创人高德福、冰城串吧开创人张利、比格比萨开创人赵志强、碰见小面开创人宋奇等,东北餐饮人怪异的气质给红餐网记者留下了深入的印象。

这些来自东北黑地盘的餐饮妙手们,虽然经营的品类、理念不尽不异,却都在餐饮界“有头有脸”,叱咤一方,使人佩服。

1 东北人干餐饮“猛”在哪?

假如要给东北餐饮军团取一个代号,“东北虎”再合适不外了。东北虎英勇非常,东北人干起餐饮来也是如此。

猛在哪?红餐网(ID:hongcan18)总结了3点:

1 动辄上千家店,品牌范围之大使人震动

都说东北人实在,什么都往大了做,品牌似乎也不破例。在东北餐饮人手上,诞生了众多范围化的大品牌,门店数目之多,使人震动。

2019年末,杨国福接管红餐网采访时暗示,杨国福麻辣烫门店数目已达5000家;

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△杨国福麻辣烫

2019年,另一麻辣烫带领品牌张亮麻辣烫公布全球加盟店冲破4500家;

访问哈尔滨时,红餐网从五谷渔粉开创人程志斌和知名缘肉沫米粉开创人曹云波处得知,前者全球门店已冲破6000家,后者全国门店也逾3000家。

除此之外,具有1000家及以上、500家左右、200~300家门店的品牌也有很多:

1000家及以上:阿里巴巴烤串、麻辣速递酸辣苕粉、刘一锅、秀海福麻辣烫、鑫龙福麻辣烫等;

500家左右:主打原生态铁锅烀肉的313羊庄、“饺子界的华为”喜家德虾仁水饺等;

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△喜家德全国门店已冲破500家

200~300家:暖锅品牌辣莊、名都晓荷塘、健晟星期天、您做煮、主打东北特点餐饮的山河屯铁锅炖……

如此多范围化的品牌,统统出自东北餐饮人之手!

2 麻辣烫、米粉、饺子,小品类都能做成大买卖

细数东北人做大做强的品牌,小品类和小单品占了大大都。 麻辣烫、米粉、苕粉、水饺、烧烤、羊杂等,都是街边再普通不外的食品,很多甚至不是东北当地的食品,都被东北餐饮人挖掘了出来,并做成了大买卖。

比如,麻辣速递的酸辣苕粉实在就是常见的红薯粉,单品价格在13元左右,单店月流水过万;

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△麻辣速递的酸辣苕粉

知名缘米粉主打肉沫米粉,一份单人套餐只卖16元,也成就了很多年入百万的创业者

麻辣烫,四川陌头的草根小吃,麻辣烫“双子星”杨国福麻辣烫、张亮麻辣烫把它做到了全国著名。其中,张亮麻辣烫均匀客单价20元左右,年营收50亿;

水饺,传统中华饮食代表之一。喜家德只卖5款水饺,500多家直营店年产值超30亿……

3 背井离乡不算啥,外地创业一样风生水起

由于东北经济衰退,成长机遇不敷,曩昔一二十年间,大部分东北人挑选了分开故乡,外出打拼做买卖,最多见的即是开一家小餐馆。

北京、上海、深圳、长沙……东北餐饮人创业的身影遍及全国各地。东北人实在,餐馆大都廉价、份大、性价比高,征服了很多食客,活得凡是也不错。其中的佼佼者,更是在全国餐饮界干出了名望。

比如,餐饮界传播的“南木屋北冰城”,“冰城”所指的冰城串吧,就是东北人张利2004年在北京开办的,现在已经成为烧烤品类的头部品牌之一。

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△在北京创建的冰城串吧

缔造了小品类本钱传奇、获得九毛九和弘毅等投资的碰见小面,则是大庆娃宋奇和两位校友在广州开办的,今朝门店东要散布在广深地域,其诸多创新一向为业界津津有味。

总部位于长沙,凭一己之力做火一个品类的五谷渔粉,其开创人程志斌更是东北人在外拼搏的典型。他干了20多年餐饮,经营太小餐馆、暖锅店、石锅鱼城、饺子城、东北饭馆连锁等,2012年才创建了五谷渔粉,现在门店数已近6000家。

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△图片来历:五谷渔粉公众号

背井离乡原本就充足艰难了,人生地不熟的情况下居然还能“混”得风生水起,这群东北人真逼真切地归纳了什么叫“外来的僧人会念经”。

2 为什么东北人干餐饮这么猛?

关于这个题目,办事过张亮麻辣烫、知名缘肉沫米粉、将军牛排、名都晓荷塘等众多东北餐饮品牌的餐瘾连锁商学院开创人鲁正进也曾思考过,终极他得出的结论是,这跟东北餐饮人的本性、定位、眼界和格式都有关系。

在此,红餐网(ID:hongcan18)也尝试经过曩昔对众多东北餐饮人的采访,解锁东北餐饮人的创业精神和成功密码。

1 敢闯敢干,挑选大于尽力

有人说,大部分的成功和失利,很洪流平上是趋向决议的。这就是“挑选大于尽力,思绪决议前途”。

餐饮作为一个典型的勤行,尽力考验内功很重要,挑选合适的赛道、品类更重要。若选对了路,则有能够会以十倍百倍的速度披荆斩棘;若选错了,幸则偏安一隅,败则灰飞烟灭。

东北餐饮人利害的地方之一,就是敢选敢做,长于发现某个品类或形式的市场潜力,热衷于摸索、革新一些消耗者熟悉但没人做过的、“接地气”的小品类。 这得益于东北人与生俱来的代价观,以及所处的特别经济情况。

从代价观来看,东北人实在,骨子里传播着“闯关东”时就考验出来的“敢闯敢干”的精神,不怕失利,乐于接管新事物。

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△东北麻辣烫实在源于四川

麻辣烫源于四川,米线源于南方,烤冷面源于朝鲜,煎饼果子出自天津,早前很多东北人甚至听都没听过,市场也是一片空缺,东北餐饮人把它们革新成自己人爱吃的样子,就这么引进了东北,进而推向全国。

除此之外,东北特别的经济情况也是影响东北餐饮人挑选的关键。

黑龙江省工商联餐饮商会秘书长宋勇告诉红餐网,2000年至今近20年间,东北经济衰退,失业情况险峻,大量工人下岗,这些工人们没经历、本钱有限,进入餐饮行业只能挑选门坎较低的品类,快餐、小微餐饮便备受接待。

杨国福和张亮,创业之时受资金限制,没有投资才能做大店,一路头就是从小小的麻辣烫做起;喜家德开创人高德福,创业之初做的是高峻上的酒楼酒店,买卖也不错,后来嗅到此外商机,起头计谋转型,把经济和资本往快餐上转。终极,这三个品牌都冲出来了。

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△张亮麻辣烫

宋勇以为,杨国福、张亮、喜家德等东北品牌之所以能获得如此快速的成长,是由于它们的每一步都当令踩在了合适的位置上,顺应了餐饮成长的风口和趋向,某种水平上来,就是挑选大于尽力。

“三公消耗和高端餐饮下滑后,全部市场都在向小微快成长,小微快餐饮是以爆发,这是风口决议的。”

2 晓得专注,出格能抵抗引诱

东北餐饮人做得比力出色的,都是比力专注的,聚焦于一个品类,专心把产物打造到极致。

张亮麻辣烫开创人张亮曾告诉红餐网,这些年能走到现在的范围,就是由于自己专注、禁止。他坦言,自己创业进程中也碰到很多引诱,四周的朋友有的去做金融,有的去做房地产开辟,都挣了大钱,他也动过心,但终极还是决议做好这一碗小小的麻辣烫。

面临各类引诱和劝说时,他最常说的一句话就是,“一辈子能把一件事儿做好就充足了”。 这句话,也是大部分东北餐饮人的心声。

健晟星期天开创人张伟常跟团队说,“我们只研讨暖锅,只研讨锅的事,研讨其他的可以分开了”;

2002年,有过10年餐饮创业经历、经营多个品类、开过20多家店的高德福决议余生只做饺子。因而,有了 “喜家德水饺”,秉持“平生做好一件事”的理念,把安心美味的水饺带到全天下;

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△喜家德开创人高德福的人生信条

名校结业的高材生宋奇从“碰见小面”4个字里提炼出“小”字,天天琢磨的就是小面、小串、小卤、小粉等小工具,深信“把一件小事做好,就能改变天下”;

知名缘米粉,10年来就做好一碗性价比至上的米粉……

3 粗中有细,重视公司系统化运营

很多范围化的东北餐饮品牌,每年都以上百家甚至上千家的速度在全国疯狂开店,其中一大利器就是加盟。

关于加盟,业内历来褒贬纷歧。但东北餐饮人似乎特别钟爱加盟,除了喜家德对峙直营外(已经也开放过加盟),张亮麻辣烫、杨国福麻辣烫、313羊庄、刘一锅、冰城串吧、阿里巴巴烧烤、知名缘、五谷渔粉等连锁企业,都是经过加盟完成了门店扩大。

这是由于,很多东北品牌主打小品类、小单品,它们天生就具有做加盟连锁的基因,比如简单易操纵、品种单一、用工少、好复制、投资少、店面治理比力简洁等。

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△米粉、烧烤、饺子等好复制,更易做成加盟

另一方面,东北餐饮加盟的飞速成长也跟东北的人情社会有关。以张亮麻辣烫为例,它的第一批加盟者是张亮的亲戚好友,见到张亮挣了钱,也想随着做;而张亮是典型的东北人性情,有钱大师一路挣,不藏着掖着;因而,朋友间相互先容,广漠的人际关系网一交织,便舒展成了庞大的加盟雄师。

业内助士普遍以为,东北人加盟做得好,关键是他们对加盟系统的流程打造和品牌标准化的扶植。

东北餐饮人做加盟自有一套,一方面,他们常常重视运营系统的建立,讲求“总部连锁,店肆复制、系统支持”,更聚焦加盟商的店面存活率,保持品牌的久长,跟很多速生速死、不关注店面盈利的品牌纷歧样;

另一方面,他们对供给链和标准化扶植非常垂青,很多品牌都建成了自有中心工场、物流基地等,保障加盟店和总部的口胃同一。

时至本日,东北餐饮品牌已经借助加盟,构成了一套紧密的品牌打法和范围化打法,粗中有细,制霸市场。

4 酷爱餐饮,热衷于把爱好做出代价

很多东北餐饮人的创业故事也并非风平浪静,但他们却始终连结着对餐饮的酷爱,对困难甘之如饴,对峙到最初才获得了现在的成就。

比如辣莊开创人鲁小旭、隐厨开创人李伟、麻辣速递开创人钟钰喜等,对他们来说,餐饮是一种情结,是人生最大的爱好,正是这股动力让他们拼搏、对峙、做出代价。

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△辣莊穿越文化暖锅

辣莊开创人鲁小旭还在上大学的时辰,便瞒着家里人,偷偷干起了餐饮。创业三次,总共干了9年,赔了7年,损失1000多万。跌入最深的谷底时,“天天都很失落”“反面朋友联系”“思疑自己”,他也自己一小我扛了过来。直到2014年起头打造穿越文化的暖锅餐厅辣莊时,他的餐饮之路才逐步进入正轨。

要晓得,鲁小旭是名副其实“家里有矿”的富二代,以他的家庭条件,底子不用起早贪黑、创业刻苦,但他说,那不是他想要的,开饭馆虽然辛劳,却是他想从一而终的奇迹。

隐厨开创人李伟接管红餐网采访时更是暗示,餐饮已经是他生命的全数,他酷爱餐饮,创业屡次、几经挫熬煎难却从没想过转业:“就算有一天破产了,支个摊卖盒饭一样会干餐饮;成亿万富翁了,可以干点轻松的了,也还是会挑选餐饮。”

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△隐厨内景

麻辣速递开创人钟钰喜常说自己不会措辞,但一聊到餐饮时,就能侃很多,谈自己的了解、对某个项目标看法等,滔滔不停。

宋勇以为,做自己感爱好的工作,把爱好做出代价、做出成就感、做成奇迹,也是东北人干餐饮出格猛的缘由之一,“要末不做,要做就要做好,干出个样子”。

结语​

在餐饮界,东北餐饮人是很是值得关注的一个群体,他们缔造了众多范围化的全国性品牌,善用加盟,粗中有细,门店运营和标准化扶植都值得列位餐饮人琢磨。

至于文中总结的东北餐饮人共性,为红餐网观察、采访、总结而得,很多点比如酷爱餐饮、专注聚焦等,实在也是大部分餐饮人的共性,并非东北餐饮人所特有,但在特定地区下,东北餐饮人确切表示得尤其突出,使人佩服。

本文出格感激黑龙江省工商联餐饮商会秘书长宋勇、黑龙江省烹饪行业协会副会长杨茂盛、餐瘾连锁商学院开创人鲁正进等东北餐饮人供给的帮助和支持!


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倒序浏览
创梦创业  金牌创友 | 2019-10-1 08:49:48
冷面起源朝鲜,但烤冷面朝鲜人表示没听过,都东北人造的,还有那抚顺的麻辣拌真的好好吃
不变的岸  好向圈高级会员 | 2019-10-1 08:50:34
烤冷面不是起源于朝鲜,是我们密山
光合创业  金牌创友 | 2019-10-1 08:51:34
东北人做餐饮舍得下力气,早早开门,关门还晚。太度还好讲究口碑。我在东北人开的餐厅工作两年了,老板员工挣的都是辛苦钱。网上经常看到说东北人懒,脾气暴躁,我真心不赞同。
在重庆创业  金牌创友 | 2019-10-1 08:51:59
喜家德水饺真的是好吃
创业宝典  金牌创友 | 2019-10-1 08:52:17
张亮麻辣烫在海南的一个店,美团外卖一个月流水130万
仙三外传  好向圈贡献者 | 2019-10-1 08:53:13
五谷鱼粉居然是东北人搞的....这
房产创业  金牌创友 | 2019-10-1 08:53:19
喜家德水饺是真好吃,我发现东北人开的店都非常干净,菜也好吃!
乡镇创业  金牌创友 | 2019-10-1 08:53:48
在上海去过东北饭店,卫生干净,量大,服务态度好,听着东北人说话,蛮好听的,
更主要的是有喜欢的味道
春韵2014  好向圈贡献者 | 2019-10-1 08:54:48
到广西吃五谷鱼粉,以为当地品牌,还一个夸呢,结果不是。走南闯北,认为只有东北和四川是餐饮界的扛把子,因为最难开的两个地方都有这两组身影。一个是青藏线无人区,另一个是香港。都有东北饺子,和川菜
@Xizi_HC2DKaQl  好向圈贡献者 | 2019-10-1 08:55:46
我在说一遍张亮麻辣烫创始人不是张亮
冷门暴利行业  金牌创友 | 2019-10-1 08:56:21
东北人敢闯敢拼,全国做直销的佼佼者基本上都是东北人!
人物创业  金牌创友 | 2019-10-1 08:56:26
最主要是,东北人有服务意识,遇到批评就改进,很多地方的人,听不了别人说他的东西贵,东西不好,一副不喜欢就有的态度。
华哥创业  金牌创友 | 2019-10-1 08:57:15
加盟连锁兴起不是在东北,以骗为主之后就跑路,东北人可以打、可以抢,但是不会骗!
851230  好向圈贡献者 | 2019-10-1 08:57:31
东北人大格局大视野能干大事。在细节上比如服务人员多招些南方广西四川女孩子,嘴甜,仔细,温和一句话服务好,食客心理舒 畅,花钱买个高兴。相比之下,东北女孩子服务 太简单,生硬,有的时候,给小脸子心,让人心里不愉快。花钱买个气生,谁还再去。所以,服务上,一定要严加训练,除了规章制度,还要向人家学习,一点建议。
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