济宁熟食店加盟---李记卤味

2019-11-9 03:46
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本人学艺11年,开店5年。现在店面行将拆迁,由于本人做卤食十几年,承受了其中无数悲欢离合,虽然挣了很多钱,可是干卤食这一行的辛劳只要自己才能体味获得。现在店面行将面临开辟拆迁,本人也成心转行干点此外。现在就将卤肉这一技术和秘方分享给大师

首先给大师说一下店里卖的最快最火的酱猪蹄。(本人卤制的猪蹄属于酱香卤,卤香味完全渗透到骨头里。任何人都仿制不了)。

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猪蹄和猪肘不易入味,不易上色,而且煮不烂。这是很多新手没法把握的技能,甚至有的教员傅,还是把握的不是太熟练。

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首先是卤汤这一方面,我用的卤汤是学了十多年,加上自己体味和研讨,才拉了很多回头客的。卤汤,牢记不能乱下料,还有火候和糖色,这都是极为关键的。现在很多顾客都喜好吃老卤,由于用老卤卤出来的肉光彩很是好,卤味入骨透彻,香味10米之外都能闻的到!(图为本人用了7年之久的老卤)   

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其次就是酱牛肉,酱牛肉是我店里卖的最贵的,一斤70.四周很多老年人和年轻人都喜好吃我店里的酱牛肉。

酱牛肉我做了快7年了。全程小火,纯大料和中草药,不用任何增加剂。拉了很多回头客。现在我的店面行将关门,我就将做法大要分享大师一些!先将牛腱焯水,焯水时加入葱姜蒜,盐,料酒。焯水以后冲洗清洁预备下卤汤。此外卤肉徒弟做酱牛肉大多是焯水以后间接下入卤汤,那样卤出来的牛肉口感略带腥味,回味不敷,没有嚼劲。我的做法比他人多几个步调。先焯水,再在大料水里泡,可以提早吸足味道,更可以让牛肉提早往腥去膻。泡一个小时以前方可下卤汤。入味透骨,回味稍带辣味,没有丝毫腥味,嚼劲实足。(图为焯水以后在大料水里泡)

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卤至1个小时30分钟,然后捞出来!(图为行将出锅的牛肉)

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卤好今后捞出来晾凉。酱牛肉讲求的就是入味和光彩。进口酱香味醇厚,没有任何膻味和杂味。(图为卤好以后捞出来的酱牛肉)

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店里通常为按整块卖,也有部分顾客要求切片。(图为本人经心卤制切好的牛肉)

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酱牛肉,讲求的就是光彩和味道,还有回味。假如你是新手的话,记着,做酱牛肉卤汤的时辰一定用冷水,万万不要用高汤大概是其他什么汤,也别在汤里放鸡骨架大概猪皮什么的。酱牛肉讲求的就是原汁原味的酱香味,用冷水做卤汤,恰好满足了牛肉最浑厚的原味!

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我给大师依照10斤肉的配一部分料吧,这是我花了10多年的时候学来的,现在给大师分享一小部分。我的卤汤没有任何增加剂,我自己也吃。卤肉,不管是卤任何肉,都必须先焯水,然后在我配好的大料水里浸泡一个小时,这样是可以在卤之前完全去除腥味和血水,还可以提早吸足香料味道。很多人都是焯水以后间接卤,这样卤出来的肉口感不敷,而且还略带腥味。肉卤出来以后很快就会变干变黑。依照我的流程,卤的进程中一是要小火,二是要不中断用牙签扎!卤完以后捞出来晾晾,然后用秘制油,用刷子在肉上面悄悄刷3遍,可以让肉连结一成天的光滑和亮光,可以让肉连结一成天的光滑和亮光。(此照片为我给大师配制的10斤肉的用料,这只是一少部分用料)。

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其次我的店里卖的就是烧整鸡,麻辣鸡爪鸡翅,鸭货等等。禽类的卤味分为两种口胃,一种是卤香味,一种是香辣味。香辣味的一般年轻人和女性比力喜好吃。(图为老卤行将出锅的鸡腿鸡旽等)
















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不管是卤肉还是卤禽类,都要文火慢炖,万万不能用大火,全程小火,渐渐入味!(图为捞出来的禽类卤味)

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再就是烧鸡,烧鸡要以整鸡为主,用的是黄卤,香味很浓很鲜。顾客通常为走亲戚买的多。

      按我这10多年所学的所见的所学的各类卤汤以及合适什么地方的口胃,现在大要分享一些给大师。卤汤的品种很是多,有南卤,北卤,红卤,老卤,辣卤,黄卤,甜卤,酱卤,咸卤,八珍卤,清汤卤。等等。我们北方人一般都比力喜好吃老卤,由于老卤属于醇香,口胃是公共口胃。南方人比力喜好吃甜卤和酱卤。

     以上是一些简单的卤味先容。

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现在卤肉店拆迁,我现在也要预备转行了,虽说卤味这一行做好了的话确切能挣很多钱,可是实在太辛劳,天天三更就得起来预备配料卤肉,一成天身上油腻腻的。现在我预备转行,可是这门陈年老卤的技术不想荒废掉。配方留在我身旁也没什么用。假如你们谁想学的话就加我。保证毫无保存的教授给你。至于学费也就几百块钱,学费你也不用担忧,可以依照你的方便给,学一点付一点。

请想学的朋友要想清楚:虽说卤味这一行做好了的话确切能挣很多钱,可是实在辛劳,天天三更就得起来预备配料卤肉,一成天身上油腻腻的。可是假如你至心想踏踏实实的学一门技术,有个一无所长有稳定的支出,不管你是有本钱开店也好,想用最少的本钱做美食摊也好,都可以找我征询。本人从不偷奸耍滑,要教你就会教你全套本事。学费的事你可以不用担忧,可以边学边缴,也就几百到一千来块,你可以学一点缴一点用度,这样你就不必担忧上当钱。今朝我的门店因拆迁临时封闭,操纵这一段时候给大师授课讲授,有爱好的朋友爱好把握此次机遇。接待你微信号或QQ征询我。

               联系方式:qq号:2835377079

                                   微信号:lz610462736






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