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锅盔的历史由来已久,其来源相传比较多的说法是唐代官兵在为武则天修建乾陵时,因服役的工匠人数很多,往往为吃饭而耽误施工进程,于是一名士兵就把面团放进头盔里,把头盔放到火中去烤,而烙成了饼,把这种饼称之而锅盔。

锅盔,又名锅魁、锅盔馍、干馍,是陕西省关中地区城乡居民喜食的汉族传统风味面食小吃。锅盔主要以面粉、碱面,酵面为主要食材,其外表斑黄,切口砂白,酥活适口,能久放,便携带。锅盔有椒盐、葱香、五香、香椒叶等多个品种。关中较为著名的有乾州锅盔、武功县锅盔、长武县锅盔、岐山县锅盔,凤翔县锅盔。

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今天要谈的是公安锅盔,在经过不知道具体是什么过程的演变后,公安锅盔形成了自己独有的做法,形状、厚度、口味已经自成一家,全国各地都偶尔能看到荆州锅盔或公安锅盔,特别是湖北地区见的比较多,成为了独具特色的地方小吃。

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这个生意看着非常不起眼,一个小摊,破破烂烂,即使开店也只需要巴掌大一块地方,但一次偶然的经历发现这个生意并没有那么不堪,那是一次去武汉同济医院看病人,病人说想吃公安锅盔,我下楼去买,地图上搜了很久,没有看到一家,后来就直接问附近商店老板,终于在距离医院有一段路的地方找到一家,是一个和面条店合伙的店,一边卖面,另一边分出了一点位置卖锅盔,我取了号码,230多号,10块钱一份,让他刷点辣椒,说自己去刷,让他从中间切一下,说不切,这个服务是我见过的服务最差的锅盔摊,居然销量还这么多,回去后病人很满意,说味道还不错,比较脆、也比较香,估计味道不错是很重要的理由了。

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晚上睡觉前想起这个事情,算了算账,发现这个生意真的特别赚,当时买锅盔大概在下午2-3点左右,已经排到了230多号,到晚上再来一大波生意,估计400号是能够排到的,那一天的营业额就有4000元,一个月怎么说也有十几万的营业额,那一年呢,有一百多万啊。

虽然一个月十几万对很多生意来说不算什么,但从投入和产出比来说,这肯定是非常挣钱的生意,当然不是所有的地段都能卖出这个业绩,但至少说明这个生意上限还是可以,特别是对资源不是特别丰富的人来说,是一个好的起步项目。

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我们算算投入,一个小的店铺,面积不用很大,前期没有能力租店铺,搞个电动三轮车就够了,拖着设备到处可以跑;设备估计几千块就足够,没什么技术含量的东西;再就是人工和原材料,这两个是需要持续投入,如果自己是老板,那人工先忽略;那就只剩下原材料,面粉、猪肉、牛肉、蔬菜、佐料等等,自己心里就有个普了,总体算下来,成本还是可控的。

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当然任何项目都有着门槛和难点,这门生意难在两个地方,第一个是技术,烤锅盔是一个技术活,这是这个项目的根本,技术好的锅盔好吃,香脆可口,酒好就不怕巷子深,技术不好人流量再多也难以火爆;第二个是地段的选择,人流量大的地方销量好,但是房租贵,房租便宜的地方人流少,起步难,不同店铺档次也决定了锅盔的价格,路边摊只能卖5元,多了卖不动,店铺可以卖10元,但对人流量要求就高,少了卖不出销量,有的地方薄利多销,讲究细水长流,招揽回头客,有的就是一锤子买卖,能赚一个是一个。

如果是一个纯萌新创业者,一没技术,二没大量资金,想做这个项目,可以分两步走:

一是学习技术,积攒资金。先找个口碑好的地方学习技术,不求学到独门秘技,但对和面、调馅、烤制等基本技术要学到,能够独立制作出锅盔,先不强求味道一流;再是找一家锅盔店去上班,挣到一定资本,更重要的是熟练自己的技巧,让自己在不断的熟练过程中,做出一流味道的锅盔,现在也有了一些连锁店,或是销量比较可观的店铺,可以去那里磨练技巧、开发新口味,待技术和资金条件成熟后,出来自己开店;

二是寻找合适地段。可是是以生客为主的商业街地段,也可以是以熟客为主的小区、学校地段,各有优劣;可以找以顾客已经培养成熟的城市去和别人竞争,也可以找还不太成熟的城市,自己去开发和培养顾客,风险不尽相同。

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创业不是那么容易,特别是刚开始更要小心谨慎,以稳为主,待有一定资本后可以激进,从这个角度来说,风险可控、收益上限又还可以的公安锅盔,是一个优秀的起步项目,条件成熟,也可以做成沙县小吃店一样,简单复制,遍地开花,覆盖全国!


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