曾经的大热门餐企,再也无法躺着赚钱了!

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文丨职业餐饮网 焦逸梦
百胜中国第二季度的同店销售额同比下滑1%!
全聚德第三季度利润跌幅超10%!金百万股市被停牌!
港式茶餐厅代表品牌“翠华”、“大师乐”早就关掉了在本地经营多年的门店。
……
业绩下滑、利润直跌、股市被停、关店潮,这些已经的现象级网红餐饮品牌,现在也变得落漠。
很明显,它们躺着赢利的时代已经曩昔了!


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传统连锁快餐:

被shopping mall厌弃“太老了”



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传统连锁快餐壮盛期:

下雪天排队1小时,只为一块原味鸡


要晓得,肯德基在中国的第一家门店开业时,天气很冷、飘着雪花,由于期待人群太多,肯德基不能不乞助公安职员来保持次序,人们排队近1小时才能买到一块原味鸡,但顾客仍爱好盎然。
和合谷的开创人赵申也曾向职业餐饮网流露过,2005年和合谷292平的西单店,日流水最高可以卖到13万。
那是肯德基、和合谷的黄金时代,也是传统连锁快餐的黄金时代!

2

传统连锁快餐落漠:

百胜中国业绩下滑,中式快餐障碍不前


现在,百胜中国第二季度的总支出21亿美圆,利润1.93亿美圆,同店销售额同比下滑1%!
接近百胜中国的人士暗示,“同店销售额的下滑对全部团体来说是一个警示,公司盈利方面的题目仍亟待处理。”
而中式快餐品牌,早在三五年前就停止了扩大。


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真功夫、吉野家、永和大王们的千店计划,也很难冲破600家的魔咒。
据shopping mall的招商职员流露,2010 年停止餐饮招商时,入驻的商户还以传统连锁品牌为主;而2014年停止餐饮招商时,就以年轻潮水品味的餐饮品牌为主。
在shopping mall看来,这些传统连锁快餐品牌,离年轻人的生活越来越远了,难以给商场带来流量。
不外,这些传统连锁快餐品牌,也在不竭谋变。
肯德基开KPro轻食餐厅;真功夫公布进入“中式快餐3.0时代,与其孵化品牌“熊猫茶布”合作,卖咖啡、奶茶、啤酒等饮料;吉野家打造了无印良品气概的新店。


但,这些变似乎还没触及到底子。

3

已经火的缘由:

标准化水平高、用餐便利,满足白领午饭需求


连锁快餐的突起,有个时候节点,就是1999年。
在中国,原本是没有连锁快餐的,这是西式快餐麦肯带来的。
随着麦肯的大火,中式快餐的标准化起头被摸索,因而,真功夫、永和大王等连锁快餐品牌出现。
出餐快、性价比高、清洁卫生、又是中餐,这成了很多办公室白领午饭的不贰挑选。


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但是现在,挑选品类有限、门店情况过于简单的快餐,早已不能满足年轻人的需求,他们不但要吃饱,还要吃得好吃得风趣。
出格是随着线上外卖品牌的突起,顾客可挑选的范围越来越大,传统连锁快餐的保存变得更难。
传统连锁快餐品牌,虽不至于像前面两种业态——港式餐饮和传统中餐馆一样,开张潮明显、收益下降,但也离消耗者越来越远。
传统连锁快餐的壮盛期曩昔了。



传统中餐馆、酒楼:

饭点高峰期却没买卖



1

传统中餐馆壮盛期:

要提早半年预定,才能抢到位置


传统中餐馆、酒楼的买卖已经火到什么水平呢?
火到,顾客要想去消耗一顿,最少都要提早半年预定!
火到,婚庆公司要去安插现场,城市被设备各类门坎,甚至到达刁难的境界!

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传统中餐馆落漠:
老字号接连开张,消耗体验直降


2016年末,具有28年历史的大同酒家开张;
2020年,茶香书香、净雅、醉穷楼开张。
业内的一些餐饮人包括记者,偶然在一些传统中餐馆就餐时,均发现,在饭点高峰期,居然都没几个顾客,而且,菜品、情况、办事更是间接下降到了流水席的水平!

3

已经火的缘由:

满足公款吃喝的体面需求


传统中餐馆、酒楼的老字号很多,也就是说,这类餐饮业态已经火了很多年了。
在那时,餐饮行业还处于相对集约的期间,传统酒楼存在的代价是,人们手里有票子、要下馆子、以表现体面。


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更重要的是,那时公款吃喝还被答应,中餐酒楼的主客群是公务接待和商务接待,额外才是各类宴席,这些场景更是非常重“体面”。
可以说,那时的中餐馆、酒楼,赚足了体面的钱。
所以,那时酒楼的门店情况全靠范围来堆,动辄就是几千、上万平,但在装修高低的功夫少少,门店情况算不上脏乱差,也谈不上明天所说的风格、气概。
而,自2012年国八条出台后,公款吃喝被制止,传统中餐馆、酒楼的两大主客群损失。
酒楼式的大而全的菜品毫无记忆点,靠范围堆起来的情况毫无调性,跟不上新时代顾客的需求。
而酒楼的大面积酿成的多房租,多野生酿成的巨额人为支出,也使得总支出过大。
缺少客流,本钱又过大,这些传统中餐馆多年也没找到前途,是以,只能个人衰败。
固然,也有越活越好的,比如,缔造意境菜的大董烤鸭,靠金奖乳鸽火的唐宫。
一样地,即使如此,传统中餐馆、酒楼的黄金时代也曩昔了。



港式餐饮:

大陆顾客对茶餐厅的爱好削弱



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港式餐饮壮盛期:

清晨两三点,入座率70%!


2008年、2009年是港式茶餐厅的开店高潮。


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(菠萝包是港式茶餐厅的美食代表)


2008年,茶餐厅越太长江,在北京上海遍地开花。
2009年,“茶餐厅第一股”翠华落地上海,开出第一家位于中国本地的分店。
那时的茶餐厅,买卖好到什么水平呢?
据北京金满嘉华茶餐厅开创人Ringo Yip回忆,他2004年来到本地,偶然到访了北京东方广场的一家茶餐厅,那时是清晨两三点,还有60%-70%的入座率。
这可把家里世代开茶餐厅的Ringo吓了一跳,因而,他立即找来自己在香港的厨师朋友,两人合股在北京开了一家茶餐厅。

2

港餐落漠:

翠华、大师乐关店,港餐关注度下降


十多年曩昔了,港式餐饮在本地的买卖却越来越欠好做了。
2016年,翠华餐厅在杭州的门店关门停业;从2014年起,翠华的年收益增加率便逐年递加。


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2020年10月,大师乐撤离华东市场,仅扼守在与香港饮食习惯附近的广东省。


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港式茶餐厅的衰败,更是间接表现在了关注度上。
用百度搜索指数,搜索关键词“茶餐厅”、“港式茶餐厅”,它们的搜索指数在2020至2016年中到达最高,尔后便逐年下跌。
而且,在这些关键词的人群画像中,30至39岁的消耗者占大大都。

3

已经火的缘由:

乘着香港文化的风行风+对新颖事物的猎奇心


港式餐饮的风行,是香港文化和新兴外来事物的产物。
上个世纪80年月以来,香港电视剧、电影、风行歌曲甚至是美食文化都如同一股洪流,冲击着泰半个大中华与东南亚地域。


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菠萝包、鱼丸、粉面、奶茶、三明治,这些港式茶餐厅的美食,一度风行大陆。
但在现在多元的文化情况中,日式餐厅、韩式餐厅突起,香港的文化辐射力变得微小。
没有了香港文化的盈利,又在本地存活了十多年,消耗者的猎奇心、尝鲜心理已不再,已经在本地红极一时的港式茶餐厅,仍然要走下神坛,和普罗餐饮业态一路,配合面临现在日渐挑剔的消耗者。
在这样的大情况下,港式餐饮也不能不重新寻觅自己的定位。
也有做得好的港式茶餐厅,比如,太兴餐厅,在本地成长良好,20家店20种气概,重视性价比和美食的研发。
即使如此,那些在本地开茶餐厅的香港人都大白,港式餐饮最好的日子已经曩昔了。

错过了餐饮店进商超,

又错过了消耗升级,只能衰败!



1

一些品牌因错过了两波市场盈利,惨遭淘汰


回过甚来看,那些10多年前气吞山河的餐饮业态,现在竟变得“泯然众人矣”,这几多会让人欷歔。
究竟上,除了传统连锁快餐、传统中餐馆酒楼、港式餐饮,还有很多餐饮业态也变得落漠。
但在这些个人衰败的餐饮业态中,也有幸存者,比如,港式餐饮里有太兴餐厅,传统中餐馆酒楼里有大董,传统连锁快餐里有老乡鸡,等等。
个人衰败,是拜时代大趋向所赐!
其中品牌突起,是靠自己的逆势突围!
实在,这里的时代大趋向,说白了,就是餐饮的两大变化。
第一是,餐饮店进商超的潮水;第二是,消耗升级潮。


很多品牌第一没能实时捉住进商超的潮水,第二对随着而来的消耗升级潮也置若罔闻,是以,经过这两波潮水,一多量餐饮业态、餐饮品牌被淘汰。


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2

一些品牌,因实时捉住了趋向、不竭自我反动,越活越好


外婆家的火爆,正是捉住了餐饮店进商超的趋向盈利。
餐饮店起头从街边店进入商超,消耗者也从街边店进入商超,外婆家的软装修富有调性且性价比高,吸引了多量客群。
在这类情况下,街边店的吸引力自然大大下降,是以,一批固守街边店的餐饮品牌都被淘汰了,比如,金百万、大鸭梨等。
西贝更是进商超最成功的案例,云海肴那时作为一个新品牌,能快速突起,也是由于捉住了这波盈利。


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但,非论是进商超的潮水,还是消耗升级潮,都是刚出来的时辰,比力火,现在,也已经进入了存量合作的阶段,没有当初的市场盈利了。

3

餐饮品牌的周期从10年收缩为5年,自我反动才能立住


现在,餐饮业的合作越来越剧烈,餐饮品牌的周期性越来越短,之前是10年,现在是5年。
这就让很多餐饮品牌不能欠亨过别的方式,来谋求品牌的增加。
比如,推副牌、迭代门店情况、自我升级等等。
不是西贝“爱折腾”,而是面临日益剧烈的合作,西贝不能不砸钱 ,来革自己的命,否则就倒了,也就没有了明天算营收20亿的西贝。
就连刚刚上市的海底捞,都一向在谋变,比如,店面形象一向在升级,黑暗准备智能机械臂、送餐机械人等。
小结:
“十年河西,十年河东”,本文拔取的三种餐饮业态,在1999—2014年时代,可是方兴未艾,现在,已这般落漠,躺着赢利的时代已经曩昔了。
别说做百年品牌,现在做十年的品牌都不轻易,随着餐饮合作的日益剧烈,餐饮的生命周期会越来越短。

做餐饮不成能与日俱增,餐饮品牌即使不能站在时代前沿,也得紧跟市场的大趋向,不竭创新、自我反动,否则,就会被市场反动!下一个倒下的,就是你!
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已有(20)人评论

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目师 发表于 2020-1-4 00:05:09
好吃经济的东西不会这样的还是某一方面有所欠缺
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@Xizi_wdXWj8nY 发表于 2020-1-4 00:05:22
餐饮确实难做,尤其今年
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金影雨芬飞 发表于 2020-1-4 00:06:03
真功夫还不错吧,口味偶尔吃吃
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放弃创业 发表于 2020-1-4 00:06:14
g顶一个~~
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好向圈小助手 发表于 2020-1-4 00:06:34
估计也是外卖的崛起影响也很大哦
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无敌至尊 发表于 2020-1-4 00:07:03
要依编者之见谁也别干餐饮了。你的职业餐饮网也关门吧。
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shanxan 发表于 2020-1-4 00:07:25
不管他们怎样,你还是依旧吃土。
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KurtisGear 发表于 2020-1-4 00:07:47
你们觉得老乡鸡怎么样 好像都开到56百家直营了 今天还去吃了 给的鸡肉越来越少了[发怒]
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@Xizi_RmdNuWFF 发表于 2020-1-4 00:08:30
一年难得去一次
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999wang_com 发表于 2020-1-4 00:09:23
看着就让人想吃一口
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mbgg2797 发表于 2020-1-4 00:09:33
以前肯德基麦当劳活动很少,今年开始各种半价,买一送一活动多的是。
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xzxxw 发表于 2020-1-4 00:09:44
才跌1?一年去不了一次
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wwd203981877988 发表于 2020-1-4 00:10:38
说的很有道理
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lillian0630 发表于 2020-1-4 00:11:28
(巴奴)火锅还不错嘛[爱慕][爱慕][爱慕]
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ClaritaHum 发表于 2020-1-4 00:11:49
华莱士便宜
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小城市创业项目 发表于 2020-1-4 00:12:48
赞一个
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JYWQJUN 发表于 2020-1-4 00:13:00
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@Xizi_yDzNXL9l 发表于 2020-1-4 00:13:49
真功夫又贵又难吃
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heyky 发表于 2020-1-4 00:14:05
大董是传统餐饮?你懂不懂什么叫传统餐饮啊
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坠落天使 发表于 2020-1-4 00:14:38
我们这八佰伴新开了个肯德基,那味道咸的要死,我都觉得是不是假的
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