烘焙品牌研究|巴黎贝甜的经营之道

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巴黎贝甜的烘焙产物以甜面包为主


迟迟不敢脱手写巴黎贝甜,是由于它太庞大了,从产物的品种(面包蛋糕甜品三明治咖啡饮料6个系列300多个品种)、门店的数目(全球3500家门店),到成长过程(从韩国到中国、美国、越南、新加坡、法国6个国家),想梳理出清楚的头绪,并提炼出对烘焙行业有代价的操纵手法,很是耗时候。

下面这张SPC Town的图片中出现的每一个品牌,都属于SPC团体,而巴黎贝甜(Paris Baguette)毫无疑问是SPC帝国做重要的基石。
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SPC Town


言归正传,经过一周时候的延续调研,本文试图简要分析巴黎贝甜的成功之道。

先梳理一下巴黎贝甜的成长过程,这有助于我们了解它在中国获得的成就。

    1986年10月17日,巴黎贝甜(Paris Baguette)的前身巴黎羊角包(Paris Croissant)创建,时至本日,Paris Croissant仍然存在,这是两个自力运作的品牌;

    1988年7月23日,第一家巴黎贝甜店创建于首尔光化门(我对此暗示思疑,极能够是公司为了宣传巴黎贝甜的历史,决心将它和巴黎羊角包混在一路说,这从其官方宣传口径中,屡次将两个品牌的门店数目做合并陈说以凸显品牌范围,也能窥测出眉目);

    1997年12月1日,Paris Croissant成为1998年法国天下杯官方供给商之一(和巴黎贝甜这个品牌没有关系);公司成为韩国烘焙行业的老迈;

    2004年1月1日,SPC团体正式建立,同时,上海SPC创建;

    2004年9月10日,巴黎贝甜上海古北店开业,标志着SPC团体正式起头进军中国市场;

    2004年11月15日,巴黎贝甜位于韩国平泽的中心工场投入利用;

    2005年10月14日,巴黎贝甜洛杉矶韩国村店开业,进军北美市场;

    2007年6月1日,巴黎贝甜仁川机场店开业(看似和在中国的成长没什么关系,实在否则);

    2008年4月1日,巴黎贝甜成为2008年奥运会官方指定供给商之一;同年,全球门店数目到达1800家(应当是包括了Paris Croissant、Baskin Robbins、Dunkin Donuts等SPC旗下一切品牌店肆);

    2010年,巴黎贝甜纽约曼哈顿40th大街店开业;


    2012年3月29日,巴黎贝甜全球第100家店肆在越南开业;

    2012年8月31日,巴黎贝甜中国第100家店肆开业(北京南站店);

    2012年9月6日,巴黎贝甜进军新加坡;


    2019年,巴黎贝甜进军法国。

上述信息全数按照SPC团体的官方渠道整理(包括SPC中国、巴黎贝甜蜜国官网、SPC团体官网)。从上面的时候表不难发现有一个很大的断层:1988年到2004年,长达16年的时候里,巴黎贝甜在韩国的市场表示到底若何?不得而知,可以必定的是,业绩远不如Paris Croissant,巴黎贝甜最多算是前者的一个副牌。
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巴黎贝甜古北店内助头攒动


2004年是转折点:整合旗下一切品牌,建立SPC团体,同时进军中国市场,此举奠基了全部SPC团体接下来狂飙猛进的光辉十年。

巴黎贝甜在中国的拓展过程大约以下:

    2004年9月10日,第一家店开业;

    2010年6月19日,首家加盟店肆上海常德店开业;在中国的门店数目也到达了35家(上海22、北京10、天津3家);

    2011年9月8日,巴黎贝甜上海西藏北路店开业。在中国的门店数目60多家;

    2011年11月26日,南京巴黎贝甜一号店(银城东苑店)开业;

    2012年3月,在进军越南市场的同时,巴黎贝甜在中国已经具有了73家门店;

    2012年8月31日,巴黎贝甜中国第100家店,北京南站店开业;
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巴黎贝甜中国100家店开业盛况


    2012年11月1日,天津塘沽外滩店开业,这是中国地域第103家门店;

    2013年1月8日,宁波新店开业,巴黎贝甜在中国有106家店(这个时候纷歧定正确,宁波市场的开辟应当是在2012年末、2013年头的工作);

    2019年5月,巴黎贝甜进军中国市场十周年,在华具有113家店肆;

    2019年10月,仅仅5个月后,巴黎贝甜在中国门店数目新增9家,到达122家店肆;

    2020年12月28日,上海凌云广场店开业,这是巴黎贝甜在中国的第139家店(其中116家直营店、23家加盟店),也是品牌除韩国市场外的第200家店;此时,巴黎贝甜在美国有45家、越南8家、新加坡6家、法国2家店。

    2019年8月19日,成都万象城店开业,这是巴黎贝甜在西南地域首家门店;

    2019年7月11日,巴黎贝甜在中国具有的门店数目为208家,其中,上海84、北京51、天津18、南京18、大连16、杭州9、苏州7、成都3、宁波2家(公共点评网数据)。


巴黎贝甜的步伐很是稳,这是上述成长过程给笔者的最大感受。进入中国市场的前六年,巴黎贝甜一向连结直营形式,同时在上海和北京组建艾丝碧西食品有限公司(2003年11月4日,建立上海艾丝碧西食品有限公司;2005年8月25日,建立北京艾丝碧西食品有限公司):经过两大食品公司,输出半制品,支持京沪两地直营店肆的产物需求。
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巴黎贝甜食品加工场


从2010年首家加盟店肆起头,巴黎贝甜尝试直营为主、加盟为辅的运营形式并进一步扩大产能。2011年下半年,天津、大连、南京三家艾丝碧西餐饮治理有限公司的建立(2011年9月30日建立天津艾丝碧西餐饮治理有限公司,同年12月1日,建立大连公司;12月9日,建立南京公司),标志着巴黎贝甜成长计谋的严重调剂,特许经营,成为公司未来最焦点的成长形式。此时,比巴黎贝甜早一年(2003年12月)进军中国市场的新加坡品牌面包新语,2011年在中国的门店数目已经到达170多家,连后起之秀85度C,在中国大陆也已经开了145家店肆。
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巴黎贝甜蜜国加州店


不难猜测,巴黎贝甜看到面包新语的加盟战略获得了明显的效果,也想走特许经营之路,囿于囿于本身经营理念上的落后,它已经追不上面包新语了,差异只会进一步加大。

2012到2019年,巴黎贝甜在中国均匀连结每两个月开三家店的节奏在成长。

2020年,公司也曾野心爆发过,似乎对自己大范围开放加盟信心爆棚,宣称要新开500家店。总司理文赏准在美国维益公司举行的“烘焙4.0”论坛上,甚至流露了昔时在中国新开1000个门店的扩大计划;而到2020年末的时辰,巴黎贝甜在中国的门店数目是几多呢?139家,其中直营门店仍然是主力;而此时的面包新语,全球门店数目862家,在中国的门店数目近500家,其中90%是加盟店。

尔后,巴黎贝甜对加盟形式并未损失期心。2019年3月21日,为了扩大产能,建立天津艾丝碧西食品有限公司,供货范围可以辐射到华北东北地区;2019年4月1日,建立成都艾丝碧西餐饮治理有限公司,辐射西南地域。
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巴黎贝甜北京五棵松店


从2019年末起头,根基每周城阛阓中召开“加盟说明会”,继续自己特许经营的范围化扩大之路。能不能后发先至跨越面包新语?很是困难,首要缘由还是在特许经营战略的挑选。我曾在《烘焙品牌研讨|面包新语“新”在哪儿?》具体分析过面包新语的成功之处,就是在于挑选有气力的加盟商,最少有1000万可调剂资金,只开放地区加盟。而巴黎贝甜是单店加盟形式,门坎却不低,大约单店需要200万的资金量。

最底子的缘由还在于:面包新语的加盟商,门店是自己的、工场也是自己的,加盟商有很好的平安感和积极进取的主观能动性,面包新语公司也得以轻资产化运作,专注做好产物研发和品牌输出即可;而巴黎贝甜的加盟商,门店是自己的,一切半制品全数从巴黎贝甜品牌母公司艾丝碧西公司订购配送,看起来艾丝碧西公司把握绝对的自动权,却不成避免地形成公司资产太重、精神分离,同时加盟商的主观能动性也比力衰。

这就是韩国企业的“中心集权思维”和新加坡企业的“民主放权思维”的最大分歧,孰优孰劣临时不说,成果却是不言而喻的。
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巴黎贝甜印象店:signature是它的高端副牌


以中心工场为中心,经专业的冷链物流配送半制品,投递各个直营、加盟店,经二次加工后销售。巴黎贝甜、面包新语的主体经营形式并没有太大差别,却在加盟战略的挑选上由于一个奥妙的不同,而走上了截然分歧的两条门路。无妨大胆猜测,巴黎贝甜早晚会回归初心,专心做直营连锁,这是他们擅长的;零星的加盟店肆,只是“韩国第一烘焙品牌”这张锦旗上的几朵小花而已。

更深条理的缘由在于:中国消耗者在消耗文化上的自傲、本性化需求会越来越强,投资者也越发趋于理性,“韩流”曩昔,巴黎贝甜所标榜的时髦气概、高级装修、新颖产物已经不敷以刺激中国市场的热情。整体烘焙市场在经过了2010~2020年的疯狂扩大后,也已经接近拐点,各大成熟品牌都面临客群固化、品牌形象老化的题目,而新兴的烘焙品牌也在积极地开疆拓土。

外患很重,所幸巴黎贝甜的内忧并不多:治理系统成熟、运营也自有章法。更换更加简洁的标识、跨界玩营销(SBS形象店、艺术家环保袋)、开办烘焙培训中心、开设高端印象店(Paris Baguette Signature)、进军国际市场(巴黎店、纽约店)、多品牌多业态互补对冲市场风险……

像韩国的很多天下著名企业一样,巴黎贝甜的成功之道在经营。

沿着直营连锁的门路继续走下去,凭仗本身强大的经营才能,巴黎贝甜也许仍能延续“韩国烘焙第一品牌”的光辉,除此之外,他途难求。
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中国SPC烘焙培训中心,2019年2月建立于上海,对巴黎贝甜的人材系统有很好的支持


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