跑毛官  好向圈活跃者 | |阅读模式
相信大部分爱旅行的人都看过《舌尖上的中国》,当中出现过不少各地特色的小吃,在一经播出后纷纷挤入网红小吃的行列,比如河南胡辣汤,西安肉夹馍,泉州石花膏以及江南桂花糕等。

在人们的印象中,北方吃面,南方吃米。不多对于处在江南地区的航海走人来说,对于面食也有着一种莫名的情节,老底子的杭州面条味道。在杭州众多的面食当中又以片儿川最为经典。早在舌尖上的中国第一期的时候,杭州的片儿川就曾风光一时,给足了镜头。这道杭州地地道道的小吃一下子成为游客来杭州必打卡的美食,所谓的“没吃片儿川,别说去过杭州”。

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那么这一道经典的片儿川到底如何而来?传说杭州老字号奎元馆初创的时候,片儿川就被奉为招牌面条。人们说北方吃面,南方食米,而处于江南的杭州人却对“面食”一往情深。杭州的面,老底子的味道。在民间有一句谚语::“到杭州不吃奎元馆的面,等于没有游过杭州。”

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据说在清代时候,浙江旅行乡试,各地考生聚集在杭州城。这家不知名的店面店为了招揽考生的生意,简单的将倒笃菜,肉片,笋片制作成廉价的面条专卖给考生,并且在面条中加上三个鸡蛋,寓意连中三元。中途有一个书生因为这里的面条廉价经常来这里光顾,后来中了乡试第一名“解元”,改名考生在取得荣耀之后回到店里提笔书写“奎元馆”,自此这家面馆就有了招牌。自此以后片儿川一举成名,一举成为杭州享誉盛名的小吃。此后梅兰芳、周旋、石辉等人都成为了片儿川的钟爱者。

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片儿川制作工艺不复杂,在面条上上笋片、肉片和倒笃菜。一般几分钟就可以搞定一碗,但相比烩面来说它似乎清淡了很多,相比阳春面又味浓了不少,味道属于刚刚好。而笋肉倒笃菜三者煮出来的汤底,将肉香笋香以及倒笃菜的霉香融合在一起,散发出与众不同的鲜美。在杭州城内遍地有卖片儿川的店,大到百年老店,小到街边的苍蝇铺子。多到什么程度呢?只要是个面馆几乎都会有片儿川的踪影。

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奎元馆,一家当地人最爱的老面馆,奎元馆位于杭州城热热闹闹的解放路,距离延安路和西湖都不远,所以通常成为游客来杭州必打卡的美食店。

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杭州好吃的片儿川很多,但是像奎元馆一样在面条上下功夫的确实不多见。他们家采用的是一种坐面的技艺,这样做出来的面条不易结饼且吃起来顺滑。搭配上雪菜、肉片和笋片,鲜美可口。

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和奎元馆一样人气爆棚的就是上过舌尖上中国的菊英面馆。菊英面馆开了20多年,也算是本土小有名气的面店。他们家的面条细腻,非常符合南方人的口味。未腌制的雪菜加上肉片和笋片,末了加上一小勺猪油,让雪菜更鲜美,让面汤更滑口。

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然而前面两个面馆似乎早已经呗游客占领,当地人自然还是会选择一些更地方的面馆去品尝片儿川。那么大学路面店和忠儿面馆成了更多本地人的首选。

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虽然这两个店铺店面都很普通,但只要闻到端上来的一碗面,那么那种香味足够让你满足。可谓是平民的价格,贵族的用料。恨不得把汤都给喝完。这就是杭州最具代表的美食,游客品的是味道,而当地人或许更多品的是一种回忆。


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19 个回复

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未开机坪  好向圈活跃者 | 2020-1-20 14:44:00
正在杭州,去哪里有地道的小吃?不要美食一条街,被各个地方的美食街坑惨了
我爱王祖贤2017  好向圈活跃者 | 2020-1-20 14:44:22
我个人认为杭州除了一些小糕点好吃之外,其余的没有什么好吃的,难吃。
晴信闻  好向圈活跃者 | 2020-1-20 14:45:20
杭州的面吃的是浇头,面本身很粗糙,奎元馆也就吃个名气,贵
燕燕的骨头涂  好向圈活跃者 | 2020-1-20 14:46:03
做为东北人的我觉得知味观的糕点真心的好吃
123461813  好向圈活跃者 | 2020-1-20 14:46:25
奎元馆有名的是虾爆鳝面。
梦人滴  好向圈活跃者 | 2020-1-20 14:47:25
呵呵,首先片儿川的最后一字应为汆,是一种烹调手法,其次奎元馆自从千年后就是游客打卡本地人不去的地方,所有的面都不是按老法子做,尤其是片儿川里面腌菜都不炒过,直接放面里,爆鳝面都不是现炒浇头。菊英面馆早被温州人收购,面已经完全不是老杭州的烧法,忠儿面馆这些年也是不好好做,很多老食客都不去,小编这种抄来拼凑的广告软文文章还是少发为好
15235553120  好向圈活跃者 | 2020-1-20 14:48:09
杭州的虾爆鳝面远不及苏州的三虾面。
豪右  好向圈活跃者 | 2020-1-20 14:48:23
奎元馆的面实在一般
奎元馆真不能代表杭州的面。街边小面馆的片儿川甩他几条街
埋藏那段情埋l  好向圈活跃者 | 2020-1-20 14:49:16
就是雪菜肉丝面
再让一让殴  好向圈活跃者 | 2020-1-20 14:49:27
作为本地人,这两个店十年都不会去一次
天边的雨78  好向圈活跃者 | 2020-1-20 14:49:34
1975年,杭州市的饭店,肉丝面四两粮票,二角九分钱。基本上每个饭店都是统一定价。本人真吃过一些。
多我说因为  好向圈活跃者 | 2020-1-20 14:50:20
菊英就不要说了,骗骗外地人还可以。
中田惠子  好向圈活跃者 | 2020-1-20 14:50:25
奎元馆最有名的还是虾爆鳝面,杭州人如果去奎元馆也是冲虾爆鳝去的,片儿川任何一家杭州人开的面馆都很好吃
突友  好向圈活跃者 | 2020-1-20 14:50:50
第一次到杭州吃了碗猪肝面,面条真粗糙,太难吃了[捂脸]
烈物亚架  好向圈活跃者 | 2020-1-20 14:51:34
杭州面才是真难吃,烂糊不清爽,带有中原遗风!
歧路吟路v  好向圈活跃者 | 2020-1-20 14:52:32
多介绍一些杭州小吃,明天到杭州
男孩向前冲  好向圈活跃者 | 2020-1-20 14:53:06
97年杭州读书,小店两块一碗都好吃到爆。
秀秀204  好向圈活跃者 | 2020-1-20 14:53:51
现在笋片都是茭白代替
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