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清闲镇胡辣汤是中华风味名吃之一,色香味俱佳,且能醒酒提神,开胃健脾,源于河南省周口市西华县清闲镇。

早饭中国舌尖上的美食正宗清闲镇胡辣汤的做法秘制配方(商用版)-1.jpg

清闲镇胡辣汤



正宗的清闲镇胡辣汤配方,几十种香料配方,腾讯给他做个专访。有的人说正宗的清闲镇胡辣汤不是30种香料吗?是的没有错。可是人家那30种的绝密配方你给100万他也不会卖给你,所以我现在显现大师的就是一其中上等的配方。

配料:面筋(胡辣汤公用的面筋,到当地的店里买,万能的网上也可以买到)

黑木耳,粉条,香油,熟牛肉(羊肉)牛油,小香葱,鸡精,味精,盐,骨髓高汤粉,金锣牛骨高汤(假如用牛骨熬汤可以不加)

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大料



大料:

八角:300克 桂皮50克 四川大红袍花椒160克香砂50克 小茴150克 草果50克

干姜100克 草扣:50克 白胡椒:260克

山楂:50克 黑胡椒:180克 香叶:50克

砂仁:50克 草下:50克 良姜100克

白蔻50克 陈皮50克 白芷:25克

丁香:10克 肉蔻50克 辛夷50克

青椒粉:100克千里香:50克

备注:青椒粉是青麻椒粉

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黑木耳



黑木耳:选用质量较好的黑木耳,价位稍高的,否则会影响汤的口胃),用热水泡,全数泡发为止,泡好后木耳柔嫩,肥厚质感。

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粉条



粉条:泡软和后,好下刀的时辰,切成 4~6 厘米长备用。姜 :切沫备用

汤底做法。

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牛骨



最好以骨汤做汤底(牛骨汤) 骨汤做法(1 斤牛骨,30~40 斤水, 牛骨买来后,放入锅中大火烧开,小火慢煮,熬 2-3 个小时。增加金锣牛骨高汤)

1.以1斤骨汤的量为例,放入【大料】3~4 克,牛油 10~12 克,鸡精3克,盐3克,味精2克,骨髓高汤粉2克,老抽适当(这个我用的是海天的,首要用来上色)。增加剂金锣牛骨高汤2克

2.下粉条(量自己调剂,没有具体要求)

3.下面筋(量自己调剂,没有具体要求)

4.下黑木耳(量自己调剂,没有具体要求)

水开后加入老抽适当到色彩自己满足即可。

5.小火等粉条熟,

6.煮透后放入姜末(少许,别放多了,一定要切碎成末)

7.加熟牛肉(切成丁,别太大,也别太小,喝的时辰要让顾客能看到)

8.烧开后,加入拌好的面粉糊【淀粉、面粉各半】自己把握,要一勺一勺的加这样稀稠好把握,烧开,关火

9.出锅加入小香葱,香油,香菜,可以适里加些榨菜,这样口胃会好些,一般我们这边都是和豆腐脑掺一路,一泰半胡辣汤,一小半豆腐脑.牢记,胡辣汤用勺舀的时辰用勺底在汤上转,这样汤不会泻。

以上清闲镇胡辣汤的全数做法就先容完了.

一锅好的汤有以下显现:

闻:就是汤端起先闻一下,有没有稠密扑鼻的肉汤香味。胡辣汤汤底多由牛肉汤制成,

看:观察一下碗里的面筋、腐皮等辅料比例搭配能否合适,汤的稀稠能否适中,辣子油色彩能否调得合适。

吃:制品胡辣汤加入少许醋和小磨香油后,可以间接配合油条、油饼、油馍头、肉盒等早饭食用。辣椒可以额外增加以满足爱吃辣的人群。对于不太能吃辣的人来说,可以挑选“两掺”服法,行将胡辣汤和豆腐脑夹杂在一路搅拌均匀。

品:吃完后嘴里的肉香和胡椒的麻辣味能连结多久,跨越非常钟以上为佳品


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15 个回复

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NestorCarl  好向圈新晋 | 2019-10-10 12:18:10
记得点赞噢[比心][比心][比心]
FelicaSayw  好向圈新晋 | 2019-10-10 12:18:53
这个大料是做多少辣汤的量,谢谢!
zzztt  好向圈活跃者 | 2019-10-10 12:19:13
胡椒粉会不会有点少啊
leonever  好向圈活跃者 | 2019-10-10 12:19:30
我见过那五料粉,里面是没有辣椒的[尬笑]
irosemarry  好向圈贡献者 | 2019-10-10 12:20:11
草下是什么东西?
WQEQ  好向圈活跃者 | 2019-10-10 12:21:04
这方子应该不错
kk9025  好向圈活跃者 | 2019-10-10 12:21:46
胡辣汤
CristineNa  好向圈新晋 | 2019-10-10 12:22:23
abc691001  好向圈活跃者 | 2019-10-10 12:22:41
不错
素心君999  好向圈活跃者 | 2019-10-10 12:23:34
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y8Tiz1Yaa8  好向圈高级会员 | 2019-10-10 12:24:01
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LucianaCas  好向圈新晋 | 2019-10-10 12:24:34
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丫井  好向圈活跃者 | 2019-10-10 12:24:56
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纏え翠風之剣  好向圈活跃者 | 2019-10-10 12:25:03
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daidaideai  好向圈活跃者 | 2019-10-10 12:25:29
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