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本文转自东方手艺人(ID:shouyiren2050),已获得其授权



以物动人· 以手言心

“本店不开分店、不加盟

不转租、无技术可教。

请放过我。”

这是杭州一家面店贴在正门口的告示。



菊英面馆,

一碗片儿川,牵动杭城无数人。

过了今年夏天,

可能就再也吃不到了,

伴随了杭州人将近24年了,

成了多少人抹不开的记忆。



于是1993年,面店开张,

名字就叫“菊英”,是颜宝福老婆的名字。

起初,只有老板娘一个人下厨,

顾客也多是附近的学生和家长。



后来,颜宝福因为单位不景气,

也回到面店帮忙。

因为地道的口味和实在的用料,

慢慢地,竟然在杭城做出了名气,

还被《舌尖》剧组找到。



最近杭州菊英面店的老板颜宝福心情有点复杂,

上城区紫阳街道对周边260多户居民,

进行了旧城改建项目意愿的调查,

有着众多粉丝的菊英面店,

也在这个范围内,

很可能这个夏天就要暂停营业。



我们盼着搬迁十几年了!

住得实在太苦了。

颜宝福说



片儿川是杭州的传统风味小吃,

除了面条的口感,

由雪菜、笋片和瘦肉片组成的浇头,

更是最惊艳的一大特色。



别看食材简单,

夫妻俩每天凌晨3点就要起床,开始忙活。

切菜、切肉、备面,

所有程序有条不紊地进行。



凌晨4点半,

菊英面馆的老板和老板娘已经开始忙碌,

准备开业第一天的食材。



菊英面馆的雪菜不同于别家使用的陈年雪菜,

菊英面店钟爱新鲜雪菜,

不过经过了特殊的腌制。

清洗干净后,切碎备用;



多种多样整齐摆放的调料,

这些都是,

烧制片儿川不可或缺的原料。



这些肉都是昨天上午采购的,

因为上午的肉才最新鲜。

面馆每天要准备30斤肉,

有时还会不够,要去市场现买。



这边帮工已经将猪肉和口蘑,

按最佳厚度切好,

以制作片儿川,每片肉全部手切,

薄厚均匀,刀工了得。





除了叶子和菜梗的比例,

肉的最佳厚度这些,

都有自己的讲究。

连一碗面条的重量,都不能马虎。



每一团面都要过称保证斤两,

店里面都是在面店特制的,

在锅中煮30秒即可。

每天送货100斤,不够再取。



油渣是面的辅料,

可以增加面的香味。



那边的油锅也已经烧热,

值得一提的是,

面店里每天都用现熬猪油,

咕嘟咕嘟的,等它冒出了香气,

天已经微微亮了。



顾客为面馆免费提供的叫号牌,

一共200个,据说面馆一天可以卖500碗面。

这个数量或许不多,但要知道,

菊英面馆每天只营业到下午一点半。



因为面店每天只营业半天,

店面也实在太小,

只有7张桌子,坐不下多少人,

所以一大早,门口就排起了长队,

生怕晚了,就吃不上了。



有慕名而来的客人,

拿了一张号码牌,一看上面是16号,

激动的不得了,

结果店员补刀了一句:

第一轮的200张刚才都发完了。



不过传说中,

一分钟做好一碗面,可不是吹牛的。

油锅烧热,丢进雪菜猪肉和口蘑,

一下子香气就顺着窗口飘了出去;



趁加水的功夫,

将面条放进热水里烫30秒,

再捞出丢进面汤里,

因为每一碗都是现炒的浇头,鲜的让人直跳脚。

就像《舌尖》里说的:

“无论多么惊心动魄的历史进程,

落在食物上,都是不动声色的简单。”





但是,味蕾从不撒谎。

于是有吃了二十多年的老客,

每个礼拜都会来解解馋;





辣片儿川,加荷包蛋,加油渣。

味道足而不腻,

汤鲜而不咸,面Q而不生。

“杭城第一片儿川”名不虚传。



十几年的老顾客赵先生,

不到六点便来到店里。

进店不说点面,伙计就端上一碗片儿川。

赵先生一边吃面,

一边和面馆伙计谈笑风生。



有人带着家人,特意赶来,

“因为今天是我的生日嘛。”

这一碗面条的情义,

是可以和长寿面比拟的。



慕名而来的游客、吃货们,

先拿出手机拍照,再定位,打个卡,

“来吃菊英面店诶,

那是必须要发朋友圈炫耀一下的。”



而吃一碗面的功夫,

有好多家电视台、记者跑来采访;

面对大家的好奇,

老板颜宝福说:“做面哪有什么秘诀,

全靠手上的感觉。”



随即他拿出一张纸条,

给当天来采访的记者瞧,

你们问了我24年的做面秘诀,

其实就是诚实、认真、勤劳和坚持,

运道和媒体支持和一直信任我们的顾客。



老房子要搬了,面店怎么办?
颜宝福说,在正式搬迁之前,

面店会一直照常营业,

腾空前也会提前通知顾客。



20多年,每天3点多起床,

一直忙到晚上六七点,

基本上每天工作十五六个小时。

天没亮就起床,天黑了才收工,

邻居们送了他一个绰号“两头乌”。



不过不管生意有多好,

每天下午1点半,夫妻俩一定要收工关门,

因为还有更重要的事情要做——大扫除。

第一次去菊英时,

菠萝君根本不敢相信,

这是一家开了24年的“苍蝇小馆”。

即便装修简陋,但干净的让人放心。



老板颜宝福承认自己有洁癖,

店员清洗过一遍后,他总是不放心,

必须自己爬架子上,

每个细缝、角落都再擦几遍。

直到灶台没有一点油脂,

桌腿、电风扇都干净到反光,才肯罢休。



他想了想又补充道:他们说我有病,

是啊,没有毛病的人坚持不了。

其实颜宝福和老婆,早就不想干了,

他们对着无数个镜头都说过:

真的做不动了,不知道能撑到哪一天。

60多岁的两个人,因为常年站着煮面,

不是得了肩周炎,

就是腰肌劳损,浑身酸痛。



甚至去年暑假,颜宝福英因为生病住院,

面店推迟了20多天才开门。

没想到竟然引起了杭城吃货们的骚动,

这也让商人看准了商机。

直接出价200万,

想买下“菊英面店”这个四字招牌。

反正他想退休不开店了,这样多赚。

没想到被固执的颜宝福和妻子拒绝了十几次。



得知菊英面店因为拆迁要关门时,

很多人特意坐高铁赶来杭州吃“最后一面”。

等终于到了6月30日那一天,

面店像往年一样关上了门,

只是来来往往的行人都知道,

过完这次暑假回来,

菊英面店再也不会开张了。





永远也不会开加盟店,

不然这份味道就会变了。

他们只想守着自己的小店,

守住这座城市的记忆深处,最动人的味道。

- END -

本文图片源自网络

版权归原作者所有








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