春节年夜饭,家常小炒不能少,教你16道菜肴做法,好吃不贵受欢迎

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春节年夜饭,除了大鱼大肉,家常小炒不能少,家常菜的做法比力简单,食材都是普通的,经常吃到的食材,可以操纵家庭现有的调味品也可以炒制出来的菜肴。也很好吃,还很方便。一些看起来很简单的菜肴,只要建造的时辰适当,也能起到意想不到的美味菜肴。不晓得年夜饭做什么炒菜好,做教你16道家常菜肴做法,好吃不贵受接待,挑着做,让你不再为做什么菜犯愁,下面一路看看都有那些菜肴,有没有你喜好吃的。

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【肉丝炒蒜苔】所需材料:蒜苔300克、五花肉100克、油盐适当、姜2片、料酒半汤勺、生抽1汤勺、

做法步调:

1.蒜苔用手掐去头部和尾部较老的部位,洗净,沥清水份。

2.将蒜苔切成寸段。

3.五花肉切成稍粗一些的丝,肉选用五花肉,炒出的蒜苔味道香,假如用瘦肉大概里脊肉,切丝后加淀粉腌制一下,炒出的肉丝口感嫩,五花肉就不用腌制了。

4.锅加水烧开,加入少许盐,下入蒜苔焯水,将蒜苔焯水至色彩变深绿,将蒜苔捞出。蒜苔焯水时,在水中加入少许盐,会使蒜苔的色彩更翠绿。蒜苔炒之前,多加焯水这一步,可以去除蒜苔的辣味,还能收缩蒜苔炒制时候,还能让蒜苔轻易入味。

5.将焯好水的蒜苔敏捷放在冷水中投凉,捞出沥清水份待用,蒜苔焯水后,要放在冷水中投凉,这样蒜苔色彩就不会变黄,还能连结蒜苔脆嫩的口感。假如蒜苔焯水后不外凉水,蒜苔还有温度,一会色彩就会变黄。

6.锅加油烧热,下入五花肉丝翻炒,将五花肉丝翻炒出油。

7.淋入生抽和料酒,将肉丝翻炒上色,料酒有去腥的感化,这样炒出的肉丝不腥。

8.下入蒜苔,再加入盐,大火翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。一盘色香味俱全的肉丝炒蒜苔就做好了。

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【鱿鱼炒韭菜】所需材料:鱿鱼2条、韭菜250克、油盐适当、姜1块、大蒜2瓣、料酒1汤勺、

做法步调:

1.把韭菜择去老叶,投洗清洁,再把韭菜切成寸段,韭菜梗和韭菜叶分隔放,炒制时,先炒韭菜梗,再炒韭菜叶,这样炒出的韭菜叶和韭菜梗生熟度分歧,韭菜不会炒偏激。

2.预备好鱿鱼,我用的是在超市买的无头冰冻鱿鱼,买回后放在冷水中,让它自然解冻,解冻后,将鱿鱼的外皮用手撕下来,然后将鱿鱼里边的鱼骨去除清洁,把洗净,擦清水份。

3.现在就起头把鱿鱼切花刀,这样鱿鱼做的比力美妙,将鱿鱼平铺在菜板上,将鱿鱼pao'kai将鱿鱼内侧朝上,有皮的那一侧朝下,沿着鱿鱼的一角,刀和菜板呈45度角,斜着刀起头给鱿鱼切纹路,鱿鱼不能切断,(不要切破皮,切2/3的深度)切好后,再转90度起头切另一路,用直刀切,这样就反正穿插了。假如不会切花刀,间接把鱿鱼切成两大片,再把鱿鱼切成条也可以,大概把鱿鱼切成鱿鱼圈。这样比力省事。切好花刀后,再把鱿鱼在切成适当巨细的块。

4.锅加水烧开,淋入料酒和两片姜,下入鱿鱼焯水,把鱿鱼炒至卷起来,捞出,放在冷水中投凉,捞出控清水份待用。料酒和姜可以去除鱿鱼的腥味。

5.锅加油烧热,下入姜末,蒜片爆香,下入鱿鱼大火翻炒几下

6.下入韭菜梗再翻炒均匀,下入韭菜叶和盐,大火快速翻炒均匀, 关火,盛出装盘,炒制鱿鱼和韭菜时,要大火快炒,不要炒偏激,炒偏激就落空了这道菜肴的鲜嫩的风味。

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【蒜苔炒腊肉】所需材料:腊肉半斤、蒜苔半斤、小米辣3个、油盐适当、姜2片、

做法步调:

1.预备好所需材料,腊肉在烹饪之前,一定要先用温水洗净,以洗去概况的浮尘、霉菌。蒜苔摘去头尾,洗净,沥清水份,有些蒜苔尾部有一段比力硬,要掰下来不要,吃着比力柴,嚼不烂。

2.锅内加入水烧开,然后再把腊肉放进去,再大火煮两分钟左右就行了,把腊肉切成厚薄均匀一些的片,腊肉切之前用水先煮一下,可以去掉腊肉概况的沾附的灰尘烟渍,用蒸的方式也可以,用水煮比蒸熟要节省时候,腊肉一般很硬,很难切,把腊肉用水煮一下,既卫生,又好切,还能去除一部分的咸味。

3.把小米辣斜刀切段,再把姜切成丝。

4.锅内加入油烧热,下入腊肉中火翻炒,把腊肉炒出油,将腊肉盛出待用,将腊肉炒一下,把腊肉的油炒出来,再放入蒜苔炒,这样炒蒜苔味道香,也能炒出一部分的盐分,也可以起到给蒜苔调味的感化。腊肉假如炒的太久,轻易炒干了,所以盛出来,最初再放入一路炒,腊肉不会变干,变硬。

5.下入姜丝和辣椒段爆香。

6.再下入蒜苔大火煸炒,将蒜苔炒制稍起皱皮,加入少许盐,翻炒均匀,腊肉盐味重,盐要少放,给蒜苔调些味便可以了,蒜苔概况有一层膜,把蒜苔炒的稍起皱皮, 就轻易入味了。蒜苔不宜烹制得过烂,免得辣素被破坏,杀菌感化下降。

7.下入炒好的腊肉,大火翻炒均匀,关火,盛出装盘,一盘色香味俱全的蒜苔炒腊肉就做好了。

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【尖椒小炒肉】所需材料:五花肉250克、红尖椒2个、尖椒3个、干辣椒5个、油盐适当、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒1汤勺、老抽1/2汤勺、白糖1茶匙、

做法步调:

1.将五花肉切成片,青红椒去蒂和籽,斜切成辣椒圈,干辣椒切小段,辣椒籽不要,葱切葱花,姜切丝,大蒜切片

2.锅内加入油烧热,下入五花肉煸炒,将五花肉煸炒出油,将五花肉盛出,锅内留油

3.下入葱花,姜丝,蒜片,干辣椒段爆香,下入青红椒圈煸炒,煸炒至椒皮稍微起皱皮

4.将五花肉片下锅与青红椒一同翻炒均匀,淋入老抽,料酒,再加入少许盐和白糖,快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可

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【西兰花炒虾仁】所需材料:冷冻虾仁200克、西兰花1/2棵、胡萝卜1段、油盐适当、大蒜2瓣、料酒1/2汤勺、白胡椒粉1/2茶匙、淀粉1/3茶匙、鸡精1/2茶匙、

做法步调:

1.将冷冻虾仁提早放在冷水中自然化冻,虾仁化冻后,挤去水份,用新颖大虾做味道更鲜,去掉虾头,虾壳,挑去虾线。

2.将虾仁脊背切一刀,不要切透,这样虾仁更轻易入味,加入少许盐,白胡椒粉,料酒,淀粉,抓匀,腌制10分钟,这样可以去掉虾仁的腥味,上浆后的虾仁概况能构成一层庇护膜,使虾仁不与热油间接打仗,间接管热,能最大限度地连结虾仁的水份,使烹饪后的虾仁饱满鲜嫩。

3.将西兰花分红小朵,放在淡盐水中浸泡,将西兰花放在盐水里浸泡几分钟,菜虫就跑出来了,还可有助于去除残留农药。

4.锅加水烧开,加入少许盐,淋入几滴油,下入西兰花焯水,西兰花焯水时,在水中加入少许盐,淋入几滴油,可以使西兰花的色彩更翠绿,将西兰花焯水至色彩变深绿。

5.捞出,放在冷水中投凉,捞出控清水份,待用,西兰花焯水后放在冷水中投凉,可以连结西兰花的口感脆嫩

6.锅加油烧热,下入蒜末小火炒香,下入虾仁翻炒,将虾仁翻炒至色彩稍变红

7.下入胡萝卜翻炒,将胡萝卜炒至色彩变深,下入西兰花,盐,鸡精,大火快速翻炒均匀,淋入少许水淀粉勾薄芡,翻炒几下,关火,盛出装盘即可。

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【木须肉】所需材料:鸡蛋2个、黑木耳(干)1把、金针菇(干)1把、猪肉150克、油盐适当、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒半汤勺、白胡椒粉半茶匙、淀粉,半汤勺。

做法步调:

1.把黄花菜和木耳提早1-2小时放在冷水中泡发,将黄花菜和木耳泡发好。

2.把黄花菜摘洗清洁,木耳去掉根部,撕成小朵。

3.鸡蛋磕入碗内打散,搅打均匀,猪肉切片,加入料酒和白胡椒粉抓匀,再加入淀粉抓匀腌制10分钟,这样炒出的肉片口感嫩,不腥不柴。

4.锅加油烧热,淋入鸡蛋液,摊开,待蛋液稍凝固,再把鸡蛋翻炒成块。把鸡蛋块盛出待用。

5.下入葱花,姜末,蒜片炒香,下入肉片翻炒,将肉片炒至色彩变白。肉不需要炒太久,变白即可。炒太久,口感就老了

6.下入木耳和黄花菜大火翻炒1-2分钟,下入炒好的鸡蛋块,再加入盐,大火快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。

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【干煸四时豆】所需材料:四时豆500克、五花肉150克、油盐适当、姜1片、大蒜2瓣、花椒1/3汤勺、干辣椒5个、生抽1汤勺、料酒1汤勺

做法步调:

1.将四时豆摘去两头,投洗清洁,沥清水,再将豆角掰成段

2.将五花肉切成肉末,干辣椒切成段,辣椒籽不要,姜切末,大蒜切片

3.锅加油烧热,下入四时豆用大火炸制,将四时豆炸至起皱皮,捞出,控油待用

4.将锅内油倒出,留少许底油,下入花椒和干辣椒小火炸香,再下入姜蒜炒香

5.下入肉末小火炒散,炒至肉末色彩变白,下入炸好的四时豆,煸炒均匀

6.淋入生抽,料酒,再加入盐,煸炒均匀,关火,盛出装盘即可

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【黄花菜炒鸡蛋】所需材料:黄花菜(干)150克、黄瓜半根、胡萝卜半根、鸡蛋3个、油盐适当、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、

做法步调:

1.预备好所需材料,干黄花菜要提早放在冷水中泡发,黄花菜的泡发方式,一般都是用凉水泡发,假如急着吃,可以用温水泡发,把黄花菜放入凉水里泡发1-2小时,让黄花菜充实的吸收水份而泡涨回软,泡发进程中换几遍水消灭异味。黄瓜洗净,胡萝卜去皮洗净。

2.把黄瓜和胡萝卜切成菱形片,鸡蛋磕入碗内,用筷子搅打均匀,使蛋清和蛋黄充实融合在一路。

3.把泡发好的黄花菜摘去梗部较硬的部位,投洗清洁待用。

4.锅加水烧开,下入黄花菜焯水,水开后煮2-3分钟,将黄花菜捞出,过下冷水,把黄花菜攥去水份待用。

5.锅内加入油烧热,淋入鸡蛋液,加热至蛋液稍凝固,把鸡蛋翻炒成块,将鸡蛋块盛出待用。

5.锅内再增加少许油,下入葱花,姜末,蒜片爆香,下入胡萝卜片翻炒均匀,胡萝卜熟吃才更有益于各类类胡萝卜素的吸收,只要少许的油脂就能到达充实吸收的结果。

6.下入黄花菜,黄瓜片,一路翻炒1-2分钟,再加入盐,翻炒均匀。

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【肉丝炒韭菜】所需材料:韭菜1把、猪肉150克、油盐适当、生抽2汤勺、料酒1/2汤勺、

做法步调:

1.将韭菜摘去老叶,洗净,沥清水,将根部切去,由于根部有泥沙很难洗净

2.将韭菜切成寸段,将韭菜梗和韭菜叶分隔放,这一步很重要

3.将猪肉切成丝,我用的猪肉带些肥肉,这样炒出的韭菜味道香,将肉丝内加入生抽,料酒,少许盐,抓匀,腌制1分钟,这样可以去除猪肉的腥味

4.锅加油烧热,下入肉丝,小火将肉丝炒制色彩变白

5.下入韭菜梗大火翻炒,将韭菜梗炒制色彩变深,先炒韭菜梗,再炒韭菜叶,这样韭菜叶不会炒偏激,韭菜叶和韭菜梗熟制时候分歧

6.下入韭菜叶和盐,大火快速翻炒均匀,将韭菜叶炒至稍变软,关火,盛出装盘即可

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【葱爆羊肉】所需材料:羊腿肉300克、洋葱1个、尖椒1个、油盐适当、姜2片、料酒1汤勺、孜然粉1茶匙、生抽1汤勺、淀粉半汤勺、

做法步调:

1.预备好所需材料,羊肉选的是羊腿肉,瘦肉多,脂肪少,吃着味道香。

2.把羊肉切成均匀些的片,羊肉片切的不成太薄,大约有一分硬币的薄厚便可以,那样味道会更浓香。

3.把羊肉内加入料酒,孜然粉,少许盐,淀粉,抓匀,腌制10分钟,羊肉经过腌制后,炒出的羊肉不腥不膻,吃着嫩。

4.把洋葱切成块,尖椒斜刀切片。

5.锅内加入油烧热,下入羊肉大火翻炒,将羊肉炒至色彩变白,将羊肉盛出待用。

6.锅内再增加少许油,下入姜末爆香,再下入洋葱和尖椒一路翻炒,将洋葱炒至稍变通明。

7.下入羊肉,再加入盐和生抽,大火快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。

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【木耳黄花菜炒里脊】所需材料:木耳(干)30克、黄花菜(干)1把、猪里脊150克、油盐适当、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒半汤勺、生抽1汤勺、鸡精1茶匙、水淀粉适当、

做法步调:

1.预备好所需材料,把干木耳和黄花菜用冷水泡发好,

2.把泡发好的木耳摘去根部,再撕成小朵,洗净,黄花菜摘去梗部较硬的部位,投洗清洁。

3.把里脊肉切成片,加入白胡椒粉,料酒和淀粉抓匀,腌制10分钟,这样炒出的肉片吃着嫩,口感不柴也不腥。

4.锅加水烧开,下入黄花菜焯水1-2分钟,将黄花菜捞出沥清水份。

5.锅内水重新烧开,下入木耳焯水1-2分钟,将木耳捞出,沥清水份。

6.锅内加入油烧热,下入里脊肉小火翻炒,将里脊肉炒至色彩变白,下入葱花,姜末,蒜片炒香。

7.下入木耳翻炒1-2分钟。再下入黄花菜,再加入盐、鸡精、生抽、翻炒均匀,再淋入水量的水淀粉勾薄芡,大火翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。

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【尖椒炒肉丝】材料:青椒500克、猪里脊150克、油盐适当。葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1汤勺、淀粉1汤勺、白胡椒粉1茶匙、

做法:

1.预备好所需材料,青椒洗净,去蒂,去籽,把青椒切成丝待用

2.猪里脊切成粗细均匀的丝,放在盘子里,加入料酒,白胡椒粉抓匀,在加入淀粉抓匀,最初加入1汤勺熟油大概色拉油拌匀

3.锅加油烧热,下入肉丝,敏捷将肉丝炒散开,将肉丝炒制色彩变白,将肉丝盛出待用

4.锅内再增加少许油,下入葱花,姜末,蒜片爆香

5.下入青椒丝大火炒制,将青椒翻炒至色彩变深绿,概况起皱皮,下入肉丝,盐,生抽,大火快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可

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【肉丝尖椒烧茄条】所需材料:茄子4个、尖椒4个、猪肉100克、油盐适当、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1汤勺、老抽1/2汤勺、水淀粉适当

做法步调:

1.茄子和尖椒去蒂,洗净,将茄子切成比筷子稍粗些的条

2.将茄子放在大碗中,加上少许盐,拌匀,腌制10分钟,腌制出水,这样炒制时茄子就不会吸收太多的油,也很轻易炒制

3.将猪肉切成丝,尖椒切成丝

4.锅加油烧热,下入茄条煸炒,将茄条炒制稍变软,盛出待用

5.下入葱花,姜末炒香,再下入肉丝翻炒,炒制肉丝色彩变白,淋入料酒、老抽、生抽翻炒均匀,将肉丝煸炒上色

6.下入茄条翻炒均匀,加入半碗水,再加入少许盐,盐要少放大概不放,腌制时已经加盐了,大火烧开,转中小火烧制入味

7.加热至锅内剩少许汤汁时,加入尖椒丝和蒜末翻炒均匀,淋入适当水淀粉勾芡,加热至汤汁变得粘稠,芡汁都包裹在食材上即可,关火,盛出装盘

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【肉丝炒蒜苗】所需材料:蒜苗250克、猪肉150克、油盐适当、姜1片、料酒1/2汤勺、生抽1汤勺、白胡椒粉1/2茶匙、

做法步调:

1.预备好所需材料,猪肉选用稍带一点肥肉的,炒出来的菜肴味道更好吃,将蒜苗择洗清洁,再切成寸段待用,姜切成末。

2.将猪肉先切成片,再切成丝,粗细要均匀些。

3.锅加油烧热,下入肉丝煸炒,将肉丝煸炒至色彩变白,淋入料酒,生抽,煸炒均匀,将肉丝煸炒上色

4.下入蒜苗,盐,白胡椒粉,大火快速翻炒均匀,将蒜苗煸炒至稍变软,关火,盛出装盘即可

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【芹菜粉】所需材料:芹菜500克、粉条1把、猪肉100克、油盐适当、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、酱油2汤勺、料酒1汤勺、

做法步调:

1.预备好所需材料,芹菜摘去叶子和根部洗净,将芹菜斜刀切成寸段

2.锅加水烧开,下入粉条煮至变软,将煮软的粉条放在温水中泡发1-2小时,将粉条泡发至无硬心,假如粉条太长,用刀切断

3.猪肉切成丝,葱切葱花,姜切末,大蒜切片

4.锅加油烧热,下入葱花,姜末,蒜片爆香,下入肉丝翻炒,将肉丝翻炒至色彩变白,下入芹菜翻炒1-2分钟

5.下入粉条翻炒均匀,淋入酱油,料酒,加入盐,半碗水,烧制入味2-3分钟,烧制剩少许汤汁时,关火,盛出装盘即可

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【韭菜炒墨鱼仔】材料:墨鱼仔250克、韭菜1把、油盐适当、姜2片、料酒1汤勺、

做法:

1.墨鱼仔是用的冷冻墨鱼仔,超市和网上就有卖,都是整理清洁的,用起来很方便,先把冷冻的墨鱼仔放在冷水中自然解冻,化开便可以了,把韭菜择去老叶,再放在清水中投洗清洁。

2.韭菜的根部再割韭菜时沾上了泥沙,很难洗净,先把靠近根部的部位切去一小段,再把韭菜切成寸段,把韭菜叶和韭菜梗分隔放。

3.锅加水烧开,淋入料酒,下入墨鱼仔焯水,在水中烫1分钟左右便可以了,墨鱼仔很轻易熟,不要焯偏激,料酒可以去除墨鱼仔腥味。

4.将墨鱼仔捞出后,顿时放在冷水中投凉,捞出控清水份待用,这样可以连结它的鲜嫩的口感

5.锅加油烧热,下入姜末爆香,再下入韭菜梗翻炒均匀,先下入韭菜梗炒,后放入韭菜叶炒,这样韭菜梗和韭菜叶熟制时候一样,韭菜叶不会炒偏激。

6.下入韭菜叶,墨鱼仔,盐,大火快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可,

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已有(5)人评论

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大Hr 发表于 2020-1-22 16:55:43
做的挺好的,收藏有时间学学做!
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我是阿达阿达衫 发表于 2020-1-22 16:56:33
鱿鱼炒韭菜,很好吃!
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木偶的终点卵 发表于 2020-1-22 16:56:45
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小玉will 发表于 2020-1-22 16:57:04
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海蓝筝蜕 发表于 2020-1-22 16:57:10
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