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靠一只土鸡+“笨方法”,开出560家直营店,获2亿融资
创业法规 发表于:2019-10-10 02:01:02 复制链接 看图 发表新帖
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一家连锁快餐品牌雄踞安徽十几年,终究决议去别的城市看看。

从第一产业养鸡转型到第三产业卖鸡,多年打磨的内功,终究可以展现。

今年年头荣获的2亿融资、以及比来的收买著名品牌案,让这个品牌站在了聚光灯下。

这个品牌,蓄势多年打造的内功到底有哪些?在餐饮行业变化越来越快确当下,这个品牌又该若何跟上潮水?

连锁快餐品牌扩大遇阻,品牌收买或能破局

1、全国连锁快餐品牌扩大障碍,地区性品牌老乡鸡能打破“魔咒”吗?

早在3年、5年前,很多中式连锁快餐品牌就停止了扩大的步伐。

真功夫、永和大王、味千拉面都曾提过千店计划,而现在,都别离只要600多、300多、600多家的门店。

和这些全国性的连锁快餐品牌相比,从安徽当地走出,刚刚到南京、武汉拓展市场的老乡鸡,还有扩大的空间,现在,其门店体量已到达了560家,从未来体量的角度来说,老乡鸡成为最大的连锁中式快餐品牌并非没有能够。

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2、废除“魔咒”技能之品牌收买

餐饮行业的扩大方式,素来有开直营店和放加盟这2种常规的方式。

也有一种打破常规、还能实现“变道超车”的方式——品牌收买。

上市公司桃李面包上半年营收21.67亿元,同比增加19.33%,其在扩大进程中,也挑选了走品牌收买这条路。

桃李面包是一个沈阳的面包品牌,4年前,当其进军山东市场时,收买了山东老品牌古德面包;而客岁,又收买了天津友福食品有限公司。

要晓得,餐饮是一种地域性极强的行业,这点从很多品牌在异地扩大时,频频遇阻就能看出,一个城市的市场状态、门店资本、消耗者口胃与习惯、消耗才能等等任何一个身分都能影响餐饮品牌的成长,而收买当地品牌的意义也就不言而喻了。

此次公布会,老乡鸡收买武汉永和,也是这个事理。

此次老乡鸡收买武汉永和,第一,垂青的是其门店资本,现在老乡鸡已获得了武汉永和30余家门店的一切权;第二,在安徽省享有极高著名度的老乡鸡,在武汉等城市就一定了,是以,收买武汉著名品牌,也是一个让武汉消耗者领会老乡鸡的契机。

2019年,老乡鸡入驻武汉、南京,2年后的明天,老乡鸡已在两地别分开了51家、49家直营店。

按合肥600万生齿200家门店来算,南京武汉万万级此外生齿势必能开500家门店,届时,老乡鸡将在武汉自建中心厨房和物流中心,以应对门店成长的需要。

打磨内功:

多年练功无人问,一夜成名全国知

1、从养鸡到卖鸡,供给链是扩大的根底

老乡鸡其中一个“爆品”鸡汤,今年占到老乡鸡销售额的15%,达3.3亿元之多。

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这一方面归功于老乡鸡的爆品战略,另一方面,也是由于,老乡鸡采用的是全产业链的形式,从泉源上把控了其焦点食材——鸡肉的品格。

比如,老乡鸡挑选180天的优良散养土鸡,而非市场上通用的45天速成鸡。

鸡汤的烹制,对峙现场加工,每碗鸡汤对峙一只鸡、一口锅,在紫砂煲倒入农民山泉水,慢火熬炖1个半小时而成。

快餐的效力与美味、营养似乎总是一对冲突,是以,当匠心产物与快餐连系,其中的代价不可思议,这也是老乡鸡的投资方加华伟业投资2亿的重要缘由。

2、信息系统让快餐的现场烹制成为能够

快餐讲求的是快、效力,老乡鸡如此”拙笨“的熬汤方式该若何顺应市场需求?

实在,不管是现场烹制的匠心形式,还是简单快速的料理包形式,都要做的一件事儿是,将供给端和销售端停止婚配。

以老乡鸡的一道菜——梅菜扣肉为例,比如,12点要出XX份,而生产需1小时,那末,在11点时,生产真个信息系统就会提醒门店职员预备XX份梅菜扣肉,是以,并不会出现顾客来了再现场烹制这样“拙笨”的方式。

此外,老乡鸡还会按照已有的销售额、市场活动、天气状态、商圈客流等综合条件,来把控数目与效力。

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3、系统的安定搭建是品牌腾飞的基石

前文提到了老乡鸡的产物供给系统、信息系统,实在,这都是老乡鸡全产业链联动形式的一个个分支。

正如束小龙所说:“老乡鸡在如此肃条的餐饮业可以一鸣惊人,首先是老乡鸡把现有的市场做透了,将企业的内功练踏实了,才能获得进一步的成长,可以说老乡鸡是相当的'稳'了。”

老乡鸡的开创人束从轩,饲养土鸡20年,在2003年的时辰,决议跨界,把大巨细小的鸡仔做成美味佳肴,送到顾客眼前,自此,这家以土鸡和土鸡汤为特点的快餐店建立了,彼时的名字还叫“肥西老母鸡”。

停止2019年,老乡鸡已经养了30多年的鸡,卖了15年的土鸡和土鸡汤。

经过了一个又一个十年的历练,老乡鸡搭建的供给链系统、产物系统、职员培育系统早已如磐石般坚忍,稳扎稳打,是以,才能获得餐饮行业迄今为止最大的一笔融资,才能以每个月新开20家门店的数目敏捷扩大。

互联网毗连了你我他这样千万万万的群体,这让某个店的爆红变得轻易,极轻易引来客流,可是,重要的就是这么多人来了,门店能否接住?后厨的生产、前厅的办事能否可以做到杂乱无章?假如根本的系统未搭建牢,只需一个小小的意外,就能把餐企打得措手不及,全部品牌也会元气大伤。

顺应潮水:

从顾客需求动身,升级门店、建立身牌认知

1、门店升级:从清洁卫生、通明化厨房到全新门店

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99%的顾客对老乡鸡的第一认知都是清洁、卫生。在打烊之前,老乡鸡的员工会将地板用刷子仔细地刷一遍,在检查卫生的时辰,也会用餐巾纸擦每个裂缝。

但,唯一清洁卫生是难以吸引年轻消耗者的眼球的,接着,360度全通明的厨房、吧台高脚凳式、明厨亮灶式样的第四代门店应运而生。

据束小龙流露,老乡鸡最新一代的门店将在9月开辟布会,届时会有一个全新的装修情况,在连结一向的清洁、卫生的根本上,设想会更人性化,产物会更丰富美味。

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2、从顾客需求动身,打造家庭厨房,对产物停止外乡化革新

正由于老乡鸡持久打造清洁卫生的情况,顾客也构成了清洁卫生的认知,这反应在客群上,就是,从白领抵家庭再到爷爷奶奶,都是老乡鸡的顾客。

这类顾客挑选老乡鸡的重要缘由就是平安安心,这也是老乡鸡未来出力打造的偏向——家庭厨房。

此外,一方水土养一方人,餐饮做的也是基于某个位置、某个客群的买卖,是以,满足顾客需求就成了题中之义。

针对异地扩大的题目,比如,安徽品牌进驻南京,产物该若何满足南京顾客的需求呢,和肯德基一样,老乡鸡做的一个事儿是当地化。

在南京,老乡鸡会找做淮扬菜、江苏菜的专业徒弟来做研发,把这些工艺在餐厅停止落地,从而满足顾客需求。

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3、对峙24小时营业,形制品牌认知

你见过空无一人的麦当劳吗?似乎没有,假如一个品牌能给顾客带来“不晓得吃什么时,就吃它”的平安感,其客流和坪效也自然低不到哪儿去。

近两年,众多餐饮品牌都纷纷起头尝试“24h"营业。

2019年,奶茶品牌芭依珊首家24小时门店落户十亩地。

2019年5月,面包品牌味多美首家24小时聪明门店落户北京。

2019年7月,碰见小面24小时街店C24开业。

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究竟上,从开第一家店起,老乡鸡就起头对峙24h营业了,据束小龙流露,这类形式现在最少能做到不吃亏。

对峙24h小时营业的缘由有二,其一,建立身牌认知,深夜吃饭、清早吃饭到老乡鸡,经过此种方式,建立身牌认知。

其二,这和老乡鸡内部的操纵流程有关,由于老乡鸡的产物是需要在门店现场烹制的,操纵环节比力复杂,需要收货、理货以及预备早饭等,是以,也会顺便营业。

是以,那些在4-5点就起床的人,如工作出差或电视台的工作职员,大概早晨12点没有地方吃饭,又想快速处理一顿的人,在黑夜里看到明亮的老乡鸡,会意生暖意,久而久之,这样的认知建立起来了,老乡鸡的品牌也会建立起来。

此外,现在的早饭市场盘子很大,但支流的还是小摊小贩式的经营,并没有范围化,老乡鸡就打出了“吃早饭到老乡鸡”的口号,从而增加消耗者对老乡鸡品牌的认知。

职业餐饮网小结:

老乡鸡未来的计谋方针有三个:第一个方针在五年之内冲破1000家餐厅;第二个方针是在10年之内实现100亿销售额;第三个方针将争取在15年之内能把老乡鸡打形成中国快餐的优异名片!

快要4万亿的餐饮市场每年还能连结两位数的增加,快餐更是其中增加最快的一种业态,不管是产物还是供给链,不管是运营还是职员治理,老乡鸡都有了充足的堆集,厚积薄发的时辰行将到来。

当火爆、风口这些辞汇呐喊、引诱、张牙舞爪之时,餐饮圈的众多创业者们都被套了进去,都想追求最快速的成功,孰不知,任何一个企业的成功都避免不了下“笨功夫”、打牢地基。

引流轻易,留客难,餐饮品牌要想活下去,这两点同等重要,引流需要洞悉趋向和潮水,留客需要踏踏实实做产物和办事。


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条评论
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名牌软件 发表于 2019-10-10 02:01:35 | 阅读全部
五谷荟,理解一下
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好向圈小助手 发表于 2019-10-10 02:02:31 | 阅读全部
味千拉面一二十一碗的面还不如街边四五块一碗的面!
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