他的面馆每天只营业半天,排队要3个小时,永远不开加盟店

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本帖最初由 好向圈小编辑 于 2020-5-20 11:00 编辑

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本文转自东方技术人(ID:shouyiren2050),已获得其授权



以物动听· 以手言心

“本店不开分店、不加盟

不转租、无技术可教。

请放过我。”

这是杭州一家面店贴在正门口的通告。

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菊英面馆,

一碗片儿川,牵动杭城无数人。

过了今年炎天,

能够就再也吃不到了,

陪伴了杭州人快要24年了,

成了几多人抹不开的记忆。

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因而1993年,面店开张,

名字就叫“菊英”,是颜宝福妻子的名字。

开初,只要老板娘一小我下厨,

顾客也多是四周的门生和家长。

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后来,颜宝福由于单元不景气,

也回到面店帮手。

由于地道的口胃和实在的用料,

渐渐地,居然在杭城做出了名望,

还被《舌尖》剧组找到。

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比来杭州菊英面店的老板颜宝福心情有点复杂,

上城区紫阳街道对周边260多户居民,

停止了旧城改建项目志愿的观察,

有着众多粉丝的菊英面店,

也在这个范围内,

极能够这个炎天就要停息营业。

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我们盼着搬家十几年了!

住得实在太苦了。

颜宝福说

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片儿川是杭州的传统风味小吃,

除了面条的口感,

由雪菜、笋片和瘦肉片组成的浇头,

更是最冷艳的一大特点。

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别看食材简单,

夫妻俩天天清晨3点就要起床,起头忙活。

切菜、切肉、备面,

一切法式杂乱无章地停止。

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清晨4点半,

菊英面馆的老板和老板娘已经起头忙碌,

预备开业第一天的食材。

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菊英面馆的雪菜分歧于别家利用的陈年雪菜,

菊英面店钟爱新颖雪菜,

不外经过了特别的腌制。

清洗清洁后,切碎备用;

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多种多样整洁摆放的调料,

这些都是,

烧制片儿川不成或缺的质料。

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这些肉都是昨天上午采购的,

由于上午的肉才最新颖。

面馆天天要预备30斤肉,

偶然还会不够,要去市场现买。

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这边帮工已经将猪肉和口蘑,

按最好厚度切好,

以建造片儿川,每片肉全数手切,

薄厚均匀,刀工了得。

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除了叶子和菜梗的比例,

肉的最好厚度这些,

都有自己的讲求。

连一碗面条的重量,都不能马虎。

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每一团面都要过称保证斤两,

店里面都是在面店特制的,

在锅中煮30秒即可。

天天送货100斤,不够再取。

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油渣是面的辅料,

可以增加面的香味。

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何处的油锅也已经烧热,

值得一提的是,

面店里天天都用现熬猪油,

咕嘟咕嘟的,等它冒出了香气,

天已经微微亮了。

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顾客为面馆免费供给的叫号牌,

一共200个,听说面馆一天可以卖500碗面。

这个数目也许不多,但要晓得,

菊英面馆天天只营业到下午一点半。

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由于面店天天只营业半天,

店面也实在太小,

只要7张桌子,坐不下几多人,

所以一大早,门口就排起了长队,

生怕晚了,就吃不上了。

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有慕名而来的客人,

拿了一张号码牌,一看上面是16号,

冲动的不得了,

成果伙计补刀了一句:

第一轮的200张适才都发完了。

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不外传闻中,

一分钟做好一碗面,可不是吹嘘的。

油锅烧热,丢进雪菜猪肉和口蘑,

一会儿香气就顺着窗口飘了进来;

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趁加水的功夫,

将面条放进热水里烫30秒,

再捞出丢进面汤里,

由于每一碗都是现炒的浇头,鲜的让人直跳脚。

就像《舌尖》里说的:

“不管何等惊心动魄的历史进程,

落在食品上,都是若无其事的简单。”

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可是,味蕾从不撒谎。

因而有吃了二十多年的老客,

每个星期城市来解解馋;

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辣片儿川,加钱袋蛋,加油渣。

味道足而不腻,

汤鲜而不咸,面Q而不生。

“杭城第一片儿川”名副其实。

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十几年的老顾客赵师长,

不到六点便来到店里。

进店不说点面,伙计就端上一碗片儿川。

赵师长一边吃面,

一边和面馆伙计说笑风生。

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有人带着家人,特地赶来,

“由于明天是我的生日嘛。”

这一碗面条的情谊,

是可以和长寿面相比的。

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慕名而来的旅客、吃货们,

先拿脱手机摄影,再定位,打个卡,

“来吃菊英面店诶,

那是必必要发朋友圈炫耀一下的。”

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而吃一碗面的功夫,

有好多家电视台、记者跑来采访;

面临大师的猎奇,

老板颜宝福说:“做面哪有什么秘诀,

全靠手上的感受。”

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随即他拿出一张纸条,

给当天来采访的记者瞧,

你们问了我24年的做面秘诀,

实在就是老实、认真、勤劳和对峙,

运道和媒体支持和一向信赖我们的顾客。

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老屋子要搬了,面店怎样办?
颜宝福说,在正式搬家之前,

面店会一向照旧营业,

腾空前也会提早告诉顾客。

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20多年,天天3点多起床,

一向忙到早晨六七点,

根基上天天工作十五六个小时。

天没亮就起床,入夜了才收工,

邻人们送了他一个绰号“两头乌”。

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不外不管买卖有多好,

天全国午1点半,夫妻俩一定要收工关门,

由于还有更重要的工作要做——大扫除。

第一次去菊英时,

菠萝君底子不敢相信,

这是一家开了24年的“苍蝇小馆”。

即使装修粗陋,但清洁的让人安心。

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老板颜宝福认可自己有洁癖,

伙计清洗过一遍后,他总是不安心,

必须自己爬架子上,

每个细缝、角落都再擦几遍。

直到灶台没有一点油脂,

桌腿、电风扇都清洁到反光,才肯罢休。

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他想了想又补充道:他们说我有病,

是啊,没有毛病的人对峙不了。

实在颜宝福和妻子,早就不想干了,

他们对着无数个镜头都说过:

真的做不动了,不晓得能撑到哪一天。

60多岁的两小我,由于终年站着煮面,

不是得了肩周炎,

就是腰肌劳损,满身酸痛。

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甚至客岁暑假,颜宝福英由于抱病住院,

面店推延了20多天赋开门。

没想到居然引发了杭城吃货们的纷扰,

这也让贩子看准了商机。

间接出价200万,

想买下“菊英面店”这个四字招牌。

归正他想退休不开店了,这样多赚。

没想到被刚强的颜宝福和妻子拒绝了十几次。

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得知菊英面店由于拆迁要关门时,

很多人特地坐高铁赶来杭州吃“最初一面”。

等终究到了6月30日那一天,

面店像往年一样关上了门,

只是来交常常的行人都晓得,

过完此次暑假返来,

菊英面店再也不会开张了。

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永久也不会开加盟店,

否则这份味道就会变了。

他们只想守着自己的小店,

守住这座城市的记忆深处,最动听的味道。

- END -

本文图片源自收集

版权归原作者一切

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已有(2)人评论

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扯面郎 发表于 2020-5-15 16:57:09
扯面郎关中老碗面,想在陕西地区开面馆的可以了解一下,可以实地考察,生意好不好你说了算。
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好向圈小编辑 发表于 2020-5-20 11:03:42
原因:文章质量差(图片不清晰,文章内容杂乱)
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