jansie1314  好向圈活跃者 | |阅读模式
不是广东、不是四川,低调的山东省才是中国餐饮“第一牛耳”-1.jpg



前 言

在一款并不著名的百科问答互联网产物“晓得plus”里,比来频仍出现一些关于山东餐饮加盟行业的题目:

“济南,一座遍地大江南北各色小吃快餐加盟的鲁菜名城。”

“山东济南,隐形小吃加盟之都!”

在这些或恍然或讥讽的问答里,物产富饶、饮食讲求的山东餐饮,显现出截然分歧的两副面孔,两个江湖。

一个面孔,是2019年山东以4000亿元的产业范围超越广东,成为中国餐饮第一大省;凯瑞团体等正餐品牌,跻身全国一线。
不是广东、不是四川,低调的山东省才是中国餐饮“第一牛耳”-2.jpg

而另一副面孔,则是遍及街头巷尾,口胃天南地北的小吃快餐;以及隐藏这些小档口背后,脸孔模糊又数目众多的餐饮加盟治理公司。

就像赵本山在王家卫的电影《一代宗师》里的典范台词,都是做餐饮,“有的成了体面,有的成了里子,都是时势使然。”

那末,究竟是哪些时势,让高雅规矩、繁复邃密的鲁菜大省,发展出气概多样、灵活多变的小吃快餐加盟江湖呢?

传统鲁菜只是山东的一面,连锁餐饮夯实山东餐饮“霸主”职位

在中国烹饪协会公布的《2019年中国餐饮情势分析及2019年中国餐饮消耗趋向》报告里,2019年全国餐饮零售总额到达了4.28万亿元,在社谈判品零售总额中的比重到达11.2%,对社会消耗品零售总额增加进献率逾20%。

这其中,山东的餐饮产值到达了3995亿元,同比增加了10.9%,,占到了全国餐饮总支出的10%左右;初次超越了广东省,成为中国第一能吃的餐饮美食大省。
不是广东、不是四川,低调的山东省才是中国餐饮“第一牛耳”-3.jpg

凯瑞,舜和,蓝海,百纳,船歌鱼等众多餐饮品牌,在鲁菜推行,品牌缔造,星级酒店打造上,不但站在了山东餐饮界的颠峰,更是到达了全国一线正餐品牌的水准。

但真正让鲁菜遍及全国,安慰深夜饥饿肠胃的,却是黄焖鸡,排骨米饭这样的山东小吃快餐。
不是广东、不是四川,低调的山东省才是中国餐饮“第一牛耳”-4.jpg

开办于济南的“杨铭宇黄焖鸡米饭”,起源于济南天桥区的官方鲁菜“孟氏黄焖鸡”,2013年起头面向全国展开加盟连锁。

看似平平无奇的一道菜、一碗饭,却敏捷占据了全国各大城市的街面。“杨铭宇黄焖鸡米饭”现在在中国、日本、墨尔本、新加坡总计开了6000多家店。网友们甚至玩笑说,黄焖鸡米饭能代表中国餐饮界和麦当劳PK。

2019年,杨铭宇黄焖鸡米饭,还真的把门店开到了洛杉矶,每份售价9.99美圆,如了中国网友的心愿,跟麦当劳针锋相对。
不是广东、不是四川,低调的山东省才是中国餐饮“第一牛耳”-5.jpg

美国媒体普遍对黄焖鸡米饭这样“一招鲜”(one-dish wonder)的经营形式很感爱好。以为这家连配菜小食(sides)都没有的店是洛杉矶食客们见过最精简的菜单了。

无独占偶,山东另一种米饭小吃——排骨米饭也诞生出了扩大至全国的连锁品牌。

犟骨头排骨饭,把建造排骨的原配料量化、像黄焖鸡的炖料一样,把排骨老汤做成标准化口胃,从而实现快速范围化复制。2015年至今,已开出近300家门店。

不是葱烧海参,不是九转大肠,反却是黄焖鸡,炖大排这些官方风味,成了鲁菜的火种,燃遍了大江南北。

“闷声发大财”、“富得流油”的山东连锁餐饮老板们

早在2019年,“餐饮老板内参”结合美团点评推出《中国餐饮报告2019》就提出:“小吃快餐是大赛道”。
不是广东、不是四川,低调的山东省才是中国餐饮“第一牛耳”-6.jpg

到2019年,小吃简快餐已经是餐饮创业者进入最多,也是店肆数目最多且高速增加的品类。

在美团收录的店肆中,小吃快餐店的数目已经到达了389万家,全年增加了61万家。

而在这389万家小吃快餐店里,就藏着山东餐饮的另一个江湖:餐饮连锁加盟治理公司。

济南火车站里的奥秘:隐藏的快餐加盟江湖

位于济南市天桥区车站街的济南火车站,是京沪铁路、胶济客运专线、邯济铁路三大干线交汇处,全年搭客人流量跨越万万人次。

而济南火车站从月台到出站口的灯箱广告,全数下于一家名叫必普的餐饮加盟品牌治理公司。

这家建立于2013年的电子商务公司,主业是处置公共餐饮、美肤美甲、汽车美容等多种创业项目一站式办事,浅显点说,就是连锁加盟。
不是广东、不是四川,低调的山东省才是中国餐饮“第一牛耳”-7.jpg

这是必普官网上的连锁加盟项目,仅餐饮加盟就多达40个,绝大大都与山东和鲁菜毫无关联,而且首要三四线甚至五线城市成长。

但这并无故障必普在2019年挂牌新三板,成为全国快餐连锁“第一股”。其第一个财年的数据显现,公司实现营业总支出1.8亿元,净利润229.67万元,员工总数跨越900人。

而在必普的东南偏向,另一家餐饮加盟连锁治理公司济南源动力餐饮治理征询公司,则被当地媒体称为“全国最大的小吃快餐品牌输出机构”,“餐饮加盟的隐形冠军”。

在向山东省中小企业办事机构促进会提交的企业先容中,济南源动力总结自己是一家聚焦“小微餐饮连锁创业、电子商务创业、投融资加速器”三大营业的多元化平台企业。

创建于2001年的济南源动力,历经18年开辟出69个小吃快餐品牌,遍及中国每一个地市级、县市级市场,并传布到美国、马来西亚、新加坡、泰国、韩国、柬埔寨等13个海本国家,累计孵化店面20000余家,间接带动失业86000人,构成店面经营、社会效益86亿元。
不是广东、不是四川,低调的山东省才是中国餐饮“第一牛耳”-8.jpg

源动力的快餐加盟项目,从西式汉堡到中式蒸包,几近涵盖了小吃快餐范畴一切品类。

一家新三板挂牌,一家在省内经济界小著名望,只要凭仗这些公然信息和官方歌颂,我们才得以窥见必普和源动力,在小吃快餐江湖中的一星灯火,灯火之下,是庞大品牌收集与供给链输出管道。

这类闷声发大财的做派,似乎正是山东餐饮加盟江湖的气概。在加盟网、餐饮连锁加盟网、餐饮加盟贴吧等小吃快餐项目公布渠道里,称号中透着山东地域特点的企业触目皆是,仿佛一个同气连枝,遥相照应的五岳剑派。

中国产业信息网的数据显现,2019年中国餐饮团体前100强团体营业支出跨越2000亿元,在全国餐饮业整体范围中仅占比5.04%。

就是真功夫、永和大王、味千拉面这样的快餐十强,全年总支出也不外150亿元。这意味着,中国人4万亿的餐饮消耗,有跨越80%是花费在哪些品牌著名度不强,建造简单,复制快速的连锁加盟小吃快餐中的。

辰智餐饮大数据研讨中心与中国烹饪协会结合公布的《2019中国小吃产业餐饮大数据研讨报告》显现,广东、河南、山东三个省份的小吃餐厅位列全国前三,占到全国小吃餐饮门店的1/4。
不是广东、不是四川,低调的山东省才是中国餐饮“第一牛耳”-9.jpg

在品类上,山东的地域性小吃品种仅次于福建,在全国位列第二,甚至跨越了官方公认的美食重镇四川。

庞大的门店根本,丰富的小吃品种,林立的加盟品牌,在小吃快餐行业,山东可以说是当之无愧的全国第一。

五百年鲁菜进化史:为何山东才是中国餐饮的高峰?

能让山东成为全国第一的餐饮大省,除了GDP全国第三、经济发财;生齿众多接近1亿这些根本条件,得天独厚的资本上风和渊深久远的鲁菜底蕴,才是山东餐饮位居全国之首的本钱。

俗语说,巧妇难为无米之炊,在物资欠缺的现代社会,大师都是“背景吃山,靠水吃水”,烹饪水平间接取决于物产丰裕水平。

从这个意义上说,15.8万平方千米的山东,可谓“微缩版中国”:不单山地、丘陵、平原、盆地、湖泊一应俱全,自西南向东北穿越而过的黄河,更是在山东入海;再加上长达3000多千米、占全国六分之一的海岸线,山东自古至今就是中国食粮、蔬菜和海产物的首要产区。
不是广东、不是四川,低调的山东省才是中国餐饮“第一牛耳”-10.jpg

即使在交通闭塞的现代,山东厨子也从不为缺少优良食材而忧愁,葱爆海参、红烧鲍鱼、软炸虾仁这些实实在在的“硬菜”,对于鲁菜厨师来说只是根基功。

富饶的物产,以及敦朴温纯的齐鲁文化,更是培养出了鲁菜“高雅讲求,矜严重气”的特点。

自明成祖朱棣将都城迁至北京后,鲁菜更是离政治中心比来的菜系,其气概也很遭到权利阶级喜爱,众多山东厨师得以进入宫庭,成为明清宫庭菜的重要组成部分。
不是广东、不是四川,低调的山东省才是中国餐饮“第一牛耳”-11.jpg

就这样,宫庭、贵族、绅商中有大量人成为了鲁菜的粉丝,著名哲学家张起均在《烹饪道理》中写道:“山东菜经过宫庭、文人指导后,不但技术口胃好,而且风格高明,水准出色,为全国任何地处之菜所不及。”

权贵阶级给了山东人发扬菜系的机遇,成就了“山东厨子”的美名,让鲁菜得以成为八大菜系之首,在各个菜系开枝散叶。

而清末的“闯关东”等山东移民活动,更是把官方鲁菜的技法带到了大江南北,像电视剧《闯关东》里朱开山开的鲁菜馆,做的就是以山珍为主的济南菜,平民百姓做的鲁菜明显更接地气,也让山东小吃名扬全国。

鲁菜难学,快餐难火:起底山东快餐江湖

在美团点评结合结合中国连锁经营协会公布了《2019中国餐饮加盟榜TOP100》,包括正新鸡排、杨国福麻辣烫、吉祥馄饨在内的15个风味小吃类品牌;辣府、新石器烤肉、小龙坎等23个暖锅烧烤类品牌,德克士、杨铭宇黄焖鸡米饭、鱼你在一路等17个快餐品牌,以及其他10个正餐品牌、15个休闲饮品和9个休闲食品品牌、11个面包甜点品牌上榜。
不是广东、不是四川,低调的山东省才是中国餐饮“第一牛耳”-12.jpg

这其中,小吃快餐类,山东唯一杨铭宇黄焖鸡、小林家披萨等两家上榜。与各类加盟网站里喧哗轰鸣的山东帮江湖,构成了鲜明的反差。

在某种水平上,餐饮范围全国第一,小吃快餐全国领先的山东,也跟山东经济一样,落进了“大而不强,多而不优”的瓶颈。

这其中的关键,跟鲁菜的难学难做,难以推行,有密不成份的缘由。

带着“官府菜”印记的鲁菜,分外讲求工艺操纵的不断改进。鲁菜烹饪共有50种技法,其中常用的就有30种,不管数目还是难度,都是“八大菜系”之最。

比如,擅长大火爆炒的鲁菜,对火工的要求极为刻薄:“烹饪之道,如火中取宝。不及则生,稍过则老,争之于俄顷,失之于斯须”。
不是广东、不是四川,低调的山东省才是中国餐饮“第一牛耳”-13.jpg

由此,在中国餐饮界,一向有“三年川菜,十年鲁菜”说法,意义是说学做川菜需要三年,而学做鲁菜却需要十年。

一般来说,假如一个菜系,既需要很是复杂的做工,又对食材刀工有很是高的要求,必定会响应的推高价格,这就会形成在平民阶级中风行困难。

相比之下,在快餐连锁榜上成为自力品类的麻辣烫,其诞生就是为领会决纤夫和船工们的吃饭题目,食材简洁易得,建造工艺上也简单间接,极为轻易在公共人群中广为风行,这也是川菜和湘菜这些年称霸餐饮界的重要缘由。

山东作为最好的创新土壤,餐饮公司一旦做大,为什么就跑到北上广?

之前文提到的山东“互联网革新小吃连锁第一股”山东必普电子商务有限公司为例,这家被称为“互联网+创业”赋能成长的餐饮连锁加盟公司,2019年度的财政数据显现:公司及子公司共有在册员工900人,其中技术职员唯一5人,占比0.56%;从学历水平看,专科455人,占比50.56%;专科以下242人,占比26.89%。

这还是处于行业头部企业的职员组成,不可思议,其他那些山东小吃快餐连锁加盟企业的职员组成是什么状态。

而且由于挂牌2年多以来始终未能在新三板市场获得融资,且2019年度出现利润大幅下滑,2019年6月,山东必普已经重新三板市场中摘牌。这说明山东小吃快餐连锁企业的治理水平,也制约了全部行业的向上成长。

就像网上对山东快餐加盟的微词,对加盟商的教导,对加盟门店的治理指导,以及供给链办事的完善,研发与推行的迭代,对于那些连收集工程师和本科治理职员都不多的山东餐饮加盟治理公司来说,明显很难满足当下快餐成长的需求。

在民以食为天的中国,餐饮市场体量高达4万亿,中小餐厅在全国餐饮行业总数中占了65%。但这些占据泰半壁山河的中小餐饮,抗风险才能极弱:没有采购品控才能,没有研发创新和议价才能,更别谈供给链配送。甚至对于很多人而言,供给链这个词都显得悠远陌生。

对于已经庞大产业根本,完善的小吃快餐供给链与加盟系统的山东小吃快餐产业来说,升级与创新,是必定的也是唯一的进阶之路。

缘由很简单,小吃快餐的进入门坎最低、合作也最剧烈,惟有具有创新力和合作力的餐饮品牌,才有机遇走得更远。
不是广东、不是四川,低调的山东省才是中国餐饮“第一牛耳”-14.jpg

但在餐饮老板内参公布的中国餐饮创新舆图中,跨越一半的品牌创新餐饮企业,照旧扎堆在北上广,以及城市活力开放的成都长沙甚至是郑州。山东的青岛和济南,都只能被挤压在最初。

不外,这并不是说山东的餐饮人只会切墩,端锅,率领粤菜老字号陶陶居走出老西关,

让广州外乡及外地年轻人感受全新岭南美食文化的尹江波,就是地地道道的山东人。

把梭边鱼与暖锅连系起来,年营业额跨越10亿的新辣道团体开创人李剑,不止是土生土长的山东人,第一份工作更是临沂某县的副乡长。

从这个意义上说,小吃品种丰富,烹饪技法出众的鲁菜系统,自己已然具有庞大的创新潜力。深受鲁菜文化陶冶,经过鲁菜严酷练习的山东人,也从不缺少创新冲破的思维与行动力,但如作甚山东的鲁菜创新,营建出适宜的土壤,则不但仅是山东餐饮行业,更是全部山东需要深思的关键。

除了品格提升,若何把价格亲民,需求高频的小吃快餐,打造出接地气的品牌,构成影响力口碑;则是山东小吃快餐冲破提升的另一个关键。

萌人信息科技公司(MengRen),是全国最好的视频MCN机构之一,其开创人孙萌,是土生土长的淄博人,虽然与很多山东餐饮人一样走出山东在一线城市追求成长,但市场洞察灵敏的孙萌生现,比来几年有越来越多的山东小吃快餐企业,起头追求在交际媒体上停止视频品牌传布。

“未来只会卖菜的餐厅,将越来越没有合作力。”在孙萌看来,陈春花教授的这句话,已经获得了很多山东餐饮连锁治理公司的认同。

“在泛文娱化的明天,店家和顾客的互动深入水平,间接决议了餐厅的流量。”孙萌以为,像喜茶、答案茶等,就是交际换量盈利带来的成长机遇。“在连锁加盟网站上公布信息,在传统行业杂志,期刊公布广告,在百度上做竞价排名,已然是曩昔式的品牌传布了。”

从这个角度看,品类冲破与品牌打造一样,都要求极致、快:

首先要产物做到极致,有很是强的功用壁垒;然后要以快打快,不竭地变内容和产物,走到消耗者前面,让他永久感觉你是新颖的。

要末极致,要末迭代,才会让你变得不成替换。

1000年打造出的鲁菜文化,500年进化出的鲁菜品牌,40余年积累的市场成长,才让山东再次超越广东,重新站在了中国餐饮业的高峰。

尾 声

而在跻身餐饮成长主赛道的小吃快餐范畴,快速变化的餐饮口胃,不竭求新迭代的成长节奏,又让稳重妥当的鲁菜,面临又一次时代的应战。

是继续传统,冲破创新,连结餐饮第一大省的职位?

还是沿袭守旧,反复低端落后的集约式加盟治理形式?

刀工技法精湛,火候控制妙到毫巅的鲁菜,会为做出怎样的味道呢?
不是广东、不是四川,低调的山东省才是中国餐饮“第一牛耳”-15.jpg

笔墨原创,图片来历于收集


上一篇:玩转中秋,让月饼引流,这家披萨品牌绝了
下一篇:一点关注再升级 昆明市首个5G融媒体尝试室启动
温馨提示:
下载好向圈客户端可以随时随地交流学习经验,也可以和圈友发起聊天成为好友
好向圈www.kuaixunai.com是各行业经验分享的社区平台,请提供优质的经验内容分享,低质量广告内容硬广包含手机号码,微信,QQ或者二维码等形式存在可能会审核不通过,广告内容请发布在广告专区 要想被各大搜索引擎尽快收录请做好内容伪原创工作,才会有更好的推广效果,伪原创工具请百度搜索奶盘伪原创或者5118伪原创
回复
分享到 :
0 人收藏

16 个回复

倒序浏览
威娟  好向圈贡献者 | 2019-10-25 05:56:09
九转大肠,回味无穷,十几年都没吃到了
QIAOEN  好向圈活跃者 | 2019-10-25 05:57:09
山东人口多,消费高中底挡都有,鲁菜及其它菜系众多,所以是餐饮大省,并不是连锁加盟店多。
reaLise  好向圈活跃者 | 2019-10-25 05:58:02
国宴鲁菜最多
uturn  好向圈活跃者 | 2019-10-25 05:58:22
说实话,鲁菜在全国其他菜系里,算是不好吃的了[惊呆]请大家不要喷我~
零投资创业  金牌创友 | 2019-10-25 05:58:49
傻子才会相信山东餐饮超过广东。仅仅一个广州就可以顶半个山东
RoseannFya  好向圈新晋 | 2019-10-25 05:59:08
没办法,一个山东人的饭量=3.5个南方人。
所以山东就成餐饮大省了。
jack_hua  好向圈活跃者 | 2019-10-25 05:59:15
其实在山东还隐藏着一家遍布各县城的餐饮巨头,那就是…………多禾馅饼,吃过的点赞!
dickhead  好向圈新晋 | 2019-10-25 06:00:05
八大菜系有个有意思的地方:只有鲁菜发源于北方。只有吃饱了才能想到吃好吃的精致,其它几个菜系的起源地古代相对富裕,北方之所以也出了个鲁菜,是因为鲁菜是官家菜,不是起源于市井。
天涯倦羽  好向圈新晋 | 2019-10-25 06:00:20
三年川菜,十年鲁菜
褪色玻璃  好向圈活跃者 | 2019-10-25 06:01:19
味精鸡精的普及导致了鲁菜的衰败,鲁菜的精髓就是吊高汤[捂脸]
benpuzzle  好向圈活跃者 | 2019-10-25 06:01:59
我大济南超意兴哪?
不变的岸  好向圈高级会员 | 2019-10-25 06:02:40
山东菜牛逼的地方在于他的影响力。其他菜系比不了的。整个北方都受鲁菜影响,河南北京这种文化强势的地方都没能突破鲁菜的圈子。
NellDrenne  好向圈新晋 | 2019-10-25 06:03:14
潍坊肉火烧吃过的举手
冬季创业  金牌创友 | 2019-10-25 06:03:35
我是山东人,自从在重庆吃了川菜,现在觉得山东菜太难吃了。没味道。不辣。越辣越香
DarrelBlau  好向圈新晋 | 2019-10-25 06:04:12
粤川鲁就山东厨师工资最低。想把菜做好成本太高,一般人吃不起,只能用鸡精味精鸡汁现代调料去做,到哪里也是一种口味。因为我是厨师我知道。
萱语  好向圈贡献者 | 2019-10-25 06:04:58
山东的餐饮市场第一是因为,酒水也给包含进去了
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

泰帮动力旗下产品好向圈_同全世界分享交流经验---侵权投诉或者商务合作邮箱1623331347@qq.com 网站地图2 |网站地图

返回顶部