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天津狗不理包子

狗不理包子独具特点,不但仅作为“天津三绝”之一,更是以其味道鲜美、款式怪异而誉满全国,名扬中外。它始创于公元1858年清代咸丰年间,乳名叫“狗子”的崇高友经营着一家名叫“德聚号”的包子铺,他家卖的包子口感柔嫩、鲜香不腻;形似菊花、色香味形都独具特点。使其买卖越来越红火,底子忙得顾不上和顾客措辞。因而吃包子的人便戏称为“狗子卖包子,不理人”。久而久之,这狗不理的简名便逐步取代了包子铺的原名。

天津狗不理包子 味道鲜美、款式怪异 做法流程分享-1.jpg



特点:原材用料邃密,建造讲求,出格是包子褶花均匀,每个包子都是18个褶。

做法:

馅料

猪肉肥瘦按3∶7婚配。

将肉软骨及骨渣剔净,用大眼篦子搅碎或剁碎,使肉成巨细不等的肉丁。

在搅肉进程中要加适当生姜水,然后上酱油。

上酱油的目标是找口(调理咸淡),酱油用量要灵活把握。上酱油时要分次少许添进,以使酱油完全掺到肉里,上完酱油稍停一会,如在冰箱内放一会更好。若有拌馅机搅馅,上完酱油的肉不用停,紧接着下水即可。

下水也要分次少许添进,否则馅易出汤。

最初放入味精,香油和葱末搅拌均匀(按照小我口胃适当加盐)

和面

和面时面与水的比例是2∶1,用老肥和碱的比例成反比。一般说面粉25千克,冬季用老肥20千克左右,碱面190克,年龄两季用老肥10千克左右,碱面135克。夏日用老肥7.5千克左右,碱面130克。

和面后要揉均匀,避免出现花碱现象。

放剂子

放剂子时要揉出光面,750克水面出剂子40个,每个剂子重18.75克把剂子用面滚匀、滚圆,双手按擀面棍平推平拉,推到头、拉到尾,用力均匀,擀成薄厚均匀,巨细适当,直径为8.5厘米的圆皮左手托皮,右手拨入馅15克,掐褶15~16个。

掐包

掐包时拇指往前走,拇指与食指同时将褶捻开,收口时要按好,不开口,不拥顶,包子口上没有面疙瘩。

蒸制

包子上屉蒸。用汽锅硬气一般需4~5分钟;用烟煤蒸灶需5分钟;用家庭煤球火,上屉时火旺、水开,汽足需6分钟,如蒸偏激,饱了瘪,流油,欠都雅,欠好吃;欠火则发粘,不能吃。

烹饪小技能:此面点采用水打馅,半发面。面嫩,味香。


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15 个回复

倒序浏览
西风不寄小银钩  好向圈新晋 | 2019-10-10 10:15:44
包子太好了,穷人哪吃的起!狗不理照这样干,离关门不远了?老板你还有多少债没还?
泥石流  好向圈活跃者 | 2019-10-10 10:16:05
试讲下调馅过程
laigangpei  好向圈新晋 | 2019-10-10 10:16:23
味道鲜美从何谈起,还不如外面包子铺呢
如何白手起家  金牌创友 | 2019-10-10 10:17:03
都是饲料味,别吃了!
GvfjOFvI  好向圈活跃者 | 2019-10-10 10:17:46
贵难吃
a四四  好向圈活跃者 | 2019-10-10 10:18:27
世界上最坑爹的食品狗不理包子
好向圈审查员  管理员 | 2019-10-10 10:19:23
自从狗不理包子被企业兼并,狗不理包子虚高离谱!
zyw52033  好向圈高级会员 | 2019-10-10 10:19:54
什么狗屁玩意儿!!!!!!!
trance110  好向圈新晋 | 2019-10-10 10:20:39
天津狗不理就是骗外地人的
olskosi  好向圈活跃者 | 2019-10-10 10:21:13
一分吃也没有骗人
RosemaryDa  好向圈新晋 | 2019-10-10 10:21:24
味道鲜美说的是90年以前、现在的狗不理包子可不敢恭维看看有几个天津本地人去吃
kevinbe888  好向圈活跃者 | 2019-10-10 10:21:40
3167456158  禁止访问 | 2019-10-10 10:21:56
转发了
山鸡鸟  好向圈新晋 | 2019-10-10 10:22:31
狗不理吃饭应该收美金!老板的老婆就是美国人。收人民币到家无法给老婆交财!
投资创业  金牌创友 | 2019-10-10 10:22:58
几十年前味道鲜美,那是没的说,现在只能用呵呵来形容了
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