杭州IT男创业失败赔几百万后,转战菜场打造网红酥鱼!杭州人为什么喜欢这一口?

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由于凤起路农贸市场破产装修,几家著名的摊位各有去向,像老方蜜藕和姐妹馄饨店都搬进了刀茅巷农贸市场。很多酥鱼爱好者都在探问,李记酥鱼和雪景酥鱼去哪儿了?实在,李记酥鱼也要去刀茅巷何处的,眼下还在装修,老板娘说大要这个星期能开。而雪景酥鱼,则在原市场向东50米的一奇饭馆那边开了姑且的新店,一个多星期前就开张了。

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雪景酥鱼

杭州人爱吃酥鱼,好吃的酥鱼固然不但凤起路农贸市场有。明天就跟大师聊聊杭州的酥鱼江湖。

酥鱼实在就是熏鱼


说起酥鱼,我们从小吃到大的,实在一向都叫熏鱼,听说这是很早就出现的一种服法。网上的材料显现,《宋氏养生部》里有关熏鱼建造的描写:“治鱼为大轩,微腌,焚砻谷糠,熏熟燥。治鱼微腌,油煎之,日暴之,始烟熏之。”讲的是生熏与熟熏两种做法,只是现现在,一般的熏鱼已经将熏这一步调省略了。

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我又想到在湖州有爆鱼,《清稗类钞》里有写“爆鱼者,青鱼或鲤鱼切块洗净,以好酱油及酒浸半日,置沸油中灸之,以皮簧肉松为度,过迟则老且焦,过速则不透味。起锅,略撒椒末、甘草屑于上,置碗中使冷,则鱼燥而味佳。”

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简单来说就是现代熏鱼的做法是先油炸再浸汤汁,而爆鱼是先腌再煎。不管做法有什么分歧,味道总是差不多好吃的。不外一般来说熏鱼只做冷菜,而爆鱼还可以烧汤、下面条。

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我感觉杭州人必定是很爱熏鱼的,我去过的20多家农贸市场,每家都有做熏鱼的摊位。而现在做熏鱼的,大多写着酥鱼,我还特地问了复兴南路农贸市场的鱼仙遇鲜老板,他说实在叫熏鱼的也有,酥鱼似乎是绍兴何处的叫法,归正大师都懂这是什么鱼,也没有太多的讲求了。

雪景酥鱼新店有点难找


雪景酥鱼姑且开的新店,导航上显现的地址是开国北路336号1楼。不外有点难找,要从凤起路进入大树路,左手边第一个路口进去后走100米右拐,才能看到一家一奇饭馆,雪景酥鱼就开在一奇饭馆里本来早饭摊位的位置。

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“自从凤起路农贸市场7月8日起头装修以后,姑且店选址一向是个很头疼的题目,兜兜转转半个月,才敲定了这个位置。”雪景酥鱼的老板娘蒋大姐说,挑选这里美满是下下策,她心中理想的摊位实在是在凤起路农贸市场北面的所巷,“何处可热烈了,自从凤起路农贸市场装修以后,大师都去何处买菜了。”

开业当天,我去看了看,早上7点到8点时代,虽然人比力少,可是酥鱼照旧炸不停。有一位方大姐,前后来了两次都没找到,还是在所巷何处听一位卖虾的人说这边酥鱼开业了,这才七拐八拐寻过来。别的还有几位客人,是在旁边的许氏舞厅跳完夜场舞下来的,顺带买点酥鱼回去吃吃。

之前雪景酥鱼食品品类很是多,有素烧鹅、花生米、小黄鱼、油爆虾、油爆藊豆、糯米藕和咸鸭蛋。新店第一天开业,老板和老板娘只预备了酥鱼和素烧鹅。由于对位置确切没有信心,所以第一天也不敢采购太多,怕剩下太多,浪费了。

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IT男创业失利


转战酥鱼江湖

再说说前面提到的鱼仙遇鲜,这是我在复兴南路农贸市场里发现的一个酥鱼品牌,有商标、有logo、有同一着装的那种品牌。一看就跟此外酥鱼老板纷歧样,我就去扳话一番,成果我们居然住同一个小区,你们说巧不巧?

老板姜徒弟,在杭州的酥鱼江湖,他们喜好用“徒弟”来称号。姜徒弟是计较机专业结业的,早前在广告行业工作,做到了总监级别,以后离职跟另一位现在是叶徒弟的朋友一路创业,开辟游戏。然后?然后就创业失利了,各自赔了几百万。

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失利以后,他们花了六个月的时候来琢磨接下来做什么,最初谁都没想到,这一跨界竟落实到做酥鱼买卖上。IT男的市场调研才能上线,跑了杭州城里的很多个农贸市场,对已经成名的管徒弟(水湘农贸市场)、蒋徒弟(察院前农贸市场)、李记、雪景(均在凤起路农贸市场)等做了一番考查,以为这个不怎样起眼的传统小吃,是有潜力网红化的。他们测算过本钱和收益,只要酥鱼的味道好,以杭州菜场的人气值来看,辛劳归辛劳,却必定有赚头。

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想好做酥鱼了,就要拜徒弟。随着深藏功与名的教员傅学了两个多月吧,算是出师了,姜徒弟和叶徒弟再次合股创业,做了鱼仙遇鲜这个品牌。自客岁三月创建至今,已经有了4家门店,成长势头不错。

要把酥鱼做成一盘大买卖


现在,鱼仙遇鲜仍然在跑农贸市场,姜徒弟说,别看酥鱼摊子小,合作可剧烈了。

现在主城区里的农贸市场根基上都有酥鱼摊位,而且还有“庇护机制”——本来的凤起路农贸市场算是惯例,有两家,其他的都是有了一家就不会再进第二家。

只要等到一些菜场做改建工程,有正式的招商、招标,姜徒弟的品牌才有机遇。比如刚刚改建完成的小河农贸市场,他们就履历了一轮残暴的“盲选”,才终极入选。

在农贸市场里开一个做酥鱼的摊位,前期投入也很多了,房租、装备、装修、职员等等开支,总要15万-20万元。那末收益呢?这个算是贸易机密,他们都不说,我只听说名望出格大的网红酥鱼,平常日子里一天卖400斤,节沐日最多可以上千斤,市场价差不多都是30元一斤。

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姜徒弟说他的终纵方针是在杭州城里的农贸市场开数目控制在20家之内的店,同时追求进综合体的机遇。

好欠好吃,首要看火候和酱汁


决议酥鱼能否是好吃的秘诀,炸鱼的火候算一条,再就是酱汁的建造,我吃过很多家的酥鱼,说不出有几多分歧,却能很奥妙地决议自己的爱好。实在大家口胃分歧,很难界定哪家的酥鱼最好吃,只能说哪家的酥鱼最合我胃口吧。

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比如在水湘农贸市场卖酥鱼的管徒弟,三十多年来转战过好几个菜场,做酥鱼前还做过烤鸡,听说已经发生过排队的报酬了抢着买烤鸡而把玻璃窗都挤破的事务,糖醋味的熏鱼就是他的初创。他总是有着自己的对峙,对峙用老杭州的做法来做,也对峙用熏鱼的叫法,还对峙说他的熏鱼是杭州城里顶顶好吃的。看他炸熏鱼,有一种自在感,慢吞吞地把鱼块放在炸篮上,放入沸油,杂乱无章地掂几下,再看一眼鱼肉……他跟我说,倘使有充足大的店面,他还能开辟出其他口胃的熏鱼,比如椒盐的、柠汁的。

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我采访过城里最红的几家菜场版酥鱼,在油烟满盈的炉子边看很久。发现做酥鱼真的是很典型的中华料理,也就是说,它更多的是一个经历性的烹饪。炸酥鱼,不是纯真靠记牢要炸几分钟而已,还是一个凭眼力和手感的进程,虽然鱼块已经算是切得很标准化了,炸的进程还是很灵活。好的酥鱼,一定是外脆里嫩,而真正做到这点的并不多,大部分都牺牲了里面的嫩,就只剩下松脆了。

杭州的炎天高温湿热,大师都懒得做饭,菜场里的酥鱼买卖迎来旺季。很多人买点酥鱼,回家配个蔬菜,就能吃饭了。姜徒弟说他天天都顶着一身厚重的油烟味回家,最怕的就是路上碰到熟人,“真欠美意义一路走”。

酥鱼地址



李记:行将在刀茅巷农贸市场开张

雪景:开国北路336号一楼

管徒弟:水湘农贸市场

蒋徒弟:察院前农贸市场

鱼仙遇鲜:复兴南路农贸市场、小河农贸市场、三里亭农贸市场、婺江路农贸市场

大师还有什么值得保举的酥鱼?

接待留言批评啊~!

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( 作者:记者 于清 摄影 毛若皓 编辑:申佩琦 )
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已有(16)人评论

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DZGodfather 发表于 2019-12-20 04:42:42
这个真的一般,超级甜,杭州随便一个菜场的酥鱼都比李记好吃
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动画创业 发表于 2019-12-20 04:42:49
这种东西年纪大的人喜欢吃吧,还网红熏鱼[捂脸]
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新人谦虚学 发表于 2019-12-20 04:43:04
人家是几十年如一日的做这个菜,是有匠人精神的,这东西学了两个月就到处开门店,搞一套资本运作的模式,这味道能好吗?
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longtengao 发表于 2019-12-20 04:43:25
黄太吉 雕爷牛腩
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LZhCAGRV 发表于 2019-12-20 04:43:55
杭州的东西没一样好吃
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创业项目大全 发表于 2019-12-20 04:44:06
真正好的熏鱼颜色到黑色才正宗
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centery09181123 发表于 2019-12-20 04:44:12
创业赔了几百万,休息琢磨六个月,又开始搞起来,钱真多,没错,我酸了
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创业开店 发表于 2019-12-20 04:44:38
的确,我在杭生活三十年,没有一样好吃。
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褪色玻璃 发表于 2019-12-20 04:45:10
因为杭州没有好吃的。来杭州一年多了。
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创业意味着 发表于 2019-12-20 04:45:39
高温油炸的鱼吃多了一身毛病
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无名小卒大萝卜 发表于 2019-12-20 04:46:08
酸甜的掉渣
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bombdi 发表于 2019-12-20 04:46:44
我妈做的挺好吃的,哈哈
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olny123456 发表于 2019-12-20 04:47:21
这个颜色看着就不好吃,应该是黑色的
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wyzwasf 发表于 2019-12-20 04:47:27
病从口入 这些东西下肚 没个好
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wenxin2 发表于 2019-12-20 04:47:59
杭州肥人多,街上走的车子上骑的,一圈圈的肥,人未至肚腩先到
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逝去の美梦 发表于 2019-12-20 04:48:42
等着倒闭吧难吃的一逼
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