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谁才是中国第一鸭?周黑鸭VS绝味鸭脖,武汉形式输给湖南形式-1.jpg



文 ✎ 齐敏倩 雷彦鹏
编辑 ✎ 成静卫

两三厘米的小段,恰好放进口中。牙齿悄悄一咬,卤香味瞬间弥散全部口腔。附着在表面的辣椒、花椒颗粒在舌尖舞动,随即迸发出酥麻爽辣之味。

勾人食欲的鸭脖,缔造出周黑鸭、绝味食品和煌上煌三家上市公司。行业双巨头当属周黑鸭和绝味食品,它们都和武汉有着千丝万缕的关系。

周黑鸭总部在武汉,开创人周敷裕是从重庆来武汉的务工职员。绝味食品的总部虽然在湖南,可董事长戴文军却是地道的武汉人。
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▵ 湖北周黑鸭食品有限公司开创人周敷裕



系出同源,但两小我的打法却分歧。周敷裕从摆卤味小摊起头,稳扎稳打,率领周黑鸭走起“高端线路”。戴文军,创业前曾是医药上市公司的市场司理,绝味食品在他的率领下,在三四线城市大举扩大。

2019年之前,周黑鸭净利润远超绝味,在三家卤味上市公司中排名第一。2019年后,情势发生逆转,周黑鸭被绝味赶超。

刚公布的2019年半年报显现,周黑鸭净利润下滑3成,仅是绝味食品的一半左右。上半年,绝味食品净增683家店,而周黑鸭店面数目削减33家。

已经的鸭脖界老迈到底怎样了?

01

失落的周黑鸭

周黑鸭的故事,被2019年和2019年分红三段。2019年之前,“逆袭”是故事的关键词。

周黑鸭董事局主席周敷裕,诞生在重庆小山村,十几岁就到武汉投靠做卤味的姐姐。为了研制新口胃,周敷裕频频尝试。卤鸭的时候很长,这个进程需要频频检察,才能找到最好的卤制时候。

为了确保早晨卤鸭时不睡着,周敷裕会在睡觉的时辰手里夹根卷烟,烟烧到绝顶会烫得手,自然就醒了。

刚做卤鸭时,周敷裕的经营形式是给酒店供货。2002年,他在武汉开了首家“敷裕怪味鸭店”,这就是周黑鸭的前身。2005年,很有品牌认识的周敷裕注册了“周黑鸭”商标。

在以后的故事中,周黑鸭获得天图和IDG投资,从武汉走向全国。2019年“双十一”,周黑鸭在港交所上市,以上市首日开盘价计,周敷裕佳耦坐拥86亿身家,完全“逆袭”。

上市以后,周黑鸭喜忧各半。公司营收和净利润增速都出现下滑场面,而同期的绝味食品和煌上煌都在稳定增加。到了2017年,营收增速曾位列第一的周黑鸭被煌上煌和绝味食品超越。
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不外,此时的周黑鸭和别的两家相比,仍有值得自豪的地方。周黑鸭一向以直营店为主,产物定位更偏中高端,所以毛利率高,虽然营收范围不及绝味食品,但净利润却远高于对方。

以2019年为例,周黑鸭营收28.18亿元,比绝味食品少4亿不足,但其净利润为6.78亿元,几近为绝味食品的两倍。

这样的场面一向延续到2019年。这一年,周黑鸭扣非后归母净利润下滑近三成,初次被绝味食品赶超。

2019年上半年,周黑鸭颓势照旧。在绝味食品和煌上煌净利润都增加的布景下,周黑鸭继续滑坡,上半年扣非后归母净利润2.08亿元,约是绝味的二分之一。
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净利润不竭下滑的背后,周黑鸭的经营效力也在逐年下降。

一向以来,毛利率和净利率水平领先行业,是周黑鸭的自豪,可今年上半年,周黑鸭净利率被绝味鸭脖超越,这份优越已不复存在。
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2019年年报中,周黑鸭把公司毛利率下降归因于原材料本钱上涨。

江苏五香居食品董事长孙洪留处置卤味行业多年,公司旗下也有鸭货产物。他告诉市界,2017年下半年到2019年末,一年半时候内,鸭脖等质料价格上涨了30%—40%。

题目是,原材料价格上涨是全行业都要面临的,怎样就周黑鸭的毛利率和净利率下降了呢?

在年报中,周黑鸭以为销售本钱的上涨及门店收集大幅扩大等也是净利率下降的重要缘由。2019年末,周黑鸭自营门店数目从2019年的778间,扩大至1288间。

惋惜,重金投入的自营门店并未带来营收同步增加。2019年,周黑鸭单店营收约为360万元,到了2019年下降至250万元。

重资产形式的自营店,成了周黑鸭的拖累。

02

两种形式的对决

一样是卖卤鸭脖,绝味食品与周黑鸭却采用了分歧的打法。在一定水平上,这培养了它们现在的场面。

绝味食品宣称首要采用了“以直营连锁为指导、加盟连锁为主体”的销售形式。听着像是两种形式并行,可是停止2019年上半年,绝味食品90%以上的主营营业支出来历于加盟渠道的产物销售。而同期,周黑鸭86%以上的支出来历于自营门店。

可以说,今朝绝味食品的支出依靠于加盟店,而周黑鸭的支出依靠于自营店。加盟店与自营店虽然都是销售产物的终端,可是各有特点。
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据绝味食品先容,加盟连锁是指绝味食品与加盟商签定《特许加盟条约》,授权加盟商开设的加盟门店在规定地区内利用公司的商标、办事标志、商号、经营技术、食品平安标准,在同一形象下销售绝味品牌产物及供给相关办事。

绝味食品的加盟商具有对加盟门店的一切权和收益权,实行自力核算,自负盈亏,但在具体经营方面须接管绝味食品的营业指导和监视,绝味食品也未将其归入会计核算系统。

周黑鸭的直营连锁形式则分歧。周黑鸭的直营连锁店由周黑鸭投资设立,周黑鸭对各直营门店具有控制权,同一财政核算,享有门店发生的利润,并承当门店发生的一切用度开支。

相比之下,加盟与直营各有好坏。

一般来说,加盟属于轻资产运作,在扩大速度上占优。响应的,直营就是重资产运营,投入本钱大、产出周期长,扩大速度自然也赶不上加盟形式。

这两种分歧的形式培养了这两个品牌分歧的性情:绝味食品看起来稍显激进,一个劲儿地开店扩大;周黑鸭看起来又稍显守旧,店面开开关关,甚至在上半年出现店面数目的负增加。

停止2019年6月末,绝味食品开设门店数目已达10598家,而周黑鸭只要1255家门店,还不到绝味食品的12%。

不外,加盟商超越了绝味食品的掌控范围,这也加大了发生食品平安题目标几率。绝味食品也提到,随着生产经营范围的扩大和加盟商的不竭增加,绝味食品在加盟形式方面的制度扶植、运营治理、资金治理和内部控制等方面将面临更大的应战。

绝味食品曾屡次出现在食品平安黑榜上。2017年3月6日公布的招股说明书显现,从2013年至2019年9月,绝味门店共有126次抽查存在题目。《南方都会报》5月份报道称,据不完全统计,在“卤味三巨头”中,绝味食品上黑榜的次数最多。

直营形式在这方面就凸显出了上风。直营形式可以实现同一治理与资本同享,进而连结同一的品牌形象,而且没有加盟商停止利润分红,能获得较高的毛利。

这也是周黑鸭的毛利率持久高于绝味食品的首要缘由。2019年上半年,周黑鸭的毛利率为55.9%,虽然同比出现了下降,但也高于绝味食品34.23%的毛利率。

中信建投证券分析称,不管哪类形式,范围效应都有助于提升企业利润率。从今朝的业绩表示来看,绝味食品正在享用范围效应带来的盈利。

周黑鸭似乎看到了绝味食品快速扩大带来的盈利。在半年报中,周黑鸭暗示,将操纵特许经营形式,进一步拓展市场份额。
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特许经营类似于加盟形式的轻资产运营,可是跟加盟不完全不异。依照周黑鸭新上任的行政总裁张宇晨的说法,周黑鸭对特许经营合作工具的挑选比力严酷,要经营理念相符合、能对产物品格负责。

在此之前,周黑鸭与绝味食品代表着两种分歧的销售形式,虽然处在同一行业,混得有好有差,可是也算各走各的路,各有各的特点。而现在,周黑鸭将特许经营形式铺开,意味着其今后成了绝味食品的跟随者。

03

谁能笑到最初?

开创人常常是一个企业的底色。周黑鸭和绝味食品的分歧打法,可以从各自开创人的履历中找到可循之迹。

据《湖北日报》报道,注册“周黑鸭”商标以后,周敷裕也曾想过用那时业内风行的加盟方式扩大,但在现实操纵进程中,他发现加盟未便于标准化治理和质量管控,因而采纳了全直营形式,将加盟形式拒之门外。

绝味食品董事长戴文军是医药代表身世,在开办绝味食品之前,是一家医药上市公司的市场司理。他似乎更深谙市场营销之道,将直营作为绝味食品的一道门,翻开以后接待各方加盟商,然后以扩大速度制胜。

是以,两家行业龙头以分歧的身分驱动增加。国盛证券分析称,绝味食品增加的首要驱动力来自于门店扩大,庞大的门店基数、快速扩大的新门店是支出增加的首要驱动力;周黑鸭首要靠直营门店的高效——加盟店以供货价计较支出,而直营店以零售价计较。

绝味食品在扩大进程中起头下沉,而周黑鸭定位于中高端消耗市场。全国大大都城市的陌头巷尾都能看到绝味鸭脖店面,但周黑鸭首要市场仍以华中为主,交通关键店面更是为其进献四成营收。

在产物包装方面,绝味采用散装,周黑鸭满是塑料密封包装。在探店进程中,周黑鸭工作职员告诉市界,这样的包装产物不轻易串味,也更方便消耗者照顾。


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今朝来看,绝味食品的产物定位与扩大形式获得了阶段性的成功。有依照零售口径统计的数据显现,中国休闲卤制食品行业极端分离,现在的行业老迈绝味食品市的市场份额为9%,而行业老二周黑鸭的市场份额才5%,80%的市场份额被各地方的小作坊占据。

不外,行业增速快,行业整合、品牌化是趋向。

中信建投证券分析称,从2010~2015年,休闲卤制行业的复合增速为17.56%,在休闲食品细份子行业中增速最快。未来,行业将向范围化、品牌化迈进。

从今朝的经营现状和行业未来趋向看,周黑鸭能否是必须翻开直营之外的大门呢?市界联系了周黑鸭方面,可是停止发稿,未获得对方答复。

中国食品产业分析师朱丹蓬告诉市界,周黑鸭在其狭窄的市场范围内,消耗疲惫已经出现了。铺开特许经营形式后,应当会有一个阶段性的改良。持久而言,在食品平安和行业合作中心需要找到平衡点,这也是对决议者的考验。

一位休闲卤制品行业的资深从业者对市界表达了他的看法。在他看来,周黑鸭是上市公司,盈利水平是评价公司的重要标准。为了调换更好的业绩,铺开加盟是周黑鸭必定之路。但从庇护品牌角度不能大范围铺开加盟形式,要慢慢放。

今朝,周黑鸭在合作中属于落败的一方,那末,久远来看,谁能笑到最初呢?

计谋定位专家、九德定位征询公司开创人徐雄俊告诉市界,特许经营是一种加倍有管控性的加盟形式,但不管做直营、加盟,还是特许经营,食品平安题目都是焦点。企业的治理制度不到位,哪类形式城市出现食品平安题目。

不外,当周黑鸭与绝味食品将相互当做合作对手的时辰,更久远来看,休闲卤制品行业的冲击很有能够来自内部。

年轻消耗群体崇尚本性化的购物体验,喜好尝试新颖事物和新产物,更重视消耗品的品格和健康,而且很多品牌都在涌入休闲食品赛道,一不谨慎鸭脖就会沦为方便面式的命运。

正如一位鸭货资深从业者跟市界说的,“打败鸭脖的能够不是另一个鸭脖,而是茶饮,甚至锅盔。”


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17 个回复

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ShelaStand  好向圈新晋 | 2019-10-30 00:18:40
其实这些都是系出同门,我小时候九十年代在武汉都是路边推着个车子卖卤味鸭脖,价格也很便宜,这其中最出名的就是精武路里面的一排店面了,小时候爸妈带我去精武路吃鸭脖我都是辣的哇哇叫但是好吃。其实武汉周边很多地级市也都有自己的卤味鸭脖店,在当地也很有名,只是都没做起来,在武汉老武汉人心中最有名的也不是周黑鸭依旧是鸭脖鼻祖-精武,可惜精武没法品牌化经营,武汉市政府以前也很想扶持精武,可是品牌问题太多了根本无法解决,再加上精武路拆迁大家也都分散经营,甚至有一些老板退出了卤味市场,这样才转身成就了周黑鸭。当然周黑鸭本身也很努力,味道也很有特色,希望周黑鸭能越来越好,其实可以考虑收购一些其他地方品牌比如小胡鸭呀什么的来让自己品牌定位差异化,大众模式了解一下,并且增加自己的产品线,现在在武汉也是有周黑鸭的餐厅了,多出一些产品,价格做到物美价廉,后面会发展的越来越好,继续把咱们武汉的特产发扬光大。
@Xizi_acihydDE  好向圈贡献者 | 2019-10-30 00:19:14
绝味鸭脖比周黑鸭难吃太多,但湖北以外很难买到周黑鸭,绝味鸭脖到处都是
qixizheng  好向圈活跃者 | 2019-10-30 00:20:10
口味这个东西,萝卜青菜各有所爱,但品质来说我更倾向于周黑鸭,绝味可能是因为加盟模式,大街小巷随处可见,难辨真假,买过几次绝味都感觉不好吃,周黑鸭门店数要少很多。
KandaceBur  好向圈新晋 | 2019-10-30 00:20:34
周黑鸭的特别之处就是甜辣,这是它成功的一个关键所在,甜辣就不是太辣,好多不吃辣的人能接受(比如我)。好多吃辣的人也能接受,毕竟还是辣的。直营模式在品质上有保障一些,口味也比较统一一些。绝味鸭脖,大街小巷,犄角旮旯,街边路口遍地开花,你都不知道是真还是假,而且相当大一部分都是山寨的冒牌货。即使是官方授权的加盟店,问题也不少,上黑榜次数那么多,足矣说明。周黑鸭和绝味,就如同快递行业的顺丰和通达,一个直营,一个加盟,各有优劣。
llEDbUcs  好向圈活跃者 | 2019-10-30 00:21:25
其实两种都喜欢吃,但绝味之前爆出过丑闻,有人吃出了老鼠,反正挺吓人。就单说这种加盟的经营模式,无法保证卫生问题,虽然能开到全国各地,但是有些地方假冒太多。现在只吃周黑鸭了,至少看着干净卫生。而且门店也是着统一服装,虽然没有在全国各地开花,但是保证了食品的卫生,也不会有销售门店参差不齐的状况。而且哪里是假店一查就分辨出来了。
xzoneg  好向圈活跃者 | 2019-10-30 00:22:14
周黑鸭不存在输给绝味鸭脖,周黑鸭的毛利明显高于绝味鸭脖,还有口味,干净度,口感都不是绝味鸭脖能比得了的,这不是在有意捧高周黑鸭,这么多年吃卤味吃出来的,不接受反驳
3222hill  好向圈活跃者 | 2019-10-30 00:22:49
如果周黑鸭能便宜点就好了,明明一个大众化的食物硬是卖成了吃不起的东西
871  好向圈活跃者 | 2019-10-30 00:23:11
其实从食品质量来说,周黑鸭要优于绝味,至少哟持绝味鸭肠拉过肚子。但是周黑鸭品种和口味都较单一。以前有的周黑鸭店子还有拉面,搭一个自家卤蛋,我还挺喜欢的,后来没了。你看现在跟多卤味掉都卖串串
yrwUITLV  好向圈活跃者 | 2019-10-30 00:24:02
我怎么觉得周黑鸭不辣啊,偏甜[捂脸]难道我吃的是假的。
老好人啊  好向圈活跃者 | 2019-10-30 00:24:30
中国的很多食品品牌,都是从辣开始辉煌,然后为了迎合大众口味,改为偏甜微辣,结果却是从辉煌开始走下坡没落,老干妈是这样,卫龙是这样,周黑鸭也不例外。
zpzzy  好向圈活跃者 | 2019-10-30 00:25:12
蛮喜欢吃周黑鸭的,我就郁闷绝味再哪都能买到,周黑鸭只能在武汉买[流泪]
芥末佴  好向圈新晋 | 2019-10-30 00:25:19
作为长沙人,两者我都吃了,以前我爱吃绝味,因为可以吃多少买多少,后来吃了周黑鸭,我更喜欢甜辣,但价格是挺贵的,而且一买就要买一盒,不能散卖。现在周黑鸭有外卖了,有时候满减活动,满69减30。我就买几盒尝尝[呲牙]
IlaWestgar  好向圈新晋 | 2019-10-30 00:25:29
都是武汉模式而已,绝味鸭脖就是一个地道的武汉人而已!
可耻地匿了帝  好向圈活跃者 | 2019-10-30 00:26:20
周黑鸭没绝味辣,本人喜欢周黑鸭就是价格比绝味贵。感觉吃不起了
思思even  好向圈活跃者 | 2019-10-30 00:27:08
这就是你认为的输?别闹了!表面上看,绝味的市场份额要高,营业额也高,但是利润和周黑鸭没法比。绝味走的加盟模式,品质参差不齐,味道迥异;周黑鸭走直营,管理口味都很统一,受众更稳定。作为自媒体人,看待问题除了客观还请全面点。
懒人用品  金牌创友 | 2019-10-30 00:27:58
绝味鸭脖店片地开花但是味道不统一,品质难达到保证,而且味道甜辣太甜,麻辣麻位过重,相比较我还是喜欢周黑鸭,味道不行开再多点赚再多钱也没有意思
yearn1985  好向圈新晋 | 2019-10-30 00:28:18
我长沙浏阳的,周黑鸭跟绝味鸭脖没有我们这的唐氏卤味好吃
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