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肉夹馍是西安的著名小吃,腊汁肉比一般的酱肉更加酥烂,滋味浓郁,由于选料精细,调料丰富,火候到家,加上使用陈年老汤,因此所制的腊汁肉与众不同。吃过它的人都称赞它是:“肥肉吃了不腻口,瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉自烂,食后余香久不散。”

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肉夹馍中的肉叫做腊汁肉,煮完肉的汤汁上有一层厚厚的油脂,能起到保温留香的作用。这种煮肉方式由来已久,《周礼》中提到的“周代八珍”之一的“渍”,就是腊汁肉;北魏贾思勰《齐民要术》中详细记载的“腊肉”制法,与今天腊汁肉的制法所差无几,只不过现在的做法更为讲究,肉质更酥烂,滋味更鲜长。

唐阿哥肉夹馍选料朴实,精工细作,味道醇厚,保持原汁原味。以猪肉为原料,色亮红润、软烂醇香。刚出炉的烧饼里面是一层一层的,纹理清晰,皮薄松脆,外焦里嫩,咬一口,掉渣烫嘴,口感极佳。

唐阿哥:一咬掉渣是绝活

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唐阿哥潼关肉夹馍,始创于2010年,是一家集餐饮文化管理的餐饮加盟连锁企业。总部设有人事部、运营部、技术开发部、营销策划部、财务部、采购部、配送中心等,总面积2000多平米,从业员工近百人。下辖十五家连锁店、六十多家加盟店,经营品种以肉夹馍为主,辅之特色面食、凉皮、汤等40多种餐品,可满足各省市、各年龄段的顾客需求。“潼关肉夹馍”是在潼关县政府及县就业局的倡导与支持下倾心打造的特色小吃,每年在潼关进行小吃创业技能培训,着力弘扬潼关小吃,发展潼关肉夹馍品牌。为了更好地保护继承饮食文化、促进劳动就业,潼关县政府特批并大力支持潼关肉夹馍品牌走出潼关,走向全国。


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