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炎炎夏日,推荐12道家常小炒,荤素搭配,开胃下饭,做法简单省事

第一道:【青椒炒香干】

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准备食材:青线辣椒、香干、大蒜、小米辣

准备调料:生抽、耗油、食盐、鸡精、植物油

做法如下:

1、青线辣椒洗净,斜刀切成均匀的薄片备用。

2、香干用清水冲洗干净,切成细丝备用。

3、大蒜去皮切片,小米辣洗净切圈备用。

4、炒锅加热倒入适量的植物油,油热后下入大蒜片、小米辣爆出香味。

5、倒入青椒大火翻炒至青椒变色。

6、倒入香干继续大火翻炒一会,加入生抽、耗油、食盐、鸡精调味,翻炒均匀,即可关火。装盘,出锅。

一道色泽鲜艳、香气扑鼻、香辣下饭的家常小炒就做好了。食材易取,做法简单,喜欢就试试吧。

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第二道:【油闷大虾】

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准备食材:基围虾400克、生姜一块、大葱一截

准备调料:生抽、料酒、胡椒粉、白糖

做法如下:

1、新鲜基围虾剪去虾须、虾枪、虾腿,开背取出虾线,洗净沥干水备用。

2、大葱、生姜分别切细丝备用。

3、炒锅加热倒入适量的植物油,油热后倒入处理好的基围虾虾,小火慢煎。

4、一面煎至金黄后翻面,继续小火慢煎,用锅铲按压一下虾头,煎出虾油后淋入少许料酒,放入葱、姜丝炒香。

5、倒入提前调好的料汁(适量生抽、料酒、白糖、胡椒粉、清水),加盖小火焖煮2分钟,煮至汤汁浓稠即可关火。

装盘,撒上葱花。一道色泽鲜亮、香气四溢的油焖大虾就做好了,喜欢就试试吧。

美味小贴士:

1、虾须、虾枪、虾腿烹饪时易糊,影响口感和卖相,需剪掉。

2、此菜不需要加盐,只需生抽和白糖调味即可。

3、烹饪时全程小火,防止糊锅;汤汁不需要收的太干,粘稠即可。

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第三道:【清炒毛豆南瓜藤】

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准备食材:南瓜藤1把、毛豆1小蝶、大蒜几粒、红辣椒2个

准备调料:食盐、鸡精、植物油

做法如下:

1、准备一把南瓜藤,剥掉外面一层带绒毛的老皮,顺手掰成均匀的长段,这样就不用再切了,用清水冲洗干净,沥干水分备用。

2、再处理南瓜藤的时候,基本上会把它所带的叶子扔掉,但顶尖上的几片嫩叶子是可以留下来吃的。

3、准备1小蝶毛豆,清洗干净,沥干水分备用;毛豆不需要太多,还是要以南瓜藤为主;搭配毛豆,食材丰富了,营养也更全面。

4、准备几粒大蒜,去皮洗净后剁成蒜末备用;红辣椒2个,洗净后切成辣椒圈备用。

5、炒锅加热,放入植物油,油的量可以稍微多一点,倒入处理好的毛豆粒,小火慢煎。

6、煎至毛豆表皮起皱,颜色微黄,这个时候毛豆基本上也就熟了;把毛豆铲到一边,放入切好蒜末和辣椒圈爆出香味。

7、蒜香味出来后,倒入处理好的南瓜藤,大火快速翻炒几下。

8、炒至南瓜藤变软,微微发蔫时,加入适量的食盐、鸡精调味,翻炒均匀后即可关火,装盘出锅。

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第四道:【爆炒猪肝】

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准备食材:生猪肝1块、洋葱半个、彩椒半个、生姜1小块、大蒜几粒

准备调料:料酒、食盐、白糖、胡椒粉、生抽、老抽、淀粉、植物油

做法如下:

1、买回来的猪肝先用清水冲洗干净,然后放在淡盐水中浸泡2个小时,中途多换几次水,浸泡的目的是尽可能的去除猪肝内残留的毒素。

2、浸泡好的猪肝捞出后切成均匀的薄片,片切的越薄越好;把切好的猪肝放入盆中,用清水反复冲洗几次,尽量的洗出猪肝中的血沫,这样可以有效的减少猪肝的腥味;洗好的猪肝挤干水分,放入碗中,加入适量的料酒、食盐、白糖、胡椒粉、生抽,先搅拌均匀再倒入一些淀粉,再次拌匀后腌制5分钟。

3、腌猪肝的同时准备一下配料,大蒜几粒,去皮洗净切成薄片备用;生姜1小块,去皮后切成细丝备用;彩椒半个,去籽洗净切成细丝备用。放彩椒的目的主要是为了提色,喜欢吃辣的朋友也可以把彩椒换成小米辣。

4、准备半个洋葱,去皮洗净后切成三角块,切好后用手抓散,防止炒的时候因为粘连而熟的慢。

5、配料切好后再来调一个料汁,准备一个小碗,加入适量食盐、白糖、胡椒粉、生抽、老抽、淀粉,用清水冲化开来。提前调料汁是因为猪肝下锅后极易熟,事先准备好所有的调料,免得炒的时候手忙脚乱。

6、炒锅加热,倒入植物油,油热后倒入腌制过的猪肝,快速翻炒,翻炒至猪肝变色时,淋入少许料酒,激发出猪肝的香味后,先把猪肝盛出备用。

7、锅中留有底油,炒锅再次加热,倒入切好的所有配料(蒜片、姜丝、彩椒丝、洋葱块),大火翻炒至配料断生。

8、倒入炒好的猪肝,翻炒均匀后,沿锅边淋入调好的料汁,大火收至汤汁浓稠,即可关火,装盘出锅。

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第五道:【手撕包菜】

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准备食材:包菜半颗、红辣椒3个、大蒜几瓣

准备调料:食盐、白糖、生抽、香醋、鸡精、植物油

做法如下:

1、包菜先整颗冲洗一下,对半切开,将叶子扒下来,用手撕成小块,中间硬梗不要,撕好再用清水冲洗干净,沥干水备用。

2、大蒜去皮切片,红辣椒切圈备用。

3、炒锅加热倒油,油热下入蒜片、红辣椒爆出香味。

4、倒入撕好的包菜,大火翻炒一分钟,加入食盐、白糖、生抽、香醋、鸡精调味,翻炒均匀即可关火,装盘出锅。

只需简单几步,一道爽口开胃,香辣下饭的清炒手撕包菜就做好了。做法简单又省事,喜欢就试试吧。

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第六道:【家常炖豆腐】

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准备食材:老豆腐1块、大葱1截

准备调料:豆瓣酱、食盐、白糖、料酒、生抽、老抽

做法如下:

1、准备1块老豆腐,冲洗一下,切薄片备用。

2、大葱洗净,切成葱花备用。

3、炒锅加热,放入食用油,油热下入大葱爆出香味;加入一勺豆瓣酱,小火煸炒出红油。

4、倒入切好的豆腐块,小火慢煎一会,让豆腐入一下油味。

5、准备一个小碗,放入适量的食盐、白糖、料酒、生抽、老抽,加入清水拌匀后倒入锅中;水位基本与豆腐持平,大火烧开后,转中小火炖煮20-30分钟;

6、豆腐炖好后,开盖大火收汁,尝一下汤汁的味道,再适当的调点食盐,最后撒上香葱段,即可关火,装盘出锅。

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第七道:【清炒虾仁】

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准备食材:基围虾半斤、黄瓜1根、彩椒半个、鸡蛋清1个

准备调料:食盐、料酒、胡椒粉、干淀粉、植物油

做法如下:

1、鲜活的基围虾,用清水冲洗干净,放入盘中,蒙上一层保鲜膜,放入冰箱冷冻10分钟;蒙保鲜膜是为了防止活虾到处乱蹦,冷冻是为了方便剥壳取虾仁。

2、10分钟后,取出冷冻过的虾,开始剥壳取虾仁。首先用手将虾头拧断,轻轻扯出虾线,然后去掉前面两节的虾壳,一手抓住虾身,一手抓住虾尾,两手一拉,一个完整的虾仁就出来了。剥好的虾仁,去除腹部的肠腺,开被,清洗干净,加少许食盐、料酒、鸡蛋清、干淀粉,上浆腌制10分钟。

3、腌虾仁的时间,准备一下配菜。黄瓜1根,清洗干净后,先切成斜段,再切成菱形片。

4、彩椒半个,去籽去蒂,清洗干净,切块备用。

5、准备几粒大蒜,去皮洗净后切片备用;生姜去皮洗净切成细丝备用。(生姜具有去腥、驱寒、提鲜的作用,但生姜的皮是寒性的,食用之前最好把皮去掉。)

6、炒锅加热,放入植物油,油热后放入腌制过的虾仁,小火慢煎至虾仁变色,盛出备用。

7、锅中留有底油,再次加热,放入生姜、大蒜爆香。

8、香味爆出后,倒入切好的黄瓜片和彩椒块,均匀的翻炒几下。

9、炒至黄瓜、彩椒断生后,倒入煎好的虾仁,加入适量的食盐调味,翻炒均匀后,即可装盘出锅。

这样,一道营养又好吃的清炒虾仁就做好了,色泽鲜亮,味道鲜嫩,让人食欲大开。如果你也正在烦恼不知道吃什么,那就来盘清炒虾仁吧。

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第八道:【韭菜苔炒鸡蛋】

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准备食材:韭菜苔1把、鸡蛋3个

准备调料:食盐、白糖、料酒

做法如下:

1、韭菜苔洗净,沥干水分切长大段备用。

2、鸡蛋3个,打入碗中,加入少量的料酒、食盐和白糖,打成蛋液备用。

3、炒锅加热倒入油,油热倒入打好的蛋液,翻炒至鸡蛋凝固,盛出备用。

4、锅中留有底油,再次加热,油热后倒入切好的韭菜苔,翻炒几下。

5、再倒入煎好的鸡蛋,加入适量的食盐调味,翻炒均匀后即可关火,装盘出锅。

只需几步,一盘营养又好吃的家常小炒就做好了,简单省事,喜欢就试试吧。

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第九道:【椒盐四季豆】

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准备食材:四季豆400克、香葱2颗、大蒜几粒、干辣椒2个

准备调料:食盐、胡椒粉、植物油

做法如下:

1、新鲜的四季豆,摘去头尾和两侧的老筋,清洗干净,然后用手掰长大段,沥干水分备用。

2、准备几粒大蒜,去皮后压扁、切碎备用;香葱清洗干净,切段备用;干辣椒切圈备用。

3、炒锅加热,倒入适量的植物油,油温烧至7成热时,倒入沥干水分的四季豆,炸至四季豆表面微皱时,关火,捞出四季豆控油。

4、锅内留少许底油,再次加热,放入香葱、蒜末、干辣椒爆香。

5、蒜香味出来后,倒入炸过的四季豆,均匀的翻炒几下。

6、加入适量的食盐和胡椒粉,翻炒均匀,即可装盘出锅。

这样,一盘咸香美味、外酥里嫩的椒盐四季豆就做好了,喜欢的话就赶紧试试吧。

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第十道:【清炒番茄丝瓜】

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准备食材:番茄1个、丝瓜2根、大蒜几瓣、小米辣2个(不喜欢吃辣的省略)

准备调料:食盐、鸡精、白糖、植物油

做法如下:

1、丝瓜去皮后,用清水冲洗一下,然后切成滚刀块,浸泡在淡盐水中。

2、大蒜去皮后清洗干净,切片备用;小米辣清洗干净,切圈备用。

3、准备一个番茄,清洗干净,去皮后切块备用。

4、炒锅加热,放入植物油,油热后放入大蒜、小米辣爆香。

5、香味出来后,放入切好的番茄块,翻炒出汁。

6、然后倒入沥干水分的丝瓜块,中火进行翻炒,翻炒至丝瓜微微出水时加入适量的食盐、鸡精、白糖进行调味。

7、把调料翻炒均匀后,加入一点水淀粉勾芡,汤汁浓稠后,即可关火,装盘出锅。

这样,一盘颜色翠绿、色泽鲜亮的清炒番茄丝瓜就做好了。加入番茄同炒,不只可以有效的防止丝瓜变黑,而且做出来的菜酸甜可口,营养又好吃,喜欢的话就赶紧试试吧。

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第十一道:【泡椒土豆片】

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准备食材:中等大小土豆2个、泡椒适量、小米辣2个、大蒜几粒

准备调料:食盐、白醋、鸡精、植物油

做法如下:

1、准备2个土豆,清洗干净后去皮,切成薄片,先放在清水中浸泡一会,然后用流动的清水反复冲洗几次,洗掉多余的淀粉,捞出沥干水分后备用。

2、准备几个泡椒,从中间切开;几瓣大蒜,拍碎后切末备用;小米辣切圈备用。

3、炒锅加热,放入植物油,油热后放入大蒜末爆出香味,然后放入泡椒和小米辣翻炒数秒。

4、接着倒入沥干水分的土豆片,快速的翻炒几下,淋入适量的白醋,继续翻炒片刻。(如果想要做出的土豆片更酸爽、更入味,这个时候可以倒入一点泡椒水。)

5、最后,加入适量的食盐和鸡精,翻炒均匀后即,可装盘出锅。

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第十二道:【啤酒麻辣小龙虾】

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准备食材:小龙虾3斤、啤酒2瓶

准备配料:葱、姜、蒜、小米辣、麻辣小龙虾调味料、食盐

做法如下:

1、买回来的小龙虾,倒在水盆里,先用清水冲洗几次,然后找一个不用的牙刷,挨个把小龙虾的肚子和头部刷一遍,全部刷完后再次清洗至盆里的水变清。

2、清洗好的小龙虾剔除虾线,方法很简单,一手捏住虾头,一手捏住吓尾的中间一片,向左向右各掰一下,会听到轻微的”啪“声,然后轻轻一拉,小龙虾的肠线就被拽出来了。全部清理好后,再用清水冲洗干净,沥干水分备用。

3、准备好所以的调料,生姜切片,大葱切断,小米辣从中间切开;去超市买东西的时候刚好看到了现成的烧小龙虾的调味料,就买了一包,这是刚好是三斤小龙虾的用量;如果没有这个调料包,就要准备一些香料,八角、桂皮、香叶、陈皮,花椒,家里有什么就放什么吧。

4、炒锅加热,放入食用油,油热后先放入小米辣炸出辣味,然后倒入葱姜蒜爆出香味。

5、香味出来后,倒入处理好的小龙虾,均匀的翻炒几下,然后挤入小龙虾调味料,继续翻炒几分钟。

6、翻炒至小龙虾全部变红时,倒入足量的啤酒,啤酒的量没过小龙虾为宜。

7、加盖大火烧开,转中小火焖煮20-30分钟,加入适量的食盐调味后即可关火;关火后如果时间充足,小龙虾在汤汁中再浸泡半个小时味道会更佳。

以前一直觉得做小龙虾会比较麻烦,看过了他的操作,感觉除了清洗虾的时候费点时间,烹饪其实是很简单的,只要料备足了,味道就一定会好。而且自己在家做不只是实惠,处理的还干净,吃着放心,喜欢吃小龙虾的朋友们不要犹豫了,干净做起来吧。

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本文是由围裙妈妈下厨记原创,喜欢的话记得关注、点赞、评论、转发,谢谢!


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鬼影非神鬼f  好向圈活跃者 | 2020-1-18 18:00:11
#你好,小暑# #鸡翅的100种吃法#
许自己一个春天  好向圈活跃者 | 2020-1-18 18:00:34
你家厨房又有这么多好吃的,馋的都流口水了
小奥184  好向圈活跃者 | 2020-1-18 18:01:19
收藏,慢慢看吧[呲牙]
风尚圈  好向圈活跃者 | 2020-1-18 18:02:12
越来越[赞]
浮生半日闲Q  好向圈活跃者 | 2020-1-18 18:02:27
青椒炒香干香
123461687  好向圈活跃者 | 2020-1-18 18:02:38
这篇文章写的很好,可操作性强,所推菜品色香味俱全,值得收藏
大Hr  好向圈活跃者 | 2020-1-18 18:03:23
你一天做这么多菜,吃的完吗?[呲牙][耶][可爱][赞]
抱着去睡觉睡c  好向圈活跃者 | 2020-1-18 18:04:15
简单小菜 绿色健康
人无再少年  好向圈活跃者 | 2020-1-18 18:04:25
最不会做的是茄子,能介绍介绍吗
庆阳张  好向圈活跃者 | 2020-1-18 18:05:21
看着好好吃
吉田亚纪子杆  好向圈活跃者 | 2020-1-18 18:06:19
转发到微信傲愽兴
南无我佛赵  好向圈活跃者 | 2020-1-18 18:06:51
全是好吃的
崔密  好向圈活跃者 | 2020-1-18 18:07:28
色好看着就好吃
123462419  好向圈活跃者 | 2020-1-18 18:07:39
学习了,暑假孩子在家,刚好练练手[捂脸]
小贤飞小m  好向圈活跃者 | 2020-1-18 18:07:53
准备买买买
uka547  好向圈活跃者 | 2020-1-18 18:08:35
好下饭
fmk477129  好向圈活跃者 | 2020-1-18 18:08:53
学习了
小巫妖歉  好向圈活跃者 | 2020-1-18 18:09:02
好吃易做
小脚无鞋悄  好向圈活跃者 | 2020-1-18 18:09:58
挺好的
123462428  好向圈活跃者 | 2020-1-18 18:10:38
好吃
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