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【美食】大师最爱好的10道下饭菜谱家常菜做法!w2.jpg

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红烧排骨

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食材

排骨800g、大葱1段、姜1块、八角2个、花椒半汤勺、生抽2汤勺、老抽1汤勺、料酒2汤勺、盐1.5茶匙、鸡精1茶匙、五香粉1茶匙、干辣椒适当

做法:

1)预备质料,预备配料。

2)锅里放水和花椒煮开。

3)放入排骨大火煮开;排骨捞出洗净沥干水备用。

4)锅里放油,小火炒葱姜八角。

5)倒入排骨炒到微黄。放入干辣椒,继续煸炒排骨边沿焦黄。

6)沿着锅边倒入料酒。煸炒几下沿着锅边倒入生抽老抽,放入五香粉。

7)兑水沉没排骨,大火烧开;转小火炖30-50分钟。调入盐。

8)大火收汁到粘稠,出锅调入鸡精即可。


秘制红烧肉

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【食材】

五花肉500g、玫瑰腐乳适当、盐适当、八角适当、草果适当、香叶适当、料酒适当、米醋适当、生姜适当

做法:

1)将五花肉煮至断生状态;切成巨细分歧的块

2)放在锅内煎;入生姜;放八角草果各一个,香叶一片

3)放冰糖;加料酒;加玫瑰腐乳和腐乳汁及适当盐

4)加米醋;加水继续炖;直至肉变软糯汤汁收干即可


麻婆豆腐

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【食材】

南豆腐500g、猪肉100g、油适当、盐适当、葱1根、姜小块、蒜头3个、豆瓣酱1勺、胡椒粉适当、香菜2颗、生粉1勺、温水半碗、生抽2勺

做法:

1)备好所需材料

2)豆腐冷水下锅,加少许盐焯2分钟,即可以让豆腐去豆腥味,而且不易碎

3)豆腐捞起改刀切小块

4)葱、姜、蒜切小粒,香菜切小段,猪肉剁末后用少许盐和生抽腌制几分钟

5)再取一空碗放上生粉、盐、生抽加温水调成芡汁备用

6)热锅温油爆香葱、姜、蒜末;放猪肉末炒至肉色变白

7)加一勺豆瓣酱炒均出红油;倒入豆腐后晃动锅子让其散均

8)加入调好的芡汁烧一分钟,边烧边晃动锅子免得糊底

9)汁收的差不多变浓稠时撒香菜末;撒花椒粉和盐炒均;起锅装盘


水煮(牛)肉片

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【食材】

牛里脊500g、芽菜100g、粉条1把、干辣椒8个、姜1块、葱1段、八角1个、盐2茶匙、胡椒粉1茶匙、蚝油1汤勺、蛋清1个、淀粉1汤勺、高汤2碗、辣椒粉1茶匙、花椒粉1/2茶匙、芝麻1茶匙

做法:

1)辣椒切丝泡水沥干备用。姜切片,葱切段,八角掰碎。

2)新颖牛里脊冷冻2小时后切薄片,要可劲的薄。

3)切好的片静置片刻解冻后,加入盐1茶匙,蚝油1汤勺,胡椒粉1茶匙,蛋清1个抓拌均匀。

腌渍10分钟。再拌入干淀粉用力搅拌后静置10分钟。

4)锅里放油,煸炒葱姜八角。出香味。葱姜变微焦黄。

5)倒入芽菜煸炒片刻,放入高汤,兑开水,用盛水煮肉的容度量满。

6)芽菜煮开后放入粉丝,粉丝8成软即可捞出装盆。

7)锅继续烧沸腾,牛肉片全手下入用筷子左右翻炒散,不成画圈。离火焖到牛肉全白没有红色,捞出来放在芽菜上。

8)汤要经过滤网过滤一下倒入牛肉盆中。重新起锅,冷油下辣椒丝。辣椒丝变微黄出香味捞出放在牛肉上。

9)牛肉上撒辣椒粉,花椒粉,芝麻后,锅里的油烧到冒青烟,泼在上面即可。

10)能接管香菜蒜苗的,撒上一点,色香味俱全啊!


回锅肉

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【食材】

五花肉250g、红辣椒1个、青蒜适当、姜适当、大蒜适当、郫县豆瓣适当、油适当

做法:

1)将五花肉放入冷水锅中, 加入几片姜, 一路煮;

2)煮到用筷子很轻易插进去, 就暗示肉煮好了, 关火, 捞出;

3)预备好其他原材料, 五花肉冷后切成薄片;

4)锅烧热, 放入适当的油, 下入姜片和大蒜片爆香;

5)爆香后加入郫县豆瓣酱一路煸炒;翻炒两下后加入切片的五花肉;

6)一路翻炒, 直至五花肉概况都裹着豆瓣酱且微微出油后;

7)加入红辣椒和大蒜白;将它们翻炒几下;再加入大蒜叶;

8)翻炒均匀;出锅装盘。


鱼头豆腐汤

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【食材】

鱼头400g、嫩豆腐400g、油适当、盐适当、味精适当

做法:

1)预备的材料:鱼头半个,嫩豆腐一盒,调味料:盐、味精、色拉油适当,

2)将洗净的鱼头沥干水份,起油锅,等油温有一点烟了,放入半个鱼头,

3)煎至两面金黄,放入划好块的豆腐,放适当的清水

4)等汤奶红色了放适当的盐,适当的味精,煮2.3分钟便可以起锅了。


蚂蚁上树

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【食材】

绿豆粉丝100g、猪瘦肉100g、豆瓣酱25g、油适当、盐适当、细香葱10g、高汤1000ml

做法:

1)预备质料

2)粉丝用清水浸泡30~40分钟至软

3)瘦肉去除筋膜,肉用刀剁成碎末,只管剁细碎,加入少许盐剁匀

4)细葱切成末,葱花和葱白分隔,把豆瓣酱剁细碎,只管成泥

5)粉丝浸泡软后冲洗一遍,沥干水份,锅内加油

6)倒入肉末,翻炒肉末并用锅铲铲成细碎的小块,不竭煸炒

7)煸炒至金黄酥脆时,可盛起,锅内留底油,倒入葱白末和豆瓣酱泥,爆香

8)倒入高汤,加粉丝,加炸好的肉末,开大火煮沸,再关锅盖,小火焖煮

9)待汤汁收干,粉丝变软,体积变大,可关火,撒上葱花拌匀即可。


煎酿辣椒

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【食材】

肥瘦猪肉500g、辣椒8个、小葱1根、蒜2瓣、盐1茶匙、糖半茶匙、玉米淀粉1小勺、酱油1小勺、老抽1茶匙、料酒少许、鱼露少许、鸡精适当、食用油适当、胡椒粉少许

做法:

1)预备所需材料。

2)将猪肉洗净剁成肉沫。

3)将肉沫放大碗内,加入切碎的蒜、葱。

4)再加入盐、糖、玉米淀粉、酱油、老抽、料酒、鱼露、鸡精、食用油、胡椒粉。

5)将调料和肉沫搅拌均匀,辣椒洗净,去净内部的籽。

6)用手掰开辣椒酿入肉馅,把辣椒填满肉馅,依次酿好。

7)平底锅放入食用油烧热,放入酿好的辣椒,有肉的一面朝下。

8)煎至金黄色后背面,煎至熟透。

9)取一小碗放入少许白糖、酱油、玉米淀粉和少许清水调匀。

10)倒入调好的酱油淀粉勾茨,把茨汁煮开即可,辣椒装盘,淋上茨汁。


家常酸菜鱼

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【食材】

草鱼1500g、酸菜300g、油适当、盐适当、干红辣椒100g、麻椒适当、豆瓣酱2勺、姜适当

做法:

1)辣椒切碎、麻椒上锅焙干,研碎、姜切片,酸菜切成段。

2)用刀在鱼头、鱼尾切一刀,抽出鱼的侧线,能撤除鱼的部分土腥味。

3)斩下鱼头,从中心刨开。

4)沿着鱼的背手下刀,轻推把肉片下,刀只管的贴着鱼骨下刀。

5)鱼骨斩成块状和鱼头放一边备用,片鱼片:把刀倾斜成30度角片鱼肉,鱼片不要太厚。

6)锅里倒油,油热后把郫县豆瓣酱用油煸炒。

7)放入酸菜翻炒,锅内添水,水稍微多放些。

8)放入鱼骨、鱼头炖上几分钟便可以了,这样鱼汤也很鲜美,用来拌面条吃不错。

9)把鱼骨,鱼头,酸菜等捞出,只管的捞清洁盛到盆内。

10)把鱼片悄悄的滑入鱼汤里

11)下一步就是把鱼片和汤倒在盆里,码上辣椒,撒上研碎的麻椒,撒少许的盐。另起锅熬油,趁热泼在辣椒上


肉末酸豆角

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【食材】

肉馅100g、酸豆角200g、青辣椒1个、红辣椒1个、蒜米2粒、盐1勺、酱油1勺

做法:

1)肉馅剁好后加入少许料酒和淀粉拌一下。

2)青红辣椒切段备用。

3)酸豆角洗净后切小段。

4)锅内放入少许蒜米爆香后加入肉馅。

5)翻炒肉馅加入少许盐。

6)加入少许酱油。

7)炒熟的肉末装入碗内备用。

8)锅内爆香蒜米放入青红辣椒。

9)倒入酸豆角到锅内。

10)翻炒一会酸豆角。

11)把之前炒好的肉馅倒入锅内,跟豆角夹杂均匀即可。




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