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01
甘蓝拌青椒丝
开店必备的20款凉拌菜做法,有了它生领悟更上一层楼-1.jpg



主料:青椒500克 胞子甘蓝150克
配料:虾皮5克
调料:大蒜5克 大葱5克 盐3克 味精2克 酱油10克 醋10克 胡麻油5克
1. 大蒜剥去蒜衣,剁成蒜末;
2. 大葱去根洗净切成丝;
3. 将青椒、甘蓝洗净,切成丝装盘;
4. 再放蒜末、葱丝、盐、味精、酱油、醋、花椒油、虾皮,拌匀即可。
02
粉丝拌蛋皮丝
开店必备的20款凉拌菜做法,有了它生领悟更上一层楼-2.jpg



主料:鸡蛋260克 粉丝150克
配料:菠菜200克
调料:香油10克 醋10克 虾米10克 盐3克 味精2克 大蒜5克
1. 将粉丝、海米别离用水泡发好,备用;
2. 大蒜去皮剁成末待用;
3. 菠菜摘洗清洁后切长大5厘米的段,放入滚水中焯一下,捞出用凉开水过凉挤干水份;
4. 水发粉丝切成8厘米长的段;
5. 鸡蛋打入碗内,加少许精盐搅匀;
6. 炒锅置火上,放入香油烧至五成热,鸡蛋液倒入锅内,将锅转动,使蛋液摊开成较薄的蛋皮,翻面煎一下,取出放案板上切成丝;
7. 菠菜、粉丝、蛋皮丝、醋、精盐、味精、蒜末和香油一路放入盆中,调拌均匀装盘后撒下水发海米即可。
03
糖醋萝卜丝
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主料:白萝卜800克
配料:葱白30克
调料:白砂糖20克 醋20克 盐5克 香油5克 味精2克
1. 萝卜洗净,剖成两瓣,直刀切成片,再切成细丝,用少许盐码在盘里待用;葱白也切成丝。
2. 盘中的萝卜用凉开水冲洗一遍,沥水,同葱白一路倒入盘里,再放入白糖、醋、盐、香油、味精拌匀即成。
04
红油腐竹
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主料:腐竹200克
配料:辣椒(青、尖)50克
调料:辣椒油10克 味精1克 盐3克 白砂糖5克
1. 将尖椒去蒂洗净,切寸段;
2. 锅烧热水,放入腐竹、尖椒,焯水过凉待用;
3. 将辣椒油、味精、精盐、白糖调成汁,倒入腐竹和尖椒,拌匀即可。
05
花生拌黄瓜
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主料:黄瓜1000克 花生仁(生)100克
配料:胡萝卜200克
调料:白砂糖10克 醋10克 盐5克
黄瓜、胡萝卜洗净切丁,花生米用清水煮熟装盘,然后用盐、醋、糖一路拌匀即可。
06
蜜汁鲜果
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主料:苹果100克 梨100克 菠萝100克 橙子100克(此外水果也可以)
配料:樱桃50克
调料:白砂糖20克
1. 锅添水,加入白糖烧开,熬至糖汁浓稠,盛出晾凉;
2. 将苹果、梨去皮、核洗净;
3. 菠萝去皮洗净,均切小块;
4. 橙子去皮掰成小瓣;
5. 将苹果、梨、菠萝、橙子加糖汁拌匀,点缀上红、绿樱桃即可。
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07
芽菜拌蛋丝
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主料:鸡蛋260克 绿芽菜400克
调料:大豆油20克 酱油5克 盐3克 味精2克 香油5克
1. 绿芽菜洗净,放入滚水锅中焯一下,捞出沥水;
2. 鸡蛋磕入碗内,搅打成糊,倒入烧热的油锅内,做成蛋皮,切成细丝;
3. 绿芽菜放入盆内,加入蛋皮丝、酱油、精盐、味精和香油,拌匀即成。
08
香菜拌牛肉
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主料:牛肉(瘦)500克
配料:香菜20克
调料:辣椒油50克 花椒粉25克 盐4克 味精2克 大葱10克
1. 牛肉蒸熟切成片;
2. 香菜摘洗清洁后切成段;
3. 葱切丝备用;
2. 牛肉片放入盘内,加入盐、味精、辣椒油、花椒粉、葱丝和香菜段拌匀即可。
09
黄瓜拌海米
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主料:黄瓜250克
配料:虾米15克
调料:酱油10克 醋10克 大蒜5克 姜5克 香油5克 盐3克
1. 将大蒜、姜别离去皮洗净,大蒜捣烂泥蒜泥,姜切成末,备用;
2. 黄瓜洗清洁,直刀切成铜钱片,或拍酥切碎成3厘米的长段,拌入盐入味;
3. 用温开水将海米泡软;
4. 海米调在黄瓜里,把酱油、醋(陈醋)、蒜泥、姜末、香油调入,拌匀,盛盘上桌。
10
凉拌黑白双耳
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食材:黑木耳、银耳、红椒干1个、蒜1瓣
调料:动物油、盐、糖、生抽、醋、鸡精
做法:
1、黑木耳、银耳别离洗净,泡发后用手摘成小朵,
2、将黑木耳、银耳倒入滚水中煮1-2分钟,捞起过冰水并沥干水份;
3、干红椒切丝,蒜切成碎末,一路放入热油锅中快速爆香,关火;
4、黑白木耳装碗中,加上盐、糖、鸡精,和少许生抽、醋、并浇上爆香的油,拌匀即可。
5、也可提早拌好放入冰箱冷藏后吃时风味更佳。
11
凉拌洋葱丝


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1.拔取1-2个洋葱洗净,切成洋葱丝。
2.拿一个盆,在里面放上清水,加些盐。
3.把切好的洋葱丝放入盆中,呆半个小时左右。(这个目标是:用盐水泡洋葱丝,使洋葱丝不辣,所以可适当多放盐。)
4.半个小时后,把洋葱取出,放入盘中。
5.现在可以搅拌了,放上些醋、糖,适当香油,少许的盐,拌匀前方可食用。
12
拌绿芽菜
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质料:
绿芽菜二斤,黄瓜二两,精盐五钱,葱丝二钱,姜丝二钱,醋五钱,香油一钱。
制法:
将绿芽菜拣去杂质洗净,入开水锅里焯熟(留意不要偏激焯软),捞出控去水;
黄瓜洗净直刀切成片,再切成细丝,撒上精盐,加入葱丝、姜丝拌匀,最初浇上醋、香油盛盘即好。
如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿芽菜拌三丝。
13
香菜拌云丝
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材料:
干云丝,香菜,麻油,盐,糖,鸡精,生抽,辣油。
做法:
干云丝放入滚水中烫开后捞出控干水份,香菜洗净切碎,云丝和香菜放入容器中,加盐、生抽、鸡精,糖,麻油及少许辣椒油拌匀即可。
14
毛豆拌杂菇
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原材料:
香菇,平菇(倘使有条件,可多放几种蘑菇),新颖的冲天椒(这个很关键),毛豆(可要可不要)
配料:
花椒,辣椒面,香油,醋,色拉油,盐,葱花,姜末,蒜泥,芝麻。
做法:
1.蘑菇撕小块用清水煮熟(加点盐),过水冰镇
2.将香油,醋,盐,葱花,姜末,蒜泥,芝麻夹杂在一路备用
3.锅内放油,将花椒,辣椒面爆香,然后过滤掉渣子,将热油倒入夹杂好的调料中
4.将煮好的蘑菇和毛豆放在调料中拌匀即可。
15
美味皮蛋豆腐
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盒装嫩豆腐一块切厚片摆盘中,皮蛋切小丁子围在豆腐四周,葱花,姜末,泡椒切碎同撒嫩豆腐上,调料浇上(香醋,生抽,白糖,糯米酒,芝麻油夹杂调匀)即可。
16
美味猪皮冻
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主料:猪皮适当
配料:葱姜 花椒 大料 盐 蒜 糖 酱油 料酒 醋
建造进程:
1.猪皮用水焯过,去掉肥油。然后切丝
2.高压锅里放入适当水,放入葱姜花椒大料
3.油锅放糖,给猪皮上糖色。在放入少许酱油料酒翻炒。
4.将猪皮放入高压锅,加适当水。猪皮和水的比例为1:2大概1:3
5.高压锅烧15-20分钟。然后将烧好的汤倒入容器冷却后放入冰箱冷藏
6.从冰箱取出后,切块加入蒜茸,醋,拌匀即可。
17
凉拌杂菜
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质料:
蘑菇,芽菜,菠菜,香菜,红椒丝(质料自拟)
调味料:
凉拌醋,味极鲜,盐,糖,鸡精,麻辣油,香油
做法:
1.蘑菇洗净,入滚水中焯熟,沥干后撕成细条
2.芽菜,菠菜别离焯水,过冷河,菠菜切段
3.香菜洗净,切碎;干红椒切丝
4.蘑菇,芽菜,菠菜,香菜,红椒丝装大碗中,另在另一小碗中配制调味料
5.拌好,装盘
18
椒碎木耳
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质料:青红椒,木耳
做法:
1、木耳水发后摘除根部,撕成小朵,入滚水中焯烫两分钟至熟,捞出过凉备用
2、青椒,红椒切成碎备用
3、大蒜三四瓣,捣碎成蒜蓉,加入香醋,味极鲜,盐,糖,鸡精,香油调成调味汁
4、将调味汁拌入木耳和椒碎中
19
凉拌麻辣鸡丝
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1、甜豆洗净摘蒂,滚水烫熟过冷河,捞出切细丝
2、锅中倒入充足的水,增加葱姜八角花椒,放入鸡腿,大火烧开,转文火加热15分钟,捞出过冰水,撕或切成细条
3、香醋,味极鲜,花椒粉,辣油,盐,糖,鸡精,香油调成调料
4、鸡丝,甜豆丝,调料于大碗中拌匀,可以适当放些剁椒
20
凉拌蟹柳丝
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食材:蟹柳、香菜碎、开洋、芝麻
调料:动物油、鸡精、海鲜麻辣酱
做法:
1、将蟹柳放入热水中煮1-2分钟取出沥干水份晾凉备用,开洋用热水泡开
2、小火加热平底锅,放入芝麻仁焙至金黄色,出香气,离火晾凉备用;
3、将放凉的蟹柳撕成细条,滴入动物油,放入开洋、香菜碎、加上自己以为合适的海鲜麻辣酱(也可以是其他辣酱或不放)一路搅拌均匀
4、将拌好的蟹柳丝放到盘中,撒上芝麻即可食用。


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我的拿手菜猪皮冻
hancong  好向圈活跃者 | 2019-10-15 17:39:30
20款凉拌菜做法
采购创业  金牌创友 | 2019-10-15 17:40:15
在哪七拼八凑的
tianya0801  好向圈新晋 | 2019-10-15 17:40:40
开洋是何物?
VWdDPTst  好向圈活跃者 | 2019-10-15 17:41:21
粉丝蛋皮丝
飞鱼传说  好向圈活跃者 | 2019-10-15 17:41:36
凉菜
霹雳星空  好向圈新晋 | 2019-10-15 17:42:20
挺好
omkaecd  好向圈活跃者 | 2019-10-15 17:42:56
badmanchan  好向圈活跃者 | 2019-10-15 17:43:17
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心心星星  好向圈新晋 | 2019-10-15 17:48:21
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