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​说起鲍鱼,脑海里立马浮起各种清蒸、红烧的鲍鱼做法,令人忍不住垂涎三尺。中国人的鲍鱼情结,纠缠了上千年。餐桌上要有鲍鱼菜式供应,方能算是高级;厨师要会做鲍鱼,方能称为大师。

鲍鱼自古被誉为海味珍品之冠,素有“一口鲍鱼一口金”之说,被誉为海洋“软黄金“。其肉质细嫩、营养丰富,深受国人喜爱。

鲍鱼为什么能长久霸占在中国人的食谱顶链屹立不倒?

从前因稀缺而显金贵 现在因绿色健康受宠

鲍鱼是一种原始的海洋贝类,生活在水温较低的海底,野生鲍鱼数量很少,而且采撷难度很高,在采撷技术和养殖经验不那么丰富的从前,鲍鱼的价格是非常昂贵的。再加上储存的难度,通常把鲍鱼晒成干,十斤晒作一斤,自然贵比黄金。

国内规模化的鲍鱼养殖始于上世纪80年代中期,在科技的引导和支持下,鲍鱼养殖业逐步发展壮大,促进了鲍鱼种业、设施装备、海藻饲料、鲍鱼加工、商贸物流、技术服务等相关配套产业的快速发展。鲍鱼的价格也越来越为平民所接受。

鲍鱼营养价值丰富,符合现代人追求的高蛋白、低脂肪的健康饮食观念。《本草纲目》中记载,鲍鱼性平,味甘,咸,可明目补虚、清热滋阴、养血益胃、补肝肾,故有“明目鱼”之称。《药典》中记载,鲍壳又称石决明,是著名的中药材,可平肝潜阳、除热明目,对头痛眩晕、目赤翳障、视物昏花、青盲雀目等症具治疗功效。

且从食品安全角度看,鲍鱼的整个产业链条都十分绿色健康。它的饲料是天然的海藻、海带、龙须菜。由于饲养在开放的海域,没办法使用抗生素等药物,所以只要把陆地上育苗端的食品安全问题把控好,整个鲍鱼产业链条都很安全。

不仅如此,在对环境可持续发展高度重视的今天,绿色养殖十分重要。由于鲍鱼的饲料以天然海藻为主,一斤鲍鱼能吃20吨海藻。为满足鲍鱼的产量,海底的海藻数量必然庞大,这种固氮固碳效益堪比陆地上成群遍野的树木,对海底环境相当有好处。

连江鲍鱼的发展史亦是连江人的拼搏史

“世界鲍鱼看中国,中国鲍鱼看福建“。据悉,全球90%的鲍鱼养殖量在中国。官方数据统计,去年全国鲍鱼产量达到14.85万吨,80%的产量来自福建。

福建鲍鱼的大规模养殖还得从连江说起。

连江是国务院首批沿海开放的县域,拥有丰富的海洋与淡水资源,近年来大力发展海水养殖产业,水产品产量已位居全省第一、全国县级第二,尤其是鲍鱼产量连续多年位居全国前列,成为中国鲍鱼养殖的第一大县。2010年,中国水产流通与加工协会授予连江县“中国鲍鱼之乡”荣誉称号,2020年复评时,连江县再次蝉联该荣誉。

连江鲍鱼的发展史要从三十多年前说起。1980年,福州市与日本长崎市缔结友好城市,开展水产苗种交流,5年后,长崎盘鲍幼鲍作为珍贵礼物,漂洋过海,运抵福州。1990年,福州实现盘鲍人工育苗;次年,北方皱纹盘鲍南移养殖成功。1992年,福州利用长崎的盘鲍和北方的皱纹盘鲍杂交育苗,培育出本地新品种——黑鲍。

之后,连江鲍鱼养殖规模逐年扩大,成就“中国鲍鱼之乡”美誉。如今,连江已成为中国鲍鱼养殖第一大县,据官方数据统计,连江2019年鲍鱼年产量4.6万吨,约占全国鲍鱼产量的30%,产值55亿元。

连江鲍鱼在国内乃至全球鲍鱼产业的地位,业内人尽皆知。据了解,全国排名前列的鲍鱼养殖公司都是连江人开创,连江人的拼搏进取精神使连江鲍鱼的产业链日益成熟,盛名远外。

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外国专家亲临连江参观连江鲍鱼。

著名的“南鲍北养”模式就是连江人首创。由于鲍鱼对水温要求高,寒热换季时海水的温度变化是养殖过程中不可忽视的一个条件,为规避夏、冬两季温度对鲍鱼生长造成的不利影响,养殖基地每年都会将万箱活体鲍鱼从连江运往山东“避暑”,11月气温转寒,再启程返闽过冬。鲍鱼运输过程中的存活问题成了养殖户们的心头大患。

连江人创新性地制造了鲍鱼运输船,运输船内配置有先进的喷淋式供水系统,可直接引入海水,保证水中含氧量高于平常,从而将运输途中的鲍鱼死亡率降低至接近于零。去年第十届国际鲍鱼研讨会后,全球各地的二十多位科学家到连江实地考察,参观鲍鱼活水运输船,在场的外国专家无不叹为观止。

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第十届国际鲍鱼研讨会国内外专家实地考察连江鲍鱼活水运输船。

坚持产学研结合促进鲍鱼产业发展壮大。

福建鲍鱼产业的发展壮大与科技支撑密不可分。福建拥有强大的鲍鱼科研队伍,为福建鲍鱼产业发展提供了强劲的智力支撑。在推动鲍鱼产业发展的过程中,福建高度重视“产学研结合”,促进了鲍鱼科研与产业发展的良性互动,实现了鲍鱼产业的可持续和绿色发展。与此同时,福建鲍鱼界十分注重国内外的学术、技术交流与合作,促进全球鲍鱼产业共同发展。

厦门大学的鲍鱼科研团队,就为福建鲍鱼产业发展提供了强大的智力支撑。

厦门大学海洋科学专业是国家“双一流”建设学科,为福建省唯一的A+学科,其中的海洋贝类生物学与遗传育种团队长期从事鲍鱼生物学和遗传育种研究,已授权国家发明专利10多项,培育出3个国审鲍鱼新品种(全国仅4个),新品种苗种已在产业上大量推广应用,取得显著的经济和社会效益,有力地支撑了我国鲍鱼产业的可持续发展,研究团队的技术实力和科研水平居于国内领先。

2008年至今,厦门大学已连续召开了七届全国鲍鱼产业国际间的信息交流,促进学术界与产业界的合作,去年,厦门大学还争取到第十届国际鲍鱼研讨会的承办权,来自全球十几个国家和地区的近300名鲍鱼科研学术机构、企业的专家与代表,共同探讨鲍鱼资源的渔业管理、养殖与加工、市场与贸易等问题。

但是,福建乃至国内鲍鱼产业的发展过程也存在痛点。厦门大学海洋与地球学院副教授、中国水产流通与加工协会鲍鱼分会秘书长游伟伟游伟伟说:“因为现在海洋功能规划越来越规范,致使可养殖鲍鱼的海域面积越来越少,所以目前整个国内的鲍鱼产量也即将抵达峰值。现在我们课题组正在做鲍鱼品种改良的研究,希望通过新品种的培育,来促进鲍鱼单位面积产量的提高。”(蔡宝珍)


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