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大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞,有更多的家常美食供大家参考。

今天为大家分享一道家常待客菜“糖醋鱼”的做法,糖醋鱼是饭店里的长见菜,也是非常受欢迎的一道菜,糖醋鱼口味属于糖醋味,做法属烧菜类,但怎么做糖醋鱼最好吃,主要还带看自己的口味习惯进行细节调整。

“鱼”在我们中国,向来都是吉祥如意的象征,比如年年有余、如鱼得水等,众多褒义。而在饮食文化也是丝毫不落后,更有“无鸡不成宴,无鱼不成席”的说法,由此可以看出鱼,鱼在我们生活中的重要性。
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有人说不就是一道糖醋鱼吗?有什么难的我也会,当然我相信你肯定能做出来,但是要想真正的做好此菜,难度还是很大的,因为这道菜,无论是选材、刀工、腌制、挂糊、油炸、调制等,都是非常考验功底的。

下面就根据我多年做菜的经验,为大家详细的讲解一下这道糖醋鱼的制作以及操作技巧,只要你肯下功夫,保证你也能做出造型美观、色泽鲜亮、酸甜味美、外酥里嫩的糖醋鱼来,口味绝对不比饭店里的差,喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
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【糖醋鱼】

1.鲤鱼一条,刮鳞开肚,洗净后在鱼的两边划刀,注意不要划透,我们把鲤鱼提起来看一下。
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把鱼置于盆中,撒入食盐,胡椒粉,然后均匀的涂抹在鱼身上。腌制五分钟,给鲤鱼入味。在准备大蒜几粒拍扁,切成蒜末放在盘中备用。
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2.下面,我们给鱼上一下浆,盆里打入两个鸡蛋清,加入泡打粉一勺,用力搅匀化开。泡打粉起一个蓬松的作用,家庭可以不用。
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3.然后倒入两勺淀粉,两勺面粉,左三圈右三圈的搅成膏状,不要有疙瘩,看着比较细腻,再加入一勺植物油,搅拌至扯丝就可以了。把鱼放入面糊里,把面糊均匀的挂在鱼身上,提起鱼身,把花刀处也挂上面糊。
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4.下面,我们把鲤鱼过油炸一下,锅内倒入植物油,油烧至五成热,提着鱼尾先把头部炸一会儿,然后慢慢的放入油锅内,这个过程一直要保持中火。
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其间的时间,不停的用热油浇鱼头鱼尾,或者是露出在油面之外的部分。在炸制的过程中,最好不要翻动鱼以免影响它的定型。
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5.用筷子插一下,能很轻松的插破鱼身,就证明鱼已经熟透了,然后稍微开大一点火,提高油温把鱼炸成金黄色。
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在整个炸制过程 持续5到6分钟时间,炸的时间久了,那些小刺就会炸酥,口感会好一点。我们先把它捞出控油,摆放在盘中。
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6.现在我们开始烧糖醋汁。锅内留油,倒入蒜末,闻到蒜香味以后,加入番茄酱30克搅一下,倒入白糖30克,食盐1克,加入两勺清水,再加入白醋15克用勺子搅匀,水开后勾一点水淀粉,用勺子不停的搅动。
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等汤汁变得粘稠起泡后,把汤汁浇在鱼身上。最后,撒上葱花和白芝麻。即可上桌食用了。
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好啦,酸甜美味的糖醋鱼就做好了,喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧,等到中秋佳节,为家人做上一道,既好吃美味还倍有面。

小技巧:

不喜欢大蒜的,可以不放。加入一点点的食盐,才能突显出糖醋汁的甜,食盐的量以吃不到咸味为宜。

我是阿飞,感谢大家对第一美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点关注,阿飞谢谢大家观看。


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流風之劍士

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西湖醋鱼sunny 好向圈活跃者 | 发表于 2020-1-4 08:23:57
糖醋鱼是鲁菜中的代表菜。很多饭店都炸不好鱼的造型,糖醋汁是有比例的。在家不要做。
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Elionzo 好向圈新晋 | 发表于 2020-1-4 08:24:45
把炸鱼蒸软,再淋糖醋汁。一匙料酒,二匙酱油,三匙糖,四匙醋,五匙清水。加蕃茄酱润色,加生粉调稠。
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mn3283 好向圈活跃者 | 发表于 2020-1-4 08:25:43
这鱼热的好吃凉了可难吃了
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GrettaWenz 好向圈新晋 | 发表于 2020-1-4 08:26:01
阿飞分享的视频,详细易学,[赞][赞]
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ColinGmi83 好向圈新晋 | 发表于 2020-1-4 08:26:39
好喜欢可是不会做,认真学学,谢谢作者
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t12355 好向圈活跃者 | 发表于 2020-1-4 08:26:58
以收藏,有空学做,谢谢美食家的好办法
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hanko 好向圈活跃者 | 发表于 2020-1-4 08:27:05
最爱吃的鱼,可惜不会做
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asdwxl 好向圈活跃者 | 发表于 2020-1-4 08:27:22
啊飞做菜是真不错
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wangzhizi1314 好向圈高级会员 | 发表于 2020-1-4 08:27:35
我也学会这做吧,确实是好吃的。
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ftvlorbg 好向圈活跃者 | 发表于 2020-1-4 08:27:55
谢谢阿飞哥教我们做美食,
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老考 好向圈活跃者 | 发表于 2020-1-4 08:28:52
我家开饭店好吃
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创业找项目 金牌创友 | 发表于 2020-1-4 08:29:03
好有食欲一样[送心]!
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_chenyy 好向圈贡献者 | 发表于 2020-1-4 08:29:24
人享受三大条件:健康.美女.美食。
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zbbs2008 好向圈活跃者 | 发表于 2020-1-4 08:30:22
糖和醋的比例对吗?
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cuo.cuo358 好向圈活跃者 | 发表于 2020-1-4 08:30:45
加番茄汁很失败
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zmdv 好向圈新晋 | 发表于 2020-1-4 08:31:15
太好了,我们最爱
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what163` 好向圈活跃者 | 发表于 2020-1-4 08:31:23
做糖腊排骨
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steven新新 好向圈贡献者 | 发表于 2020-1-4 08:31:44
阅读了,值得学习
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