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这个建造正宗长沙臭豆腐的方剂和步调,是长沙坡子街罗记臭豆腐店传出来的,保证能做出正宗的长沙臭豆腐,现在分享给大师。

臭豆腐臭水建造材料:浏阳豆鼓,干香菇,冬笋,苋菜,嫩豆腐,高度白酒,食用碱,盐,青帆和豆腐水。豆腐水,就是豆花压豆腐的水。
代价6800元的长沙罗记臭豆腐建造方式,想做小吃创业的朋友请收藏-1.jpg

罗记臭豆腐


建造方式:

豆腐水要先烧开,然后加豆豉和干香菇进去一路煮一个小时左右,然后再等到卤水自然冷却。

比例:40斤豆腐水加5斤豆,1斤干香菇(这个比例可以在做过几次后,堆集到充足经历后,可以按照当地的天气特征稍稍调剂),煮好冷却今后把豆豉香菇过滤只要水。

把豆腐水倒入桶里,臭水要发酵,最好是带盖子的桶,倒入以后,加入苋菜,豆腐捏碎加进去,具体的比例:豆腐五斤,苋菜十斤。留意啦:这两样加的越多臭味越浓。至因而什么苋菜,菜市场买的那种便可以,连梗带叶的放进去发酵,固然假如是乡下那种半老苋菜是最好的,假如没有苋菜,就多放冬笋吧。

把冬笋三斤左右,切碎倒入桶里,越细越好。

把上述步调做完今后,盖子盖上密封好,最幸亏桶口出放薄膜封好再把盖子盖严实,盖子上面要压重物。

出格提醒:放置一个月左右,臭水温度越多发酵的越快,所以臭豆腐的卤水炎天做是最好的。

再这里出格说明一下:预备发酵卤水里还是发酵好的卤水里,是绝对不能间接加开水,要冷水,还要必须做到绝对防油防苍蝇,假如不谨慎粘了油,那这桶卤水就根基上要报废了。
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罗记臭豆腐原胚


长沙臭豆腐的巨细规格差不多都是长4cm宽4cm厚度1cm到1.3cm。

卤水发酵好以后要分两个桶装,轮换着利用,卤水卤了豆腐以后不能顿时又卤第二次,卤的时候在三个小时左右,卤水不用的时辰必须用盖子盖住,目标防苍蝇油冷水之类的,这些会致使卤水生蛆报废。

豆腐拿进去侵泡,卤水可以频频利用,每次都不会消耗几多,当你感觉不够的时辰再做卤水往里面增加进去

做臭豆腐用的豆腐和菜市场的豆腐纷歧样,可以间接跟豆腐加工场合作,让他们帮你加工,跟他们说要做能炸起泡的豆腐,记着一定如果能炸起泡的豆腐。
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豆腐胚


切豆腐的时辰还要烧开水,拿一个盆子倒入青帆60克,开水35斤左右,大约能侵泡1000片豆腐,这比例大师自己换算好,把切好的豆腐倒进去侵泡四十五分钟左右,而且必须是要用热水泡。每次泡完后的青矾水就间接倒掉,不要想着第二次用,否则做不出正宗长沙臭豆腐了。

说明一下这里的豆腐是还没有放到卤水里的,一定要先用青矾泡好了,才能去泡卤水。

装卤水的坛子口一定要大,用那种带盖的大口径的方描述器之类都可以,可以间接把侵泡过开水的豆腐放进去,也可以装进漏水框里,再侵泡三个小时左右便可以把豆腐拿出来了,然后叠放整洁装箱。豆腐装好箱以后倒入冷水,冷水要盖过豆腐,目标是避免豆腐掉色和发酵。
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罗记臭豆腐原胚


假如臭豆腐发酵了那发酵事后的豆腐炸出来也会收缩,可是没有外稣内嫩那末好吃了。

在冬季天气冷了对卤水有一些影响,怎样应对呢?温度低可以用热得快加温一下,30°左右便可以了。

出格提醒:青矾用食用级的青帆,万万不能用产业级的青矾

做好的臭豆腐假如用得比力慢,应当放冰箱冷藏,可以放一个月,炎天里天气热,一天多两天就会发酵了。


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17 个回复

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TaniaLovin  好向圈新晋 | 2019-10-12 18:39:23
你那里批发臭豆腐生坯吗
爱→温纯  好向圈活跃者 | 2019-10-12 18:39:28
请问苋菜是煮熟放进卤水还是生放的?
qwer_qwer1  好向圈新晋 | 2019-10-12 18:40:03
谢了,超赞,收藏。
风车闪人  好向圈活跃者 | 2019-10-12 18:40:48
如果没有冬笋,是用苋菜吗?还是两样都放?
不断创业  金牌创友 | 2019-10-12 18:41:46
我抄了一篇一模一个样的,不知道是你抄他的还是他抄你的。
crystal870813  金牌创友 | 2019-10-12 18:42:19
谢谢你了,亲
旅游攻略侠  好向圈活跃者 | 2019-10-12 18:42:39
我外婆也会做臭豆腐,方子跟这个差不多。但是用的是冬天下雪融化的雪水。不卖,自己吃,真的比什么黑色经典什么的好吃多了,但是刚从缸里拿出来的时候,真的是比以前的罕厕都臭,不过炸出来是真的香,好吃
icewlong  好向圈新晋 | 2019-10-12 18:43:12
青矾是什么?_?
satanio  好向圈活跃者 | 2019-10-12 18:43:55
有青矾做什么用的
海王星1983  好向圈活跃者 | 2019-10-12 18:44:12
高度白酒怎么用
家庭致富小项目  金牌创友 | 2019-10-12 18:44:30
不用香料吗,我见有的配方里放香料的。
cnpith  好向圈活跃者 | 2019-10-12 18:44:49
亲,还有那个拌着吃的酱汁呢,也能发出来吗?
semis  好向圈活跃者 | 2019-10-12 18:45:04
曾经非常喜欢吃,有人说卤汁是用屎做的,从那以后再也不敢吃了
OAYLillian  好向圈新晋 | 2019-10-12 18:45:16
请问现在的春笋可以吗
@Xizi_m8EzZ1LB  好向圈活跃者 | 2019-10-12 18:46:02
请问配方的碱、和盐什么时候放,比例是多少?能方便告知吗?谢谢!
chenlihao2  好向圈活跃者 | 2019-10-12 18:46:13
来,你出技术我出资金,咱俩开店克
幽蓝飘雪  好向圈活跃者 | 2019-10-12 18:46:53
可以私聊吗
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